Vad är mjöl på japanska? Alla olika namn (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) förklaras

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 25, 2021

Mjöl eller Komugiko 小麦 粉 är lika viktigt i japansk kulinarisk tradition som i väst.

Men det finns många sorters mjöl i Japan, och de har alla ett annat namn. Japan har många fler mjölvarianter, varav några är gjorda av vete och många som är gjorda av alternativa ingredienser som soba, ris, etc.

Komugiko är den allmänna japanska termen för vetemjöl. Det finns dock två vanliga typer av vetemjöl: mjukt kakmjöl (hakurikiko) och hårt brödmjöl (kyorikiko).

Det är dags att undersöka alla dessa olika mjöl och diskutera hur de tillverkas och används för bakning och matlagning.

Vetemjöl är bara en av de många typerna av japanskt mjöl och i den här artikeln diskuterar jag alla de olika typerna du kan köpa från den japanska mataffären.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Finns vetemjöl i Japan?

Naturligtvis beror det på att det är grunden för många recept. Det vanliga vetemjölet med 8-10% gluteninnehåll kallas Komugiko, och det motsvarar västligt vitt mjöl. Det är inte fullvete, och det innehåller inget ris eller soba.

Men vetemjöl finns i flera sorter i Japan.

Tårtmjöl används vanligtvis för att göra bakverk och brödmjöl används för att göra bröd. Sedan finns det speciella bakverksmjöl och alla typer av alternativ utan vete.

De olika typerna av japanskt mjöl

Den allmänna termen för mjöl på japanska är komugiko (小麦 粉). Men du måste veta att detta avser vetemjöl, inte andra typer som soba eller ris.

Inom komugiko vetemjöl finns det två huvudkategorier av japanskt mjöl:

• tårtmjöl
• brödmjöl

Dessa två är de vanligaste typerna. De kategoriseras baserat på vad de används till.

Men det finns också andra alternativ, så kolla in listan.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Svagt mjöl/mjukt mjöl (kakmjöl)

Du kanske har hört talas om japanskt tårtmjöl och du undrar, vad är det?

Här är de viktigaste egenskaperna:

• gjord av vete
• låg viskositet
• ljus och pulverformig konsistens
• används för bakning av kakor, kex och andra söta bakverk
• har ett lågt gluteninnehåll (8.5% eller mindre)

Tårtmjöl är extremt populärt och vanligt och lättast att hitta i japanska butiker. Eftersom kakmjöl har ett lågt gluteninnehåll är det inte särskilt visköst utan snarare pulverformigt, lätt och fluffigt.

Denna typ av mjöl används vanligtvis för att göra kakor, kakor och andra bakverk som Japanska pannkakor. Det ger bakverket en mycket öm konsistens.

Kyorikiko (強力 粉）- Starkt mjöl (brödmjöl)

• gjord av vete
• kallas brödmjöl och det är specifikt för brödtillverkning
• hög glutenhalt (12% eller mer)

Med ett högre gluteninnehåll på cirka 12-14%är det starka brödmjölet det näst mest populära eftersom japanerna älskar sitt täta bröd.

Detta mjöl är mycket trögflytande så bakverk och bröd är täta och väger mer än om du använder allsmält mjöl. Kyorikiko är också det bästa mjölet att använda med jäst eftersom det stiger bra.

Du kan enkelt hitta brödmjöl i mataffären men det är något dyrare.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉））- fullkornsbrödsmjöl

Eftersom fullvete är hälsosammare än vanligt vete är många brödtillverkare föredrar att använda japanskt fullkornsbrödsmjöl.

Den har en hög glutenhalt på 13% men den är gjord av fullkorn.

Chûrikiko (中 力 粉）- Allroundmjöl

Många människor i väst är vana vid att använda allsmält mjöl eftersom du i stort sett kan använda det till allt.

Men du undrar sannolikt vad som är japanskt allsmält mjöl?

Chuurikiko är Japans alternativ till västerländskt mjöl. Det är ett mjöl med medelhög styrka och det har mellan 8-11% gluteninnehåll som är medium, så det är därför som vissa kallar det för medium mjöl.

Denna typ av mjöl är i grunden en blandning av tårta och brödmjöl. Det är medelvisköst och används för att göra rätter som takoyaki, okonomiyaki, Och även udon nudlar.

Jämfört med andra mjöl är detta ibland svårare att hitta, men de flesta stora japanska livsmedelsbutiker lagerför det.

Läs också: Hur gör du Takoyaki utan Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分)-Fullkornsmjöl

Hälsomedvetna konsumenter köper mer fullkornsmjöl eftersom det är ett bättre val än vitt eller blekt mjöl på grund av dess högre fiber- och fullkornshalt.

Det väger mer än vitt vetemjöl och många människor gillar att kombinera fullvete och vitt mjöl för bättre bakresultat.

Sobako (そ ば 粉) - Soba bovetemjöl

Bovetemjöl är extremt populärt i Japan. Det är en stor glutenfri mjölsortiment gjord på malet bovete.

Det används oftast för att göra soba nudlar och oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Bakverksmjöl

Bakmjölet liknar kakmjöl eftersom det anses vara ett ”mjukt” mjöl.

Den har låg glutenhalt men en relativt hög stärkelsehalt som gör bakverk mjuka och mjuka jämfört med andra mjöl.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- bakverksmjöl

Detta mjöl liknar det vanliga bakmjölet förutom att det har ett lägre gluteninnehåll på cirka 10%. Den är gjord med fullkorn som gör mjölet mjukare.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Grahamsmjöl

Grahamsmjöl anses vara ett slags fullkornsmjöl som är mycket grovmalt och uppkallat efter mannen som uppfann det, Sylvester Graham.

Detta mjöl säljs endast i kylskåp och frysar eftersom det inte har en lång hållbarhet.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Rågmjöl

Rågmjöl är gjord av rajgräsbär. Detta mjöl innehåller vetegluten men i en lägre mängd än andra vetesorter.

Komeko (米粉) - Rismjöl

Rismjöl är en mycket populär glutenfri variant. Den har en fin och pulverformig mjuk konsistens och används för bakning.

Rismjöl är ett vanligt substitut för vetemjöl för dem som inte kan äta gluten men det ger din deg en gummiaktig konsistens.

Mochiko (も ち 粉) - Glutinöst rismjöl

Detta är en speciell sorts mjöl och det används för att göra desserter som mochi och fara.

Mochiko är inte ditt typiska mjöl eftersom det har en mycket hög stärkelsehalt som hjälper mochibollarna att fastna.

Konsistensen är pudrig och fin, perfekt att blanda med vätskor. Detta mjöl är glutenfritt.

Lär mer om mochiko (eller sött rismjöl) och vad du kan använda som ersättning här

Majsmjöl （コ ー ン ミ ー ル）

Eftersom den är gjord av majs är detta glutenfritt mjöl. Det finns två typer: majsmjöl och majsmjöl. Båda dessa är vanliga i Japan.

Majsmjölet har en fin konsistens medan majskornen är grov.

Violett mjöl (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(se fler bilder)

Nisshin Violet -mjölet är en annan sorts specialitet eller gourmetmjöl. Den mals till en superfin konsistens som håller högsta kvalitet. Det finns mycket teknik och forskning som går till att göra detta speciella violetta mjöl.

När du använder det i dina bakverk gör det dem fluffiga och lätta konsistenser som är nästan luftiga och svampiga.

Blandat mjöl för specialrätter

Det finns många specialiserade japanska rätter som deras fluffiga pannkakor. Dessa säljs vanligtvis som färdigförpackade blandningar. Du kan också hitta mjöl som görs uttryckligen för dessa rätter i mataffären.

• Okonomiyakiko - mjölblandning för okonomiyaki
• Takoyakiko - mjölblandning för takoyaki
• Hotcake mix - mjölblandning för att göra pannkakor
• Tempurako - mjölblandning för att göra tempura

Bästa japanska mjölvarumärken

Stora varumärken

• Nisshin är ett av Japans mest populära märken och deras vetemjöl används ofta för att baka, göra bröd. Den finns i alla livsmedelsbutiker och på Amazon.
• Tehmag, Japan Eagle Brödmjöl är populärt brödmjöl, och folk gillar det eftersom det är oblekt.
• Awajiya/Hemlagad tårta gör en mängd bakmjöl för olika bakverk, bakverk och bröd.
• Mitt kök/Watashi no Daidokoro är ett annat varumärke med mjöl med vete, fullvete och andra typer av mjöl.
• Otafuku Takoyaki mjöl är en speciell mjölblandning för att göra japanska bläckfiskbollar. Mjölet blandas med andra ingredienser som bonito- och kombu dashi -smakämnen.
• Tomizawa och Alishan är också stora mjölvarumärken som du kan köpa i stormarknader och gourmetbutiker.

Vanliga frågor om japanska mjöl

Vad är skillnaden mellan japanskt brödmjöl och vanligt mjöl?

Det japanska brödmjölet har ett högre gluteninnehåll på cirka 12 till 14 % jämfört med 8 till 10 % av vanligt mjöl.

Men en annan anmärkningsvärd skillnad är att japanskt brödmjöl har ett högt proteininnehåll. Den kan absorbera mer vatten och är extra stabil. Denna typ av högglutenmjöl ger tätt bröd och det har en mjuk och fin konsistens.

Är japanskt mjöl annorlunda?

Japanskt mjöl är annorlunda i den meningen att det finns mjukt, hårt och allsidig mjöl som används för olika baknings- och matlagningsbehov.

Jämfört med västerländska typer har japanskt vetemjöl mer protein och ibland ett högre gluteninnehåll.

Men deras ris, majs eller blandat mjöl skiljer sig ännu mer från det klassiska vita mjölet du köper i Nordamerika och Europa.

Är japanskt mjöl hälsosamt?

Om du tror att japanskt mjöl är hälsosammare skulle jag säga att du kan ha rätt. Även om det vita mjölet är detsamma som det vita mjölet i väst, är soba (bovetemjöl) mycket hälsosammare eftersom det innehåller prebiotika som hjälper matsmältningen.

Hur mycket kostar mjöl i Japan?

Från och med 2021 är mjölpriset i Japan cirka 2 USD per 1 kg.

Detta är dyrare än i USA där genomsnittspriset är cirka 1 USD per 1 kg.

Livsmedel och skafferier är generellt dyrare i Japan och folk använder inte så mycket mjöl hemma.

Bleks mjöl i Japan?

Nej, det mesta av mjölet som säljs i Japan är inte blekt.

Men det beror på varifrån vetet importeras eftersom många amerikanska vetemjöl bleks.

Japanska bagare föredrar oblekt mjöl eftersom det har mer protein och gluten så det är mer elastiskt med en segare konsistens. Därför är brödet och bakverket mjukt och mjukt.

Smakar blekt mjöl annorlunda?

Den genomsnittliga personen kanske inte kan se en smakskillnad mellan blekt och oblekt mjöl. Det blekta mjölet har lite mer bitter smak jämfört med oblekt.

Den blekta sorten är också vitare, mjukare i konsistensen och har ett mycket fint korn. Oblekt mjöl har mer tät korn och lite grövre eller grovare konsistens.

Men du kommer vanligtvis aldrig att hitta japaner som sträcker sig efter det blekta mjölet först.

Finns det självhöjande mjöl i Japan?

Tyvärr säljer de inte självhöjande mjöl i Japan. Om du är van att använda denna typ av mjöl för bakning, blir du besviken om receptet inte blir detsamma utan denna mjöl.

Den goda nyheten är att du kan göra självhöjande mjöl hemma. Det du behöver göra är att blanda 1 kopp svagt mjöl (Hakurikiko) med 1 tesked bakpulver.

Så för varje 200 ml kopp mjöl lägger du till 1 tsk bakpulver och om du vill att det ska smaka precis som i Amerika, tillsätt sedan 1/4 tesked salt också.

Europeiskt och brittiskt självhöjande mjöl innehåller inte salt, så du kan hoppa över det om du bara vill ha de självhöjande egenskaperna, inte den exakta smaken.

Ta bort

Det viktigaste du behöver veta är att komugiko refererar till japanskt vetemjöl och det finns faktiskt två typer: tårtmjöl och brödmjöl som vanligtvis säljs i alla stormarknader.

Men den japanska befolkningen använder inte bara vetemjöl och det finns många andra typer, till exempel ris, bovete, råg och mer!

Allt beror på vad du bakar eller lagar. Enligt japanska kockar och bagare är det alltid bäst att använda kakmjöl eller allmjöl för bakning och brödmjöl för att bara göra bröd.

Om du använder mjölet för det ändamål det är till för kommer du att märka att dina bakverk faktiskt smakar mycket bättre än om du använder slumpmässigt mjöl.

Läs nästa: Vad är Taiyaki? Det är roligt, utsökt och fiskformat (recept och mer)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.