Kare-kare-recept: så här får du filippinsk nötkarry RÄTT!
Gillar du att äta curry? Då kommer du säkert att gilla kare-kare, eller filippinsk biff curry!
Kare-kare är en välkänd maträtt från Pampanga, passande hyllad som Filippinernas kulinariska huvudstad. Dess namn härrör från ordet "kari", som betyder "curry".
Kare-kare har dock en mycket annan bakgrund än indisk curry. Det har en liknande smak som satay på grund av användningen av jordnötter i såsen.
Detta filippinska kare-kare-recept är en kött- och grönsaksgryta med oxsvans, nötkött eller komage, talong, bananknoppar, pechay, bönor, och andra grönsaker som huvudsakligen är smaksatta med en söt och salt jordnötsås.
Men fortsätt läsa för att ta reda på mer om denna läckra rätt och alla sätt du kan modifiera den för att passa din smak!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Kare-kare filippinsk nötkött curry recept
Innehållsförteckning
- 2½ lbs oxhas eller oxsvans skär i 2” längder
- 6 msk jordnötssmör
- 1 Set sitaw eller långa bönor skär 3 tums längd
- 2 buntar bokchoy / pechay
- 3 kryddnejlika vitlök mald
- 1 Medium lök skivad
- 1 tsk achuete pulver för färgläggning
- 1 Medium äggplanta skär i 6 bitar
- 1 msk fisksås
- Bagoong eller räkorpasta
Instruktioner
- Koka nötköttet eller fläsket tills det är mjukt. Ställ åt sidan och reservera buljongen.
- Fräs vitlök och lök i en wok.
- Tillsätt fläskhockor och fisksås. Koka i några minuter.
- Tillsätt 2 1/2 koppar fläsk/nötköttsbuljong, salt, achuete och jordnötssmör. Sjud i 5 min.
- Tillsätt grönsakerna och koka tills grönsakerna är mjuka. Rör om då och då.
- Smaksätt med salt efter smak.
- Servera med bagoong eller räkorpasta.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Kolla in YouTube-användaren Panlasang Pinoys video om att göra kare-kare:
Matlagningstips
För att laga kare-kare, börja med sautéing atsuete eller annatto frön tills den röd-orange färgen kommer ut från fröna. Efter detta, ta bort fröna från atsuete-oljan och fortsätt med att steka hackad lök och hackad vitlök.
När dessa blivit ljusbruna och aromatiska, lägg i det malda riset, följt av jordnötssmöret. Fortsätt att röra om denna risjordnötssmörblandning och lägg sedan i ditt val av kött.
Grönsakerna bör tillagas i en separat kastrull för att förhindra att de blir överkokta. Sjud kött- och jordnötssmörblandningen och justera sedan smaken därefter.
Sitaw är en av de sista sakerna att lägga till för att hålla dem krispiga.
Biff kare-kare receptet kan göras med rostade jordnötter, malda jordnötter eller jordnötssmör.
Det lena jordnötssmöret är lättare att arbeta med, så jag föredrar det. Men du kan använda en matberedare för att mala jordnötter eller använda en mortel och mortelstöt om du inte har något emot en grynigare konsistens.
Byten & variationer
Det finns andra versioner av kare-kare där de ersätter nötkött med fläsk.
Vissa använder skaldjur som räkor, musslor, krabbor och bläckfisk, och de kallar denna version för "kare-kareng dagat", främst för att "dagat" betyder "hav".
Kvadrat för ram kan göras med oxsvans, mag, nötkött, fläsk eller räkor. Jag har också sett recept som använder kyckling, men jag tror att det driver på det.
Den bästa kryddan för kare-kare är bagoong alamang eller fermenterad räkpasta. Bagoong alamangen sauteras med lök och vitlök, och sedan tillsätts socker för sötma.
Salt och peppar kan användas som alternativ om du inte gillar smaken av räkpasta.
För en mer spännande bagoong alamang blandas röd chili i för extra krydda. Sältan och sötman i bagoong alamang balanserar och kompletterar den nötiga och köttiga smaken av kare-kare.
De vanligaste grönsakerna att använda är strängbönor och aubergine. Men du kan också använda andra grönsaker som squash, okra, sitaw (långa bönor) och pechay (bok choy). Grönsaker som bok choy är ganska intetsägande, så de fungerar bra med den rika och nötiga såsen.
Om du vill ha en mer autentisk kare-kare, använd bananblommor eller hjärtat av palm (langka).
Eller om du vill sätta lite färg på din kare-kare kan du använda röd eller grön paprika. Fräs dem med lök och vitlök.
Om du vill ha en mer mättande måltid, tillsätt lite saba (plantainbananer) eller talong (aubergine).
Annatto-pulver eller atsuete är det som ger kare-kare dess karaktäristiska röd-orange färg. Du kan hitta detta i vilken filippinsk eller asiatisk stormarknad som helst. Men om du inte hittar annattopulver eller annattoolja kan du använda substitut som paprika eller cayennepeppar för en kryddig kick.
Fisksås tillför smak och lite sötma till rätten. Men om du är vegetarian eller vegan kan du använda sojasås som ersättning.
Vissa gillar en tjockare currysås. Glutinöst rismjöl eller rismjöl är det som gör kare-kare-såsen tjock och krämig. Om du inte har klibbigt rismjöl till hands kan du använda universalmjöl eller majsstärkelse som förtjockningsmedel.
Du kan också lägga till vatten eller något köttbuljong för att göra curryn mer smakrik!
Hur man serverar och äter
Kare-kare serveras vanligtvis med ångat vitt ris och en sida av bagoong. Bagoong kan vara antingen alamang (räkpasta) eller guisado (stuvade räkor).
Om du inte gillar ris kan du även servera kare-kare med kokt vit potatis eller bröd.
För att äta, ta en liten mängd ris och kare-kare-sås på din sked och blanda ihop det. Tillsätt sedan lite bagoong efter smak.
Du kan också lägga till andra grönsaker som aubergine eller gröna bönor till skålen. Tillsätt några toppar av malda nötter och hackad salladslök för extra smak.
Beef kare är en rejäl currygryta, så det behövs egentligen inte många andra tillbehör.
Många filippiner äter den här rätten som tröstmat och serverar den till fester och familjesammankomster.
Det är också en populär rätt att servera under jullovet. Ta bara fram en stor kastrull med denna curry och folk kommer att bli nöjda!
Liknande rätter
Det finns andra liknande filippinska rätter som kare-kare, till exempel:
- Fläsk kare-kare: Den här rätten är gjord på fläsk istället för nötkött, och de andra ingredienserna är desamma.
- Kyckling kare-kare: Den här rätten är gjord på kyckling istället för nötkött, och de andra ingredienserna är desamma.
- Skaldjur kare-kare: Den här rätten är gjord på skaldjur istället för nötkött, och de andra ingredienserna är desamma.
- Vegetarisk kare-kare: Den här rätten är gjord på grönsaker istället för nötkött, och de andra ingredienserna är desamma.
- Kari-kari: Den här rätten är gjord på fisk istället för nötkött, och de andra ingredienserna är desamma.
- Kaldereta: Den här rätten liknar kare-kare men den är gjord på getkött istället för nötkött, och de andra ingredienserna är desamma.
Det finns också andra curryrätter som har en liknande smak som nötkött, till exempel:
- Nötkött: Den här rätten är från Indonesien och den är gjord med nötkött, kokosmjölk och kryddor.
- Kyckling curry: Den här rätten är från Indien, och den är gjord med kyckling, kokosmjölk och kryddor.
- Biff massaman curry: Den här rätten är från Thailand, och den är gjord med nötkött, kokosmjölk och kryddor.
Hur förvarar man kare-kare?
Du kan förvara nötkött kare-kare i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar. Du kan även frysa den i upp till 3 månader.
Vid återuppvärmning, se till att tillsätta lite vatten till skålen så att den inte torkar ut. Värm på medelvärme tills den är genomvärmd.
Vanliga frågor
Har du andra frågor så svarar jag på dem här!
Vad är kare-kare mix gjord av?
Kare-kare mix är vanligtvis gjord av pulveriserade jordnötter, annatto frön och vitlök. Det är en pulverblandning med en stark smak av jordnöt och vitlök och orange färg som du kan använda som bas i din maträtt.
Vad finns i Mama Sita kare-kare-blandningen?
Mama Sitas Kare-Kare jordnötssåsblandning innehåller jordnötter, vitlök, annattofrön, salt och socker.
Varför är kare-kare orange?
Kare-kare är orange på grund av annattopulvret. Det används för att ge rätten dess färg och smak.
Annatto har en naturligt orange-röd färg och den används också som matfärg.
Är kare-kare hälsosamt?
Kare-kare är en rejäl rätt som är fullproppad med protein och grönsaker. Det är en mättande måltid som kan vara en del av en hälsosam kost när den konsumeras med måtta.
Ingredienserna är generellt sett hälsosamma, men rätten kan innehålla mycket fett och kalorier, beroende på hur den tillagas.
Så den övergripande uppfattningen är att det finns många fettrika ingredienser i denna maträtt. Men så länge du inte äter det varje dag går det bra!
Vad är kare-kare på engelska?
Kare-kare har fortfarande samma namn på engelska och det finns inget annat namn för det.
Är kare-kare gjord av jordnötssmör?
Nej, kare-kare är inte gjord av jordnötssmör. Den är gjord med jordnötssmör eller pulveriserade jordnötter, annatto frön och vitlök. Det är en pulverblandning med en stark smak av jordnöt och vitlök och orange färg som du kan använda som bas i din maträtt.
Den viktigaste beståndsdelen i rätten är currysåsen och nötköttet, magen eller oxsvansen.
Är kare-kare en spansk maträtt?
Nej, kare-kare är ingen spansk maträtt. Kare-kare är en filippinsk maträtt som är gjord på nötkött, mager eller oxsvans i en jordnötssås.
Filippinerna har olika recept för denna möra köttiga maträtt. Men smaken är liknande och recepten kräver buljong, jordnötssås, kött, annatto och grönsaker.
Prova denna filippinska version av curry
Nu när du vet hur man gör biff kare-kare är det dags att prova det själv! Denna rejäla rätt är perfekt för en familjemiddag eller en fest.
Glöm inte att servera den med bagoong och ångat vitt ris. Du kan också förbereda den för att servera den till familjens luncher och middagar.
Det som är speciellt med detta kare-kare-recept är att det inte finns någon lång förberedelsetid eller tillagningstid. Så du får en smaskig måltid på nolltid!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
