Hur gör du hibachi kyckling? Lätt kyckling och grönsaker
Stekt ris och yum-yum-sås äts ofta till hibachi kyckling och grönsaker, och det är matlagningsstilen som gör skillnaden.
När jag först gick till en väns födelsedag på ett japanskt steakhouse var jag mycket imponerad av kockens färdigheter.
Till en början var jag väldigt orolig för snurrande av vassa knivar. Jag kunde slappna av och njuta av serien när jag fick reda på att de utförde dessa knep många gånger om dagen.
Vi visade eldiga lökstorn och ägg som rullade på den heta grillen och skivades på mitten med en knivs snabba skiva.
Alla grönsaker skärs i förväg så att de är redo att snabbt läggas i pannan. Kocken kunde slänga risbitar i skjortfickan och till och med i munnen.
Jag måste erkänna att jag inte fick den första som kastades mot mig. Men jag gav inte upp.
Ytterligare två kastades, och slutligen kunde jag fånga den tredje. Jag tog en snabb, sittande rosett när bordet applåderade och äntligen kunde vi gå vidare med föreställningen och middagen.
Om du gör hibachi -kyckling själv behöver du naturligtvis inte laga mat på det här sättet, och att göra ett utsökt kycklingrecept är faktiskt ganska enkelt:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hibachi kyckling och grönsaker recept
Innehållsförteckning
- 4 kycklingbröst, skinnfria, benfria och tunt skivade
- 1 Medium vitlök
- 1 Large zucchini
- 1 paket skivad svamp (använd en 8 oz förpackning)
- 1 litet huvud broccoli
- 2 msk olivolja
- 4 msk sojasås (låg i natrium, föredraget)
- 1 msk smör
- salt att smaka
- malen svartpeppar att smaka
- ½ tsk citronsaft
Instruktioner
- Börja med att skiva köttet och grönsakerna i tunna bitar.
- Tillsätt 1 msk olivolja i en stor kastrull och ställ den på medelhög värme.
- Smält 1 msk smör och tillsätt sedan 1 msk sojasås i samma panna, sedan kycklingen och krydda med salt och peppar efter smak. Var noga med att röra om det ofta. När den är ordentligt kokad, lägg den åt sidan och täck den med lite folie.
- Tillsätt 1 msk smör, 2 msk sojasås och alla grönsaker (lök, zucchini, broccoli) med salt och peppar efter smak med samma stekpanna. Koka tills de är mjuka nog för att klämmas med en gaffel, så cirka 7 till 8 minuter.
- Lägg sedan tillbaka kycklingen och svampen i samma stekpanna tillsammans med grönsakerna.
- Tillsätt en extra matsked smör och den sista matsked sojasås och koka dem tills svampen är mjuk och kycklingen är ordentligt uppvärmd.
- Tillsätt vid behov mer salt och peppar och häll sedan i lite citronsaft strax före servering.
Du kan servera den med antingen stekt eller ångat ris och med färdiglagad Yum-Yum-sås eller så kan du göra din egen.
Min favorit färdiga sås är denna flaska från Terry Ho på Amazon. Den har den ursprungliga hibachi bbq -smaken så det är bra om du inte vill göra din egen:
Hur du kan få denna upplevelse hem
Medan jag njuter av den långa föreställningen medan middagen tillagas framför mig, finns det tillfällen när jag bara vill ha maten.
Jag vet att du kan beställa Hibachi -kyckling i det japanska stekhusets vanliga restaurangområde.
Men ärligt talat, ibland vill jag bara kunna äta något gott i mitt eget hus, där jag trivs.
Det var då jag började prova olika ingredienser tills jag äntligen hittade en kombination som var lika smakfull som den vi hade i restaurangen.
Och det bästa är att jag inte behövde oroa mig för att jag kunde fånga flygmat i munnen.
Med exakt samma ingredienser kan du enkelt göra din Hibachi -kyckling till ett recept på en biff. Det viktiga är att skära köttet tunt så att det kan tillagas utan att torka ut lätt.
Du kan göra kyckling och grönsaker samtidigt om du har en stor stekpanna.
Men när det är klart hemma brukar jag laga köttet först, sedan grönsakerna och kombinera dem till sist efter att allt är klart.
Jag serverar den med en risbädd, antingen brun eller ångad. Och glöm inte den färdiga Yum-Yum-såsen!
Men tveka inte om du vill prova och göra din egen. Fortsätt läsa för att kolla in vårt hemgjorda recept!
Vad ska du tänka på när du gör hemgjord hibachi-kyckling
Jag var extremt fokuserad på att hitta ett fantastiskt Hibachi -kycklingrecept för en tid sedan, gick igenom dussintals av dem och hittade ingenting som verkligen kunde tillfredsställa mig.
Efter några experiment insåg jag att det som hibachi -kockarna gör inte precis var nyckeln till att göra den perfekta hibachi -kycklingen hemma. Det låter ointelligent, men låt mig förklara.
Trångboddhet
Nästan varje kycklinghibachirecept börjar med fyra kycklingbröst. Visst, i Hibachi -restauranger är det vad de gör, och ibland förbereder de till och med mer.
Ändå måste du vara medveten om att storleken på en hibachigrill ofta är större än storleken på en fritös du kan ha hemma.
Överbeläggning gör att temperaturen sjunker och vätskor samlas i botten av stekpannan så att köttet inte blir riktigt ordentligt och därför saknar smaken.
Matlagning fullt bröst
Se, hibachi -grillar har varma, medelstora och varma platser så att kocken på några sekunder kan växla mellan höga och låga temperaturer.
Detta gör att kocken kan styra bruningen av kött och tillagningstiden, så att kyckling och sidor tillagas ungefär samtidigt (ris, grönsaker).
Vi är väldigt begränsade hemma. Vi skulle behöva använda två eller tre stekpannor samtidigt för att få liknande kontroll. Det är nästan omöjligt.
I en stekpanna är det en knepig affär att laga ett stort kycklingbröst utan någon form av vätska, eftersom när den tjockaste delen tillagas har den i de flesta andra områden blivit hård, gummiliknande och till och med krita.
Skär kycklingen för tidigt
Den sista är "att inte följa vad recept som är dåligt utformade säger att du bör göra" istället för att inte följa vad hibachikockar gör'.
En av de värsta erfarenheterna jag hade med att förbereda Hibachi -kyckling var att följa receptet från en känd receptkopia.
I receptet anges att ta 4 bitar kycklingbröst, skiva dem i mindre bitar och sedan steka dem på en fritös.
Jag slutade med en hög med vita, smaklösa gummiliknande bollar som samlade en eller två koppar juice i botten av pannan. Aldrig mer! Aldrig mer!
Lösningen för att göra perfekt hibachi kyckling
Lösningen kom från mitt långvariga favorit sätt att laga kycklingbröst på en stekpanna-skär dem på mitten på längden och låt dem steka över medelhög värme i tre minuter på varje sida.
Detta fungerar alltid som en charm.
Den andra saken är att få äkta japanska smaker och ett av de bästa sätten att göra det är att använda Negi -löken som jag pratade om i det här inlägget för din grillning.
Det är därför: Hög värme hjälper vätskan att avdunsta i hög takt så att kycklingen kan bli krispig utan att torka ut, eftersom bröstet skärs tunt och kokar mycket snabbare. Hög värme eliminerar lätt fukt och gör bra brunning möjlig.
Eftersom det finns mindre kött på pannan och hög tillagningstemperatur är det inte trångt med trångboddhet.
När kycklingen börjar laga, gillar jag att delvis täcka formen med locket så att lite ånga kommer ut men det finns också en bra mängd ånga inuti pannan som hjälper till att laga kycklingen uppifrån.
Detta är ett bra sätt att få perfekt brunfärgning och kraftigt minska tillagningstiden. Det tar bara sex minuter att laga ett kycklingbröst på detta sätt. När den delen är klar är resten enkelt. Du behöver bara lägga till de återstående ingredienserna, kombinera dem och servera. Det är så enkelt.
Mitt tillvägagångssätt har en extra fördel: du behöver inte hantera ett stort antal kastruller för att laga kycklingen och riset eller kycklingen och grönsakerna.
Du behöver bara laga grönsakerna och/eller riset, lägg dem åt sidan (någonstans kan de hålla sig varma) och förbered sedan kycklingen.
Och eftersom köttet är tunt skivat blir det klart så snabbt att maten du lägger åt sidan inte har chans att svalna.
Vad är skillnaden mellan hibachi och teriyaki kyckling?
Sättet att tillaga kan vara detsamma, men "teriyaki" översätter bokstavligen till "blank grillad", med hänvisning till den söta glansiga ytan på teriyaki -kycklingen. Den enda skillnaden med hibachi är såsen eftersom hibachi kyckling grillas endast i sojasås och därför inte glansigt.
Läs också: chirashi- eller donburi -skålar, så här skiljer du dem åt
Andra tips och tricks
Jag såg några kockar lägga till sesamfrön till hibachi kyckling och sesamolja också, men vissa gör det inte. Jag gör det alltid eftersom det ger mycket smak.
Vissa kockar kan också lägga till svamp i sin matlagning. Eftersom vätskan som släpps ut från svamp stör störningsprocessen,
Jag föredrar att laga dem separat. Det är lättare att göra det på en större grill, men på en 12-tums panna är det praktiskt taget omöjligt.
Dessutom grillar svampar i en annan takt än kycklingen, så det är opraktiskt att laga dem i samma panna samtidigt.
Om du gillar att använda den kan Teriyakisås fortfarande användas i ditt hibachi -kycklingrecept, och jag såg några kockar lägga till det. Det är bara inte så traditionellt eller autentiskt.
En eller två matskedar kommer att räcka i detta recept.
Om du gör det kanske du vill hoppa över oljan som kommer att överskugga teriyakisåsen.
Detta kycklingrecept kommer att passa utmärkt till en hibachi rismix. Kom ihåg att göra riset först så att du bara kan lägga det åt sidan och hålla det varmt medan du förbereder kycklingen.
Läs också: Vi har granskat dessa autentiska japanska donburi -skålar
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
