Gyuto: Den japanska versionen av The Chef's Knife
Gyuto kniv är den japanska versionen av kockkniven. Den har ett tunt, böjt blad och en spetsig spets som gör den idealisk för skivning. Längden och den runda bladformen gör den enkel att använda för både skivning och hackning.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en japansk gyutokniv?
Gyuto-knivar har en bladbredd mellan 6 mm-10 mm, även om vissa anpassade blad kan vara upp till 12 mm eller större. Gyuto är ett mångsidigt och allsidigt blad som används för att skiva grönsaker, kött och fiskfilé.
Den största skillnaden mellan gyuto och andra traditionella japanska knivar är det bredare bladet.
Låt oss titta på ordet "Gyuto." Det är en kombination av två japanska ord: 'giru', som betyder att skära, och 'tō', som översätts till blade.
Men om du letar efter den populära översättningen, hänvisar gyuto till ett "kosvärd" som refererar till det faktum att det kan skära stora köttbitar.
Sedan 1800-talet har gyuto setts som en kniv i västerländsk stil eftersom dess design påminner om den franska kockkniven.
Att ha ett bredare blad gör att användaren kan skära större bitar av kött eller fisk, vilket gör denna typ av kniv att föredra av professionella kockar.
Gyuto-knivar används vanligtvis för allsidig skärning, inklusive att hacka grönsaker, skiva, tärna kött eller till och med uppgifter som att hacka vitlök.
Gyutos blad minskar inte heller och smalnar av i slutet så det har en fördel gentemot en yanagi eller sushi kniv.
En japansk kniv är traditionellt en enda avfasning (enkant). Gyuto är dock tveeggat.
Nuförtiden är många kockknivsdesigner dubbla avfasningar för att göra det lättare att använda för människor på alla nivåer, inte bara professionella kockar.
Vanliga frågor
Det är dags att svara på några yttersta frågor om gyutokniven och dess användningsområden i japanska kök.
Är en Gyuto en kockkniv?
Ja, gyuto är Japans version av den västerländska kockkniven. Anledningen till att det är en riktig kockkniv är att den är mångsidig och en allsidig kniv.
Den kan utföra de flesta uppgifter och den används för olika skärtekniker. Eftersom det är en kraftfull kniv kan den skära alla typer av kött, fisk, grönsaker och frukt.
Vad används en Gyuto-kniv till?
Gyuto används för alla typer av skäruppgifter med alla olika skärtekniker. Den används för att hacka, skiva, tärna, filéa och skära igenom tjockare livsmedel som stora köttbitar.
Den är också bra för ömtåliga skäruppgifter som att hacka vitlök, proteiner, hacka örter och skära mat i tunna strimlor.
Är Gyuto-knivar bra?
Den höga kvaliteten på japanska knivar gör kockar mycket intresserade av att använda gyuton i köket.
Gyutos är japanska knivar med en design i västerländsk stil. Till skillnad från japanska knivar som Yamagiba, usuba, och Deba som kan fasas individuellt, gyuto är dubbelfasad.
Dess kant är mer robust och det finns färre inlärningskurvor. Ändå ger kraftfulla metaller som legerat stål dem skarpare vinklar, bättre kanter och de övermannar fransktillverkade köksknivar.
Summan av kardemumman är att gyuto är en utmärkt kniv och förmodligen den smidigaste att ha eftersom den kan ersätta en mängd andra knivar.
Hur använder du japanska Gyuto?
För att använda en japansk gyuto måste du hålla kniven i bladet delvis. Denna position gör den säkrare att använda och ger större kontroll när du skär.
Du måste ta reda på var knivens balanspunkt är. Det är någonstans under ryggraden men nära handtaget.
När du håller bladet mellan tummen och pekfingret kan kniven inte bita fram och tillbaka. När det väl är stabilt har du hittat balanspunkten.
Du håller inte fingret på ryggraden. Istället måste pekfingret och tummen vara på vardera sidan av knivbladet.
Håll maten med hjälp av klometoden genom att böja fingrarna på maten. Detta förhindrar skador.
Det finns gott om japanska knivkunskaper som du kan använda men gyuton kräver en enkel skärteknik.
Du måste skjuta fram kniven på skärbrädan. Det är så enkelt! Kolla in den här instruktionsvideon:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.