Pregled najboljših nožev Honyaki [Najboljši japonski nož visokega razreda]
Zadnjič, ko ste jedli suši v japonski restavraciji z Michelinovo zvezdico, stavim, da je bil rezan z vrhunsko kakovostjo Honyaki nož.
Zakaj sem tako prepričan? Ker izraz "Honyaki" velja za statusni simbol med profesionalnimi kuharji, ki se ukvarjajo z vrhunskimi kuhinjami.
Razlog je preprost; Honyaki nož je edinstven.
Lahko bi ga poimenovali Tom Cruise japonskih kulinaričnih pripomočkov, ljubljen in zahtevan kljub očitnim nepopolnostim ;)
To je smešno drago in z njim je najtežje delati, a na koncu je trud vreden vsakega centa!
![Pregled najboljših nožev Honyaki [Najboljši japonski nož visokega razreda]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Najboljši Honyaki nož, ki je na voljo na trgu, je Honyaki iz belega jekla Aritsugu Yanagi. Cenjen je zaradi svoje zvezdniške končne obdelave in brezhibne kakovosti, s funkcionalnostjo, ki je neprimerljiva s ceno.
Oglejmo si nekaj najboljših možnosti, ki so na voljo.
Najboljši večnamenski nož Honyaki
Ta nož v slogu Yanagi se uporablja za pripravo sušija, sašimija ter rezanje mesa in zelenjave, zato deluje kot kuharski nož.
Najboljši nož Honyaki Gyuto
Ker ima dvojni rob, je ta kuharski nož lažji za uporabo tako za levičarje kot za desničarje. Še vedno je oster kot britev in zlahka reže hrano.
Najboljši nož Honyaki Kiritsuke
Ta večnamenski nož Kiritsuke je eden honyaki nožev na trgu, ki je enostavnejši za uporabo. Ima gladko ostro rezilo in udoben ročaj iz ebenovine.
Najboljši nož Takobiki Honyaki
Ta specialni nož za sašimi iz regije Kanto se uporablja za filetiranje rib za svež sašimi in ima čudovito zrcalno površino.
Toda vprašanje je, kaj je na nožu Honyaki, da je standard v vrhunskih kuhinjah?
Poleg tega, če preverite zgornje možnosti, zakaj je tako drago??
Navsezadnje ni edini oster Japonski nož na planetu.
Veliko spodobnih japonskih kuhinjskih nožev je lahko tako ostrih in funkcionalnih, stane pa četrtino tistega, kar bi plačali za nož Honyaki!
V tem članku bom razložil vse to in še veliko več o legendarnih nožih Honyaki.
Ko bodo zajete osnove, bom razpravljal tudi o nekaterih najboljših možnostih.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je honyaki nož?
Honyaki (kar pomeni 'pravi kovani') je tradicionalni japonski izraz, ki se uporablja za opis vrste kuhinjskega noža, izdelanega iz enega samega kosa visokokakovostnega ogljikovega jekla, za razliko od drugih nožev, izdelanih iz več plasti jekla in mehkejših kovin.
Posledica tega je veliko trše, ostrejše in dolgotrajnejše rezilo, ki ga imajo radi profesionalni kuharji in predani ljubitelji.
V bistvu se honyaki nož nanaša na zelo drag, vrhunski ročno kovan japonski nož, ki ga uporabljajo profesionalni kuharji.
Belo jeklo (shirogami) ali modro jeklo (aogami) se v veliki meri uporablja pri proizvodnji honyaki.
Poleg tega obstajata dve različni metodi za proizvodnjo Honyakija:
- voda-Honyaki
- olje-Honyaki
Pri izdelavi olja-Honyaki se olje dodaja med procesom kaljenja in med popuščanjem jekla.
Nož honyaki je zelo iskan in verjetno najkakovostnejši japonski nož, ki ga lahko dobite.
Toda honyaki se ne nanaša na določen nož; namesto tega katera koli vrsta noža (tj gyuto, santok, sujihiki) lahko honyaki je narejen z uporabo te tradicionalne konstrukcije iz enega jekla.
Navodila za nakup nožev Honyaki
Nož honyaki bo zelo drag, zato je najbolje, da opravite raziskavo.
Preden vložite denar v japonski nož honyaki, je treba upoštevati nekatere značilnosti.
Vse je odvisno od tega, kaj iščete in kakšno vrsto noža ali nožev potrebujete.
Vrsta noža
Obstaja veliko vrst japonskih nožev in vsi imajo različne namene.
Vsak japonski nož je lahko honyaki, vendar so nekateri noži najbolj primerni za posebne naloge.
Honyaki yanagiba je na primer odlična za rezanje surove ribe, honyaki usuba pa je zaradi pravokotnega rezila boljša za sekljanje zelenjave.
Preden se odločite za nakup, se prepričajte, kakšno vrsto noža potrebujete.
Če iščete nož, ki bi bil enakovreden kuharskemu nožu, se lahko odločite za honyaki gyuto ali santoku.
Jeklo za rezilo
Noži Honyaki so izdelani iz visokokakovostnega japonskega jekla.
Najkakovostnejši noži honyaki uporabljajo jeklo vrste Shirogami ali Aogami, ki velja za najkakovostnejše jeklo za kuhinjske nože.
Shirogami se nanaša na belo jeklo, močno in trdo jeklo, ki bo dolgo držalo rob.
Aogami se nanaša na modro jeklo, ki je nekoliko mehkejše od Shirogami, vendar še vedno kakovostnejše jeklo.
Pristni honyaki noži so običajno izdelani iz Shirogami belega jekla zaradi njegove trdnosti in trdote.
Aogami se običajno uporablja za mehkejše honyaki nože, kot sta santoku ali nakiri.
Konec
Obstaja več Zaključki japonskih nožev tam zunaj.
Nekateri so gladki, sijoči in polirani, drugi pa vzorčasti in teksturirani.
Nož honyaki ima običajno a zrcalni zaključek (Migaki) in je poliran do visokega sijaja.
Nekateri honyaki noži imajo tudi vgraviran vzorec na rezilu, ki se včasih imenuje "suminagashi".
Nož honyaki z zrcalnim zaključkom je običajno dražji od noža z drugačnim zaključkom.
Na splošno je pri nakupu noža honyaki bistveno upoštevati vrsto jekla in zaključek, saj lahko to vpliva tako na estetiko kot na funkcionalnost.
Ravnajte z materialom
Večina honyaki nožev ima tradicionalni lesen ročaj, nekateri pa imajo plastičen ali rožen ročaj.
Toda tradicionalni noži imajo običajno ročaj iz magnolijevega lesa ali ebenovine.
Pomembno je upoštevati, kako udobno je nož v vaši roki in ali se prilega vašemu oprijemu.
Tradicionalni ročaj je običajno težji od plastičnega ali roženega ročaja, vendar bo bolj trpežen in udoben za dolgotrajno uporabo.
Pregledani najboljši noži Honyaki
Zdaj, ko veste vse o nožu Honyaki, vam poglejmo nekaj možnosti, da boste lahko izbrali svoj popolni kuhinjski nož.
ARITSUGU Japonski kuharski nož Yanagi
- lep dizajn
- saya je vključena
- vsestranski
- rezilo je krhko
- ni tako udobna za dolgotrajno uporabo
Čeprav se imenuje Yanagi nož, se ta nož z dolgim rezilom lahko uporablja za pripravo rib in morskih sadežev za suši in sašimi, lahko pa se uporablja tudi za nekatera opravila, za katera se uporablja kuharski nož.
Japonski kuharski nož ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ je izjemen kuhinjski nož, ki uteleša najboljše kvalitete japonske izdelave.
Od trenutka, ko ga vzamete iz njegovega elegantnega kovčka saya iz palisandra, lahko občutite kakovost in pozornost do detajlov, ki sta bili vloženi v njegovo ustvarjanje.
Rezilo ima vgravirano ime blagovne znamke, kar mu daje vrhunski videz.
Rezilo tega noža je izdelano iz visokokakovostnega belega jekla, znanega po svoji izjemni ostrini in vzdržljivosti.
Postopek izdelave honyaki, kjer je rezilo izdelano iz enega samega kosa jekla, zagotavlja, da ima nož vrhunsko raven trdnosti in stabilnosti.
Dolžina rezila 240 mm je popolna za natančno in preprosto rezanje rib in mesa. Kuharjem omogoča rezanje lososa in mastnih rib z enim gladkim gibom.
Ta nož lahko večinoma uporabljate Japonske tehnike nožev.
Torbica saya iz palisandra je čudovit dodatek k temu nožu in zagotavlja odlično zaščito za rezilo, ko ni v uporabi.
Saya je ročno izdelana in se tesno prilega rezilu, tako da je varno in preprečuje kakršne koli nenamerne poškodbe.
Kakovostna saya je lahko draga, in vsak resen kuhar mora na potovanje vzeti honyaki nož.
Ročaj noža je prav tako izdelan iz palisandra in ima gladek in udoben otip v roki.
Oblika in ravnovesje ročaja sta odlična in zagotavljata naraven oprijem, ki daje občutek varnosti in uravnoteženosti.
Kot sem že omenil, je ta nož bolj večnamenski kuharski nož v kombinaciji z dolgim kot britev ostrim nožem yanagiba.
Dolgo, ozko rezilo je zasnovano za rezanje rib z enim čistim potegom, kar kuharju omogoča ustvarjanje natančnih in enakomernih rezin.
Vendar pa lahko nož uporabite tudi za druga delikatna opravila rezanja, kot je rezanje mesa ali zelenjave na tanke rezine.
Kuharji ga uporabljajo tudi za rezanje govedine za Yakiniku ali drobno sekanje ingverja in drugih korenin ali zelišč.
Na splošno je kovček ARITSUGU Yanagi iz belega jekla Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya izjemen japonski kuharski nož, ki je kot nalašč za vsakogar, ki ceni kakovost in natančnost svojega kuhinjskega orodja.
- Enojno poševno
- Osemkotni Wa-ročaj iz palisandra
- Velikost: 240 mm (9.44″)
- Jeklo, kaljeno z vodo
- HRC 62
- Ogledalo končano
Ne glede na to, ali gre za profesionalnega kuharja ali domačega kuharja, vam bo ta nož zagotovil zmogljivost in zanesljivost, ki ju potrebujete za vsakokratno pripravo izjemnih jedi.
Najnovejše cene in razpoložljivost preverite tukaj
Jošihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dvojno poševno
- udoben nedrseč ročaj
- dobro reže meso
- rezilo lahko rjavi
- potrebuje pogosto ostrenje
Yoshihiro Honyaki Gyuto prihaja iz istih obrtnikov, ki so izdelali prej omenjeni model, zato ni presenetljivo, da je Yoshihiro Honyaki Gyuto eden najboljših Honyaki Gyuto na voljo.
Z Osmerokotni ročaj v slogu Wa za največji nadzor je ta nož udoben za držanje.
Ročaj je narejen iz šitanovega palisandra, ki je cenjen zaradi svoje lepote in vzdržljivosti.
Je tople rdečkasto rjave barve s fino in enakomerno teksturo in lahko sčasoma z uporabo razvije bogato patino.
Je tudi gost in težak les, zaradi česar je odporen proti obrabi in zagotavlja udoben oprijem.
Ročaji nožev iz šitanovega palisandra so znani po svoji vzdržljivosti in naravni lepoti.
Les je pogosto obdelan z olji ali voski za zaščito in izboljšanje njegove naravne barve in zrnatega vzorca.
Bistvena razlika, ki bi jo rad izpostavil v primerjavi z drugimi Yoshihiro honyaki, je dvojno prirezan rob in zelo ostra konica, ki sta značilni lastnosti tipičen nož Gyuto (kot so tisti, ki sem jih pregledal tukaj).
Zaradi dvojnega roba je nož zelo primeren za začetnike in profesionalce, saj je precej enostaven za uporabo.
Rezilo noža je izdelano iz Japonsko nerjaveče jeklo AUS-10 ki je zelo odporen na madeže, tako da na nožu ne boste videli tistih grdih madežev.
Rezilo prav tako toplotno obdelajo in ročno skovajo mojstri z uporabo tradicionalnih japonskih tehnik izdelave mečev, rezultat pa je močan in oster nož.
Ta nož je najbolj znan po tem, kako oster je in odlično obdrži rob skozi čas. Zato kuhar raje zapravi denar za nože Yoshihiro – ja, tako dobri so!
Vsestranskost brez primere, ki jo prinaša pri sekljanju in rezanju zelenjave, rezanju mesa in rib ali natančnih rezih (kot pri okrasnih dekoracijah mukimona)
Nož Yoshihiro Gyuto ima tudi tradicionalni japonski Wa-ročaj, ki v kombinaciji z dvojno poševnim robom noža omogoča uporabo obojestransko.
Tako lahko ne glede na to, ali ste desničar ali levičar, nož uporabljate brez težav.
Ob nakupu noža prejmete tudi lakirano leseno sajo za varno shranjevanje in potovanje brez poškodb rezila.
Kombinirajte to z kakovosten japonski zvitek, kakršen je tukaj ocenjen, in svoje nože lahko brez težav vzamete na pot.
Vrsta jekla, ki se uporablja za nož, je prav tako čisto bela, kar pomeni, da bo ta honyaki potreboval vso dodatno zaščito kot prejšnji primerek.
Previdnostni ukrepi, kot je neuporaba ničesar razen brusnega kamna, pokritost in pranje takoj po rezanju kisle hrane, so nekatere bistvene zaščitne tehnike.
Skratka, dober nož za tisto, kar je vreden, z eno najboljših storitev po nakupu na svetu.
- Dvojno poševno
- Osemkotni Wa-ročaj iz šitanskega palisandra
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Ogledalo končano
Najnovejše cene in razpoložljivost preverite tukaj
Jošihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko belo jeklo
- super za natančne reze
- se lahko uporablja za okrasno rezbarjenje
- udoben za držanje
- rezilo reagira na kislo hrano
- potrebuje vzdrževanje
Morda veste ali ne, a Kiritsuke združuje najboljše lastnosti Gyuto, Yanagi in Usuba, nedvomno najboljši japonski nož na trgu, ki ga lahko uporabite za skoraj vse!
Čeprav so noži Kiritsuke na voljo v različicah z enojnim in dvojnim poševnim robom, je ta, ki ga imamo tukaj, različica z dvojnim poševnim robom, ki privlači izkušene in neizkušene kuharje.
Kar zadeva celotno konstrukcijo in proizvodne tehnike, je ta lep primer vrhunske japonske obrti, z zrcalno obdelanim rezilom, izjemno oster rob in čisto bela jeklena konstrukcija.
Ima tudi enak osmerokotni ročaj iz ebenovine Wa z zelo ergonomsko in obojestransko obliko, ki jo dopolnjuje dvojne poševnice.
Nož ima tudi skupno dolžino 9 palcev (240 mm), kar je popolno za rokovanje in nadzor, še posebej, če imate predhodne izkušnje z Wa-ročaji.
Rezilo noža Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke je obdelano s čudovitim postopkom kaljenja v vodi Mizu Yaki, ki ustvari edinstven in čudovit vzorec na površini rezila.
Postopek izdelave honyaki, kjer je rezilo izdelano iz enega samega kosa jekla, zagotavlja, da ima nož vrhunsko raven trdnosti in stabilnosti.
Poleg tega je oblika rezila Kiritsuke hibrid med kuharskim nožem in nožem za zelenjavo, ki zagotavlja vsestransko in večnamensko orodje, ki se lahko uporablja za različna kuhinjska opravila.
Dolgo, ozko rezilo je popolno za natančno in lahkotno rezanje mesa in zelenjave, medtem ko konica rezila omogoča zapletene reze in obdelavo podrobnosti.
Nekateri kuharji uporabljajo ta nož tudi za rezljanje hrane, znan kot mukimono.
Nož lahko uporabite za rezanje na kocke, sekljanje, rezanje, natančno rezanje in praktično vse. Poleg tega so tehnike nege in zaščite kife enake kot pri vsakem Honyaki nožu.
To pomeni takojšnje pranje po rezanju kisle hrane, nobeno drugo orodje za ostrenje razen brusilnih kamnov in vzdrževanje suhega ter pokritega s Saya, ko ni v uporabi.
Kljub temu gre za vrhunsko različico noža, ki je že statusni simbol v kuharski kuhinji.
- Dvojno poševno
- Osmerokotni Wa ročaj iz ebenovine
- Jeklo, kaljeno z vodo
- HRC 65
- Ogledalo končano
Najnovejše cene in razpoložljivost preverite tukaj
Oglejte si Honyaki Yanagiba, ki se brusi tukaj z uporabo tradicionalnega brusilnega kamna:
Jošihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror je dokončal Mt.Fuji s polno luno Sakimaru Takobiki
- ima hamon z goro Fuji (to je kot umetnost)
- zelo tanko rezilo za sashimi
- ročaj iz ebenovine
- za pravilno uporabo potrebujejo veščine z nožem
- zelo drago
O Takobiki nož je tradicionalni japonski nož, ki se uporablja predvsem za rezanje in filetiranje rib.
Ima dolgo, ozko in tanko rezilo, ki je zasnovano za rezanje rib brez trganja ali poškodb mesa.
Ta nož Yoshihiro honyaki takobiki uporabljajo najboljši svetovni kuharji sašimija in sušija za filetiranje najtanjših rezin rib in morskih sadežev, da jih lahko postrežejo sveže.
Brez ustreznih spretnosti z japonskim nožem je skoraj nemogoče pravilno uporabljati ta natančen nož.
Ker ima rezilo z enim poševnim robom, ga je nekoliko težje uporabljati, vendar je rezilo ostro kot britev, zato bo meso zarezalo kot po maslu.
Tisto, zaradi česar je ta nož poseben in edinstven, je hamon. Nož hamon je značilen vzorec, ki se pojavi na rezilu japonskega noža.
Ustvarjen je s postopkom diferencialnega kaljenja in popuščanja, ki se uporablja pri proizvodnji japonskih mečev.
Ta honyaki ima poseben dizajn gore Fuji s polno luno na njem, kar daje rezilu poseben značaj. To je odličen način za razkazovanje tega vrhunskega noža.
Ročaj noža je izdelan iz ebenovine in ne iz magnolijevega lesa. Prednost ročaja iz ebenovine je, da je trpežen material za ročaje nožev.
Lahko prenese večkratno uporabo, izpostavljenost vlagi in drugim težkim pogojem.
Druga prednost je, da ima ta takobiki raven rob (Uraoshi) na zadnji strani in konkavno brušenje (Shinogi) na sprednji strani.
Urasuki in Shinogi sodelujeta, da rezilu omogočita rezanje hrane z malo škode na površini in celicah ter ohranita teksturo in okus.
Uraoshi je tanek, raven rob, ki obkroža Urasuki in krepi moč rezila na sicer šibkih robovih.
Zato meso ni poškodovano in je popolno za postrežbo v vrhunskih restavracijah.
Na splošno je ta specialni nož zasnovan za resne kuharje, kar odraža tudi njegova cena.
Toda to je vrsta ostrega in natančnega noža, zaradi katerega sta suši in sašimi videti kot prava umetnost.
- Enojno poševno
- Osmerokotni Wa ročaj iz ebenovine
- Kovan iz enega kosa jekla
- 13 "
- Ogledalo končano
- Gora Fuji s hamonom polne lune
Najnovejše cene preverite tukaj
zaključek
Če iščete najboljše in imate žepe, potem so noži Honyaki tisto, kar bi morali izbrati.
Ti noži so izdelani z izjemno natančnostjo in skrbnostjo ter uporabljajo nekaj najboljših materialov na svetu.
Ponujajo neprimerljivo zmogljivost in vzdržljivost ter številne funkcije, zaradi katerih so popolni za vsako kuhinjo.
Ne glede na to, ali ste profesionalni kuhar ali šele na začetku, vam bodo ti noži olajšali in uživali v kuhanju.
Z drugimi besedami, če ste pripravljeni na vso dodatno nego, ki jo prinašajo noži Honyaki, bodite pripravljeni na izkušnjo rezanja, kot je še ni bilo!
Nato ugotovite zakaj je pristni mirin lahko tukaj tako drag
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
