ทาโกะยากิคืออะไร? ลูกปลาหมึก สตรีทฟู้ด
ทาโกะยากิคืออะไร?
ทาโกะยากิเป็นลูกที่ทำจากแป้งสาลีด้วย ปลาหมึกยักษ์ (ตะโก) ข้างใน. มันคือ อาหารข้างทาง จากประเทศญี่ปุ่นที่นำไปทอด (ยากิ) ในกระทะพิเศษที่ทำขึ้นเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้ พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1935 ในโอซาก้าโดยพ่อค้าข้างถนน โทเมจิ เอนโดะ.
หากคุณต้องแปลเป็นภาษาอังกฤษโดยตรง จะเป็น "ปลาหมึกย่าง" เพราะทาโกะหมายถึงปลาหมึกยักษ์และยากิ "ย่าง"
โทเมกิจิไม่ได้สร้างสรรค์อาหารจานแปลกใหม่ของเขาเอง แต่เขาใช้โชโบยากิที่เรียบง่ายและมีรสชาติมากกว่า ไม่นานนัก ทั่วทั้งญี่ปุ่นต่างก็คลั่งไคล้อาหารยอดนิยมใหม่ของโอซาก้า
ในที่สุด ทั่วประเทศญี่ปุ่นก็รับรู้ถึงพ่อค้าแม่ค้าใน โอซาก้าการประดิษฐ์อาหารข้างถนนอันชาญฉลาด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทาโกะยากิคืออะไร?
ทาโกะยากิเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของญี่ปุ่น ทำจากแป้งสาลีและปรุงในกระทะที่ขึ้นรูปเป็นพิเศษ
แม่พิมพ์ทรงกลมเหล่านี้ปั้นแป้งเป็นลูกระหว่างกระบวนการทอด ผลลัพธ์ที่ได้คือชุดของว่างรูปลูกบอลที่คุณสามารถรับประทานได้ง่ายระหว่างเดินทาง
ทาโกะยากิเป็นรูปแบบของ โคนาโมโนะ เนื่องจากอาหารที่ทำจากข้าวสาลีเรียกว่าโคนาโมโนะในญี่ปุ่น
ทำไมถึงเรียกว่าลูกปลาหมึก?
ทาโกะยากิมักถูกเรียกว่าลูกปลาหมึกเพราะส่วนผสม พวกเขามีรูปร่างเป็นลูกและมักจะเต็มไปด้วยปลาหมึกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับ Tako แปลว่าปลาหมึกในภาษาญี่ปุ่น ดังนั้น พวกมันจึงไม่ใช่ลูกชิ้นปลาหมึกยักษ์ แต่เป็นลูกชิ้นที่เต็มไปด้วยเนื้อปลาหมึกยักษ์
ทาโกะยากิมีไส้อะไรบ้าง?
ทาโกะยากิเต็มไปด้วยทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) พร้อมกับ เทนคะสึ (เศษเทมปุระ), ขิงดองและต้นหอม ทุกครัวเรือนและผู้ขายมีความแตกต่าง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐาน
อ่านที่นี่ เกี่ยวกับการเลือกซื้อวัตถุดิบและเครื่องใช้ในการทำทาโกะยากิ
ท็อปปิ้งทาโกะยากิที่ใช้มากที่สุดคืออะไร?
ลูกชิ้นถูกทาด้วยซอสทาโกะยากิซึ่งคล้ายกับซอส Worcestershire และ มายองเนสญี่ปุ่น (คิวพีมาโยมีส่วนผสมที่แตกต่างจากอเมริกันเล็กน้อย)
จากนั้นเกี๊ยวจะปรุงในกระทะพิเศษที่เรียกว่ากระทะทาโกะยากิและเสิร์ฟพร้อมซอสทาโกะยากิด้านบน
ทาโกะยากิมีท็อปปิ้งให้เลือกมากมายตามที่คุณเห็นในสูตรต้นตำรับนี้ที่นี่รวมทั้งคัตสึโอะบุชิ ซอสทาโกะยากิ และมายองเนสญี่ปุ่น บางครั้งผู้คนก็โรยพริกป่นหรือผงนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหาร
ทาโกะยากิรสชาติเป็นอย่างไร?
ทาโกะยากิมีเนื้อนุ่มและชุ่มชื้นมาก คุณจะรู้สึกเหมือนละลายในปากของคุณเมื่อคุณเคี้ยว ของว่างรสเค็มนี้มีรสชาติแบบมหาสมุทรที่มาจากปลาหมึกเคี้ยวหนึบอยู่ข้างใน คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นของสาหร่ายทะเลจากดาชิบนแป้ง ท็อปปิ้งช่วยเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ
รสชาติของอาหารจานนี้ถือเป็น "อูมามิ" หรือเผ็ด รสชาติเค็มและเข้มข้นเนื่องจากรสชาติอาหารทะเลของปลาหมึกยักษ์
ตามหลักทั่วไปแล้ว ถ้าคุณชอบรสชาติของปลาหมึก คุณน่าจะชอบทาโกะยากิเป็นส่วนใหญ่
ทาโกะยากิเป็นของว่างหรืออาหาร?
แม้ว่าอาหารจานนี้จะถือเป็นของว่าง แต่ก็สามารถรับประทานเป็นอาหารได้เพราะอิ่มท้องมากและมีกลุ่มอาหารต่างๆ เช่น ข้าวสาลีจากแป้ง โปรตีนจากปลาหมึกยักษ์และปลา และผักจากเบนิโชกะและสาหร่าย ไม่ถือว่าเป็นอาหารค่ำทั้งมื้อ
ทาโกะยากิเป็นอาหารที่สะดวกสบายหรือไม่?
ใช่ ทาโกะยากิมักถูกมองว่าเป็นอาหารทานเล่น คอมฟอร์ทฟู้ดส์ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึง ความอบอุ่น และความพึงพอใจ ทาโกะยากิที่มีเนื้อสัมผัสที่อุ่น เผ็ดร้อน กรอบเล็กน้อย และรสชาติจากแป้งและไส้ต่างๆ เหมาะกับคำอธิบายนี้สำหรับหลายๆ คน
ทาโกะยากิเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือไม่?
ทาโกะยากิไม่ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทั่วญี่ปุ่นเป็นของว่างทั่วไปที่มีขายตามร้านอาหารริมทางหลายแห่ง ทาโกะยากิเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ และเครื่องดื่มญี่ปุ่นประเภทต่างๆ ดังนั้น ในทางเทคนิคคุณอาจเรียกมันว่าอาหารผับ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทเดียวกับยากิโอนิกิริ (ข้าวปั้นย่าง)
ในภูมิภาคโอซาก้า (แต่ไม่ใช่เฉพาะเท่านั้น) คุณยังพบทาโกะยากิที่เสิร์ฟในงานเทศกาลและงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ อีกด้วย คนกินมันจากภาชนะขนาดเล็กด้วยไม้จิ้มฟัน
ลูกปลาหมึกทำจากแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างมาก และยังทอดในน้ำมัน ขนมทาโกะยากิเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ และนั่นเป็นสาเหตุที่คนญี่ปุ่นไม่กินทาโกะยากิเป็นอาหาร
ตอนนี้ เพื่อให้คุณเข้าใจรสชาติของมัน ฉันจะให้ข้อมูลพื้นฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมนี้แก่คุณ
คุณสามารถหาทาโกะยากิได้ที่ไหนในญี่ปุ่น?
คนญี่ปุ่นคลั่งไคล้ทาโกะยากิ! มากเสียจนทุกวันนี้คุณคาดไม่ถึงว่าจะพบทาโกะยากิได้ไม่เพียงแค่ในเทศกาลเท่านั้นแต่ในร้านสะดวกซื้อ อาหารรสเลิศ และแม้แต่ในหลายๆครัวเรือน
ทาโกะยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานกันทั่วไป (หรือที่นิยมกันมากที่สุด) ในแผงขายอาหารในช่วงเทศกาลฤดูร้อน โดยเฉพาะในโอซาก้า
ในฐานะที่เป็นสตรีทฟู้ดอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น คุณจะสามารถหาซื้อได้ง่ายจากแผงขายริมถนนที่มีแผงลอยที่เรียกว่ายาไต
พวกเขายังมีจำหน่ายในตลาดดั้งเดิมและเทศกาล หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทาโกะยากิจะต้องอยู่ในรายการชิมของคุณ
ในการกินทาโกะยากิ ให้ถือไม้จิ้มฟันแบบเดียวกับที่คุณถือตะเกียบ แต่แทนที่จะใช้แหนบกับอาหาร ให้หอกกับมัน
ผู้ขายจะเสิร์ฟทาโกะยากิทันทีหลังจากนำออกจากเตา เพราะรสชาติและกลิ่นทั้งหมดจะค่อยๆ จางลงเมื่อจานเย็นลง ดังนั้นระวังอย่าให้ปากของคุณไหม้
ประวัติทาโกะยากิ: ทาโกะยากิมาจากญี่ปุ่นหรือเปล่าคะ?
สารตั้งต้นของทาโกะยากิคืออะไร?
สารตั้งต้นของทาโกะยากิเรียกว่าโชโบยากิ โชโบยากิมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แบน และมีรสชาติน้อยกว่าการคิดค้นทาโกะยากิแบบใหม่ที่โทเมคิจิสร้างขึ้น
โชโบยากิทำขึ้นโดยการเทแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำลงในแม่พิมพ์กึ่งทรงกลมบนกระทะทองแดงหรือเหล็กหล่อ
แป้งมาพร้อมกับขิงแดงดอง บุก หัวหอมและโชยุ จากนั้นจึงนำไปย่างจนสุกจนได้เกี๊ยวแสนอร่อย
ทาโกะยากิมีพื้นเพมาจากโอซาก้า ประมาณปี 1935 ลูกชิ้นปลาหมึกทอดคือการเปลี่ยนแปลงของสิ่งที่เคยเรียกว่าโชโบยากิ โชโบยากิมีส่วนผสมคล้ายกับทาโกะยากิ
ชายที่ชื่อ Tomekichi Endo เป็นผู้คิดค้นทาโกะยากิและเผยแพร่ในโอซาก้าในปี 1935 เขาเป็นพ่อค้าริมถนนแต่ค่อนข้างทำอาหารเก่ง
แต่แทนที่จะเป็นลูกกลม โชโบยากิกลับเป็นเหมือนสี่เหลี่ยมแบนๆ ความแตกต่างอีกอย่างคือไส้ เพราะโชโบยากิใช้เนื้อวัวแทนปลาหมึก
โชโบยากิจึงวิวัฒนาการมาเป็นราจิโอยากิ ซึ่งเป็นอาหารชนิดเดียวกันแต่มี รูปร่างลูก เหมือนทาโกะยากิวันนี้
ผู้คนยังคงใช้เนื้อวัวเป็นไส้ แม้ว่าจะไม่นานนักก่อนที่ผู้คนจะเริ่มเปลี่ยนเนื้อเป็นปลาหมึก นี่เป็นจุดกำเนิดของทาโกะยากิ
ขนมข้างทางนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติของปลาหมึกที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่หนึบและรสชาติเบา ๆ ของเนื้อบริวนี่ทำให้เข้ากันได้ดีกับดาชิและท็อปปิ้ง
ผู้คนยังลองใช้สิ่งอื่น ๆ มากมายเพื่อใช้เป็นไส้ แต่ชื่อทาโกะยากิยังคงอยู่
คุณสามารถมีขนมลูกชิ้นไส้กุ้ง ชีส หรือเต้าหู้ (สำหรับมังสวิรัติ) จนถึงตอนนี้ รุ่นยอดนิยมคือปลาหมึกยักษ์
ทาโกะยากิโคโมโนโนะที่ได้มาจากอาคาชิยากิ ซึ่งเป็นเกี๊ยวทรงกลมขนาดเล็ก (ทำจากแป้งที่อุดมด้วยไข่และปลาหมึกยักษ์) ที่มีต้นกำเนิดจากเมืองอาคาชิในจังหวัดเฮียวโงะ
ด้วยรสชาติใหม่บนท้องถนนของเมืองอาคาชิ ความนิยมจึงเริ่มแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคต่างๆ ซึ่งรวมถึงคันไซ คันโต และส่วนที่เหลือของประเทศเมื่อเวลาผ่านไป
เป็นที่เชื่อกันว่าขนมทาโกะยากิจานแรกถูกนำมาใช้ในแผงขายอาหารข้างทางของยะไต ซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นร้านอาหารทาโกะยากิเฉพาะทาง ซึ่งแพร่หลายไปทั่วภูมิภาคคันไซ
วันนี้ทาโกะยากิได้รับความอื้อฉาวมากจนกลายเป็นชื่อครัวเรือนในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป เช่น ร้านสะดวกซื้อที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงและซูเปอร์มาร์เก็ต
จานทาโกะยากิยังเป็นที่นิยมมากในไต้หวัน ในอดีต ประเทศที่เป็นเกาะเป็นคู่ค้าร่วมกันของญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ได้ยืมอาหารญี่ปุ่นบางส่วนและนำอาหารเหล่านี้ไปใช้ในวัฒนธรรมเช่นทาโกะยากิ
ร้านทาโกะยากิที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันคือไอซูยะในโอซาก้า และก่อตั้งโดยผู้คิดค้นอาหารเอง โทมากิจิ เอนโดะ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ร้านยังเปิดดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้
ก่อนที่ทาโกะยากิจะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อปลาหมึกเป็นส่วนผสมหลัก เอ็นโดะได้ทดลองกับเนื้อวัวและบุกก่อนและปรับปรุงรสชาติของแป้งด้วย!
ทาโกะยากิมีชื่อเล่นว่า "ลูกปลาหมึก" เป็นที่รู้จักกันในชื่อแรกก่อนที่จะถูกเรียกว่าทาโกะยากิในปัจจุบัน มันแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นหนึ่งในร้านโปรดในแผงขายอาหารริมถนนแบบญี่ปุ่นคลาสสิกที่จุ่มลงในซอสสีน้ำตาล
ทาโกะยากิในโอซาก้า
แม้ว่าทาโกะยากิจะได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและมีจำหน่ายทั่วประเทศญี่ปุ่นแล้ว แต่คุณยังต้องไปที่โอซาก้าหากคุณตั้งเป้าที่จะผจญภัยในการทำอาหารขั้นสุดยอดด้วยลูกชิ้นทอดเหล่านี้
เมืองนี้มีร้านทาโกะยากิมากกว่า 650 ร้าน โดยมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ในขณะที่คนส่วนใหญ่เสิร์ฟทาโกะยากิพร้อมท็อปปิ้งหลายแบบ ในโอซาก้า คุณจะเห็นทาโกะยากิบางตัวปรุงด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อเน้นรสชาติดาชิที่เข้มข้นในแป้ง
อีกรูปแบบหนึ่งของทาโกะยากิคือทาโกะเซ็น ซึ่งเป็นทาโกะยากิสองลูกประกบระหว่างแครกเกอร์สองชิ้น
อะไรทำให้ทาโกะยากิเป็นที่นิยม?
รสชาติเป็นสาเหตุสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้อาหารมีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม มันเหนือกว่ารสชาติในกรณีของทาโกะยากิ
หลายคนมองว่าทาโกะยากิเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ พวกเขาอ้างว่าเมื่อกินเข้าไปแล้วสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของบุคคลได้มากจนสัมผัสได้ถึงส่วนที่ลึกที่สุดของหัวใจ
คุณจะกระหายมากขึ้นหลังจากกัดครั้งแรกของคุณ!
นอกจากนี้ ทาโกะยากิยังเต็มไปด้วย “อูมามิ” ซึ่งเป็นรสชาติยอดนิยมของญี่ปุ่น หลายคนบอกว่ารสชาตินี้มีส่วนสำคัญที่ทำให้ทาโกะยากิเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ ตราบใดที่คุณชอบกินหนวดเคราและรสชาติอื่นๆ ที่ได้จากทะเล
นอกจากรสชาติมากมายที่เติมลงในจานนี้ได้แล้ว ยังทำให้ใครหลายคนต้องร้องไห้เพราะความอร่อยของมันอีกด้วย
กระทะทาโกะยากิ: มันคืออะไรและมาจากไหน?
กระทะทาโกะยากิเป็นกระทะเหล็กหล่อที่มีแม่พิมพ์ครึ่งทรงกลมหรือทรงกลมที่คุณวางแป้งและปรุงอาหาร กระทะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและปรุงลูกทาโกะยากิจนเป็นสีเหลืองทอง การออกแบบทรงกลมทำให้ทาโกะยากิกลม
คุณต้องกลับด้านในขณะที่ทำอาหารเพราะกระทะจะทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น
ทาโกะยากิลูกชิ้นปลาหมึกไม่สนุกที่จะทำโดยไม่ใช้ กระทะทาโกะยากิเหล็กหล่อพิเศษ (ฉันได้ตรวจสอบที่นี่).
กระทะทาโกะยากิเรียกว่าทาโกะยากินาเบะ ซึ่งเป็นกระทะเหล็กหล่อที่มีแม่พิมพ์ครึ่งทรงกลมเว้าแหว่งเป็นจุดๆ
กระทะเหล็กอันเป็นเอกลักษณ์จะอุ่นทาโกะยากิอย่างสม่ำเสมอจนด้านครึ่งล่างของกระทะสุก จากนั้นลูกบอลก็พลิกกลับโดยใช้ไม้จิ้มพิเศษหรือไม้เสียบไม้ไผ่ขนาดใหญ่
วิธีนี้จะช่วยให้แป้งที่ยังไม่ได้ปรุงสุกในฐานของโพรงที่โค้งมน มันเหมือนกับการทอด แต่มีน้ำมันทุกลูกอยู่ในกระเป๋าน้ำมันตื้นๆ
ในช่วงเทศกาลกลางแจ้งของญี่ปุ่น ร้านอาหาร คนขายของริมถนน หรือบุคคลทั่วไปใช้ถังแก๊ส LPG หรือ LNG
คุณยังสามารถซื้อรุ่นไฟฟ้าขนาดเล็กที่ดูคล้ายกับเตาสำหรับใช้ที่บ้าน และคุณยังมีผู้ผลิตเหล็กหล่อที่มีขนาดเล็กกว่าสำหรับเตาตั้งพื้นของคุณ
เนื่องจากทาโกะยากิเป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร และเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น ดังนั้นหลายครัวเรือนในญี่ปุ่นจึงเป็นเจ้าของกระทะทาโกะยากิ
นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมการผลิตและจำหน่ายเครื่องครัวชิ้นนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจไม่เป็นที่นิยมนอกประเทศญี่ปุ่น
กระทะทาโกะยากิคล้ายกับ:
- กระทะดัตช์ “poffertjes” ที่ปรุงแป้งในแต่ละหลุม
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการมองหากระทะ aebleskiver ของเดนมาร์กซึ่งสามารถใช้ทำทาโกะยากิได้ด้วย (นี่คือวิธี)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร