Hur man lagar den perfekta Inun Unan Paksiw: Recept i Visayas-stil
Gillar du att experimentera med olika asiatiska kök? Är du en äventyrlig kock som kanske letar efter något lite annorlunda än de välkända asiatiska matlagningsstilarna?
Om du är sugen på att ge dig ut på filippinsk mat har vi det perfekta stället för dig att börja. En enkel men ikonisk filippinsk rätt som är billig, hälsosam och lätt att göra.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är inun unan?
- 2 Inun Unan recept (Visayas Paksiw)
- 3 Matlagningstips
- 4 Vad är ursprunget till inun unan?
- 5 Substitutioner och variationer på traditionell inun unan
- 6 Liknande rätter till inun unan
- 7 Vanliga frågor om inun unan
- 7.1 Vad är den engelska översättningen av inun unan?
- 7.2 Vilken är den bästa fisken att använda för inun unan?
- 7.3 Vilken typ av kruka ska jag använda för inun unan?
- 7.4 Vilka är de viktigaste smakerna i filippinsk mat?
- 7.5 Hur många kalorier är det i inun unan?
- 7.6 Vad är skillnaden mellan adobo paksiw och paksiw?
- 8 Ta bort
Vad är inun unan?
Inan unan är en enkel rätt där fisk och grönsaker som okra, bitter kalebass, aubergine eller strängbönor stuvas i vinäger och kryddor.
Till skillnad från Paksiw na Isda-versionen, där fläsk ofta används, använder inun unan bara fisk.
Nästan vilken färsk fisk som helst kan användas till denna maträtt men tonfisk, tilapia, smörfisk eller mjölkfisk används oftast.
Inun Unan recept (Visayas Paksiw)
Innehållsförteckning
- Vilken lokal fisk som helst (skalad, urtagen, skuren i halvor och kryddad med salt och peppar)
- Vilken lokal vinäger som helst (de köpta i butik är också okej, men luktar inte lika gott)
- Krossad vitlök (mycket mycket av det, dvs för ett dussin medelstor fisk, använd 1 stort vitlökhuvud)
- Skivad lök (mycket mycket av det, kanske 2-3 lökar)
- Krossad ingefära (massor och massor, som kanske en tredjedel av din handflata)
- Salt
- Svartpeppar (krossad och liktornar)
- 1 msk ginamos (jäst fisk om tillgängligt)
- Cayennepeppar (siling espada, valfri, eller fågelperspektiv chili om du vill öka kryddigheten)
- Unga mangoblad (1 per styck)
- Använd matolja (olja som används för att steka fläsk är att föredra)
Instruktioner
- Blanda allt i en skål, förutom fisken, mangoblad, cayennepeppar och använd matolja.
- Anpassa smaken efter eget tycke.
- Tillsätt fisken och blanda försiktigt med handen i 3 minuter eller så.
- Varva varje fisk med mangoblad och lägg i en tjock panna eller lergryta (inkludera några av kryddorna om du vill).
- Häll all marinaden ovanpå, inklusive cayennepeppar.
- Sätt på värmen på medel och vänta tills det kokar utan lock.
- När det börjar koka, sänk värmen till det lägsta och låt puttra under lock i minst 1 timme eller tills marinaden nästan är borta.
- Häll på den använda matoljan innan du överför rätten till en tallrik. Tillsätt lite av den koncentrerade oljiga buljongen.
- Ringla över mer använd matolja vid servering.
- Avnjut med ris med buljongen droppad på.
Kostrådgivning
Matlagningstips
- Om möjligt, tillaga inte den här rätten i en metallgryta, eftersom vinägern utvecklar en metallisk smak. Använd en lerkruka eller en gryta.
- Nästan vilken fisk som helst kan användas till denna maträtt, men tonfisk, tilapia, smörfisk eller mjölkfisk används oftast.
- När vinägermarinad kokar, blanda inte den. Låt det bara puttra. Detta kommer att säkerställa att fisken absorberar så mycket av smaken som möjligt.
- Andelen vinäger och vatten är vanligtvis 1 mått ättika till 2 mått vatten. Om en starkare inun unan är att föredra kan proportionerna vändas.
Vilka är de viktigaste kryddorna som används i inun unan?
Över åren Filippinsk mat har varit starkt influerad av Spanien, Kina och Indien.
Idag är filippinsk mat en blandning av inhemska ingredienser och smaker, såväl som dessa yttre influenser.
Inun unan kryddas främst med ingefära och ibland tysta haba, som är en sorts lång grön chili som är milt kryddig.
Andelen vinäger och vatten är vanligtvis 1 mått ättika till 2 mått vatten. Om en starkare inun unan är att föredra kan proportionerna vändas.
Vad är skillnaden mellan inun unan och Paksiw na Isda?
I ett land som sträcker sig över mer än 7 000 öar har varje region utvecklat sina egna lokala varianter av populära rätter.
Inun unan är en Visayan (Visayas är en av de 3 stora regionerna i Filippinerna) version av fisk paksiw maträtt, en typisk vardagsrätt gjord på fisk som puttras i en vinägerbaserad buljong.
Vilken gryta ska du använda för att laga inun unan?
I många filippinska hem finns det en speciell lergryta som används för att laga inun unan (för att undvika den metalliska smaken som vinägern utvecklas när den tillagas i en metallgryta).
Vanligtvis serveras inun unan direkt från lerkrukan och rester förvaras i den. Har du ingen lerkruka är en vanlig gryta ett bra alternativ.
Detta är en mycket enkel version av inun unan. Detta recept använder en grundläggande kombination av vinäger, ingefära, kryddor och fisk.
Vad serverar du med inun unan?
Servera med varmt vitt ris och bagoong som är en populär fisksås i Filippinerna.
Såsen är gjord på ansjovis eller andra sorters småfisk som rengjorts, saltats och fått jäsa i flera månader.
Vad är ursprunget till inun unan?
Namnet inun unan kommer från det visayanska ordet un-un som betyder att "gryta med vinäger, salt och kryddor".
Innan kylningen kom var inläggning av fisk i vinäger ett av de enklaste sätten att konservera fisk i ett par dagar.
Substitutioner och variationer på traditionell inun unan
Det finns många ersättningar eller varianter som du kan lägga till denna maträtt.
Den mest traditionella inun unan använder bara fisk och inga grönsaker. Andra recept lägger till grönsaker som aubergine, okra eller gröna bönor till fisken. Vissa recept tillsätter inget vatten till vinägern.
Den traditionella inun unan är endast kryddad med ingefära. Men du kan även lägga till vitlök, chili, lök och pepparkorn. Palmsocker tillsätts ibland för att balansera ut surheten i vinägern.
Bangus eller mjölkfisk används traditionellt för inun unan men du kan ersätta mjölkfisken med kul tonfisk, smörfisk eller tilapia.
Även om det traditionellt serveras med varmt ångat ris, tillsätts ibland äggröra till riset, tillsammans med lite av buljongen.
Liknande rätter till inun unan
Mycket lik inan unan är paksiw-rätterna.
Paksiw är en filippinsk matlagningsteknik som syftar på olika rätter som puttras i vinäger.
De mest populära rätterna av detta slag är paksiw na isda, packsiw na lechon och paksiw na pata.
- Paksiw na isda: Den föredragna fisken för paksiw na isda är bangus eller mjölkfisk som stuvas i vinäger tillsammans med aubergine, finger chili, lagerblad och lök.
- Paket på lechon: Täven gjord med hackad fläsk, vanligtvis från överbliven lechon som serverades föregående dag. Den är stuvad i vinäger och leversåsen läggs till grytan för att ge den en välsmakande smak. Socker tillsätts för att balansera syran.
- Förpackning: Pork hase tillagad i vinäger och sojasås. Sojasåsen tillför ytterligare smak och färg. En liten mängd socker och några bananblommor läggs ofta till denna maträtt.
Paksiw rätter serveras vanligtvis med ångat ris vid sidan av.
Jag kunde inte hitta ginamos här ute, men du kan få färska mangoblad härifrån.
Vanliga frågor om inun unan
Vad är den engelska översättningen av inun unan?
Fisk tillagad i en buljong av vinäger, ingefära och andra kryddor.
Vilken är den bästa fisken att använda för inun unan?
Tonfisk, tilapia, smörfisk eller mjölkfisk är de mest använda fiskarna för denna maträtt
Vilken typ av kruka ska jag använda för inun unan?
Använd en traditionell lerkruka eller en gryta. Koka inte med vinäger i en metallgryta eftersom det utvecklar en obehaglig metallisk smak.
Vilka är de viktigaste smakerna i filippinsk mat?
Mest filippinsk mat är balanserad mellan sött, surt och salt.
I inun unan kommer det söta och salta från den jästa fisken, löken, ingefära vitlöken och saltet medan den syrliga smaken kommer från vinägern.
Hur många kalorier är det i inun unan?
Det finns cirka 92 kalorier per portion.
Vad är skillnaden mellan adobo paksiw och paksiw?
Skillnaden är att adobo paksiw är tillagad med sojasås och vinäger. Paksiw tillagas endast med vinäger.
Här är ett recept på Paksiw na bangus som ger dig alla ins och outs för att laga denna filippinska fiskstil
Ta bort
Om du känner dig äventyrlig och vill experimentera med några filippinska rätter är inun unan en bra rätt att börja med.
Det är en enkel men ikonisk filippinsk maträtt som är billig, hälsosam och lätt att göra hemma.
Älskar den syrliga vinägern? Du kommer att älska detta Kwek-kwek med tokneneng suka vinägersås recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
