Vad är umeboshi? En komplett guide om det japanska smakkraftverket
Det finns bara en sak som har ett försprång shiitakesvamp i det asiatiska köket när det kommer till hälsa och smak. Och det är umeboshi.
Vissa kallar det Japans "supermat" eller "livslängdshemlighet"; andra kallar det "samurais energiförstärkare".
Men när vi ser bortom den antika folkloren och överdrivna ord, är det bara en inlagd ume-frukt, eller "saltade plommon", som de kallar det.
Umeboshi tillagas genom att salta eller torka färska ume-frukter, som är nära besläktade med familjen aprikoser och plommon. Den har en mycket salt och syrlig smak och finns i hel- och pastaform. De är en populär japansk matlagning krydda och anses ha många vetenskapligt bevisade fördelaktiga egenskaper.
Umeboshi är en av de hälsosammaste fruktkryddorna som finns!
I den här guiden kommer jag att förklara exakt hur den är gjord, vad som gör den så speciell, och ännu viktigare, hur du kan använda den i dina egna kulinariska äventyr.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är umeboshi?
Umeboshi är en saltinlagd umefrukt, även känd som "det japanska inlagda plommonet". Det används som krydda i japansk matlagning, till exempel i onigiribollar, furikakeblandningar och som en inläggning till en måltid.
Även om det allmänt kallas "plommon", är det nödvändigt att nämna att termen bara används för bekvämlighet.
Frukten är mer lik aprikoser än plommon.
Umeboshi tillagas genom att torrpacka omogna plommon med salt med några röda shisoblad i fyra till sju dagar.
Saltet drar ut fukten från frukterna, vilket skapade en saltlake för frukterna att suga in.
Därefter extraheras frukterna från saltlaken och torkas i solen.
De soltorkade plommonen läggs sedan tillbaka i vätskan eller förvaras som de är i en behållare för att åldras.
I industriell skala marknadsförs den syrliga vätskan som extraheras av saltet från umeboshi som "ume plomvinäger" eller helt enkelt "plommonvinäger", trots att den inte är en riktig vinäger.
Du kan köpa beredd umeboshi som hela frukter för att använda som krydda. jag gillar varumärket Kishu Nanko-ume eftersom inga konstgjorda sötningsmedel har tillsatts.
Om du inte är ett stort fan av hela plommon eller vill lätta på försök som att hacka umeboshi, finns det också umeboshi-pasta som finns på marknaden.
Förutom att vara en av de vanligaste kryddorna i det japanska köket är den också känd för sin medicinska betydelse för att förebygga och bota många sjukdomar.
Stimulering av matsmältningskanalen, avgiftning av kroppen, behandling av sår och ökad uthållighet hos njurar och lever är bara några hälsofördelar.
Precis som shiitakesvamparna har umeboshi varit ett framträdande ämne i antik folklore och är känt för sina "magiska effekter" på kroppen.
Det kan också vara en av anledningarna till att de flesta japanska hushåll inte verkar börja sin dag utan att ha åtminstone en bit eller två av umeboshi plommon med te.
De som äter det på morgonen kallar det motsvarigheten till en kalldusch. De tror att det ger dem en stark kick att börja dagen samtidigt som de håller dem aktiva under hela arbetstiden.
Visste du att... kan umeboshivinäger vara ett bra substitut för sojasås i matlagning?
Vad betyder umeboshi?
Umeboshi (梅干し) är ett japanskt ord som översätts till engelska som "saltade japanska plommon", "konserverade plommon" eller i bokstavlig betydelse som "torkade ume."
Även om ume-frukten vanligtvis kallas "det japanska plommonet", har den en form och doft som liknar en aprikos.
Men när det gäller smaken är det mer som bär, med mycket syra och syrlighet packat inuti.
Människor missar också ofta umeboshi för umezuke (梅漬け), en mängd plommongurka som tillagas utan torkning.
Även om båda ibland ser likadana ut, är texturen på umezuke mycket mjukare än umeboshi och är ofta lite mörkare i färgen.
Hur smakar umeboshi?
Smaken av umeboshi plommon är extremt salt och syrlig på grund av deras höga citronsyrainnehåll.
Därför äts den sällan ensam och serveras ofta som krydda till andra rätter, där ris är det vanligaste.
Även om vissa finsmakare gillar att äta umeboshi rå, kan de inte ens komma före två till tre små tuggor. Det är bara för mycket för smaklökarna att bearbeta.
Det är dock bara när vi talar om det traditionella japanska inlagda plommonet.
Det finns också varianter av umeboshi smaksatt med katsuobushi, kombu, honung, bärvinäger och äppelvinäger.
Så om du inte är ett stort fan av sälta, har du alltid möjlighet att välja de umami-smakande eller söta varianterna.
Även om de också kommer att ha sin karaktäristiska syrlighet, är de mycket ätbara och kanske mer komplexa smaksatta jämfört med originalreceptet.
Du kommer i alla fall att älska dem.
Hur man serverar och äter umeboshi
Umeboshi serveras traditionellt ovanpå vanligt ångat vitt ris (ofta med furikakekrydda) Eller risbollar.
Den äts även som tillbehör till vardagsmaten.
Detta är dock inte de enda sätten att äta det!
Det finns mycket du kan göra med umeboshis salta och syrliga smak för att ge dina rätter en trevlig twist.
Så om du är benägen att trotsa traditionerna, är följande intressanta kombinationer där du kan servera umeboshi.
Umeboshi ångat ris med genmai cha, dashi och nori tång
Det är en hel massa ingredienser, eller hur? Tja, det är en klassisk version av det grundläggande umeboshi-ångade risreceptet, och det är minst sagt utsökt.
Detta recept strör ångat ris med dashipulver och nori-tång och tillsätter lämplig mängd genmai cha (brunt ris grönt te).
Riset toppas sedan med umeboshi, och voila! Du har gjort dig en aptitretande maträtt!
Umeboshi i misosoppa
Även om det inte är helt vanligt, kombineras umeboshi bra med misosoppa och tofu.
Se bara till att halvera mängden misopasta du lägger i eftersom den också är ganska salt. Istället för miso använder du en liknande mängd umeboshipasta i detta recept.
För extra smak kan du även lägga wakame-tång.
Umeboshi som salladsdressing
På grund av sin syrliga smak fungerar det japanska inlagda plommonet också som en fantastisk ingrediens i olika salladsdressingar.
Den kombineras ofta med olja, sojasås och socker för extra djup och smaker eftersom den neutraliserar umeboshis överväldigande syrlighet.
Umeboshi med nudlar
De japanska sursaltade plommonen är också en utmärkt kombination med nudlar när de tillsätts med färska perillablad, nori-tång och salladslök.
Receptet är enkelt! Toppa bara nudlarna med alla ovanstående ingredienser och avsluta dem med ett krossat umeboshi plommon. I den sista, tillsätt lite nudelsoppa, blanda den och servera sedan.
Du kan också kolla in den här YouTube-videon för fler idéer om hur du använder umeboshi i din matlagning:
Ursprunget till umeboshi
Berättelserna om umeboshi förekommer i kinesisk medicin från perioder så gamla som 3000 år tillbaka.
Men på den tiden var dess användning endast medicinsk, och frukten var endast tillgänglig för samhällets elitklasser.
Precis som shiitakesvampen odlas den i industriell skala, och dess tillgänglighet för vanligt folk började när frukten korsade Japans gränser för cirka 1500 år sedan.
Men även då var dess användning mestadels medicinsk under en viss tid.
Enligt traditionell japansk folklore var umeboshi maten för samurajkrigare, en tonic som de skulle använda för att återuppliva sina ömma muskler och återhämta sig från stridernas trötthet.
Det sägs att under perioden "Sengoku Jidai" eller "De krigande staterna" från 1468 till 1615, skulle samurajkrigarna bära påsar med umeboshi för att få energi under de hektiska striderna.
Men i början av Edo-eran (1603-1868) började umeboshi att bli populär bland det vanliga folket, och Japan började odla ume-träd och tillverka umeboshi i industriell skala.
På 17-talet var umeboshi ganska vanligt bland japanerna och kunde hittas vid matbordet i varje hushåll.
I början av 19-talet hade det nästan blivit brukligt att servera grönt te med kombu och umeboshi bland allmogen.
Dessutom fick den också ett gott rykte som en krydda.
Än idag har umeboshi ett stort värde i den japanska kulturen och är förknippat med att bota större och mindre sjukdomar. Det ges vanligtvis till personer med influensa, förkylning eller till och med baksmälla.
Hälsofördelar med umeboshi
Ah! Och nu kommer den mest efterlängtade delen av hela artikeln; hälsofördelarna med umeboshi.
Nåväl, låt mig berätta en sak! De är mycket mer än du skulle vilja höra.
Som sagt, jag har bara samlat upp de stora hälsofördelarna med umeboshi plommon.
Matsmältningshjälp
Umeboshi är ett fiberrikt livsmedel som hjälper till med matsmältningen och hjälper till att stärka din mag-tarmkanal.
Kostfibrerna som finns i umeboshi rör sig runt i din kropp och lägger till bulk till din avföring, vilket främjar regelbundenhet.
Dessutom är ume-frukter också kända för att vara naturliga laxermedel. Detta upptäcktes i en djurstudie gjord 2013.
I forskningen matades råttor med ume-plommon och deras matsmältningscykler hölls som centrum för fokus.
Det visade sig att den gastriska motiliteten hos råttorna förbättrades signifikant.
Resultaten drog slutsatsen att inlagda plommon eller umeboshi kan ha samma effekt på människor på grund av vår biologiska likhet med råttor.
Ytterligare en studie genomförd 2015 fann också att umeboshi hjälper till att förebygga och bota olika gastrointestinala sjukdomar.
De 392 deltagare i forskningen som regelbundet åt umeboshi visade signifikant förbättrade magrörelser.
Dessutom löpte de också låg risk för relaterade sjukdomar i framtiden.
lever skydd
Umeboshi har varit nära kopplat till att bota och skydda levern från dödliga sjukdomar som hepatit och cirros.
Extraktet av färska ume plommon i allmänhet, och umeboshi i synnerhet, innehåller en massa speciella kvaliteter som i hög grad hjälper till att främja leverhälsan.
Eftersom levern är ansvarig för produktionen av det välbehövliga fettet i din kropp och produktionen av protrombinprotein (en viktig komponent i blodkoagulationssystemet), behöver den all hjälp den kan få från din näring.
En nyligen genomförd labbstudie har visat att extraktet av ume plommon innehåller ett leverskyddande ämne som skyddar levern mot dödliga sjukdomar samtidigt som det hjälper till att bota redan orsakade leverskador.
Cancer prevention
Enligt forskning, Det har visat sig att umeboshi plommonextrakt inte bara kan förebygga cancer utan också bekämpa den för att stoppa dess tillväxt hos de drabbade patienterna.
Några av de vanligaste typerna av cancer mot vilka ume-extrakt har visat bevisade effekter inkluderar cancer i bukspottkörteln, levercancer och bröstcancer.
Dessutom är det också fördelaktigt för att förebygga hudcancer och, med största sannolikhet, många andra typer av cancer.
Antioxidanter
Umeboshi plommon är mycket rika på antioxidanter och kan spela en stor roll för att skydda din kropp från de negativa effekterna av instabila molekyler eller fria radikaler som finns i din kropp.
Att göra inlagda plommon till en del av din kost säkerställer att de flesta av de fria radikalerna neutraliseras innan de skadar din kropp.
Därför håller du dig säker från många hälsoproblem som orsakas på grund av cellskador. Dessa inkluderar cancer, problem som hjärtfel och diabetes.
För att få full nytta, umeboshi, ät minst 1 till 2 plommon om dagen. Detta borde vara tillräckligt för att ge dig alla viktiga näringsämnen du behöver, tillsammans med gott om antioxidanter.
Förstärkning av ben
Umeboshi är fylld med polyfenoler. Även om det är en antioxidant i sin sanna natur, har omfattande studier av föreningen funnit att den är associerad med att minimera risken för osteoporos.
Bara så du vet är osteoporos en sjukdom där benen tappar sin täthet, blir spröda och alltid riskerar att gå sönder.
Polyfenoler förhindrar detta och ökar dina bens totala näringsintag, vilket gör dem starkare.
Dessutom är polyfenoler också förknippade med bildandet av kollagen och osteoblaster, en ansvarig för att lägga den grundläggande strukturen av ben medan den andra för bensyntes.
Kolla in rapporten publicerad av National Library of Medicine för att läsa detaljerna.
Var hittar man umeboshi?
Du kan köpa umeboshi plommon, plommonvinäger och ume plommon från någon av dina närmaste asiatiska livsmedelsbutiker eller till och med naturliga matmarknader.
Ett 8.46 oz-paket kostar dig i genomsnitt cirka 9.40 USD. Men det kan också gå upp till $20, beroende på märke och kvalitet.
Du hittar vanligtvis två varianter av umeboshi på marknaden; de enkla och de smaksatta.
Den enkla varianten eller torkad umeboshi säljs i en liten tiffinliknande låda och innehåller bara plommonen.
Dessa plommon torkas med salt, utan ytterligare tillsatser. Därför är smaken du får mycket ren, med mycket sälta.
I den smaksatta varianten är umeboshi-plommonen marinerade i olika vätskor, inklusive honung, äpple och blåbärsvinäger.
Denna typ av umeboshi avsaltas först som en del av produktionsprocessen, och sedan minskar deras surhet med hjälp av extra söta smaker av vätskorna.
Vanliga frågor
Hur många umeboshi kan du äta om dagen?
Med tanke på den rejäla mängden salt i umeboshi, rekommenderas att endast äta en eller två umeboshi om dagen.
Missförstå mig inte, de har en utsökt smak, men kicken av salt smak är alldeles för mycket för att mumsa som ett mellanmål.
Hur länge kan du behålla umeboshi?
Umeboshi med 20 % salthalt, t.ex. den torkade umeboshi, håller i cirka 2-3 år vid korrekta lagringsförhållanden.
Men de med 10% salthalt, t.ex. smaksatt umeboshi, håller bara i 2-3 veckor innan de blir dåliga.
Kan man äta umeboshi rå?
Varför inte om du tål umeboshis supersalta smak och syrlighet?
På så sätt kan du vara säker på att du får alla hälsofördelar frukten erbjuder i sin renaste form utan att späda ut den med annat innehåll.
Det har visat sig att äta rå umeboshi kan hjälpa dig med en magsjuk.
Behöver jag kyla umeboshi plommon och umeboshi pasta?
Nej! Umeboshi plommon och umeboshi pasta har cirka 20% salthalt, är noggrant inlagda och är lagringsstabila.
Du behöver inte kyla dem ens efter att du öppnat glasburken. Det är bara att locka ordentligt på burken så är allt bra.
Kan man frysa umeboshi?
I allmänhet behöver umeboshi inte kylas eller frysas.
Men om du använder umeboshi med 10 % salthalt kan det vara klokt att frysa dem om du tror att du inte kan konsumera dem inom två veckor.
På så sätt håller de längre.
Är umeboshi glutenfri?
Ja, umeboshi är 100 % glutenfri och vegansk mat.
Slutliga ord
Det finns en gemensam egenskap som ofta förknippas med hälsosam mat; de är inte roliga!
Det verkar dock inte sant när vi dyker in i det japanska köket. Varje enskild rätt är enkel och hälsosam, med en smak som är svår att motstå.
De japanska inlagda plommonen, eller umeboshi, är en av dem.
Syrlig, salt och intensiv, umeboshi är fylld med näring och har många medicinska fördelar, samtidigt som den fyller dina andra rätter med dess läckra godhet.
I den här artikeln försökte jag täcka allt som finns att veta om denna japanska superfrukt, från dess innebörd till platser där du hittar den och allt däremellan.
Jag hoppas att det här stycket har varit till hjälp hela tiden, och att vi ses med en till.
Tills dess, prova några av de japanska recepten som delas på den här bloggen, som detta enkla men läckra japanska stekkålsrecept.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
