Furikake: Vad betyder det och var kom det ifrån?
Om du är en matälskare eller nyligen stött på en japansk restaurang, kanske du har märkt att människor sprinklar färgglada, krispiga pålägg på riset.
Furikake kommer från de japanska orden "furi" som betyder "att strö" och "kake" som betyder "ovanpå". Så furikake betyder "att strö på toppen."
Så ordet har inte med ingredienserna att göra, utan mer med handlingen eller användningen. Det är förmodligen därför det finns så många olika smaker (kolla in våra bästa furikake varumärkesrecension också)
Furikake är en torr japan krydda tänkt att strös ovanpå ris. Den består vanligtvis av en blandning av torkad och mald fisk, rostad sesamfrön, hackad nori-tång, socker, salt och monosodium glutamat, en bra vad att lägga till umami.
Andra smakrika ingredienser som t.ex katsuobushi (ibland angivet på förpackningen som bonito), okaka (bonitoflingor fuktade med sojasås och torkade igen), frystorkade laxpartiklar, shiso, ägg, pulveriserad miso, grönsaker, etc., tillsätts ofta till mixen.
En av de fantastiska sakerna med det japanska köket är att det erbjuder en kombination av smaker i en enda måltid – och furikake är ett av sätten att få massor av smak på en enda sked.
Furikake, uttalad "fuh-ree-kaw-kee", kryddor används traditionellt som en toppning för ris, men det smakar gott på nästan alla kryddiga livsmedel du kan tänka dig.
Furikake spritsas för att ge crunch och smak åt fisk, grönsaker och kokt ris.
Det bästa är att du kan skapa din egen blandning, kontrollera vad som finns i den genom att lägga så lite eller så mycket av någon ingrediens som du vill.
Furikake -kryddor erbjuder en bra proteinkälla och andra näringsämnen som kalcium. Det introducerades först för att hantera kalciumbrist och undernäring i den japanska befolkningen, särskilt bland barn.
Furikake är ofta fläckig och ljust färgad. Den har lätt skaldjur eller fisk med en nypa kryddig tang. Det används mest i det japanska köket för risbollar som dessa onigiri och inlagd mat.
Under de senaste åren har furikake fått stor framträdande i västländer och över hela världen. Människor använder den som kryddor för stekt eller bakad fisk, mellanmål och rå fisk och köttsallader.
I Japan kan du hitta furikake i alla varuhus. Och utanför landet har de flesta asiatiska stormarknader och livsmedelsbutiker en gång för olika smaker av furikake eller så kan du hitta det på den lokala japanska marknaden.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur smakar furikake?
Furikake har en välsmakande umamismak som är perfekt för att ge lite extra djup av smak till rätter. Den kan användas som smaksättare på egen hand eller läggas till andra såser eller dressingar.
Mycket av smakprofilen kommer från de vita sesamfröna, men den salta oceaniska smaken hos nori hjälper också till att ge den mycket djup.
Den innehåller ingredienser från havet som nori -tång och bonitoflingor (torkade tonfiskflingor) så den har en fiskaktig smak och den är salt. Men det är lite mer komplext än så eftersom sesamfröna ger också en utsökt nötaktig smak.
Så totalt sett skulle jag beskriva smaken som umami. Det är en krispig krydda så förvänta dig att höra knaset i munnen.
Vilka är de olika typerna av furikake?
Visste du att furikake är en populär krydda för barn? Det används för att förbättra smaken av intetsägande risrätter och grönsaker för att uppmuntra barnen att äta maten.
Men nuförtiden älskar vuxna verkligen denna toppning och nya smaker skapas ständigt.
En av de mest populära furikakesmakarna är sansho som är en japansk peppar och denna kryddiga sort är perfekt för att krydda en tråkig mat.
En annan populär typ är wasabi med en stark smak.
Då har du klassisk bonito flake furikake (katsuo) och noritama gjord med Nori -tång och tamago. Dessa har små bitar av färgglada fiskflingor som du kan se.
Också populärt men mindre vanligt, du har skull lax furikake och torskrom (tarako) och dessa är perfekta för fiskälskare.
De flesta furikake innehåller inga skaldjur eller nötter, så i allmänhet är det säkert för personer med allergier, men kontrollera alltid först. Och naturligtvis, se upp om du är allergisk mot sesamfrön, eftersom de ofta finns i furikake.
Vad är ursprunget till furikake?
Idén med furikake är väldigt gammal. Men den faktiska kryddan som kallas furikake har sitt ursprung i slutet av 1950 -talet.
I århundraden innan dess var den gjord av torkad fisk som haj, röd snapper och lax men det var inte riktigt furikaken vi känner idag.
Furikake har sitt ursprung i Japan för över 12 århundraden sedan. Det användes ursprungligen som ett sätt att konservera fisk som flingor för att lätt kunna användas på ris, men blev populärt som smaksättare på 1920-talet när farmaceuten Suekichi Yoshimaru hittade ett sätt att använda den för att bekämpa den japanska kalciumbristen.
De säger att Suekichi Yoshimaru uppfann furikake som vi känner den.
Furikake, till skillnad från andra århundraden gamla japanska livsmedel, är en ny tradition.
Faktum är att den intressanta delen om dess historia är att furikake inte skapades av en kock för att ge smak, utan snarare av en apotekare för att ge kosttillskott!
Kryddningen är uppkallad efter "Furi Kakeru", ett japanskt verb som betyder "att strö över".
Näringsbrister och krig
Modern furikake skapades under Taisho-eran (1921-1926). Det kom till som ett resultat av en näringsbrist bland lokalbefolkningen.
Den japanska befolkningen växte med två tredjedelar mellan 1867 och 1912.
Det var en tid med krig och allmän fattigdom. Det japanska imperiet genomgick en ständig expansion av sin militära makt. Många krig fördes för att utöka dess kontroll. Krigsmaskinen drevs först, så Japan upplevde brist på mat.
En ohälsosam och dålig kost fick befolkningen och armén att utveckla allvarliga kalciumbrister.
En apotekare var orolig för den låga kalciumhalten i japansk mat.
Suekichi Yoshimaru, apotekare, kom på idén om ett kalciumtillskott från markfiskben för att hantera undernäring.
Yoshimaru bestämde sig för att barn inte skulle gilla smaken av benmjöl, så han blandade det med sesamfrön och noriflingor. Han föreslog att göra pulver från torkad fisk, som är rik på kalcium.
Genom att blanda sesam med örter (shiso) gjorde han ett pulver som kan användas som kalciumtillskott för människor som inte gillar fisk. Så i grunden blev det hur furikake blev till.
Numera är furikake mer än en krydda. Det är ett sätt att stödja japanernas hälsa genom mat eftersom det inte riktigt anses vara ett tillskott.
Gohan Nej Tomo
Yoshimarus ursprungliga pulver är föregångaren till furikake och det kallades Gohan Nej Tomo.
Gohan Nej Tomoframgångar inspirerade Seiichirou Kai att försöka sin egen version. Den pulveriserade och ithimochi (vit croakerfisk), tillagades i en sojasåsblandning.
Därefter uttorkades det och blandades med sesam- och norifrön. Kais varumärke kallades Kore wa Umai eller ”This Is Good”. Hans verksamhet växte till Tokyo där han skapade noritama -tångsmaken och äggsmaken.
I första världskriget fick soldater ransoner från armén i form av Gohan Nej Tomo, som var billiga och stabila tillskott.
Furikake var en favorit bland soldater, och det blev mer populärt efter att de kom hem.
Dessa kryddor blev gemensamt kända som furikake 1959 och de använder fortfarande detta namn hittills.
Hur använder du furikake?
Furikake kan användas på många olika sätt. Det kallas ofta för japansk riskrydda och strös ovanpå vanligt ångat ris eller andra rätter för extra smak.
Den kan också användas som smaksättare i såser eller dressingar, eller till och med läggas till soppor eller grytor.
Vad är skillnaden mellan furikake och togarashi?
Togarashi är ett japanskt chilipepparpulver som ofta används som smaksättare. Den har en kryddig, pikant smak, medan furikake har en smakrik umamismak.
Togarashi är också bara ett pulver, medan furikake är mer flingor och bitar av tång.
Vad är skillnaden mellan furikake och gomasio?
Gomasio är en japansk smaksättning gjord av malda sesamfrön och salt. Den har en nötig, välsmakande smak, medan furikake har en smakrik umamismak med en hint av sötma. Gomasio mals medan furikaki är flagnande och har större bitar.
Hur man förvarar furikake
Furikake kan förvaras på en sval, torr plats i upp till 6 månader. När den väl öppnats är det bäst att förvara den i en lufttät behållare för att hålla den fräsch.
Populära rätter som använder furikake
Några populära rätter som använder furikake inkluderar:
-Onigiri (japanska risbollar): Onigiri är gjord av ris som formas till en boll eller triangelform och sedan vanligtvis insvept i tång. Furikake strös ofta ovanpå.
-Omurice (japanskt omelettris): Omurice är gjord av ris som är stekt med en äggomelett på toppen. Furikake strös ofta på riset inuti.
-Japansk curry: Japansk curry är gjord av en mängd olika ingredienser som kött, grönsaker och ris. Furikake strös ofta ovanpå japansk curry för extra smak.
-Ramen: Ramen är en japansk nudelsoppa som är gjord av buljong, nudlar och en mängd olika pålägg. Furikake strös ofta ovanpå ramen och man äter den innan den sjunker och blir mosig.
Är furikake hälsosamt?
Furikake är en bra källa till kalcium, järn och vitamin A. Den är också låg i kalorier och fett. Det är dock högt i natrium, så det är viktigt att konsumera det med måtta.
Furikake kan vara ett bra sätt att tillföra extra smak och näringsämnen till dina rätter. Det är en mångsidig krydda.
Ja, furikake är i allmänhet en hälsosam krydda.
Dulse tång har en hög nivå av kalcium och magnesium. Den innehåller också höga halter av kalium, magnesium, protein och fiber.
Dulse, som alla tångar, är en av de bästa naturliga källorna till jod. Detta viktiga mineral är avgörande för din sköldkörtelns förmåga att reglera din ämnesomsättning, hjärtfunktion och hjärnfunktion, vilket hjälper dig att tänka bättre.
Nästan alla furikakes ingredienser är säkra. Du bör dock inte överanvända furikake och konsumera det med måtta på grund av dess höga natriumhalt. En liten mängd ger en kraftfull smak.
Denna krydda innehåller mycket salt på grund av sojasåsen såväl som den kryddat tången. Som ett resultat av detta kryddor är mycket salt och bör undvikas av dem som har högt kolesterol.
Ett problem med furikake är tillägget av MSG (Mononatriumglutamat). Inte alla furikakekryddor innehåller denna tillsats. Anledningen till att MSG förmodligen är dåligt för hälsan är att det överstimulerar nervcellerna.
Läs också: går furikake dåligt och går ut eller kan man lagra det?
Slutsats
Furikake har mycket att erbjuda oss, från smak till att få i oss de mycket nödvändiga näringsämnena. Men framför allt är det ett enkelt sätt att lägga till autentisk japansk matlagning till dina rätter.
Läs också: detta är vårt beprövade recept på hemlagad furikake
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
