16 najboljših omak za suši: Bil sem presenečen, ko sem poskusil #5!

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 12, 2022

Če ste suši ljubitelj, saj veš, da lahko prava omaka občutno popestri okus tvoje najljubše jedi. Toda kateri je najboljši?

Resnica je, da obstaja toliko različnih vrst omake na izbiro, vsaka s svojimi edinstvenimi okusi. Posledično se zlahka zmedemo glede tega, kaj gre s čim!

Naših 16 najboljših suši priporočila za omake vam bodo pomagala odpraviti to zmedo, saj vam bomo ponudili naše predloge za najbolj priljubljene omake. Vključil sem tudi podrobne informacije o vsaki omaki IN kdaj jo je najbolje uporabiti.

Moj najljubši okus, ki ga dodam kateremu koli sušiju, še posebej sušiju z ribami (narejen je za jeguljo, veste!), je ta omaka iz jegulje Otafuku, ki ga ob naročilu pogosto ne dostavijo s sušijem. Ne veš kaj zamujaš!

Seveda pa je omak še veliko in tukaj so najbolj priljubljene. Preberite, če želite izvedeti vse, kar želite vedeti o njih:

Imena suši omak	slike
Rjava omaka na vrhu sušija: Jeguljeva omaka (nitkume)	(poglej več slik)
Črna omaka za namakanje sušija: Sojina omaka (Shoyu)	(poglej več slik)
Sojina omaka brez glutena (strežejo v večini restavracij): Tamara	(poglej več slik)
Zahodnjaška sladka lepljiva glazirana omaka: Teriyaki omaka	(poglej več slik)
Temno rdeča suši omaka: Omaka Tonkatsu	(poglej več slik)
Zelena suši omaka: Wasabi omaka	(poglej več slik)
Pikantna rdeča suši omaka: Sriracha majoneza	(poglej več slik)
Suši majoneza: kewpie	(poglej več slik)
Citrus-sojina omaka: Omaka Ponzu	(poglej več slik)
Rumena omaka (bela omaka Sakura): Yum Yum omaka	(poglej več slik)
Pristna lepljiva smokra omaka: Nikiri sladka sojina glazura	(poglej več slik)

Če bi se vrnili na Japonsko pred obdobjem Meiji, bi bil suši za vas dolgočasen in nevpadljiv, ker ni bil opremljen z omakami za suši, ki so jih ljudje vajeni danes.

Dejstvo je, da so suši omake sodoben dodatek in so zdaj običajne na večini suši zvitkov (na srečo!).

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Najbolj priljubljene omake za suši

Velik premik v priljubljenosti suši omake je mogoče opaziti celo v zadnjih 5 letih.

Gledal sem trende iskanja za 4 najbolj priljubljene omake in to jasno kaže, da se je skupna priljubljenost iskanja omak za suši povečala v zadnjih 2 letih.

Preprosta sojina omaka je bila zrinjena z mesta najbolj iskane v vrsti bolj eksotičnih omak, kot je pikantna majoneza.

Priljubljenost suši omake na mesec skozi čas

Vendar pa uporaba omak na sušiju ni samo nekaj zadnjih let.

Splošno znano je, da so kuharji sušija že pred dobo Meiji uporabljali posebno izdelano glazuro za svoje nigirije.

Zdaj so zelo pogosti, zlasti v zahodni suši kuhinji.

Veliko število teh omak je precej vsestranskih in jih lahko uporabite za različne kuhinje poleg sušija.

Če pa se vam mudi, naj delim svoje najljubše že pripravljene omake za suši. Po tem se bomo lotili bolj okusnih okusov in možnosti.

Seznam imen omak za suši 

Tukaj je naš seznam 16 najboljših omak za suši, da boste natančno vedeli, katera omaka se imenuje in s katerim nadevom jo uporabiti.

Rjava omaka na vrhu sušija: omaka z jeguljo (Nitsume)

Če vaši prijatelji že nekaj časa jedo suši in so se zaljubili v temno rjavo suši omako, jih presenetite in jim povejte, da ste pripravili domačo različico!

Japonci tej omaki pravijo nitsume, pogosto pa jo uporabljajo za kapljanje na jeguljo na žaru in drugo ribji prelivi na sušiju.

(ogled več slik)

Naš Otafuku Sushi omaka je pravzaprav omaka za jegulje, znana tudi kot unagi ali nitsume. 

Je: 

• brez glutena
• vegan
• brez MSG
• brez visoko fruktoznega koruznega sirupa
• 1 žlica = 40 kalorij

Ta omaka ima gostejšo konsistenco kot sojina omaka in ima okus umami. Opisujem ga kot sladko, slano in nekoliko ostro. Ni čisto tako kot omaka unagi, ki jo dobite na Japonskem v suši restavracijah, vendar je dobra možnost. 

Omaka iz jegulj ima sladek in slan okus, ki se odlično poda k večini suši jedi.

Je omaka iz jegulj podobna ostrigini?

Mnogi ljudje zamenjujejo omako iz jegulje in omako iz ostrig. Ti dve omaki imata nekaj podobnosti, vendar je tekstura omake z jeguljami lažja in tanjša v primerjavi z gostejšo omako iz ostrig.

V nekaterih primerih sploh ne vsebuje ostrig, le izvleček. Omaka iz jegulje je namenjena uporabi kot preliv drugih jegulj. 

Kakšen okus ima omaka iz jegulj?

Omaka iz jegulje ima izrazit in edinstven okus. Vendar je najbolj opazen, ker ima mešanico okusov, združenih v eno omako.

Ima tradicionalni japonski okus umami, sladek okus, slanost in pridih dimljenosti.

Ker ima drugačen okus od drugih omak, je natančen okus težko opisati. Nekateri gredo celo tako daleč, da pravijo, da je omaka z jeguljami podobna omaki BBQ. 

Črna omaka za namakanje sušija: sojina omaka (Shoyu)

(ogled več slik)

Najboljša sojina omaka: Kikkoman Japonska sojina omaka

• 1 žlica = 12 kalorij
• nižja vsebnost soli kot pri drugih znamkah

Okus sojine omake Kikkoman je precej znan. To je klasična slana in tanka umami omaka, ki ste jo navajeni jesti s svojim sušijem. 

Riž za suši s kisom, ribe iz tune in sojina omaka so glavne sestavine, ki so ključne za pripravo popolne suši jedi s prefinjenim okusom in aromo.

Sojina omaka je narejena tako, da sojina zrna namočimo v vodi ter pšenico pražimo in zdrobimo, nato mešanici dodamo sol in jo predelamo, dokler se ne rafinira in dobi tisto črno barvno tekočino.

Originalna sojina omaka ali shoyu izvira iz stare Kitajske. Dandanes imamo 3 različne vrste sojine omake, ki se uporablja za številne jedi po vsem svetu:

• Naš lahka sojina omaka (prva vrsta sojine omake) ima rdečkasto rjavo barvo in se uporablja za preliv, pomake in sestavine za mariniranje.
• Naš temna sojina omaka (druga vrsta sojine omake) pa ima karamelno barvo z gostejšo teksturo, ki lahko obarva druge sestavine in ima nekoliko bolj sladek okus.
• Z višjo koncentracijo pšenice, gosta sojina omaka (tretja vrsta sojine omake) ima gostejšo in skoraj viskozno teksturo. Ima tudi sladek okus in kuharji ga pogosto uporabljajo kot omako.

Ne zapravljajte sojine omake

To je osnovno japonsko pravilo prehranjevalnega bontona: med jedjo sušija ne zapravljajte nobene sojine omake. Na krožniku ne puščajte velike luže omake, saj je ta nenaklonjena.

V skodelico za omako nalijte majhno količino sojine omake. Zvitke potopite v omako in jih po želji napolnite. Bolje je dodati premalo omake kot preveč. 

Če želite iti do konca, s palčko narahlo premažite sojino omako na zvitek. To zagotavlja, da se doda le majhna količina sojine omake.

Če je suši dobro narejen, ima dovolj začimb in okusov, zato z omakami ni treba pretiravati. 

Katera sojina omaka je najboljša za suši?

Poiščite kakovostno sojino omako od zaupanja vredne blagovne znamke.

Nekatere sojine omake so bolj grenke kot druge. Zato predlagamo, da poskusite Omake znamke Kikkoman.

Ta naravno kuhana sojina omaka ima uravnotežen okus. Ni preveč sladek in ne preveč grenak. Zato je popolno dopolnilo okusa rižu.

Je najboljša izbira za namakanje sušija, ker hrana ne postane kašasta in lepljiva, kot so cenejše sojine omake. 

Sojina omaka brez glutena (strežejo v večini restavracij): Tamari

Najbolj znan kot japonska različica sojine omake, vendar se močno razlikuje od kitajskega analoga.

Tamari omaka je fermentirana z manj pšenice, zaradi česar ima manj slan okus in gostejšo konsistenco.

Tako kot dashi se tamarijeva omaka uporablja tudi v različnih japonskih živilih, da jim doda pikanten okus umamija.

Tamari je stranski produkt miso pasta in se popolnoma razlikuje od kitajske soje. Slednje nastane s kuhanjem sojinih zrn s praženo pšenico.

Med fermentacijo izdelku skoraj ne dodajo pšenice, zato je popolna suši omaka za posameznike, ki ne prenašajo glutena.

Kakšna omaka je priložena sushi zvitkom?

Večina restavracij s sušijem bo raje uporabila tamari omako kot sojino omako. Običajno ga primešajo pri kuhanju po domačih receptih in ga postrežejo kot omako za namakanje na rezinah sashimi ribe in nigiri suši (tu razlagam razliko med obema).

Če ste na dieti s celiakijo, lahko od kuharja zahtevate, da vam na meniju postreže samo z omako brez glutena in hrano.

Takšne omake zagotovo ne boste naredili zaradi obsežnega procesa fermentacije. Vseeno sem našel ta omaka San-J tamari na Amazonu biti odličen in zelo okusen!

• brez glutena
• kosher
• vegan
• nizek natrij
• FODMAP prijazen
• 1 žlica = 10 kalorij

(poglej več slik)

Tamari omaka ima tisti klasični okus sojine omake brez glutena. Je enake debeline in v kombinaciji s kisnim rižem in ribjimi zvitki sušija doda prijeten okus umami. 

Poskrbite tudi za preverite, ali je vaš suši dejansko brez glutena (tukaj morate vedeti)

Zahodnjaška sladka lepljiva glazirana omaka: omaka Teriyaki

To je črna in lepljiva različica sojine omake, ki se uporablja za glazuro rib na vrhu sušija.

Včasih ga kuhar za suši uporablja tudi za prelivanje kalifornijskih prelivov, da izboljša okus. Ima močan okus in gostejšo konsistenco, zato je dober par z različnimi jedmi.

Moja najljubša teriyaki omaka je Kikkoman's Teriyaki omaka in glazura.

(ogled več slik)

Ta omaka teriyaki je cenovno ugodna in daje tisti klasičen sladek in saden okus, ki ste ga navajeni imeti v ZDA ali Kanadi. 

• kosher
• 1 žlica = 15 kalorij

Pristna lepljiva sladka omaka: Nikiri Sweet Soy Glaze

Sojina omaka nikiri morda ni vsem najljubša omaka za suši, vendar si zasluži omembo. Bil sem presenečen, ko sem to prvič okusil.

Moja najljubša je sladka sojina glazura omaka iz Kikkomana. 

Skoraj izključno se uporablja za prelive nigiri in čeprav je narejena iz sojinih zrn, ima ta suši omaka precej svetlo rjave barve in sladek okus.

(poglej več slik)

Medtem ko imajo druge suši omake debelejšo konsistenco, ima ta sicer tanjšo teksturo, vendar ponuja rahel bogat okus umami, ki ga ne najdemo v nobeni drugi suši omaki.

Ta sladka omaka iz sojine glazure je odlična tudi za serviranje s piščančjimi nabodali yakitori!

Temno rdeča suši omaka: Tonkatsu omaka

Podobno kot dve prejšnji omaki, Tonkatsu omaka je okusnejša in gostejša različica sojine omake. Na Japonskem postrežejo Tonkatsu kot marinado, ki jo pokapajo po ribjih prelivih na vaših zvitkih nigiri ali uramaki. 

Čeprav je omaka tonkatsu postrežena hrustljavi svinjski kotleti, ima slasten okus, ki deluje tudi za suši zvitke. 

Moj najljubši je Bull Dog Tonkatsu omaka ki ima kisel in pikanten okus, podoben kisnemu rižu. 

(ogled več slik)

Njegova gosta konsistenca in sladek okus izboljšata okus in teksturo katere koli jedi, h kateri jo zmešate.

• 1 žlica = 25 kalorij

Preberite več o japonski kuhinji in vseh njenih neverjetnih okusih tukaj

Zelena suši omaka: Wasabi omaka

Ja, prav ste prebrali – wasabi omaka, ne pasta.

Wasabi pasta je eden najbolj priljubljenih dodatkov za suši. Ampak, ali ste vedeli, da lahko doma naredite svojo začinjeno wasabi omako?

To je preprost način, da vsakemu suši zvitku dodate dodaten okus in pikantnost. Wasabi omaka vam bo všeč, če želite svoji hrani dodati nekaj pika na i. 

Pristni wasabi je precej drag, zato restavracije s hitro prehrano v sušiju ponujajo nadomestek s podobnim okusom.

Wasabi je japonski hren in je bolj oster kot zahodne sorte hrena. Pasta je narejena iz Kudzuja. Ljudje pravijo, da ima okus po mešanici hrena in gorčice. Wasabijevo pasto lahko prepoznate po zeleni barvi in ​​močnem vonju. 

Mnogi ljudje raje imajo omako, ker ima pol gosto teksturo, tako da lahko vanjo potopite zvitke sušija. Lažje je kot jesti wasabi pasto in okus je zelo podoben. 

Če želite poskusiti okusno wasabi omako, je to izbira Kikkoman Wasabi omaka.

(ogled več slik)

• 1 žlica = 10 kalorij

Omaka je prav tako ustvarjena iz japonskega hrena in ima enako svetlo zeleno barvo in pekoč okus. Ima nekoliko oster okus, vendar je pikanten in lahko še vedno začutite vso pikantnost. 

Če imate radi nekaj pekočega za svoj suši, vam bo ta vrsta omake všeč.

Pikantna rdeča suši omaka: majoneza Sriracha

Kaj je rdeča omaka na sušiju?

Številne restavracije v Ameriki bodo na nekaterih svojih zvitkih sušija postregle rdečo začinjeno majonezo, saj bo jedi popestrila.

Narejen je iz omake maja in čilija in se običajno uporablja na primer na zmajevih zvitkih, vendar to ni tradicionalna japonska suši omaka.

V bistvu je to začinjena majoneza z omako sriracha.

Ena izmed uspešnic je Kikkoman Sriracha Mayo ker se dobro obnese na vseh sušijih, ne le na zmajevih zvitkih, in doda pikanten za ljubitelje pekoče omake.

(poglej več slik)

Ta omaka ima drzen pikanten okus z malo pika na i. Uporabite ga lahko tudi za pomakanje krompirčka ali ocvrte japonske hrane ali namesto običajne majoneze v sendvičih. 

Pozor, ta suši omaka je visoko kalorična. 

• 1 žlica = 80 kalorij

Suši majoneza: Kewpie

Velika razlika je v okusu med navadno Hellmanovo majo oz druge zahodne ustekleničene majone. 

Okus majoneze Kewpie je manj sladek kot njeni ameriški kolegi. Prav tako je okus najbolje opisati kot "umami" s sladkim in sadnim okusom. Okus jajc je zelo izrazit. 

Glede na barvo ima svetlo rumen odtenek in je debelejši. Majo lahko iztisnete iz steklenice in jo pokapljate na suši zvitke. Dodaja veliko bogastva in globine, zlasti zvitkom svetlejšega okusa. 

Najboljša japonska majoneza je nedvomno original Majonez znamke Kewpie. 

(poglej več slik)

• 1 žlica = 110 kalorij

Ta majoneza je visoko kalorična, zato jo uživajte zmerno. 

Kewpie mayo se uporablja kot preliv za suši ali v notranjosti zvitkov. Eden najboljših načinov za vključitev majoneze v zvitke sušija je izdelava zvitkov tune in avokada.

Ko na zvitke Nori položite riž s kisom in dodate rezine tune in avokada, pokapajte majonezo. Doda sladek in umami okus. 

Citrus-sojina omaka: Ponzu omaka

Ta omaka na osnovi soje z okusom ima precej podobno funkcijo kot druge omake za suši v tem članku in se uporablja tako kot omaka za namakanje kot marinada za morski sadeži za okrepitev njihovega okusa.

Čeprav zgodovinsko ni bilo mogoče preveriti, se domneva, da je omaka ponzu dobila svoj oster okus z dodajanjem svežega soka citrusov (limone ali pomaranče), ki so ga nizozemski trgovci navdihnili v 17. stoletju.

Naš Kikkoman Ponzu omaka je eden najboljših. Ima močan okus citrusov in soje. 

(ogled več slik)

• 1 žlica = 10 kalorij

Tradicionalna omaka ponzu je tanka vodna omaka z okusi citrusov. 

Tu so sestavine za pripravo omake Ponzu doma (celoten recept tukaj).

Zakaj ješ ponzu omako s sušijem?

Ponzu ima čudovit okus po citrusih, citrusi pa so klasičen dopolnjujoči okus morskih sadežev. Ker večina suši zvitkov vsebuje morske sadeže, je Ponzu omaka odličen preliv ali omaka za pomakanje.

Idealen je za sashimi, saj note limone dajejo lososu močan okus. Okus omake Ponzu pokriva spekter okusov. Tako se dobro ujema s suši zvitki. 

Rumena omaka (bela omaka Sakura): omaka Yum Yum

Če še niste slišali za posebno yum yum omako Terryja Hoja, resno pogrešate. 

Ta omaka se trži kot a Hibachi omaka za japonski žar ali za jedi s piščancem in kozicami. Vendar vas nič ne ovira, da vanj potopite zvitek sušija. 

Okus je najbolje opisati kot mešanico med prelivom za ranč in majonezo s prijetnim sladkim blagim okusom.

Terry Ho's Yum Yum omaka 

(poglej več slik)

• 1 žlica = 85 kalorij

Yum Yum omaka je odlična omaka za zmajeve zvitke in kalifornijske zvitke ter odličen nadomestek za začinjeno majonezo sriracha, če ne marate začinjenih omak. 

Sezamov ingverjev preliv

Tukaj Kewpie majoneza, potem pa še preliv iz sezamovega ingverja. Večinoma se uporablja kot solatni preliv za vse vrste japonskih solat, vendar ni razloga, da ga ne pokapljate po sušiju. 

Ima bogat, pikanten okus po oreščkih s pridihom popranega okusa po ingverju. Tekstura je nekoliko viskozna, podobna majonezi sriracha ali navadni majonezi Kewpie. 

Z lahkoto ga najdete na Amazonu: Kewpie preliv iz globoko praženega sezama

(ogled več slik)

Ta okusna omaka je:

• ne-GSO
• kosher
• 1 žlica = 70 kalorij

To je ena tistih visokokaloričnih omak, ki jih morate zaužiti zmerno. 

Ne morete dobiti dovolj ingverja? Poskusite tudi to Miso ingverjev preliv za solato: preprost recept, okusne zelenice

Ribja omaka

Ribja omaka z ribjim sušijem? Zveni kot nalašč za ljubitelje morske hrane. Če vam je všeč tajska ribja omaka, jo morate poskusiti pokapati na suši in sašimi ali pa jo celo uporabiti kot omako za potapljanje. 

Ribja omaka je običajna tajska začimba, vendar uporablja se tudi v japonski kuhinji. Okus je seveda ribji, a tudi zemeljski, pikanten in nekoliko oster in rahlo podoben gobam. 

Najboljša ribja omaka: Thai Kitchen Premium ribja omaka

(ogled več slik)

Ribja omaka Thai Kitchen je najbolj prodajana, ker ima pravi tajski okus in je narejena iz soljenih sardonov. 

• brez glutena
• brez mleka in mlečnih izdelkov
• 1 žlica = 10 kalorij

To je odlična nizkokalorična omaka za vaše naslednje suši kosilo.

Veganska suši omaka: tekoče kokosove aminokisline

Če ste vegan, si verjetno želite za svoj suši črno omako, podobno sojini omaki. 

Tekoče kokosove aminokisline so temna začimba s slanim in slanim okusom. Narejen je iz fermentiranega soka kokosove palme, pomešane z morsko soljo. Tvori tekočino, podobno tekočemu sladkorju in jo lahko dodajamo vsem vrstam živil.

Čeprav se zdi sladko, je okus slan. Kokosove aminokisline se pogosto uporabljajo kot nadomestek za sojino omako na zahodu. 

Za slano in slano omako, podobno sojini omaki, poskusite vegansko suši omako: Bragg Coconut Amino

(poglej več slik)

Braggova omaka je veganom prijazna in odlična za ljudi, ki imajo alergijo ali intoleranco na sojo.

• vegan
• brez soje
• organsko
• 1 žlica = 10 kalorij

Tako lahko to začimbo uporabite kot omako za potapljanje sušija ali alternativo Worcestershire omaki in tamari omaki, če želite veganske jedi brez soje. 

Sladka in sadna mangova omaka

Mangova omaka ni enaka mangovi salsi; namesto tega je fina, polviskozna omaka rumene barve. To ni tradicionalna japonska omaka, vendar ima neverjeten okus z riževimi jedmi ali pokapanimi na ocvrto hrano. 

Tukaj je moja najljubša mangova omaka: Saucy Lips Tangy Mango omaka

Če imate radi okuse v karibskem slogu, boste svojemu sušiju z veseljem dodali nekaj Tangy Mango omake.

Ima čudovit sladek, saden in pikanten okus po mangu, ki se dobro ujema z vsemi vrstami zvitkov, predvsem pa z kalifornijskimi zvitki ali zmajevimi zvitki.

Rakovo meso ali surimi imata odličen okus v kombinaciji s slajšo sadno omako. 

(poglej več slik)

• vegan
• keto
• brez glutena
• nizko kalorično
• 1 žlica = 5 kalorij

Ta mangova omaka je ena najbolj zdravih in najboljših nizkokaloričnih omak za suši. S samo 5 kalorijami na žlico je ta sladka mangova omaka bolj zdrava in ketou prijazna omaka.

Priporočam ga za veganske suši zvitke, kot je zvitek kumare ali avokada. 

Sushi omaka brez soje

To je vrhunska rjava omaka za suši brez soje za tiste, ki imajo radi okuse umami običajne sojine omake, vendar ne želijo zaužiti vsega tega natrija. 

Ocean's Halo omaka vsebuje 40 % manj natrija kot običajna sojina omaka in ima podoben slan in pikanten okus. 

Najboljša omaka brez soje: Ocean's Halo organska omaka z manj natrija brez sojine omake

(poglej več slik)

• brez glutena
• nizko vsebnost natrija
• brez soje
• vegan
• 1 žlica = 5 kalorij

To je odlična imitacija sojine omake brez prave soje. Ker je veganska, brez glutena in nizkokalorična, je to ena najbolj zdravih omak za suši na mojem seznamu.

Kombinirajte z teh 7 različnih idej za veganske suši zvitke, ki jih lahko naredite doma.

Vsem najljubša črna omaka za suši

V primeru, da niste seznanjeni z japonsko hrano, bi vam radi izrazili svojo vljudnost in vam povedali, da popolnoma razumemo, od kod prihajate.

Še posebej, če nimate pojma, kaj je ta okusna črna omaka, postrežena s sušijem.

Ta črna omaka za suši je ključnega pomena za okus sušija. Brez tega suši ne bi bil niti približno tako zadovoljiv.

Japonska kuhinja ponuja več različic te črne omake za suši kot katera koli druga prehranska kultura na svetu.

Kaj je to črna suši omaka?

Kaj je torej ikonična črna omaka na sušiju? Na žalost je črna suši omaka v sivi coni japonske kulinarike (brez namena igre na besedo) in na prvi pogled ni mogoče ugotoviti, katera je katera.

Lahko pa uganete, kateri je, ko se uporablja za prelivanje suši jedi. Če je na primer pokapan na suši in ima sladko-slan okus, morda je omaka teriyaki.

Teriyaki omaka je običajno kuharjeva najljubša omaka za večino jedi, vključno z zmajevim zvitkom, zvitkom gosenice, zvitkom tempura kozic, unagijem in številnimi drugimi.

Če ima omaka gostejšo teksturo, ki je skoraj podobna sirupu, potem je verjetno omaka iz jegulje (nitsume).

Včasih lahko kuhar uporabi tudi omako tonkatsu, da pokaplja te sodobne fuzijske suši dobrote. Tonkatsu omaka ima oster okus, medtem ko je omaka teriyaki tradicionalno slajša različica omak za suši.

V drugih primerih je lahko lahka črna omaka, uporabljena za suši, omaka chirizu, ki izboljša okus morskih sadežev, kot so aji, morska plošča in druge vrste školjk.

Ponzu omako lahko zaradi značilnega sladkega okusa uporabimo tudi kot odlično alternativo suši omakam, ima pa tudi rdečkasto-črno barvo!

Presenečeni bi bili, če bi vedeli, da vse te omake od rjavo-črne barve temeljijo na starodavni sojini omaki, ki se le nekoliko razlikuje glede okusa, okusa, barve in teksture.

Če omako postrežemo v ločeni skledi kot omako za potapljanje, obstaja velika verjetnost, da gre za navadno sojino omako, omako tamari, omako ponzu ali omako chirizu.

Črna omaka, ki se uporablja za suši

Zvitki v slogu zahodne Kalifornije so navdih za različice črne omake, ki jih danes pogosto vidite v restavracijah s sušijem. Tradicionalne suši jedi na Japonskem v 15. stoletju niso imele toliko različic.

Pred modernimi časi so rjavo-črno sojino omako postregli le kot omako za suši zvitke. Toda danes obstaja vsaj ducat različnih vrst omak za suši.

Omake lahko poskusite v svojih najljubših suši restavracijah. Različne omake za suši lahko kupite tudi v azijskih trgovinah z živili ali na spletu. 

Ali veste, da je vsak suši, ki ga postrežejo na vaši mizi, že prelit s pravo količino sojine omake?

Kuhar položi omako na ribji del nigirija ali na prelive ali nadeve. To daje sušiju uravnotežen okus.

Kombinacije okusov omake

Glede na bonton sušija ima vsaka zvitka sušija popolno ravnovesje okusov. Kuharji sušija se zelo trudijo, da bi izboljšali naravne okuse vsake sestavine.

Ker kuhar poskrbi, da je hrana aromatična, ni treba nalagati preveč omake. Če boste dodali še kaj omake za suši, to poruši ravnovesje, zato se temu izogibajte.

Nekateri kuharji sušija sestavine marinirajo ali pečejo na žaru s sojino omako, da izboljšajo okus.

Tudi recepti iz surove ribe imajo boljši okus s sojino omako. Po drugi strani pa se z uramaki (navzven navzven) tradicionalna črna omaka, ki prihaja v različnih različicah, uporablja v dekorativne namene.

Kuhar lahko uporabi teriyaki omako, tamari omako ali navadno temno sojino omako, da pokaplja prelive za suši. To izboljša estetske lastnosti jedi za suši, bolj kot pa naredi odličen okus.

Ko se suši razvija z več fuzijskimi recepti in sodobnimi idejami, lahko najdete kuharje, ki uporabljajo lasten ali skrivni recept za sojino omako, da se razlikujejo od drugih.

Če že poznate in uporabljate tradicionalno črno, sladko in pikantno omako za suši, jo lahko zamenjate z japonsko začinjeno majonezo ali omako iz ingverja.

Ti začinjeni okusi se dobro dopolnjujejo z mnogimi kombinacijami sušija in zagotavljajo okusno osnovno omako za vsako priložnost, ko jedo suši.

Poskusite lahko tudi korenčkovo ingverjevo omako za osvežujoč okus. Vaši suši jedi da novo funky barvo, ki je zelo prijetna za oči.

V sodobni umetnosti kuhanja suši boste ugotovili, da so se kuharji navadili pripravljati suši z eno ali več komplementarnimi omakami na svojih suši zvitkih.

Izobrazba vse o različnih vrstah sušija tukaj

Bottom line

Sushi zvitki so sami po sebi okusni in okusni. Toda okusna omaka dvigne suši na povsem novo raven.

Eksperimentirate lahko s slajšimi okusi, kot je sojina omaka Nikiri, ali pa ostane klasična z omako na osnovi črne soje.

Kakor koli že, okusi teh omak dodajo kakšen udarec vsakemu suši ali sashimi obroku. Ne bojte se eksperimentirati z omakami in začimbami. 

Vendar ne pozabite na pravilo št. 1 suši bontona - ne sušite svojega omaka v omaki! 

Zdaj imate pripravljene omake za suši, dobite tudi najboljše razpoložljive komplete za pripravo sušija

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.