Рецепт за Понзу сос: направите га код куће [+ савети за кување]
Понзу сос је лаган, оштар сос који се често користи у јапанској кухињи. Традиционално се прави са смрт, Соја сос, сок од цитруса и пахуљице паламиде.
Док је понзу сос лако доступан у већини азијских супермаркета, врло га је лако направити код куће.
Даћу вам рецепт и неколико савета за кување како бисте били сигурни да никада нећете бити наш од понзу соса у вашој кухињи.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Направите сопствени понзу сос
Ако тражите свестран сос који се може користити у разним јелима, сос понзу је одличан избор.
Пробајте следећи пут када будете расположени за нешто лагано и освежавајуће.
Рецепт за домаћи понзу сос
Састојци
- ½ шоља Соја сос
- ½ шоља сок од цитруса (употребљени сокови могу се разликовати према укусу)
- Кора лимуна од једног лимуна
- 2 тбсп смрт
- 1 шоља осушене пахуљице паламиде (катсуобусхи)
- 1 комад комбу (сушена алга)
инструкције
- Комбинујте састојке у зиданој тегли и добро промешајте. Оставите у фрижидеру 24 сата или до недељу дана. (Неки ресторани чак остављају свој понзу сос стрмим месец дана. Ово се препоручује за веће серије.)
- Оциједите да бисте се ријешили вишка пахуљица паламиде. (Ово се може сачувати и користити за прављење фурикакеа (јапански зачин за пиринач))
- Користите одмах или складиштите. Да бисте били сигурни, понзу се може чувати месец дана. Али ако га држите даље од воде, можда ћете га моћи складиштити 6 - 12 месеци.
Савети за кување
Сада када сте упознати са састојцима понзу соса, време је да научите тајну прављења најукуснијег понзу соса!
А да бисте то урадили, једноставно следите моје савете за кување у наставку.
- Волим густ понзу сос, па ако и ви то волите, слободно додајте кукурузни скроб. У малој посуди умутите 2 кашичице воде и кукурузног скроба док се кукурузни скроб потпуно не раствори. Понзу сос треба да буде згуснут и бистар када додате мешавину кукурузног скроба и доведете је до кључања, често мешајући отприлике један минут.
- Ако имате више времена да истражите и можда пронађете а иузу воћа, боље је додати га мало за оштрији јапански укус.
- Понзу се може замрзнути и користити касније. Све што нећете одмах користити може се замрзнути у посуди за лед као брзо решење. Када се коцке замрзну, извадите их из замрзивача и чувајте у пластичној врећици за замрзавање. Затим, када желите да користите понзу у јелу, само одмрзните жељену количину.
- На крају, ако не журите да пробате свој домаћи понзу сос, онда је боље да сачекате недељу или чак месец за најбоље резултате.
Напомена: За сок од цитруса постоји неколико комбинација које можете користити.
Неки препоручују мешање 6 кашика лимуновог сока са 2 кашике сока од поморанџе. Сок од грејпфрута такође може додати мало укуса.
Занима вас тај фурикаке? Сазнајте све о овом укусном посипу за јапанска јела и како да га сами направите овде
Замене и варијације
Домаћи понзу сос ће имати свежији укус од сорти купљених у продавници, а састојке можете прилагодити свом укусу.
Знам да правим ово љуто и слатко јапанско зачин може бити заиста лако, а проналажење његовог састојка је подједнако лако за руковање.
Али шта ако немате све састојке?
Нема разлога за бригу! Погледајте неке од ових замена и варијација састојака.
Коришћење тамари уместо соја соса
Јапански сос под називом тамари (или тамари схоиу) прави се од ферментисаног сојиног зрна.
То је боља опција за сос за потапање од кинеског соја соса јер је гушћи и хармоничнијег укуса.
Такође је без глутена и вегански. Додајте со, умами и друге хранљиве састојке у јела користећи тамари директно из боце.
Коришћење сувог шерија или сирћета уместо мирина
Знам да можете лако да набавите мирин на мрежи или у било којој специјализованој азијској продавници, али ако сте у журби, можете заменити мирин сувим шеријем.
То је одлична алтернатива јер, као вино, има укус и тело које је упоредиво са мирином.
Међутим, има већи ниво шећера од пиринчаног сирћета, али са процентом алкохола сличан мирину.
С друге стране, можете користити и сирће. Користите 1 кашичицу белог винског сирћета и 1/2 кашичице шећера за сваку 1 кашичицу мирина.
Мирин се може заменити било којим сирћетом који имате при руци, укључујући бело сирће и јабуково сирће.
Ту имате најбољу замену за овај брзи и лаки домаћи понзу сос.
Ако имате неке додатне препоруке за замену састојака, слободно их коментаришите.
Додајте мало зачина
Ако волите зачињенију верзију вашег понзу соса, покушајте да додате прстохват пахуљица чили паприке.
За више рецепата замене за понзу сос, погледајте: 16 најбоље замене за понзу сос и рецепт за поновно стварање савршеног укуса
Шта је понзу сос?
Понзу сос је традиционални јапански зачин који је сос на бази цитруса са киселкастим укусом сличним винаигрету. Комбинује соја сос, шећер или мирин, даши и понзу (сок од цитруса од судачија, јузуа и кабосуа са сирћетом).
Јапанска реч „понзу“ значи „сок извађен из киселих поморанџи“. Термин „понзу сос“ потиче од холандске речи „понс“, што је првобитно значило „пунч“.
Касније је суфикс „су“ промењен у реч „зу“, што значи „сирће“.
Понзу сос је широко доступан у азијским и западним продавницама, а лако се припрема и код куће.
Добро функционише као сос за потапање разних намирница, укључујући хладне резанце, салате, кнедле, месо и рибу на жару, хладно нарезано месо и многе друге артикле.
Што се мене тиче, више волим да једем свој понзу сос са рибом на жару.
Верујте ми, заиста је доброг укуса који надопуњује већ укусан укус рибе са оштрим и помало слатким понзу сосом.
Пробајте и ви и нећете бити разочарани!
Како служити и јести понзу сос
Баш као што је лако припремити овај јапански зачин, сервирање и једење је такође лако!
Понзу сос посебно нема стандардни процес сервирања и једења. Пошто је зачин, од пратећег јела зависи како ћете га јести.
Ево неколико начина на које можете послужити и јести свој укусни домаћи понзу сос.
- Као завршни сос – да поспите вечеру и прилог, премажите суши, послужите са татаки (лагано печена риба или месо)или додајте у помфрит, поврће, хладне резанце и тофу.
- Као маринада – за морске плодове, одреске, пилетину, свињу и друго месо
- Као прелив за салату – у припреми винаигрета са њим за ваше лиснато поврће.
- Као сос за умакање – за гјозу, парене кнедле, шабу-шабу, суши и друга јела.
Можете прилично користити понзу сос на многим јелима јер је овај јапански зачин прилично флексибилан.
Па, зашто га не пробате на неким од својих омиљених домаћих јела и видите да ли има много бољи укус са понзуом?
Слична јела
Не можете да се заситите нашег понзу соса? Ево неколико сличних јела која морате имати! Иди и испробај их!
Иузу косхо
Иузу косхо је пастозни јапански зачин направљен од свежег чилија (обично зеленог или црвеног тајландског или птичјег чилија), соли и сока и корице киселог, ароматичног јузу цитруса, који је пореклом из источне Азије.
Терииаки сос
Да би створио свој посебно јак укус, традиционални јапански терииаки сос укључује соја сос, мирин, шећер и саке. Вестернизоване верзије додају мед, бели лук и ђумбир за додатну оштрину.
Нам Прик Пла
Нам Пла је ферментисана риба на бази рибљи сос који је популаран на Тајланду (обично се прави од инћуна). Има карактеристичан укус од ферментисане рибе и прилично је слан.
Схоиу сос
Назив "шоју" се генерално користи да се односи на соја сосове произведене на јапански начин од ферментисаног зрна соје, пшенице, соли и воде.
Праве диван универзални сос за кување и сто јер су често релативно танки и провидни.
Сос од јегуља
Сос од јегуље се прави од само четири састојка: сакеа, мирина, шећера и соја соса.
Његов укус ће побољшати широк спектар других намирница поред јегуља и суши ролница, чинећи га једноставним за коришћење.
Па, зашто не изнесете своје лоптице од пиринча, јакитори, резанце или суши и упарите их са нашим понзу сосом или неким од наших најбољих сосова?
Идите сада у своју кухињу и покажите своје вештине кувања.
ФАК
Још увек имате питања о понзу сосу? Погледајте нека од честих питања у наставку.
По чему се понзу сос разликује од соја соса?
Када се упореде два соса један поред другог, понзу има више укуса од соје јер је додато цитрусно воће.
Такође има слађи, јачи укус од других зачина. Ако сте увек конзумирали соја сос, почетни укус понзуа може да вас запањи.
Са чиме је добар понзу сос?
Традиционална употреба понзуа укључује потапање шабу-шабу и друга јела која се крчкају, сашими, танко исечену печену говедину (татаки), соба или сомен резанце, па чак и кнедле.
Да ли понзу сос има рибљи укус?
Укус понзу соса је киселкаст, сладак и слан. Има укус који је прилично кисео и пикантан, као што можете очекивати од винаигрета.
Сок од цитруса, мирин (пиринчано вино), а понекад и соја сос се користе у рецепту за обезбеђивање ових укуса.
Има ли алкохола у понзу?
Мирин, који се користи за прављење понзу соса, садржи саке (јапански ликер). Количина алкохола у овом рецепту је скромна јер мирин загревамо како бисмо додатно смањили количину алкохола.
Одузети
Понзу сос је укусан на месу или риби на жару, као сос за потапање за суши или темпуру, или као прелив за салату.
Са својим светлим укусом и разноврсношћу, понзу сос је основни састојак сваке јапанске кухиње.
Ако код куће немате понзу сос и не желите да користите замену, сакупите састојке и почните да кувате.
Прављење понзу соса код куће је једноставно, а свим вашим омиљеним јелима ће додати укусан печат.
Следеће, научите о 13 популарних састојака тепаниаки соса и 6 рецепата које можете испробати
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
