Receita deliciosa de Nilagang Baka com pernil de carne e molho de peixe

por Joost Nusselder | Atualizada:  27 de fevereiro de 2022

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Esta receita de Nilagang Baka é mais um prato filipino caldo que é perfeito para dias chuvosos. Esta sopa de sabor suave é um almoço e jantar favorito entre crianças e adultos porque é um alimento simples e reconfortante.

É composto das partes ósseas da vaca com carne tenra que cai do osso e vegetais. Além disso, esta receita de Nilagang Baka é muito fácil de cozinhar, pois também é apenas uma panela.

Os ingredientes desta receita de Nilagang Baka incluem os ossos de carne chamados “buto-buto” em Tagalog, que é seu ingrediente principal (embora alguns comprem carne de verdade por sua carne), sal, pimenta, milho maduro, feijão Baguio, fatiado mamão, Repolho chinês, (ou pode ser uma combinação de repolho e batata, dependendo da pessoa que está cozinhando), e pechay, que pode ser adicionado em combinação com mamão.

Receita Nilagang Baka

Receita de Nilagang Baka e dicas de culinária

Ao cozinhar Nilagang Baka e seguir esta receita, você tem uma variedade de escolhas.

Uma é comprar ossos de boi e colocá-los em uma panela grande com água e ferver por 30 minutos para formar o caldo de carne. Esse estoque servirá como caldo para o Nilagang Baka.

Outra é colocar água na panela, adicionar a carne e os ossos da carne e deixar ferver por 20 a 30 minutos.

Em ambas as escolhas, porém, o final é que depois de um tempo, você já pode ver que a carne e a carne ao redor dos ossos estão começando a ficar macias. Você pode então começar a adicionar temperos a este prato, como sal e pimenta.

Para um sabor melhorado, especialmente se você não usou caldo de carne, pode adicionar cubos de caldo de carne comprados no supermercado.

Nilagang Baka

Quanto aos legumes, coloque primeiro o milho, assim como o mamão, pois são os ingredientes mais duros. Siga estes 2 com os outros vegetais, dependendo de sua dureza.

Por exemplo, se você vai comer pechay também, coloque-a na panela antes de desligar o fogão e deixe o fogo restante cozinhar os vegetais.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Depois de colocar todos os vegetais, deixe cozinhar por mais 10-15 minutos ou dependendo se a carne e os vegetais mais duros já estão macios o suficiente para serem comidos.

Tenha cuidado ao cozinhar demais, exceto se essa for sua intenção.

Nilagang Baka filipina

Isto é perfeito para dias chuvosos e como com muitos outros pratos filipinos populares, deve ser comido com arroz.

Receita Nilagang Baka

Receita Filipina Nilagang Baka

Joost Nusselder
Isso é perfeito para dias chuvosos e, como muitos outros pratos filipinos, deve ser comido com arroz.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 2 horas
Tempo total 2 horas 15 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 7 pessoas

Ingredientes
  

  • 1 libra pernil de carne corte em partes para servir
  • 1 libra tendões de carne
  • água
  • 1 pequeno cebola descascado e esquartejado
  • 10 Pimenta
  • 1 colher de sopa molho de peixe
  • 2 médio batatas descascado e esquartejado
  • 1 pequeno repolho corte em fatias
  • 10 vagens pontas aparadas
  • sal a gosto
  • cebolas verdes, opcional

Instruções
 

  • Em uma panela, misture as perninhas, o tendão da carne e água suficiente para cobrir. Em fogo médio, leve para ferver, raspando a espuma à medida que sobe para o topo.
  • Assim que o caldo estiver sem escória, acrescente as cebolas, os grãos de pimenta e o molho de peixe. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em não mais do que ferver por cerca de 2 a 2-1 / 2 horas ou até que as hastes estejam macias e os tendões macios. Adicione mais água conforme necessário durante o cozimento para manter cerca de 6 xícaras.
  • Adicione as batatas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o feijão verde e o repolho e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mas crocantes. Tempere com sal a gosto. Enfeite com cebolinhas picadas, se desejar, e sirva quente.

Notas

Como os tendões da carne são tecidos conjuntivos fibrosos e duros, são quase impossíveis de cortar crus. Peça ao açougueiro para cortar os tendões em pedaços ou na metade durante o cozimento e, quando os tendões estiverem macios o suficiente para serem cortados, retire da panela, corte em partes para servir e volte à panela para continuar a cozinhar.
Palavra-chave Carne
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Nilagang Baka dicas de culinária

O caldo é o núcleo deste nilaga de carne, como é com toda sopa saudável.

Para mantê-lo limpo e brilhante, preste muita atenção a ele enquanto ferve, especialmente nos primeiros minutos, e roce a espuma que sobe à superfície regularmente. Quando você não desnata, o caldo acaba parecendo 'lamacento'.

Reduza o fogo para baixo e mantenha-o em fogo baixo assim que a espuma for removida.

Você pode branquear a carne e os ossos para ajudar a eliminar o sangue, a proteína coagulada e quaisquer outras impurezas. Essas impurezas mudam a cor do estoque. É um passo opcional, mas deixa o caldo mais claro.

Observe que, se você estiver usando tendões de carne bovina, eles são muito difíceis de cortar porque o tecido conjuntivo está cheio de fibras. É incrivelmente difícil cortar isso se estiver cru.

Ao comprar a carne, peça ao seu açougueiro para cortar e fatiar os tendões em pedaços menores. Ou você mesmo pode cortá-los depois que a carne estiver cozinhando por um tempo e amolecer. Corte-os em pedaços menores que você pode servir facilmente e continue cozinhando.

Carne escaldante

Escaldar a carne não é difícil. Pegue uma panela de tamanho médio e leve a água para ferver. Em seguida, adicione toda a carne e os ossos. Brevemente ferva-os por apenas cerca de 5 minutos.

Depois de ferver brevemente, você precisa drenar o líquido e a carne. Jogue fora os líquidos e, em seguida, lave toda a carne e ossos em água fria e remova qualquer espuma ou impurezas visíveis.

Então você pode colocar a carne lavada de volta na panela de sopa para cozinhar nilagang.

Substitutos e variações

Claro que, como acontece com qualquer prato tradicional local, existem muitas variações possíveis.

Carne

Outra sopa semelhante para experimentar é Nilagang Manok, feito com frango e banana saba, ou Nilagang Baboy, feito com pedaços de carne de porco cozida.

A carne bovina é o melhor tipo de carne para esta sopa devido à textura da carne e ao sabor dos ossos.

Para a carne cozida mais carnuda e macia, tente usar o lombo de vaca. Também é uma ótima opção se você não gosta de carne gordurosa, tendões e muito osso.

Mas, você pode substituir a carne bovina por frango e porco. No entanto, sua sopa pode não ser tão rica ou gelatinosa. Em vez disso, o perfil de sabor muda, mas isso não o torna menos delicioso!

Se você deseja tornar o prato mais saudável, pode usar frango em vez de carne bovina e suína.

Você ainda vai acabar com muita proteína, mas está reduzindo os níveis de colesterol. Como o frango é carne branca, tem sabor neutro, mas não se preocupe, os temperos deixam a sopa saborosa.

Há uma versão popular de nilagang de porco com um pouco de pechay (bokchoy) e variedade de abóbora chamada kalabasa. Isso é semelhante à batata-doce e torna a sopa um pouco mais doce.

Nilagang Baka com Kalabasa simplesmente pega sua receita favorita de Nilagang Baka e substitui a batata com alto teor de carboidratos por abóbora.

Isso, como muitas outras receitas conhecidas de kalabasa, como Pinakbet or Ginataang Sitaw em Kalabasa, combina a abóbora deliciosamente suave e saborosa com a delicada carne de vaca ou de porco e outros vegetais.

Experimente Nilagang Baka com uma textura mais rica e mais doçura!

Mas, vamos voltar para a carne por um minuto.

Você pode usar diferentes cortes de carne para esta receita – algumas pessoas não gostam do osso e querem apenas carne, enquanto outras gostam dos cortes mais baratos por causa do sabor rico da carne que eles dão.

Nas Filipinas, eles gostam principalmente de usar carne rica em tecidos conjuntivos. Exemplos desses cortes incluem tendão e pernil de boi, porque faz com que o caldo seja mais espesso, gelatinoso e muito encorpado ou rico.

Além disso, você pode escolher cortes de carne duros, ósseos e musculosos, como costelas, pescoço, mandril, topo redondo e, claro, peito.

Cortes de carne mais baratos são excelentes para sopas e ensopados baixos e lentos, porque eles quebram e ficam macios e macios, mas também tornam seu caldo saboroso.

Se você gosta de receitas de carne filipina você não pode perder esta receita perfeita e deliciosa de Pares de Carne

Repolho

A melhor versão deste prato contém algum tipo de repolho. Nas Filipinas, eles gostam de usar repolho chinês, que tem uma textura enrugada, ou bok choy, que é uma pequena variedade de repolho folhoso.

Se você não tiver esses tipos de repolho à mão, não se preocupe, pois você pode cortar o repolho comum da loja.

Condimentos

Os principais condimentos da sopa são pimenta preta e sal. Mas você pode levar o nilagang baka a um nível totalmente novo adicionando anis estrelado.

Este condimento dá ao nilagang baka um leve amargor, picante e doçura. Apesar de sua sutileza no sabor, é um componente importante que dá vida ao sabor do prato.

Se você não tem acesso ao anis estrelado, existem algumas alternativas que podem te ajudar a ter um sabor parecido com ele.

Use 1/2 colher de chá de Chinese Five Spice Powder para cada anis estrelado que você precisa para dar ao seu Nilagang Baka remanescentes comparáveis ​​do sabor agradavelmente picante do anis estrelado.

Outra opção é usar 3/4 colher de chá de sementes de erva-doce. Este componente tem um sabor de alcaçuz que é semelhante ao anis estrelado. Como resultado, sua comida terá um sabor distinto.

Você também pode combinar alguns flocos de pimenta no molho de peixe para adicionar um pouco de tempero.

O que é Nilagang Baka?

Nilagang Baka é uma sopa filipina de carne e legumes com muita carne macia e vegetais saudáveis. Os sabores gerais da sopa são suaves e os temperos são bastante básicos, mas você não vai acreditar como o prato é incrivelmente saboroso e reconfortante.

A palavra nilaga refere-se à palavra Tagalog 'pinakuluan' ou 'fervida' em inglês. Então, nilagang é um tipo de sopa de carne e vegetais feita com pedaços de carne bovina, porco ou frango que são cozidos em um caldo temperado saboroso.

A carne fica tão macia que cai do osso. Os principais vegetais usados ​​para esta sopa são cebola, batata, milho, pechay (bok choy), repolho comum, feijão verde Baguio e cenoura.

Os grãos de pimenta são a principal forma de condimento, enquanto o molho de soja e o molho de peixe são adicionados para um sabor salgado e saboroso.

Este prato de sopa é a melhor comida de conforto em muitas famílias filipinas. É especialmente popular durante o inverno mais frio porque é um caldo tão quente e reconfortante.

É também um prato de um pote que o torna um favorito para famílias ocupadas.

Mas o prato é comumente servido como uma refeição de domingo, onde toda a família se reúne em volta da mesa para saborear essa comida gostosa.

Origem de Nilagang Baka

Nilagang Baka é uma refeição tradicional filipina que foi passada de geração em geração.

De fato, os austronésios introduziram a técnica de ferver alimentos nas Filipinas bem antes da era colonial.

Mas, acredita-se que Nilagang Baka tenha origens espanholas. É uma adaptação calda de um prato espanhol de grão de bico e ensopado de carne. Em Tagalog, o guisado original é chamado Cocido.

Cocido é baseado em um prato tradicional espanhol chamado Cocido Madrileno. É feito com carne curada ou fresca (especialmente carne bovina), todos os tipos de vegetais, incluindo milho, batata, cebola e aipo.

Às vezes, frutas doces como banana são adicionadas e, em seguida, o ingrediente mais importante é o grão de bico. Estes são todos cozidos em um estilo hotpot baixo e lento.

Como você pode ver, o Nilagang Baka é uma versão sopa deste prato sem o grão de bico. De fato, ferver os ingredientes mais rapidamente torna o Nilagang Baka mais rápido de fazer. Os filipinos precisavam de refeições rápidas e saborosas.

Como resultado, os indivíduos decidiram ferver sua carne e temperá-la com alguns temperos porque era um alimento barato e fácil de fazer.

Eles também incluíam vegetais como batata, repolho e cebola para completar a refeição, que ainda utilizamos no prato de hoje.

As origens da carne cozida podem ser rastreadas até o custo de um corte de carne bovina. A classe camponesa da Ásia, Europa e América frequentemente usava as partes mais duras da vaca, pois eram mais baratas.

As pessoas descobriram que as partes ósseas do animal criam um caldo mais saboroso e rico. É por isso que pratos como Nilagang Baka, Puchero e Bulalo use esses cortes de carne no prato.

Como servir e comer Nilagang Baka

O prato pode ser servido como está se você estiver apenas procurando por uma refeição rápida e reconfortante.

No entanto, Nilagang Baka geralmente é servido com um pouco de molho de soja e molho de peixe, também conhecido como patis. Esses ingredientes adicionam salinidade e um pouco mais de profundidade em termos de sabor.

Se quiser, você pode até ter uma pequena xícara de molho de peixe ao lado e mergulhar a carne e os vegetais antes de comê-los.

Uma xícara de arroz é servida como prato principal porque é recheada e tem um sabor neutro e suave que não tira a rica sopa.

Você também pode adicionar calamansi em cima da sopa. Calamansi é uma fruta cítrica filipina ou limão filipino que se assemelha a um pequeno limão verde. Dá um sabor agradavelmente azedo e azedo, tornando o caldo mais picante.

Algumas pessoas também gostam de tomar uma xícara de caldo simples ao lado e beber ou sorver enquanto come a sopa.

Pratos semelhantes

Há muitos deliciosos pratos de sopa filipinos. Como mencionei anteriormente, as variações mais comuns do beef nilagang são Nilagang Manok feito com frango e banana saba e Nilagang Porcos feito com pedaços de carne suína.

Também existem pratos sem sopa que usam ingredientes e sabores semelhantes, como Nilagang Baka. Costelinha de porco Nilaga Baby Back é um bom exemplo de carne grelhada usada em uma sopa de nilaga.

Você pode estar acostumado a ver as suculentas e deliciosas costelas de porco cobertas com um molho de churrasco espesso.

Enquanto grelhar este ingrediente é o centro das atenções, você também pode experimentar o método de Nilaga. As costelinhas de porco servidas dessa maneira são significativamente mais reconfortantes e aconchegantes.

As saborosas e satisfatórias costelas de porco são suas para desfrutar. E você pode fazer tudo isso comendo vegetais folhosos como couve chinesa e repolho, que são refrescantes e nutritivos.

Este é, sem dúvida, um sucessor digno do original Nilagang Baka. Isto deve-se ao facto de utilizar um componente particularmente suculento para complementar a sua excelente sopa. Também é ideal para refeições em família.

Você também pode fazer o fogão lento Nilagang Baka e fazer uma refeição saudável para uma família grande ou cozinhar o suficiente para ter comida preparada para o resto da semana.

Como armazenar Nilagang Baka

As sobras de Nilagang podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.

Alternativamente, você também pode congelar a sopa por no máximo 2 meses.

Quando você quiser reaquecer, coloque a sopa em uma tigela e aqueça no fogão em fogo médio ou a 165 F. Também é possível reaquecer a sopa no microondas em intervalos de cerca de 3 minutos, mas certifique-se de manter mexendo.

Conclusão

Se você é o tipo de pessoa que adora uma tigela de sopa quente saborosa cheia de carne e legumes, o Nilagang Baka é um prato imperdível. É tão fácil de fazer que até os iniciantes podem enfrentá-lo sem problemas.

Imagine aquela carne tenra com milho cozido, repolho, feijão verde e cebolas saborosas – é uma receita familiar que certamente agradará.

Você pode fazer esta receita para toda a família e todos os ingredientes são acessíveis, então não deixe de adicionar a receita à sua rotação de favoritos.

Nilagang Baka é ótimo para preparar em um fogão lento como o Power Quick Pot (revisado aqui)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.