Japonske juhe | Jušna kultura in različne vrste juh
Juha je predvsem tekoča hrana, ki se običajno postreže topla (lahko pa tudi hladna ali hladna), ki nastane s kombinacijo sestavin, kot sta meso in zelenjava, z zalogo, sokom, vodo ali drugo tekočino.
Za vroče juhe je značilno tudi kuhanje trdnih sestavin v tekočinah v loncu, dokler se okusi ne izločijo in tvorijo juho.
Tradicionalno so juhe razvrščene v dve glavni skupini: bistre juhe in goste juhe.
Juhe imajo med japonskimi kuhinjami posebno mesto.
Od doma pripravljenih jedi do kompletov teishoku (obroki z več hodi, ki jih postrežejo naenkrat), ki jih ponujajo v restavracijah, Japonci sledijo svoji starodavni tradiciji, znani kot ichiju issai (»ena juha, ena stran«) in ichiju sansai (»ena juha, tri strani «), ki temelji na načelih uravnoteženega prehranjevanja.
Pri pripravi hrane je to prevedeno v japonsko standardno strukturo obroka, kjer bi morala biti skledica riža, juha za dodajanje okusa rižu in 1 ali 3 majhne priloge na mizi, da bi dosegli največ prehransko ravnovesje.
To je tradicionalno Japonski zajtrk z miso juho, rižem in tremi prilogami:
Večina japonskih juh je narejenih z nekaj sestavinami in niso ekstravagantne; vse japonske recepte za juhe pa vsebujejo daši.
Vsakemu juhu ali jedi doda slani okus (umami), kuharji pa naredijo vsak recept, ki odraža okuse sezone.
Obstaja približno 34 različnih vrst japonskih juh, enolončnic in nabe, ob spoznanju teh stvari pa boste želeli, da jih poskusite skuhati sami, samo da jih poskusite v svoj užitek.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Azijske juhe so najbolj raznolike na svetu
Če se odpravite na raziskovanje hrane v Azijo, se vam bo zdelo, da imajo skoraj vsi odličen okus, za tiste, ki imajo v sebi daši, pa je treba umreti.
Različne azijske juhe se od države do države razlikujejo, vendar jih je res veliko - več, kot jih lahko poskusite v enem dnevu. So tako preprosti za pripravo in tako značilni po svojih okusih, da boste polovico dopusta porabili za nakupovanje hrane ali juhe.
Med najboljšimi so Tom Yam Kung (tajska vroča in kisla juha s kozicami), kitajska zeljna juha iz Nape in japonska lastna miso juha.
Znan je tudi kot "suimono". Uporabite lahko tudi to osnovo, vendar večina ljudi raje uporablja to preprosto različico juhe.
Če ga okrasite s špinačnimi listi in kozicami, potem bo juha iz dashija ter splošna aroma morskih sadežev in zelenjave še okrepila okus juhe.
Japonske juhe so zasnovane tako, da spodbujajo vaše receptorje okusa in ne zadovoljijo želodca, vendar je uživanje sklede ali dveh riža z njo dovolj dober obrok, ki vam bo zdržal ves dan.
Nabe yaki udon je nasprotje miso juhe, ker ima veliko več sestavin in je tudi zelo okusna.
Obstaja več kot 150 azijskih juh, ki jih lahko poskusite in skoraj vse so zelo okusne!
4 primarne zaloge juh na Japonskem
Če se vrnemo k japonski tradiciji hrane ichiju issai in ichiju sansei, obstajajo 4 institucionalizirane primarne jušne zaloge, ki jih vsak japonski kuhar in kuhar uporablja v vseh svojih kuhinjah.
Za njih pravilen obrok ni popoln brez štirih jušnih zalog, ki vključujejo miso juho, tonjiru (juha iz svinjine-miso), juho iz mesa in krompirja ter juho iz riževe zelenjave.
Ne samo, da so te jušne zaloge okusne, saj so vse narejene iz dashija, ampak so tudi zelo hranljive!
Spodaj boste našli 4 osnovne jušne zaloge, ki jih japonski kuharji uporabljajo tisoče let:
Miso juha
Najosnovnejša vrsta miso juhe (み そ し る) vključuje kvadrate tofuja, alg in jušno juho, imenovano だ し (dashi), vendar na Japonskem obstaja veliko različnih vrst juh.
Ta se včasih uporablja kot jušna zaloga za druge jedi.
Daši lahko izvlečemo iz posušenih alg, rib ali gob tako, da jih zmešamo in/ali dušimo z vodo.
Običajno je videti skledo riža, postreženo z miso juho. Miso juha je tako znana v Aziji, da jo lahko prodate v trgovinah v obliki paste.
Miso pasto spustite v vrelo vodo in čez nekaj minut postane miso juha ali zgolj navadna miso juha, če želite, pa ji lahko dodate še druge sestavine.
Svinjsko-miso juha (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る), imenovan tudi butajiru ali svinjska juha (ぶ た じ る), je juha iz svinjine, zelenjave in miso paste.
Med rastlinskimi sestavinami te juhe so zelena čebula, korenje, narezana čebula in krompirjevi kvadrati. Najprimernejša rezina svinjskega mesa je tanka, zato lahko absorbira okus ali miso juho.
Po 5-10 minutah lahko v tonjiru kot mesno sestavino v recept dodate svinjske rezine.
To je odličen način za še boljši okus tonjiruja, tonjiru ali butajiru pa lahko kupite tudi v aluminijastih paketih v večini trgovin na Japonskem.
Mesno-krompirjeva juha
Mesno-krompirjeva juha (い も に) je še ena primarna jušna zaloga, ki se dnevno uporablja v japonskih kuhinjah. "Mesni" del tega recepta lahko vključuje katero koli vrsto mesa, kot je svinjina, govedina, piščanec, ribe ali meso na morju.
Je priljubljeno živilo, ki ga postrežejo na prostem in vsebuje nekaj osnovnih sestavin sojine omake in sladkorja.
Sestavine lahko vključujejo miso pasto, korenje, zelje, gobe, tofu, govedino in tanko narezano svinjino; vendar se razlikuje od regije do regije, vendar lahko vedno ugotovite, ali gre za mesno-krompirjevo juho, ker vsebuje miso pasto in meso.
Ta juha je pogosta v jesenskih mesecih (upoštevajte, Japonci svoje jedi opirajo na letne čase) in pravzaprav turisti prihajajo v prefekturo Yamagata samo zato, da poskusijo mesno-krompirjevo juho, ki je znana v tej regiji .
Riževo-zelenjavna juha
Nazadnje, riževo-zelenjavna juha (ぞ う す い) je četrta jušna zaloga na tem seznamu in je bistvena za strukturo japonskega obroka.
Najpogostejša riževo-zelenjavna juha je tista, ki vsebuje piščančje meso, vendar na Japonskem obstajajo različne vrste te juhe.
Riž boste morali kuhati v kuhalniku za riž (kot eden izmed teh vrhunskih kuhalnikov riža, ki smo jih pregledali) najprej, preden ga dodate v daši, gobe, redkev, alge in zeleno čebulo.
Čeprav japonska agencija za farmacevtske izdelke in medicinske pripomočke (独立 行政 行政 法人 医 薬 医療 機器 総 合 its its its its its its its its its its its its its its its its) ni potrdila njegovih terapevtskih trditev o zdravljenju prehladov in alergij, veliko ljudi pravi, da lahko zdravi prehlad in gripo.
Pogosto ga jemo tudi v hladnih in hladnih dneh, saj ogreje želodec in celo telo.
Zakaj Azijci, zlasti Japonci, ljubijo juhe
Juhe in kaše obstajajo odkar se je na Zemlji pojavil človek Cro Magnon in morda so ljudje iz obdobja zgornjega paleolitika, ki je bilo pred približno 40,000 leti, verjetno jedli tudi kakšno obliko juhe.
Nekako se zdi, da je razlog za uživanje tovrstne hrane enak po celinah in kulturah - da telo ostane toplo pred hladnim okoljem.
Čeprav imajo juhe veliko prehranskih koristi, ljudje, ki so jo ustvarili, do zdaj niso nikoli upoštevali.
Zdi se, da ljudje v Aziji radi jedo juhe bolj kot kateri koli drugi narod na svetu in obstaja več kot 10 ducat vrst juh, ki to dokazujejo!
Morda nikoli ne bomo vedeli pravega razloga, zakaj imajo Azijci tako radi juhe, morda pa je razlog preprosto v tem, da je okusna in hranljiva.
Vse znane japonske juhe in enolončnice
Juha je predvsem tekoča hrana, ki se običajno postreže topla ali vroča (lahko pa tudi hladna ali hladna), ki nastane z mešanjem sestavin mesa ali zelenjave z zalogo ali vodo.
Poleg tega vroče juhe pripravimo tako, da trdne sestavine zavremo v loncu, da iz njih izvlečemo okuse, ki nato postanejo juha. Od tod prihaja okus juhe in je razlog, da je tako zasvojen.
Na Japonskem najprej naredijo dashi, da dobijo pikantno aromo, imenovano umami, nato pa daši dodajo v juho, kar še okrepi njen slani okus.
Včasih je težko razlikovati juhe in enolončnice, saj sta si praktično podobni; vseeno pa juhe pripravimo z več tekočine (juho) v primerjavi z enolončnicami.
Spodaj boste našli vse vrste japonskih juh in enolončnic, razvrščenih v 4 kategorije, in sicer juho (しるもの shirumono), testenin juha (めんつゆ men tsuyu), enolončnica (煮物 kuhana hrana ali シチュー shichū) in vroča lonec (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategorija I: Juha (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル), imenovana tudi tonjiru, je juha iz svinjine, zelenjave in miso paste.
Izboljšanje preproste japonske miso juhe, butajiru ali tonjiru vključuje široko paleto sestavin, zlasti zelenjave, ki vključuje rahlo sladko korenino gobo, korenine taro, korenje in daikon (tradicionalna koreninska zelenjava).
V središču butajiruja je zaloga dashija, zaradi česar je zelo okusen!
Druge sestavine vključujejo čebulice, tofu, ingverin želatinasti konnyaku; vedno pa lahko izberete svojo različico sestavin, ki ustreza vašim željam z butajirujem.
Vse sestavine so na tanko narezane in narezane, da se zagotovi hitra in priročna priprava.
Čeprav je jedro butajiruja preprosto preprosta miso juha, postane popolnoma drugačna juha, ko se mešanici doda okusna svinjina in aromatična zelenjava.
Za butajiru so značilni zapleteni in večplastni okusi in jih tradicionalno postrežejo tople (za boj proti hladni zimski sezoni), pogosto jih spremlja običajen beli riž.
Daši - (だ し) je juha ali juha, ki se običajno uporablja v skoraj vseh japonskih kuhinjah.
Preberite tudi: to je katsuobushi, posušena riba, ki se uporablja v dashiju
Naši jeziki so precej delni do okusov umami, zato lahko močna, intenzivno aromatizirana živila, še posebej, če so združena skupaj, dajejo še bolj intenziven okus.
Daši je eden od petih osnovnih okusov (sladko, kislo, grenko, slano/umami in slano), na katere so naši receptorji okusa zelo občutljivi, zato je zelo privlačen za nas ljudi.
Dashi je pridobljen iz katerega koli od teh štirih elementov:
- Kombu (vrsta alg ali alg)
- Gobe shitake
- Bonito (sestrična tuna iz skuše)
- Iriko (sardele ali inčuni)
Zaloga dashija je bila odkrita in uporabljena že več kot 800 let in tudi v zahodnih restavracijah poklicni kuharji prepoznajo njen potencial za spodbujanje občutka okusa gostov in jo uporabljajo v nekaterih jedeh.
Juha iz sladke koruzne kaše -imenovan tudi koruzni potage (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) je japonska koruzna juha pod francoskim vplivom, ki je bogata, kremasta in ultra gladka.
Narejen iz sladke koruze, čebule, masla, krompirja, mleka, soli, peteršilja in sendviča iz kruha yōshoku (洋 食) ali hrane v zahodnem slogu, zlasti francoske koruzne juhe.
V japonsko kuhinjo je bil sprejet v času Meiji (1868 - 1912) in se od takrat imenuje koruzni napitek.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) to juho lahko pripravite iz rib (losos ali rumenorep) ali svinjine, pomešane z daikonom, konjakom, aburaage (tanek ocvrt tofu), naganegi (dolga zelena čebula), dashi juha, miso pasta, sake kasu ali sake droži (酒粕) in korenčkova zelenjava.
Ta jed vas bo ogrela od znotraj navzven! To je zato, ker vsebuje sake kasu, zato tehnično ne potrebujete alkohola, da bi to juho združili, ko jo jeste.
Kenčin Jiru -(郷 土 料理 も の が た た) včasih napisana kenchin-jiru (dobesedno prevedena kot "lokalna kuhinja") je zelenjavna juha, znana v Kamakuri v prefekturi Kanagawa na Japonskem, ki za svoje glavne sestavine uporablja koreninsko zelenjavo in tofu.
Ljudje ga pogosto imenujejo le kenchin in čeprav je tradicionalna metoda uporaba tofua in korenovk za njegovo pripravo, lahko spremenite sestavine in načine priprave, odvisno od tega, kakšen okus želite juho prinesti.
Domačini so verjeli, da ta juha izvira iz Kenchō-jija, templja (kitajski tempelj zen) in ima korenine v shipoku (桌 袱) kuhinji-japonsko-kitajski fuzijski ali hibridni kuhinji.
Miso juho lahko pripravimo na več načinov, vsaka različica pa je odvisna od osebnih želja, pa tudi od regionalnih in sezonskih receptov.
Miso juha je razvrščena pod suimono (bistra juha), vendar ju je mogoče neodvisno identificirati. Kljub temu so v današnjem času zamenljivi.
Miso juha ima še eno pomembno sestavino okusa, ki določa značaj, in sicer miso pasto.
Kot da zaloga dashija v miso juhi ni dovolj, kajne?
Miso pasta je narejena iz fermentiranih sojinih zrn, ki so jim dodani sol in gliva, znana kot Aspergillus Oryzae (k Japanesejikin 麹 菌 v japonščini), ječmen, riž in drugi elementi so dodani v pasto, tehnično pa jo lahko razvrstimo v rdeča (akamiso), bela (shiromiso) ali mešana (wase).
Lahko jih najdete veliko različice miso juhe po Japonski, predvsem regionalne različice, kot sta juha miso Sendai ali miso juha Shinshū.
Ne - (の っ ぺ い noppei, tudi 濃 餅 ali 能 平) je tradicionalna zelenjavna enolončnica, ki jo Japonci radi jedo.
Tako kot večina japonskih jedi se tudi ta imenuje v številnih prefekturah na Japonskem z mnogimi imeni; najbolj znana različica te enolončnice pa je tista v Niigati, ki se imenuje zamenljivo noppe-jiru, noppei ali preprosto preprosto noppe.
Način izdelave noppeja vas bo presenetil, saj so sestavine enolončnice preostali zelenjavni deli, ki jih skuhamo ali prepražimo v sezamovem olju.
Sestavine in sredstva za zgoščevanje, ki se uporabljajo za pripravo enolončnice, so v vsakem mestu in regiji različne, običajno pa uporabljajo ocvrt tofu, konjak, gobe shitake, korenje in jam.
Vse sestavine kuhamo v loncu vode nekaj minut, nato pa mešanici dodamo sojino omako, sol in škrob kot sredstvo za zgoščevanje.
Noppe lahko v svoje sestavine vključi tudi ribe in meso, da dobi bolj definirane okuse.
Noppe se večinoma jedo v regiji Niigata, zlasti med novoletnimi praznovanji, festivali in budističnimi slovesnostmi.
Joj - (オ ハ ウ), imenovano tudi rur, ki so ga ustvarili prebivalci severnih Ainu na Japonskem, je slana juha z okusom rib ali živalskih kosti, ki spadajo v kategorijo suimono (bistre juhe).
Kelp je še ena sestavina te zaloge, ki pospešuje aromo, da jo poživi.
Ljudje Ainu na severu Japonske veljajo za prvotno starodavno raso, ki je živela na Japonskem pred našim štetjem in imajo tradicije, ki se razlikujejo od tistih Japoncev v Tokiu ali drugih regijah dežele. \
Zato ni nenavadno vedeti, da v juhi ohaw ne uporabljajo sojine omake ali miso ali dashi juhe.
Večino sestavin, kot so divje užitne rastline, zelenjava, ribe in meso, pripravijo neposredno v juho, medtem ko jo pripravljajo, in iz njih naredijo zalogo umami.
Suimono -(す い も の) je slana tekočina (juha), ki je narejena iz zelenjave, mesa ali vode, napolnjene s kostmi, tako da trdne sestavine vre v vreli vodi.
To je tudi generično ime, ki ga Japonci uporabljajo za opis tradicionalnih juh, ki so bistre ali svetle barve.
Lahko ga jeste takšnega, kot je; običajno pa se uporablja kot zaloga za pripravo juh, omak in omak.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル), znana tudi kot Hamaguri Ushio-jiru (bistra juha iz školjk), je juha iz bistre juhe in školjk.
Hamaguri (蛤) pomeni »običajne trde školjke«, jiru pa, kot smo že razpravljali, pomeni »juho«.
Glavne sestavine ushiojiruja vključujejo majhne školjke, kombu, vodo, sol, peteršilj, cilantro ali mitsubo in limonino lupinico.
Torijiru - (ト リ ジ ル) tipična piščančja juha na Japonskem se imenuje torijiru.
Priprava torijiru se začne s pripravo dashija ali nakupom v trgovini z živili.
Piščanca ne kuhajo tako kot zahodnjaki, ker je v japonskih supermarketih težko kupiti celega piščanca.
Ko je dashi pripravljen, ga vlijemo v lonec skupaj z koščki piščančjega mesa brez kosti.
Pustimo, da voda zavre, nato pa zelenjavo, kot so korenina taro, krompir, gobe, čebula, konnyaku, dodani bodo repinca, korenček in daikon redkev.
Tik preden je piščančja juha pripravljena, ji dodamo različne vrste začimb, slog začimb pa bo odvisen od tega, iz katere regije Japonske je narejen torijiru.
Lahko bi bila miso juha ali sojina omaka.
Kis, sol, mirin, in sake se uporabljajo tudi z miso ali sojino omako.
Svinjska juha (butajiru), ki je analog torijiruja, je prav tako bolj priljubljena kot piščančja juha.
Kostna osnova (juha), ki se uporablja za ramen juhe z rezanci se pogosto pripravljajo s piščančjo juho in se uporabljajo skoraj ob vsaki priložnosti za manj pogosto različico kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) ali juha iz rdečega fižola, v kateri so kirimochi (sladki riževi kolači).
To je pravzaprav kitajska jed, imenovana hong dou tang (紅豆汤), ki so jo Japonci prevzeli v svojo kulinariko.
V prefekturi Okinawa se zenzai nanaša na juho iz rdečega fižola, ki jo postrežejo čez obrit led z moko.
Zōni -(雑 煮), pogosto s častnim "o-" kot o-zōni, je japonska juha, ki vsebuje riževe pogače mochi.
Japonci to jed močno povezujejo s svojo tradicijo obrednih jedi osechi in novoletnimi prazniki.
Priprava zōni je različna glede na regijo in gospodinjstvo in velja za eno najbolj ugodnih jedi, če jo zaužijemo na novo leto.
Kategorija II: Juha iz rezancev
Šampon - (ち ゃ ん ぽ ん) je jed iz rezancev, ki je regionalna kuhinja japonske Nagasaki.
Champon je bil prvotno kitajska kuhinja, ki so jo kasneje sprejeli Japonci in Korejci, saj imata obe državi različne različice Champona.
Pred izdelavo šampona najprej pripravimo kombinirano juho iz prašičjih in piščančjih kosti.
Nato se svinjski trakovi namesto olja ocvrtijo na masti, skupaj z morskimi sadeži in zelenjavo v ponvi.
Ko so primarne sestavine skuhane, vanj vlijemo kombinirano juho in ta postane šampon.
Posebej narejene ramenske rezance za šampinjo kasneje dodamo in skuhamo v isti ponvi ali loncu (rezancev ni treba kuhati ločeno kot v drugih juhah iz ramena).
Kot morda že veste, Japonci v vsaki prihajajoči sezoni svoje jedi kuhajo drugače; torej odvisno od tega, kje in v katerem letnem času boste jedli šampinjon, bo imel različne sestavine in različne okuse.
Hōtō - (ほ う と う) Priljubljena tradicionalna juha z rezanci Yamanashi, hoto, nastane z dušenjem mešanice sestavin zelenjave in udon rezancev v juhi z miso juho.
Čeprav je hōtō splošno priznan kot varianta udona, domačini ne menijo, da je to udonska jed, ker je testo pripravljeno v slogu cmokov in ne rezancev.
V svoji etimologiji je beseda "hoto" pogosto povezana s hakutaku (餺 飥), večina strokovnjakov celo predlaga, da gre za evfonijo hakutakuja - imena, ki ga je udonska moka dobila, ko jo pregnetemo in razrežemo.
Obstaja tudi različica, imenovana azuki fižol hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), ki se nanaša na juho iz rdečega fižola z rezanci hōtō namesto tradicionalnih sestavin, kot sta mochi ali shiratama.
Instant rezanci -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ メ) vrsta juhe z rezanci, ki so jo Japonci izumili za hitro kuhano juho na zahtevo, zato se je njenemu imenu pripisal izraz "instant".
Običajno ga izdelujejo v tovarnah, množično proizvedenih, predhodno kuhanih in posušenih rezancih z enim ali več aromatičnim praškom, začimbnim oljem, v nekaterih primerih pa so v embalaži vključeni sojina omaka ali dashi.
Aroma je lahko v obliki suhe praškaste snovi, oljnate ali katere koli druge vrste tekoče začimbe ali kombinacije treh.
Dodamo tudi suho zelenjavo in posušene kozice, ki postanejo mehke, ko v rezance dodamo vrelo vodo ali jih skuhamo v loncu.
Skodelski rezanci - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) je vrsta instant rezancev, ki so pripravljeni za uživanje, le dodati morate vročo vodo in na to potreseti aromo v prahu in olja ali dashi.
Prva blagovna znamka, ki je prišla na trg, je bila Nissin, prav tako pa je bilo to isto podjetje, ki je leta 1971 izumilo skodelico.
Tesnjeni pakirani rezanci so pakirani v penasto posodo za hrano, trdo plastično ali papirnato skodelico.
Kmalu zatem so druga podjetja predstavila svoje izdelke iz skodelic in do zdaj je večina od njih imela koristi od industrije instant rezancev.
Izdelek iz skodelic z rezanci podjetja Nissin je navdihnil druga podjetja, ne samo na Japonskem, ampak tudi v drugih državah, da se z njim kosajo.
Nekateri proizvajalci so celo poskušali spremeniti svoje pripravljene jedi, kot je Maruchan's Instant Lunch.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba je vrsta juhe z rezanci in je regionalna kolektivna blagovna znamka združenja Okinawa Noodle Manufacturing Co-op v prefekturi Okinawa na Japonskem.
Okinavljani ga v različnih narečjih v prefekturi preprosto imenujejo soba ali suba, čeprav po japonski tradiciji beseda pomeni ajdove rezance.
Debeli rezanci iz pšenice so videti kot udon, medtem ko je juha iz Okinawe Soba bolj podobna ramenu.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) je japonska juha iz rezancev, ki izvira iz severozahodne Kitajske in se zaradi postopka proizvodnje dobesedno prevaja kot „vlečeni rezanci“.
Danes so ramenske juhe precej zapletene sestavine, saj si sodobni japonski kuharji pogosto želijo poskusiti pri pripravi ramenovih juh, vendar osnovne sestavine ostajajo enake.
Ramen se začne s kitajskim slogom pšenični rezanci kuhano skupaj z juho dashi, sojino omako ali miso juho.
Osnovni prelivi običajno vključujejo narezano svinjino (chashu), posušene morske alge (nori), začimbo, narejeno iz poganjkov bambusa, fermentiranega z lakto (menma), in čebulice. Lahko pa se razlikuje od recepta do recepta.
Skoraj vsaka regija na Japonskem ima svojo različico ramenov, na primer ramen tonkotsu (juha iz svinjskih kosti) iz Kyushuja in miso ramen iz Hokkaida.
udon - (饂 飩, običajno napisano kot う ど ん) je ena najpogostejših juh z rezanci na Japonskem, ki je narejena iz moke in pšenice in ima gosto in ravno podobo.
V svoji najpreprostejši obliki je le vroča in navadna juha z rezanci, imenovana Kake udon, pomešana z juho z blagim okusom, imenovano kakejiru, ki je narejena iz mirina, sojine omake in dashija.
Prelivi za bolj zapleteno udonovo juho lahko vključujejo mladice, mešanico tempurine ocvrtke (večinoma iz kozic), imenovano kakiage, aburaage (globoko ocvrti žepi iz tofua, začinjeni s sladkorjem, mirinom in sojino omako).
Kitsune udon je le ena od mnogih različic udona in obstajajo tudi recepti za ocvrt (posušen) udon!
Te japonske jedi so okusne in tradicionalne, preverite, če imate možnost
Kategorija III: enolončnica (nimono)
Kremna enolončnica -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ) je dobro znana japonska kuhinja jošoku (pod vplivom zahoda), ki si jo je sposodila iz tujih jedi, sestavljenih iz mesa (običajno svinjine ali piščanca), pomešanega z zeljem, krompirjem, korenčkom in čebulo ter kuhano v debela bela krtača.
Gyusuji Nikomi ali Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) goveja tetiva ali (も つ 煮 込 み) dušena svinjska čreva so razred japonskih okusnih enolončnic, ki za pripravo enolončnice običajno uporabljajo goveje dele.
Goveja tetiva morda ni pogosta sestavina v zahodnih kulturah, vendar je priljubljena zaradi svojih razkošnih tekstur in koristi za zdravje v japonski in številnih azijskih kuhinjah.
Preberite tudi: to je miso nikomi, popolna krepka juha
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) je japonska jed, ki je narejena iz mesa, krompirja in čebule, dušene v sladkani sojini omaki, ali včasih z ito konnyaku in zelenjavo.
Več kot polovica sestavin nikujage je krompir, meso pa se uporablja le kot vir arome (kuhano kot juha).
Zosui -(雑 炊, dobesedno »razno kuhanje«) ali ojiya (お じ や), je riževo-jajčno-zelenjavna juha, priljubljena na Japonskem z blagimi aromami in tankimi sestavinami.
Nastane tako, da riž najprej skuhamo v kuhalniku za riž in ga začinimo z miso ali sojino omako, nato pa kuhani riž zmešamo z drugimi sestavinami, kot so zelenjava, gobe, morski sadeži in nekaj mesa v loncu vode.
Običajno ga postrežejo ljudem, ki imajo prehlad in gripo ali se ne počutijo dobro, pogosto pa ga postrežejo le pozimi (to je ena tistih juh na sezonski osnovi).
Kategorija IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankanabe -(ち ゃ ん こ 鍋) je še ena priljubljena japonska enolončnica, ki je vrsta nabemono (jedilna posoda z enim loncem), ki je običajno najljubša sumo borcem, saj jo pojedo v velikih količinah, da bi hitro pridobili težo.
Ta kuhinja nima dokončnega seznama sestavin, recept pa se lahko razlikuje glede na regijo in kako želi kuhar pripraviti jed.
Pogosti pa so meso za prehrano z visoko vsebnostjo beljakovin, daši, zelenjava, zelišča, začimbe, morski sadeži in druge sestavine.
Fugu Chiri -(て っ ち り) je precej priljubljena japonska jed, znana po svoji nevarni privlačnosti, ki ji pravijo tudi tetchiri in jo pripravljajo v stilu hotpot; Glavna sestavina fugu chiri je riba fugu ali zelo strupena riba, kuhana s porom, gobami in zeljem.
Kuhamo ga z juho ali dashijem, nato pa ribje dele (ki vsebujejo nekaj ali večino strupa) vzamemo ven, jih potopimo v sojino omako in zaužijemo.
Na Japonskem vsako leto umre okoli 45 ljudi zaradi zastrupitve s fugujem in japonska vlada je dejansko prepovedala uživanje te jedi.
Prepoved fugu chiri je posledično ustvarila tudi kult.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) je vrsta nabemono (recept za hotpot), ki vsebuje meso kitovega kita in mizuno (japonščina gorčično zelenicoali pajkova gorčica).
Jed je še posebej priljubljena v metropolitanskem območju Osake v regiji Kansai na Japonskem.
Ime jedi je pravzaprav izviralo iz zvoka, ki ga proizvedemo pri žvečenju mizune.
Imoni - (芋 煮) je sezonska jed (običajno jo jedo v jesenski sezoni), narejena iz korenin taro in mesa (običajno govejega mesa), kuhanega z miso juho, in je znana v japonski regiji Tohoku.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) je priljubljena jed, ki naj bi prišla iz prefekture Akita na Japonskem.
Kiritanpo nastane z drobljenjem sveže kuhanega riža, nato pa se oblikuje v valje okoli nabodala in peče na žaru na odprtem ognjišču.
Ko je skuhan, ga lahko uporabite kot cmoke za katero koli juho ali pa ga uživate s sladko miso juho.
Motsunabe - (も つ 鍋) je ena od številnih različnih vrst kuhinj nabemeno (hotpot), ki jih ljubijo Japonci, ki vsebuje juho iz dashija, sojino omako, zelenjavo ter goveje ali svinjske drobtinice ali druge drobovine.
To je posebna enolončnica z porcijo različnih vrst mesa, ki služi kot glavna sestavina in vir okusa.
Kuhamo ga v običajnem loncu za kuhanje ali v posebnem loncu za nabe.
oden - (お で ん) je druga vrsta nabemona, ki je napolnjena z več sestavinami, vključno s predelanimi ribjimi pecivom, konjakom, daikonom in kuhanimi jajci, ki je kuhana z juho iz dašija in malo sojine omake.
Te dni lahko najdete oden, ki se prodaja v vozičkih za hrano ali trgovinah z živili, vendar ga postrežejo tudi nekatere izakayas (vrsta neformalnega japonskega puba)!
Obstajajo tudi oden restavracije na Japonskem, čeprav niso tako številne kot priljubljene restavracije, kot sta hibachi in teppanyaki restavracije.
Šabu-šabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) je pomemben nabemono na Japonskem zaradi svojih zelo bogatih sestavin, ki vključujejo tanko narezano meso in različno zelenjavo, ki jo zavremo z vodo in postrežemo tudi z vrsto omake.
Shabu-shabu je onomatopejski glede na zvok, ki ga sestavine oddajo v nabe, ko jih zmešamo ali premešamo.
Ta jed se kuha po eno sestavino naenkrat in je običajno pripravljena pred gosti v restavraciji shabu-shabu.
Ugotovili boste, da večina restavracij shabu-shabu na Japonskem za to kuhinjo uporablja tanko narezano goveje meso; obstajajo pa različice, kjer se uporablja piščanec, svinjina, raca, jagnjetina, rakovica ali jastog.
Ribeye zrezek je ponavadi najprimernejša vrsta mesa, vendar se v krožniku shabu-shabu običajno uporabljajo tudi manj nežni kosi, kot je zgornji file in podobni kosi!
Lahko se uporabi tudi dražje meso, na primer wagyu.
Ker se uporablja prvovrstno meso, kot je wagyu, ste lahko prepričani, da je tudi zelenjava, kuhana z njim v nabemonu, svetovnega razreda.
Sem spadajo gobe enokitake, gobe shiitake, korenje, čebula, nori (užitne morske alge), listi krizanteme in kitajsko zelje.
Sukiyaki - (鋤 焼 ali pogosteje す き 焼 き) je japonska jed, ki je pripravljena in postrežena v slogu nabemono (japonski vroči lonec).
Ta jed nabemono je polna marmeladnih sestavin, kot so zelenjava, rezanci udon in shiritaki, gobe, tofu, mirin, sojina omaka, sake, sladkor, daši in druga zelišča in začimbe.
Kuha se na podoben način kot nabemono shabu-shabu, le da se pri mizi duši v plitkem železnem loncu.
Sukiyaki jemo tako, da sestavine potopimo v majhno skledo surovih, stepenih jajc, ko so kuhana (surova jajca so nekoliko podobna potapljajoči omaki za to jed).
Preberite tudi: naučite se pripravljati suši (vodnik za začetnike)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
