มะเขือยาวญี่ปุ่น (Nasu dengaku) ​​+ 6 สูตรทำอร่อย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 2, 2022

ภูมิภาคต่าง ๆ มีความพิเศษเฉพาะของตนเอง ในกรณีของมะเขือยาว มะเขือยาวญี่ปุ่นมีลักษณะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ต่างจากธรรมดามาก มะเขือ ในด้านสี รูปลักษณ์ และรสชาติ และตรงกันข้ามกับมะเขือยาวรูปหยดน้ำมาตรฐานซึ่งเป็นรูปทรงกระบอก

มีหลายวิธีที่จะได้อาหารจานเด็ดจากมะเขือยาว และชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาวิธีการปรุงที่หลากหลายขึ้น!

จะทอด ต้ม ย่าง นึ่ง หรือย่างก็ได้

ด้วยความเก่งกาจดังกล่าว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน ความยืดหยุ่นดังกล่าวเหมาะสำหรับทั้งผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีการเตรียมมะเขือยาวญี่ปุ่น

มะเขือยาวสามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีการทำอาหารได้หลากหลาย ดังนั้นแต่ละภูมิภาคและวัฒนธรรมของญี่ปุ่นจึงมีวิธีการทำ

เนื่องจากหาได้ง่ายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เกือบทุกคนชอบมะเขือยาว มีเนื้อหาที่มีไขมันต่ำมากจึงเป็นส่วนหนึ่งของแผนอาหารของผู้คนเสมอ

ในส่วนนี้ ฉันจะพูดถึงสูตรมะเขือยาวที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ไดอาน่าเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือยาวก่อนใช้ ซึ่งจะทำให้มะเขือเปราะนิ่มและกรอบน้อยลง:

สูตรมะเขือยาวมิโซะญี่ปุ่น (Nasu dengaku)

จูสต์ นุสเซลเดอร์

ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเตรียมสูตรง่ายๆ นี้ มีรสชาติที่อร่อยและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา สูตรนี้สามารถใช้ได้เมื่อเวลาน้อยหรือคุณต้องการอะไรที่เบาและน่ารับประทาน ให้บริการได้ 2 ถึง 3 คนและสามารถนำเสนอต่อแขกเพื่อแสดงถึงความสุขแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

3 จาก 1 โหวต

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 5 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 10 นาที นาที

รวมเวลาที่ 15 นาที นาที

คอร์ส อาหารจานหลัก

อาหาร ภาษาญี่ปุ่น

เสิร์ฟ 3 คน

ส่วนผสม

  

1x2x3x

• 6 ขนาดปกติ มะเขือม่วงญี่ปุ่น น้ำหนักประมาณ 700 กรัม
• 1 เล็ก หัวหอม ซอยบาง
• ½ ถ้วย วางมิโซะ หรือเต้าเจี้ยว
• 4 ช้อนชา ขิง สับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ mirin
• 2 ช้อนชา น้ำมันงา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
• เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

 

• เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• หั่นมะเขือยาวในแนวตั้งแล้ววางลงบนถาดโดยใส่กระดาษรองอบเนยไว้ตรงกลาง ทำมีดแกะสลักด้านในสองสามชิ้นเพื่อเพิ่มลวดลายการออกแบบกุฏิ (เช่นในวิดีโอของ Diana)
• ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ด้านที่หั่นบาง ๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
• นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าตรงกลางจะนุ่มและมีสีครีม และเปลือกนอกจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
• ในระหว่างนี้ ให้ผสมไอโซเพสต์ ขิง น้ำมันงา มิริน น้ำตาล และสาเก
• ทาส่วนผสมมิโซะนี้ลงบนมะเขือยาวเพื่อให้ส่วนเนื้อที่หั่นบาง ๆ เต็มไปด้วยแป้ง
• ย่างบนตะแกรงของเตาอบอีก 5 นาที
• โรยหน้าด้วยงา เกลือ พริกไทย เสิร์ฟทันที!

หมายเหตุ :

พลิกมะเขือยาวในระหว่างอบให้ทั่ว จานนี้เหมาะที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน

คำหลัก ผัก

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ฉันชอบสูตรนี้เพราะคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย คุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณมีมะเขือยาวสดพร้อม

ฉันแนะนำให้เลือกมะเขือยาวแบบอเมริกันเพราะว่าพันธุ์นี้มักจะใหญ่กว่าและมีเนื้อหนาๆ ทำให้ได้มะเขือม่วงมิโซะที่ชุ่มฉ่ำและเป็นครีม

ถ้าคุณสามารถหามะเขือยาวญี่ปุ่นลูกเล็กๆ ได้ ให้จัดมา 3 อันเลยก็เพียงพอแล้วที่จะสนองความหิวของคุณ มะเขือยาวที่มีขนาดเล็กจะมีรสขมน้อยลง อย่างไรก็ตาม เลือกขนาดกลางเพื่อให้ยังมีเนื้อฉ่ำเพียงพอ

มะเขือม่วงมิโซะมีที่มาอย่างไร?

สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเรียกว่า nasu dengaku ซึ่งแปลว่าบางอย่างตาม "มะเขือยาวย่างไฟ"

คำว่า "เดงกาคุ" ใช้เพื่ออธิบายอาหารที่มีการเคลือบมิโซะ จานนี้ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวเป็นเครื่องเคียง

มะเขือยาวญี่ปุ่น (kome nasu) มักมีขนาดเล็กกว่ามะเขือยาวของอเมริกา ยุโรป หรือออสเตรเลีย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้มะเขือยาวชนิดใดก็ได้ที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำหรือตลาดของเกษตรกร

ในญี่ปุ่น วิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำนาสุเด็งกาคุคือการย่างมะเขือยาว

โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้โดยไม่ต้องออกไปข้างนอกและย่าง ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้สึกเหมือนกำลังย่างมะเขือยาวสองสามตัว

นั่นเป็นเหตุผลที่วันนี้ ฉันกำลังแบ่งปันเมนูไขมันต่ำเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถทำได้โดยการทอดและย่าง สูตรนี้เป็นอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องทำคือผัดมะเขือยาวในแต่ละด้าน ปรุงรสด้วยมิโซะเคลือบ แล้วย่างในเตาอบอีกสักครู่!

มะเขือม่วงมิโซะ: เคล็ดลับการทำอาหาร

หากคุณต้องการให้มะเขือเปราะนุ่มเป็นพิเศษ ให้แช่ในน้ำสักครู่

กระบวนการนี้ยังขจัดรสเปรี้ยวหรือฝาดและมักขม คุณยังสามารถเอาเมล็ดใหญ่บางส่วนออกได้เพราะมีรสขม

นอกจากนี้คุณรู้หรือไม่ว่ามะเขือยาวมีทั้งตัวผู้และตัวเมีย? ตัวผู้จะดีกว่าสำหรับสูตรเพราะมีเมล็ดน้อยกว่าและมีรสหวานกว่า

ในการตรวจสอบมะเขือยาวเพศผู้ ให้มองหาต้นที่บางกว่าและยาวกว่าโดยมีเครื่องหมายกลมที่ด้านล่าง

สูตรมะเขือยาวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเรียกมิโซะสีแดงหรืออาวาเสะผสมมิโซะขาวและแดง มีรสเผ็ดเข้มข้น

หากคุณต้องการรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ให้ใช้ มิโซะขาวซึ่งมีปริมาณโซเดียมต่ำเช่นกัน

มะเขือม่วงมิโซะ: ข้อมูลทางโภชนาการ

มะเขือยาวมิโซะแต่ละจานมีแคลอรี่ประมาณ 290 แคลอรี่ ไขมัน 16 กรัม คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม และโซเดียม 94 มก.

มิโซะ Awase มีปริมาณเกลือสูง ดังนั้นให้แทนที่ด้วยมิโซะสีขาวหากคุณไม่มีเกลือมากเกินไป

มะเขือยาวเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และแมกนีเซียมที่ดี

และอีกอย่าง สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นวีแก้น!

จะเสิร์ฟอะไรกับมิโซะมะเขือม่วง?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่การจับคู่ที่อร่อยบางอย่างช่วยเสริมรสชาติมิโซะที่เผ็ดร้อนได้

หากคุณต้องการเครื่องเคียงง่ายๆ คุณสามารถจับคู่มะเขือยาวญี่ปุ่นสูตรนี้กับข้าวขาวต้มธรรมดาหรือข้าวหอมมะลิ

หรือจะเสิร์ฟมะเขือยาวกับแกงหรือไก่ต่างๆ ก็ได้ เช่น ไก่กรอบอบหรือไก่ย่าง ทานคู่กับเต้าหู้ทอดหรือ คอนเนียคุ (พืชบุก) ถ้าคุณชอบอาหารมังสวิรัติ

อย่าลืมดื่มชาเก็นไมสักถ้วยเพื่อบรรเทาและช่วยย่อยอาหาร

มีท็อปปิ้งเพิ่มเติมที่คุณสามารถเพิ่มได้นอกเหนือจากเมล็ดงาและต้นหอม เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ ให้ใส่ขูด ขิง, ไมโครสมุนไพร และแม้แต่ซอสรสเผ็ด

การเพิ่มรสชาติตามใจชอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่สูตรดั้งเดิมนั้นต้องใช้งาและต้นหอม/ต้นหอม

ตอนนี้ได้เวลาตั้งไฟกระทะแล้วเอาสิ่งนั้น วางมิโซะ เดือด!

ถ้าคุณชอบอาหารประเภทผัก ดูสูตรผัดผักผัดเทปันยากิของฉันซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่

2. สูตรมะเขือม่วงอบ

มะเขือยาวย่างทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารคอร์สเต็มรูปแบบและเครื่องเคียง

สำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเป็นประโยชน์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับสูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นนี้กับข้าวมิโซะ อย่างไรก็ตาม สำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถทานกับไก่หรือปลาแซลมอนกับซอสประเภทต่างๆ เช่น ถั่วเหลือง เป็นต้น

คุณต้องย่างมะเขือยาวจนตรงกลางละลาย จากนั้นคุณสามารถตกแต่งด้วยงาเพื่อให้ดูสมบูรณ์ สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นนี้สำหรับ 4 ถึง 6 คน

ส่วนผสม:

• มะเขือยาวผ่ากลาง 800 กรัม
• ต้นหอมหรือหัวหอมสับ 1 ถ้วยเล็ก
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• งา 1 ช้อนชา
• ขิงบด 1 ชิ้นเล็ก
• 1 ถ้วย มิโซะดิบ หรือมิโซะวาง
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในขณะที่คุณเตรียมอาหารที่เหลือ
2. วางมะเขือยาวที่หั่นไว้บนถาดอบด้วยเนยหรือกระดาษ parchment ระหว่างนั้น
3. ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วมะเขือยาวจนเป็นมันเงา จากนั้นนำถาดเข้าเตาอบ
4. อบมะเขือยาวประมาณ 30 นาทีหรือจนสุกเหลือง
5. อบเสร็จแล้วนำถาดออกมาพักไว้ให้เย็น
6. ในขณะเดียวกัน ใช้ชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำมันงา และมิโซะวางลงไป ผสมให้เข้ากันจนได้เป็นเนื้อครีม
7. ทาครีมนี้ลงบนมะเขือยาวแต่ละชิ้นแล้วนำไปอุ่นในเตาอบต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าด้านของมะเขือม่วงจะเริ่มหดตัว
8. สุดท้าย โรยงาดิบหรือปิ้งและต้นหอม/หัวหอมด้านบนและเสิร์ฟบนถาด

หมายเหตุ อย่าลงน้ำเมื่อทาน้ำมันบนมะเขือยาวของคุณ และอย่าลืมพลิกมะเขือยาวระหว่างการอบเพื่อให้สุก!

3.สูตรมะเขือม่วงย่าง

มะเขือยาวญี่ปุ่นสามารถย่างได้ง่าย เนื่องจากมันนุ่มและเรียบเนียนกว่ามะเขือยาวทั่วไปมาก ไส้ที่ปรุงสุกแล้วจึงให้ผลอ่อน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือยาวย่างกับซอสทาฮินีเพื่อให้ได้เนื้อครีม หรือจะทานคู่กับซีอิ๊วก็ได้รสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ปริมาณเล็กน้อยสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อหนัก แต่มะเขือยาวย่างกับมิโซะและข้าวสามารถใช้เป็นอาหาร 3 คอร์สได้

ส่วนผสม:

• มะเขือยาวญี่ปุ่นขนาดปกติ 4 ลูก (น้ำหนักรวมเกือบ 700 กรัม)
• งา 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า

ทิศทาง:

1. ตัดมะเขือยาวในแนวตั้งจากตรงกลาง
2. อุ่นเตาย่างด้วยถ่านหินหรือแก๊ส
3. ในระหว่างนี้ ให้วางมะเขือยาวที่หั่นไว้บนถาดขนาดใหญ่และแคบ แล้วโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แปรงน้ำมันมะกอกด้านที่หั่นบาง ๆ ทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
4. วางมะเขือยาวบนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านที่หั่นแล้วหันไปทางแหล่งความร้อน เติมมะเขือยาวด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเป็นระยะๆ เพื่อให้เอสเซนส์ฉ่ำๆ แก่มะเขือยาวและอย่าให้มันไหม้ ย่างประมาณ 5 นาที
5. พลิกต่อไปจนกว่าพวกเขาจะไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์
6. ย่างเสร็จแล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา งา และซีอิ๊วขาว

หมายเหตุ ปริมาณน้ำมันที่คุณต้องการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะย่าง ให้มะเขือยาวออกแบบด้วยมีดเพื่อให้ดูย่าง มะเขือยาวมีความชื้นมาก แต่คุณสามารถใช้เกลือเพื่อทำให้แห้งก่อน ซึ่งจะทำให้มันเยิ้มและชื้นน้อยลง

4. สูตรมะเขือม่วงดอง

มะเขือม่วงมีรสชาติที่เข้มข้นมากและมักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหาร 3 คอร์ส พวกเขาเพิ่มรสชาติที่น่าตื่นเต้นให้กับอาหาร และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวญี่ปุ่น (และชาวต่างชาติจำนวนมาก) ถึงชอบสิ่งนี้!

สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นนี้เป็นคำแนะนำง่ายๆ ในการเตรียมมะเขือม่วงดองสไตล์ญี่ปุ่นแบบโฮมเมดแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มสีสันให้กับจานใดก็ได้เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะเขือยาว

นี่คือรายการโดยละเอียดของส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็น

ส่วนผสม:

• มะเขือยาวญี่ปุ่นขนาดปกติ 6 ถึง 8 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
• ปิดฝาน้ำมันมะกอกครึ่งกระปุก
• ญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ผง
• 3 เกลือหนึ่งช้อนชา

ทิศทาง:

1. เคี่ยวหรือลวกมะเขือยาวในน้ำเดือดจนนิ่ม โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที
2. ตัดขอบด้านบนและด้านล่างของมะเขือยาวเพื่อให้ใช้เฉพาะส่วนตรงกลางสำหรับผักดอง
3. ผสมเกลือและผงพริกป่นกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อเปียกและทาลงบนมะเขือยาวแต่ละลูก คลุมด้วยส่วนผสมทั้งหมด
4. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน หลังจากเวลานี้ ให้เอาน้ำเกลือส่วนเกินออก
5. ใส่ผักดองตามยาวในขวดโหลแล้วเติมน้ำมันมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักดองจุ่มลงในน้ำมันจนหมด
6. ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้รับประทานคู่กับอาหารจานอื่นๆ เพื่อความโดดเด่นและน่ารับประทาน!

หมายเหตุ เลือกขวดโหลขนาดปกติหรือขวดใหญ่ที่เหมาะกับทั้งมะเขือยาวและน้ำมันมะกอก การให้เวลากับมะเขือป่นเกลือมากขึ้นจะช่วยให้ส่วนผสมเข้าไปในแกนของมะเขือยาวได้อย่างสมบูรณ์ เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับตรงกลาง

เพื่อรักษาความสด ควรเก็บให้ห่างจากอุณหภูมิที่ร้อนจัด

5. สูตรมะเขือม่วงผัดญี่ปุ่น

เทคนิคการผัดเป็นวิธีที่ประหยัดในการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว ในทางวิทยาศาสตร์ อาหารที่ปรุงโดยใช้การผัดจะมีประโยชน์มากกว่าการย่างหรือต้ม

แม้ว่าการเตรียมจะใช้เวลาน้อยกว่า แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการทำให้มะเขือยาวญี่ปุ่นมีรสชาติที่หวานและยังคงความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ คุณยังต้องใช้น้ำมันน้อยกว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ มาก ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพด้วย!

มีหลายวิธีในการผัดมะเขือยาว สามารถปรุงด้วย ขิง, แตงกวา, กระเทียม เป็นต้น และสามารถปรับระดับความเผ็ดได้

รับประทานมะเขือยาวสูตรนี้กับข้าว หรือจะรับประทานแยกกันหรือรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับมื้ออาหารก็ได้

ส่วนผสม:

• มะเขือยาวญี่ปุ่นหั่นขนาดกลาง 6 ผล (น้ำหนักประมาณ 1 กก.)
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

1. ตัดขอบของมะเขือยาว ฝานในแนวตั้งจากตรงกลาง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 1/4 นิ้ว
2. เพิ่มชิ้นมะเขือยาวในกระชอนและเติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สักครู่ ล้างน้ำเค็มออกจากชิ้น
3. นำชามและใส่ชิ้นมะเขือยาวลงไป เพิ่มแป้งข้าวโพดและเคลือบแต่ละชิ้นให้ทั่ว
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่มะเขือยาวสไลด์ลงไป คนเบาๆ ประมาณ 15 นาที จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 6 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าชิ้นมะเขือยาวจะเสร็จแล้ว
5. ทำความสะอาดกระทะให้เรียบร้อยและเติมน้ำมันงา อุ่นสักครู่แล้วใส่กระเทียมและขิง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
6. เพิ่มมะเขือยาวทอดอีกครั้ง ใส่ซีอิ๊วขาวและต้นหอม ผัดสองสามวินาทีเพื่อผสมให้เข้ากัน
7. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยงา

หมายเหตุ เลือกขนาดกระทะที่ส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาสามารถใส่ได้พอดีโดยไม่ทับซ้อนกัน การเพิ่มมะเขือยาวทอดอีกครั้งในกระเทียมและขิงที่ปรุงแล้วจะเพิ่มรสชาติและสาระสำคัญให้กับมะเขือยาว

6. สูตรมะเขือม่วง

ถาดมะเขือยาวสามารถเลือกเป็นอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติได้ มีสูตรมะเขือยาวมังสวิรัติจำนวนมาก

สามารถรับประทานกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว ถั่ว ธัญพืช ฯลฯ เนื่องจากความสามารถในการเสริมโปรตีน จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างแท้จริง

ต่อไปนี้เป็นสูตรในการเตรียมมะเขือยาวหมักที่สามารถรับประทานได้หลายรสชาติ (เช่น เผ็ด หวาน ฯลฯ)

ส่วนผสม:

สูตรนี้ทานได้ 4-6 คน ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาวญี่ปุ่นขนาดกลาง 5 ถึง 7 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม)
• ขิง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• 1 ช้อนโต๊ะของ mirin
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
• งา 2 ช้อนชา

ทิศทาง:

1. หั่นมะเขือยาวในแนวตั้งจากตรงกลาง ตัดต่อไปเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ
2. ใช้ชามขนาดกลางแล้วเติมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู สาเก น้ำตาล และมิริน ผสมจนเม็ดน้ำตาลเริ่มหายไป
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้บนชิ้นมะเขือยาว ทำหลายๆ ครั้งจนเป็นชั้นๆ ทิ้งชิ้นที่เคลือบไว้สักครู่
4. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยเติมน้ำมันงา ตอนนี้ใส่ชิ้นในกระทะ ปิดฝาและปล่อยให้มันปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง พลิกและเพิ่มซอสผสมพิเศษหลังจากไม่กี่นาที
5. นำมะเขือยาวออกเป็นชิ้นเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเต็มที่
6. ใส่จานใหญ่ โรยหน้าด้วยต้นหอมและงา
7. เสิร์ฟทันทีเป็นน้ำเกรวี่กับข้าวหรือเป็นกับข้าว

หมายเหตุ น้ำตาลเหลวหรือผงน้ำตาลสามารถใช้เป็นสูตรด่วนได้ เติมซอสที่หมักไว้ในขณะที่ปรุงอาหารให้เคลือบแต่ละชิ้นจนหมด

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ สูตรบวบแสนอร่อยเหล่านี้ซึ่งคุณสามารถย่างและทำสิ่งต่างๆ ได้มากมายเพื่อเพิ่มลงในรายการอาหารค่ำของคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร