Pankiri Knife: Den bästa japanska kniven för att skiva bröd och bakverk
Att hitta rätt kniv för att skiva bröd och bakverk kan vara en svår uppgift.
Många knivar kommer att riva maten istället för att göra rena skivor, vilket ger dig ett otillfredsställande resultat och alldeles för många smulor.
Pankiri-knivar är dock designade för att göra det lättare att skiva bröd utan alla smulor.
Pankiri-kniven är en japansk sågtandad kniv som är speciellt utformad för att skära igenom bröd, bakverk och andra bakverk. Tandningarna på bladet möjliggör en smidig, enkel skivningsrörelse, vilket gör den idealisk för att skära igenom känsligt bröd som fluffigt bröd.
Den här artikeln förklarar vad pankiri är, hur den används och varför den är en viktig kniv i japanska kök.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en Pankiri-kniv?
En pankiri-kniv är en modern japansk kniv känd som en brödskärare. Den liknar den västerländska brödkniven och har en tandad kant.
Pankiri är Japans version av brödkniven.
Den har en enfasad tandad kant med en bladlängd mellan 240 mm-360 mm och en bredd mellan 1.8-3 mm.
Jämfört med en brödkniv i västerländsk stil har den japanska pankiri en skarpare spets i stället för en rundad spets.
En pankiri-kniv används för att skiva bröd, bakverk och andra bakverk.
Kniven har ett långt blad som hjälper till att hålla händer och fingrar borta från brödet när du skivar det.
Det som gör pankiri-kniven unik är att den oftast har en Wa-handtag i japansk stil, vilket ger den ett mer delikat utseende och känsla.
Kniven är också vassare än den genomsnittliga västerländska brödkniven.
För att använda pankiri-kniven, håll den i handen med handtaget riktat mot handflatan och bladet vänd bort från dig.
Lägg sedan brödet som ska skivas på en skärbräda och använd en sågrörelse för att skära igenom det.
Pankiri är en relativt ny kniv i Japan, men den skulle utan tvekan likna sin brödknivsmotsvarighet i väst.
Namnet Pankiri, som betyder "brödskärare", förmedlar omedelbart dess funktion och ursprungsplats.
Den enkelmalda tandade eggen används för att skiva bröd och kakor utan att skada den ömtåliga inre strukturen eller slita sönder skorpan.
Det är också användbart för att skära igenom hårda skorpor utan att förstöra bakverk eller bröd.
Allt som har med mjöl att göra, som bröd och bakverk, kallas konamono (eller "mjöl-saker") i Japan
Även om det finns många varianter, är den funktionellt identisk med den västerländska brödkniven genom att de båda har tunna blad, långa tandade kanter och raka taggar.
Pankiri är vanligtvis gjord av högkolhaltigt stål och är känd för sin skärpa och hållbarhet. Handtaget kan vara tillverkat av harts, komposit, trä eller horn.
Medan den traditionella Pankiri är en japansk kniv, finns det flera stilar tillgängliga från japanska knivtillverkare.
En rakeggad kniv som Pankiri är en bra illustration av detta. Den här kniven är strängt taget inte en Pankiri, men den kommer tillräckligt nära för att kvalificera sig som sådan.
Den raka kanten skär vackert och den passar bättre till mjölkaktigt bröd och andra mjuka bakverk.
Vad används en Pankiri-kniv till?
- Skiva fluffigt bröd
- Skiva bröd med hård skorpa
- Skiva bakverk
- Skiva vissa kakor
Bröd och annan bakad mat skärs med speciella knivar som kallas pankiri.
De räfflade tänderna (tandningarna) är gjorda för skivning och kan skära igenom hårda skorpor och mjuk mat utan att skada dem.
Pankiri-kniven används oftast för att skiva bröd, men den kan också användas för att skära och skiva kakor, bakverk och andra fluffiga bakverk.
Dess överlägsna skärpa och precisa hantverk gör den till ett idealiskt verktyg för den här typen av uppgifter, vilket gör att du enkelt kan skära i degen utan att slita sönder den.
Du kan till exempel skära skivor av tårta eller andra bakverk med en pankiri-kniv och få dem att se ut som om de var tillverkade av ett proffs.
Handtagets ergonomiska design gör det också bekvämt att manövrera, vilket minskar handtröttheten och ger bättre kontroll över skärningen.
Utöver sitt primära syfte är pankiri-kniven också idealisk för att göra dekorativa snitt i mat och skapa tunna skivor av grönsaker och frukt.
Det tandade bladet gör den här kniven lämplig för att skiva mjuk frukt och grönsaker också och den är faktiskt mer effektiv än den verkar.
Läs också: Vad är Tangzhong vs Yudane deg? Japanska brödframställningsmetoder
Vilka egenskaper har Pankiri-kniven?
Pankiri-kniven är designad med precision och hantverk för att ge dig ett pålitligt verktyg som håller i flera år av användning.
Några nyckelfunktioner hos pankiri-kniven inkluderar:
- Knivskarp kant för att säkerställa enkel skärning
- Tandat blad för att göra det lättare att skära igenom degen
- Vanligtvis enkelfasad
- Bladlängd mellan 240mm-360mm
- Ergonomiskt handtag tillverkat av slitstarka material, vilket gör det bekvämt och lätt att manövrera
- Snygg design som gör den iögonfallande såväl som effektiv
- Hållbar konstruktion säkerställer att din investering kommer att hålla i flera år
- Idealiskt verktyg för att skära och skiva kakor, bakverk och fluffigt bröd
Varför är Pankiri-kniven viktig?
Först och främst är pankiri-kniven ett nödvändigt verktyg för alla bagare eller kockar.
Dess skarpa kant möjliggör enkel skivning av bröd och andra bakverk utan att riva upp dem.
Dessutom gör dess ergonomiska design den bekväm att använda, minskar handtrötthet och hjälper dig att uppnå perfekta skivor varje gång.
Pankiri-knivarna används också i bagerier för att skära och skiva kakor, bakverk och fluffigt bröd.
Slutligen säkerställer dess hållbarhet att din investering kommer att hålla i många år framöver, vilket ger konsekvent service och pålitliga resultat.
Pankiri-kniven är ett viktigt verktyg för alla kök!
Vad är historien om Pankiri-kniven?
Pankiri-kniven är en ganska ny uppfinning i Japan.
Japanerna var inte stora konsumenter av bröd, så en pankiri-kniv var aldrig riktigt nödvändig förr.
Dessa dagar finns det många olika typer av bröd i Japan, men så var det inte för 70 år sedan.
Pankiri-knivar blev populära först efter andra världskriget när västerländska influenser gjorde bröd till en mer populär mat i Japan.
Före andra världskriget användes pankiri eller en liknande sågtandad eggkniv för att skära och skiva några bakverk och bakverk, men den här typen av kniv var inte särskilt viktig och var inte en del av de flesta hemköksknivsamlingar.
Japanskt fluffigt bröd eller mjölkbröd är mycket mjukare än västerländskt bröd, som baguetten eller surdegslimpan, så de behövde ingen särskilt kraftig kniv.
Men Pankiri utvecklades till en seriös brödkniv med ett ergonomiskt handtag och ett hårt stålblad som klarar vilken skorpa som helst, hur hårt den än är.
Pankiri vs västerländsk brödkniv: vad är skillnaden?
I Japan kallas en brödkniv för Pankiri, vilket i huvudsak är samma sak som en västerländsk brödkniv.
Den har många av samma egenskaper, till exempel ett långt tandat blad, men det har också många subtila distinktioner som skiljer den åt som ett japanskt blad.
Bladform
När man jämför en pankiri-kniv med en brödkniv är den största skillnaden bladets form.
En pankiri-kniv har ett enkelt avfasat blad, vilket betyder att den bara är slipad på ena sidan. Detta möjliggör mer precision vid skärning.
Dessutom är bladet vanligtvis bredare och tunnare än en brödkniv, vilket ger det mer flexibilitet när du skär genom deg.
En pankiri-kniv har ett lätt böjt blad, som är utformat för att göra skivningen lättare, medan en brödkniv har ett rakt blad, som är bättre för att skära igenom tuffa skorpor.
Stål
Stålet som används för att smida en Pankiri-kniv, till exempel, är mycket mer hållbart än stålet som används för att göra en västerländsk brödkniv.
Japanska Pankiri behåller därför sin framkant mycket längre.
Bladet är också vassare och kan användas för att utan ansträngning skära igenom bagels och andra täta bröd samt kakor och bakverk.
De flesta pankiri-knivar är gjorda av rostfritt stål eller kolstål.
Det rostfria stålet är mer hållbart och ger bättre rostbeständighet, medan kolstål har en skarpare skäregg.
Tamahagane är en typ av stål används för att tillverka japanska svärd och knivar.
Den är gjord av en kombination av järnsand och träkol och är känd för sin styrka och hållbarhet.
Tamahaganen som används för pankiri-knivar är vanligtvis av högre kvalitet än den som används för andra typer av knivar, eftersom den är designad för att klara påfrestningarna med att skära igenom tuffa material.
Handle
Wa-handtag, den klassiska japanska handtagsstilen, är också standard på japanska Pankiri-knivar. Å andra sidan har brödknivar ofta ett Yo-format grepp.
Wa-handtaget är ofta tillverkat av trä och har en åttkantig eller D-formad design, även om dessa detaljer kan variera beroende på knivtillverkaren.
Slutprodukten är ett ergonomiskt och lätthållbart handtag.
Pankiri kniv vs brukskniv
När man jämför en pankiri-kniv med en brukskniv är den största skillnaden storleken.
En pankiri-kniv är vanligtvis större än en brukskniv, vilket gör den bättre för att skiva större föremål.
Om du jämför användningen kan du se att dessa två knivar används för helt olika typer av skärning.
Pankiri används naturligtvis för att skära bröd och bakverk.
En japansk brukskniv används för att hacka, tärna och skära genom mindre köttbitar eller skära upp frukt och grönsaker.
Dessutom har pankiri-kniven ett böjt blad, vilket gör den bättre att skära i en enda rörelse, medan brukskniven har ett rakt blad, vilket gör den bättre för att göra exakta snitt.
Slutligen är pankiri-kniven vanligtvis gjord av en mjukare metall, medan brukskniven vanligtvis är gjord av en hårdare metall, vilket gör den mer hållbar.
Hur man använder en Pankiri-kniv
För att använda en pankiri-kniv, håll handtaget i ena handen och bladet i den andra.
Placera bladet på maten du vill skära och använd en sågrörelse för att skära igenom den. Se till att hålla fingrarna borta från bladet när du skär.
Innan du använder en pankiri-kniv är det viktigt att komma ihåg att rengöra och torka bladet före och efter varje användning.
Att göra det hjälper till att hålla bladet skarpt och förhindra rost. Dessutom är det viktigt att förvara pankiri-kniven på en torr plats när den inte används.
Att använda en pankiri-kniv kräver övning och skicklighet. Det är viktigt att ta dig tid, se till att bladet förblir vasst och träna korrekta säkerhetstekniker.
Med lite tålamod och övning kommer du att skära dig som ett proffs på nolltid!
Slutsats
Pankiri-knivar är ett utmärkt val för alla som letar efter en pålitlig och hållbar brödkniv.
De är lätta att använda och underhålla och kan användas för en mängd olika uppgifter, inte bara att skiva bröd och bakverk eller bakverk.
Den tandade eller bågade kanten är perfekt för att skära igenom mjuk och hård skorpa utan att förstöra matens konsistens.
Med rätt skötsel kan de hålla i flera år. Om du letar efter en pålitlig kniv är en Pankiri-kniv definitivt värd att överväga.
Läs nästa: Vad är mjöl på japanska? Alla olika namn (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) förklaras
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
