Honesuki vs Hankotsu: Vilken kniv är rätt för dig? Skillnader förklarade!
Köttbearbetning kräver en kraftig japansk kniv med ett vasst blad och spets för att separera kött, senor och fett från ben från nötkött, fläsk och fågel.
Men vilken typ av kniv är bäst för denna uppgift?
Tja, det finns två utmärkta alternativ: den honesuki fjäderfä urbeningskniv och hankotsu slaktarkniv.
Honesuki-knivar används för urbening av fjäderfä, medan Hankotsu-knivar används för att skära kött från benet, särskilt på hängande slaktkroppar eller stora snitt. Honesuki knivar är spetsiga och triangulära till formen, medan Hankotsu knivar är platta och rektangulära.
Behöver du hjälp att välja mellan en Honesuki-kniv och en Hankotsu-kniv? Oroa dig inte; vi har dig täckt!
I det här inlägget kommer vi att bryta ner skillnaderna mellan de två, så att du kan fatta ett välgrundat beslut. Kanske behöver du båda om du regelbundet slaktar och bearbetar kött!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Honesuki vs Hankotsu kniv: vad är skillnaden?
- Honesuki användning: urbena fjäderfä, ta bort kött från slaktkroppen, bearbeta kyckling och kalkon
- Hankotsu användning: ta bort kött från benet på hängande slaktkroppar, slakta stora köttbitar, bearbeta nötkött och fläsk
Honesuki och Hankotsu är båda Japanska knivar används för att bearbeta kött. De är båda japanska knivar som används för att slakta och tillaga fjäderfä och annat kött.
Japanska kockar och slaktare använder vanligtvis båda dessa knivar för att förbereda kött till sina rätter. Men vissa hemkockar använder också dessa små knivar på grund av deras precision och skärpa.
Men var och en av dessa knivar har egenskaper som förbättrar dess förmåga att bearbeta den specifika typ av kött som den är designad för.
Vi kan se hur varje kniv är specifikt gjord för sin avsedda användning genom att jämföra deras skillnader.
Det finns dock några viktiga skillnader mellan de två:
Forma och använda
Honesukien är en rakkantad, triangulär kniv som används för urbening och förberedelse av fjäderfäkroppar.
Den har en skarp, spetsig spets som är idealisk för att komma in i trånga utrymmen och ta bort ben, samt en robust, tjock ryggrad som ger hävstång för att skära igenom tuffa leder.
Den har en skarp, spetsig spets som är idealisk för att komma in i trånga utrymmen och ta bort ben, samt en robust, tjock ryggrad som ger hävstång för att skära igenom tuffa leder.
Honesukin är också känd för sin skarpa kant, vilket gör den utmärkt att skiva och tärna kött, och den vassa spetsen gör att du kan ta bort ömtåliga delar av fågeln (som bröst) utan att skada köttet.
Hankotsu, å andra sidan, är en kraftig kniv som används för att ta bort kött från benet och har ett rakt blad med en vass spets.
Det är en tjockare och kortare kniv som främst används för att skära igenom stora köttbitar.
Den har en tjockare ryggrad och ett kortare blad än honesukin, vilket ger den mer kraft och kontroll när den skär genom ben.
Båda knivarna är designade för specifika uppgifter och är gjorda av högkvalitativa material.
Honesuki är designad för urbening av fjäderfä, medan Hankotsu är designad för att skära igenom fetter, senor och senor och ta bort köttet från benen.
Designa
Honesuki har ett triangulärt blad med enkelfasad kant, medan Hankotsu har ett rakt blad med enkelfasad kant.
Utseendemässigt har en honesuki-kniv ett triangulärt blad med en spetsig spets.
Ryggen är tjockare vid handtaget och blir tunnare när den når spetsen. Denna typ av blad har en vanlig japansk häl som är högre.
Det finns vanligtvis ingen kurva från hälen mot spetsen, och bladets hela längd är slipad, så kniven bör användas med försiktighet.
Hankotsu har däremot ett tjockare blad från spets till handtag men har också en vass piercingspets som lätt kan tränga igenom hud och kött.
Det finns inte mycket höjd vid "hälen" på bladet, även om det inte finns någon riktig häl.
Så, magen på bladet är liten.
Det som är intressant är att den första tredjedelen av bladet från hälen vanligtvis inte är slipad, så användaren skadas inte om handflatan glider över bladet under slaktningen.
En annan sak att notera är skillnaden i handtaget.
Honesukin har ett tunnare åttkantigt eller runt Wa japanskt handtag, medan hankotsu vanligtvis har ett skrymmande, tjockare handtag som ger ett bättre grepp.
Lär dig allt om skillnaderna mellan japanska Wa-handtag och västerländska knivhandtag här
Skärningsmetod
Vad jag menar med skärmetoden är hur du håller kniven.
En annan viktig skillnad att notera är att Hankotsu-kniven hålls i ett omvänt grepp så att du kan röra dig upp och ner när du skär köttet från benet på en hängande slaktkropp.
Honesukin brukar inte hållas på det sättet.
Omvänd greppkniv hänvisar till att hålla en kniv med bladet pekande mot motsatt riktning av handen som greppar handtaget.
Detta i motsats till det traditionella framåtgreppet, där bladet pekar åt samma håll som handen som håller i handtaget.
Det bakåtgående greppet är mindre vanligt än det traditionella framåtgreppet, men det används i vissa situationer där det bakåtgående greppet ger mer kontroll, kraft eller mångsidighet.
Till exempel kan en kock använda ett omvänt grepp när han gör exakta snitt eller när han arbetar i ett begränsat utrymme.
Men hankotsu-kniven används för att skära kött från stora snitt som chuck eller bringa eller hängande slaktkroppar, så du måste hålla kniven i ett omvänt grepp för att kunna sticka och skära kött från benet.
När man använder en honesuki-kniv för att urbenta fjäderfä, hålls kniven vanligtvis i normalt läge, men speciellt Japanska knivkunskaper används.
Vad är Honesuki-kniv?
Honesuki-kniven har ett mycket unikt utseende.
När det översätts betyder namnet honesuki bara "benkniv", och det är en kortare kniv, vanligtvis 4-6 tum.
Knivens triangulära blad har en mycket vass drop-point-spets, även känd som en clip-point eller omvänd tanto-spets.
Honesuki-kniven är en urbeningskniv, precis som hankotsu-kniven, men den är avsedd att användas på kyckling, vaktel, kalkon och andra fåglar.
När den pressas in i fogar för att skapa exakta snitt på dessa begränsade platser, ger spetsens design styrka.
Spetsen gör det också enkelt att sticka hål på fjäderfäskinn, vilket ibland kan vara ganska svårt att göra med knivar med andra spetsdesigner.
Trots att honesukin är en lätt och tunn kniv har hon tillräckligt med substans i bladet för att hålla eggen och behålla sin skärpa under lång tid.
Bladets flexibilitet varierar beroende på märke, men du kan hitta väldigt styva blad eller några med lite flexibilitet som gör det lättare att skära bort köttet från benen.
Bladet på denna kniv är dock inte tillräckligt starkt för att skära genom ben.
Kniven är lätt, men till skillnad från de flesta urbeningsknivar i västerländsk stil är bladet fortfarande ganska styvt.
Därför, snarare än att skära en kycklingkadaver i två delar, bör en honesuki användas för att skilja brösten från bröstbenet och vingarna, benen och låren. Istället för att använda en kniv för att dela kycklingkroppen, använd en klyv.
Traditionella honesuki-knivar har ett enkelfasat blad, vilket innebär att endast en sida av bladet är slipat.
Dessutom är de gjorda av högkvalitativt stål och har en triangulär form med en vass spets.
Sammantaget är honesukien ett utmärkt verktyg för att separera lederna hos fjäderfä och kan även användas för att skära igenom brosk och ben.
Honesuki är en mångsidig kniv och kan användas för andra uppgifter som att skära grönsaker och skiva fisk.
Den är också bra för att skära igenom brosk och ben, eftersom den vassa spetsen möjliggör precision.
Bladet är vanligtvis ganska tunt, vilket gör det idealiskt för skivning och tärning. Den är också ganska lätt, vilket gör den lätt att manövrera.
Vad är Hankotsu-kniv?
En hankotsu-kniv är en traditionell japansk kniv som används för att slakta och bryta ner stora köttbitar.
Det används för att ta bort kött från benen på hängande djurkroppar eller för att bearbeta stora köttbitar som chuck eller revben.
Det är ett eneggat blad, vanligtvis tillverkat av kolstål, med en rak egg och omvänd tanto-spets.
Hankotsu är en relativt kort kniv, vanligtvis från 4 till 7 tum lång.
En hankotsu-kniv är ett mångsidigt verktyg som kan användas för en mängd olika uppgifter, inklusive skärning, skivning och urbening.
Det är en unik kniv med en distinkt form och design.
Bladet är tjockt och tungt, med en vass spets men ingen häl – i själva verket är det en av de enda japanska knivarna utan klack.
Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä eller plast, och det är utformat för att ge ett säkert grepp.
Hankotsu-kniven är också känd för sin hållbarhet; den tål mycket slitage, vilket gör den till ett utmärkt val för professionella kockar och slaktare.
En hankotsu-kniv är ett utmärkt verktyg för att bryta ner stora köttbitar.
Den är perfekt för att skära igenom tuffa leder och ben, och den kan lätt skära igenom tjocka lager av fett.
Det är också bra för trimning och urbening, vilket gör det till ett viktigt verktyg för alla slaktare eller kockar.
Det är också ett utmärkt val för professionella kockar och slaktare, eftersom det är hållbart och tål mycket slitage.
Så om du letar efter en pålitlig kniv för att bryta ner stora köttstycken, är hankotsu-kniven ett utmärkt alternativ.
Slutsats
Sammanfattningsvis är honesuki och hankotsu båda fantastiska knivar för olika användningsområden. Honesukin är bäst för fågel, medan hankotsu är bra för tuffare kött.
När man urbenar fjäderfä är honesuki-kniven det bästa alternativet, men när man försöker bearbeta nötkött och fläsk är hankotsu bättre eftersom det är en starkare, kraftig kniv.
Båda knivarna är viktiga för alla hemkök, så det är värt att överväga båda när du vill lägga till din japanska knivsamling.
Glöm inte att ta hand om dina dyrbara japanska knivar, och de kommer att ta hand om dig!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
