Vad är den bästa misopasta att använda för att göra ramen buljong?
Gör din egen miso Ramen hemma! Allt du behöver för att göra denna läckra buljong är att kombinera misopasta med chilibönsås, sesamolja och eventuell soppfond du kan ha hemma.
Men vilken typ av misopasta ska du använda för att göra ramen buljong?
Här blir det knepigt:
Medan all miso är gjord av fermenterad sojabönpasta kan smaken bero på typen eller till och med märket. Vissa är söta, andra är salta och vissa har en mild och mild smak. För en lätt, mild ramen buljong, gå med Sendai miso.
jag gillar Hikari -märke och den här ger en fin salt men inte överväldigande smak till din ramen buljong:
Här är de typer av miso som kommer att balansera väl med de andra ingredienserna i ramen.
Läs också: ska du dricka ramen buljong eller lämna den i skålen?
Koji Miso
Detta är gjort med koji, en slags svamp som används för att jäsa sojabönor och andra korn som ris eller korn.
Kojien omvandlar stärkelsen till socker, och i processen frigörs glutamat och andra fettsyror. Resultatet är den fantastiska umami-smaken, som ger djup och det "speciella något" till misoramen i restaurangkvalitet.
Koji kommer att ha en antydan till sötma, som faktiskt förbättrar de salta och jordnära noterna. Det är också en av de starkaste aromerna bland alla typer av misopasta.
Läs också: vad är skillnaden mellan misosoppa och japansk klar buljong?
Gul Miso
Även kallad Shinsu Miso, denna typ av miso kan vara mycket ljusgul eller ljusbrun. Den färgen kommer från det högre korninnehållet, även om vissa märken också inkluderar ris för att balansera den rika smaken.
Gul miso har en jordig smak som gör din ramen buljong smakrik och djup.
Bortsett från att använda det för att göra buljong, kan du också använda det för att göra annat Asiatiska rätter som braiserad aubergine, eller som en glasyr för grillad fisk och kött.
Det är faktiskt en av de mest mångsidiga typerna av miso, så det här är att du inte vill köpa ett stort bad med miso bara att göra ramen.
Sendai Miso
Sendai miso kan användas för att göra ramen buljong och misosoppa. Den har en distinkt mörkare och rödaktig färg, och är också saltare än koji miso och gul miso. Den är gjord av ris koji och sojabönor, och har en neutral smak som är bäst för att göra en lätt, mild ramen-buljong.
Många professionella kockar kommer att kombinera olika sorters miso för att göra en komplex och signatur ramen buljong.
Men även om du bara får en sorts miso kan du anpassa smaken genom att lägga till andra ingredienser - lägga till mer chilipasta för krydda eller fördjupa umamismaken med hjälp av kelp eller ansjovisfond.
Prova med olika ramenrecept och misomärken för att se vilket du gillar bäst!
Läs också: miso vs tofu och hur man använder varje
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
