Katsudon utan dashi (med ris) | Enkel och läcker en skål
Katsudon är en populär japansk maträtt som består av en fläskkotlett och ägg som puttras i en dashi (soppa) gjord av sojasås, mirin och sake.
Dashi är avgörande för smaken av katsudon, men det är inte i allas smak.
Det här receptet på katsudon utan dashi använder nöt- eller grönsaksbuljong istället för dashibuljong, och det är lika gott!
Katsudon är en japansk risskål med panko panerad fläskkotlett, ägg och stekt lök i en söt och salta sås.
Det är ett mirakel med en skål och symbolen för komfortmat!
Donburi (eller risskålar) är en av det japanska kökets grundpelare, och den goda nyheten är att Katsudon kan anpassas efter din personliga smak.
Om du inte gillar dashi kan du ändra såsen så att den smakar lika gott, även utan umami-smaken av dashifond.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Katsudon utan Dashi-recept med ris
Innehållsförteckning
- 2 bitar mittskurna, benfria fläskkotletter (dunkade ner till en centimeter tjockt)
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 2 ägg slagen och delad
- 5 msk mjöl för damning
- 1 kopp panko
- 1 lök tunt skivad
- vegetabilisk olja för stekning
- 1 och 1/4 koppar nötkött eller grönsaksbuljong
- 1/3 kopp sojasås
- 2 msk mirin
- 1 msk socker
- 4 koppar Japanskt ångat ris
Instruktioner
- Ringla över fläskkotletterna som dunsats med salt och peppar.
- Pudra med ett lätt, jämnt lager mjöl.
- Ta en liten skål och slå 1 ägg i den, lägg sedan pankon i en annan liten skål.
- Förvärm stekpannan på medelvärme och häll matoljan i den tills den blir varm.
- Doppa fläsket i ägget för att täcka.
- Täck fläsket väl med pankobrödsmulor för att förbereda det för stekning.
- Tappa långsamt varje fläskkotlett i den heta oljan i stekpannan och fräs dem i 5-6 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna.
- Förbered en stor tallrik och lägg några pappershanddukar ovanpå den. Lägg sedan de stekta fläskkotletterna över dem för att tömma bort oljan från köttet.
- Skär nu tonkatsu (de stekta fläskkotletterna) i små bitar.
- Ta fram en annan stekpanna, häll i buljongen och koka sedan på medelvärme.
- Tillsätt socker, mirin och sojasås till kött- och grönsaksbuljongen och vänta tills det kokar, stäng sedan av spisen.
- För att förbereda 1 portion katsudon, gör följande: sätt på spisen och förvärm den lilla stekpannan på medelvärme, häll sedan 1/4 kopp buljong plus 1/4 lökskivor i stekpannan och låt sjuda i 1 – 3 minuter.
- Tillsätt sedan 1 portion tonkatsu -bitar till dashisoppblandningen i stekpannan och låt sjuda igen i 1 - 3 minuter.
- Vänta tills soppan kokar, häll sedan det uppvispade ägget som du lagt åt sidan tidigare över tonkatsun och löken.
- Sätt temperaturen på låg och täck pannan med ett lock. Efter 1 minut, stäng av spisen.
- Lägg 1 tonkatsu ovanpå en stor risskål med ångat ris och servera.
Matlagningstips
- Fläskkotletter som är ca 1 centimeter tjocka passar bäst till den här rätten. Om de är för tjocka kommer de inte att koka igenom hela vägen, och om de är för tunna torkar de snabbt.
- Se till att dunka fläskkotletterna innan du muddrar dem i mjöl; annars fastnar inte beläggningen.
- Du kan också tillsätta potatisstärkelse i mjölblandningen och det kan hjälpa beläggningen att fästa bättre.
- Använd en olja av god kvalitet för stekning. Vi rekommenderar att du använder vegetabilisk, raps- eller jordnötsolja.
- För att säkerställa att fläskkotletterna är genomstekta, använd en kötttermometer. Fläsk är säkert att äta när det når en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
- När du ringlar såsen på tonkatsun, vänd på den och ringla lite till för att se till att brödsmulorna absorberar den läckra såssmaken.
Byten & variationer
Om du inte vill använda nöt- eller grönsaksbuljong kan du använda vatten eller kycklingbuljong istället. Det finns gott om välsmakande dashi substitut som mensuyu-buljong eller skaldjursbuljong.
När det kommer till soja sås kan du använda antingen ljus eller mörk soja. Smaken kommer att vara något annorlunda, men båda fungerar bra i den här rätten.
Vill du ha en vegetarisk variant av denna rätt kan du använda tofu eller svamp istället för fläsk.
För en glutenfri katsudon, använd glutenfritt mjöl och glutenfri panko.
If du hittar inte mirin, du kan använda sake eller vitt vin som ersättning.
Du kan också ersätta fläsket med kyckling, och detta är en populär variant av rätten. Menchikatsu är en annan variant och det är en kombination av nötkött och fläsk.
Om du vill ha lite knas i din katsudon kan du lägga till några hackade grönsaker som morötter, selleri eller salladslök.
För en nyttigare variant av den här rätten kan du baka fläskkotletterna istället för att steka dem.
Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit och grädda i 20 – 25 minuter, eller tills fläskkotletterna är genomstekta.
Det finns några andra varianter av katsudon där andra såser används.
- Till exempel sōsu katsudon serveras med tonkatsusås eller Japansk Worcestershiresås (Usutasås).
- Sedan är det demi katsudon, som är täckt av en demi-glasyr och serveras med gröna ärtor vid sidan av.
- Och slutligen, shōyu-dare katsudon. Detta serveras med en tarasås gjord på shoyu.
Vad är katsudon utan dashi?
Katsudon är en traditionell japansk maträtt som består av fläskkotletter, ris och ägg som puttras i en dashi-baserad buljong.
Men för det här receptet hoppar vi över dashi eftersom inte alla tycker om smaken.
Traditionellt är Katsudon populär på japanska restauranger som lunchrätt. Det är också ett populärt föremål med bentobox. Den kan dock avnjutas till middag också!
Fläskkotletternas panko-beläggning absorberar den söta och salta såsen, medan sauterade lökar förstärker rättens smak.
Ägget binder inte bara ihop allt, det absorberar också såsens smaker innan det släpper ut dem i det ångade riset.
Därför äter du inget intetsägande ris här – det är fullt av buljong och köttiga smaker.
När den konsumeras som helhet är katsudon saftig, köttig, smaklig och söt och har den anmärkningsvärda förmågan att tillfredsställa flera begär i en enda tugga, oavsett om du äter det till lunch eller middag.
Bland de olika japanska rätterna är katsudon förmodligen en av de populäraste. Dess popularitet är inte begränsad till de japanska öarna utan sträcker sig långt bortom dem.
Även i väst och andra asiatiska länder finns det hela restauranger som ägnar sig åt att förbereda och servera sina gäster katsudon.
Till förmån för alla som ännu inte har hört talas om katsudon, oavsett anledning, är det i huvudsak en fläskkotlett täckt av en äggbaserad smet och tillagad till perfektion i en fritös.
Dess namn, "katsudon," är en kombination av orden "katsu" och "don", som härrör från två befintliga japanska rätter: "tonkatsu" och "donburi."
Så, det är i princip en friterad fläskkotlett på en risbädd och täckt av salta saucy buljong. Dashi eller ingen dashi, den här rätten är bara ljuvlig!
Termen katsudon är ett perfekt namn för denna maträtt, eftersom den kombinerar elementen i två rätter för att skapa sin egen unika maträtt.
"katsu"-komponenten, som härrör från "tonkatsu", indikerar att rätten innehåller fläskkotletter.
Å andra sidan indikerar "don"-komponenten, härledd från "donburi", att den sista rätten är serveras i en skål med en kopp ris.
Nyfiken på tonkatsu? Så här gör du dina egna superkrispiga japanska fläskkotletter
Ursprung
Ursprunget till den berömda katsudon går tillbaka till Meijis restaureringsperiod, när Japan började öppna sina dörrar för västerländskt inflytande.
Dessförinnan bestod den ursprungliga rätten av en risskål och nötkotletter, eftersom nötkött var det populäraste köttet i Japan tidigare.
Detta kan förknippas med buddhistiska eller shinto-kulinariska traditioner.
Kejsar Meijis önskan att komma ikapp med västerländska kulinariska seder innebar att han började uppmuntra hela nationen att börja äta fläsk och att börja fritera mat i olja.
Det var vid denna tid som användningen av fläsk i det japanska köket blev allmänt accepterad, och kockar började utveckla stekt matrecept.
Kejsarens önskan att ingjuta det japanska köket med västerländska influenser ledde till skapandet av "yoshoku", som består av västerländska rätter som har förvandlats och fått en japansk twist.
Tokyo var födelseplatsen för den ursprungliga formen av katsudon, som går tillbaka till 1899.
Det året introducerade Rengatei, en restaurang känd för sitt "yoshoku"-köket, "katsuretsu".
Termen "katsudon" myntades för att identifiera rätten med ris som topping och för att känna igen griskött och stekt aspekt av rätten.
Hur man serverar och äter
Katsudon är lätt att äta eftersom den serveras i en skål med ris, och den såsöverdragna fläskkotletten skivas i strimlor.
Rätten kan ätas med sked och gaffel, eller ätpinnar.
Katsudon serveras vanligtvis med strimlad vitkål vid sidan om, som kan användas som topping till riset. Men egentligen kan du lägga till alla sorters grönsaker som inlagd ingefära, daikonrädisa eller salladslök.
Du kan också lägga till lite riven ost på toppen för en extra ostliknande smak.
Många människor älskar att dränka sin katsu med en välsmakande japansk currysås.
En annan populär garnering är grön lök, gräslök, persilja eller koriander.
Du kan även tillsätt lite extra tonkatsusås ovanpå det knapriga köttet.
Rätten kan även serveras med misosoppa, som är en traditionell japansk soppa gjord på jästa sojabönor.
Katsudon kan också serveras med en sida av potatissallad eller coleslaw.
Katsudon kan avnjutas när som helst på dagen, oavsett om det är till frukost, lunch eller middag.
Liknande rätter
Alla de olika varianterna är liknande rätter.
tonkatsu är en fläskkotlett som är panerad och friterad, men den är inte täckt av ägg eller sås som katsudon. Det brukar inte heller serveras på en risbädd.
Katsu med nötkött kallas gyukatsu. Det finns också en variant av katsudon som kallas "tori katsudon", vilket är en kycklingkotlett som serveras på en risbädd och täckt av ägg.
Curry katsu är en annan liknande rätt gjord av samma panerade fläsk men serverad med currysås.
Andra panko-panerade kötträtter inkluderar räkor (ebi fry), bläckfisk (ika fry) och pilgrimsmusslor (hotate fry).
Vanliga frågor
Hur smakar katsudon utan dashi?
Den ursprungliga katsudon med dashifond har en mild skaldjurssmak, och den anses vara umami. Det är ingen stark smak, men det är definitivt närvarande.
Men utan dashi kommer katsudon fortfarande att smaka välsmakande och läckert på grund av sojasåsen som läggs till rätten.
Det kommer också att få en lite annorlunda konsistens eftersom äggen kommer att kokas längre utan dashi.
Vilket fläsksnitt används för katsudon?
Magra och feta fläsksnittar används båda för katsudon. Den magra versionen kallas hirkatsu, medan den feta versionen kallas rosukatsu.
Men fläskkotletter är det bästa valet för katsudon, oavsett snitt. Detta beror på att fläskkotletter är möra och har mycket smak.
Vilken sorts ris används för katsudon?
Den bästa typen av ris att använda för katsudon är kortkornigt ris, även känt som sushiris. Denna typ av ris är klibbig och håller ihop bra när det blandas med ägget.
Långkornigt ris kan också användas, men det blir inte lika klibbigt och kan falla isär när det blandas med ägget.
Hur håller du katsudon varm?
Du kan hålla katsudon varm genom att lägga den i en termisk matlåda. Detta hjälper till att hålla riset och köttet varma.
Du kan också placera katsudon i en mikrovågssäker skål och värma upp den i några minuter. Men var noga med att inte överkoka ägget.
Hur förvarar du katsudon?
Katsudon kan även förvaras i kylen i upp till 2 dagar.
Denna rätt är vanligtvis inte fryst eftersom riset kan bli hårt och ägget kommer att ändra konsistens.
Om du bestämmer dig för att frysa katsudon är det bäst att äta det inom 1 månad.
Slutsats
Katsudon är en läcker och lättlagad japansk rätt. Den är perfekt för en snabb måltid eller mellanmål, och den kan göras med ett begränsat antal ingredienser.
Det är inget fel med att vilja prova denna dashi-fria version.
Smaken av kelp och bonito kan vara för fiskig för vissa människor. Använd bara någon annan kött- eller grönsaksbuljong för att skapa en välsmakande vätska.
Hela familjen kommer säkerligen att älska denna knapriga fläskrätt med en generös klick sås.
Riset gör det också super mättande, så du får en rejäl måltid med denna risskål.
Vill du verkligen få din katsudon och oyakodon rätt? Kolla upp min recension av de bästa oyakodon katsudon pan alternativen för traditionell matlagning
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
