ทาโกะยากิ: ลูกชิ้นปลาหมึกข้างทางที่คุณกินได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีทาโกะยากิเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รู้จักมากที่สุด อาหารข้างทาง จากประเทศญี่ปุ่นซึ่งมีรูปทรงกลมสมบูรณ์จึงมักเสิร์ฟบนจานกระดาษที่มีไม้จิ้มฟันสองอัน คุณจึงรับประทานได้จริง
เกี๊ยวกลมเนื้อนุ่มน่ารับประทานเหล่านี้ถูกคิดค้นและเผยแพร่โดยพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในปี 1935 ในโอซาก้าโดยใช้ชื่อ โทเมจิ เอนโดะ.
Tomekichi ไม่ได้สร้างจานปฏิวัติของตัวเอง แต่เขาใช้ Choboyaki ที่เรียบง่ายและมีรสชาติมากกว่า ไม่นานนัก ญี่ปุ่นก็คลั่งไคล้ ทาโกะยากิยอดนิยมของโอซาก้า.
ในที่สุด คนญี่ปุ่นทุกคนก็รู้จักพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในการประดิษฐ์อาหารข้างทางอันชาญฉลาดของโอซาก้า
โชโบยากิที่ใช้เป็นจานนี้น่าจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากกว่าและมีรสชาติน้อยกว่าที่โทเมคิจิคิดไว้
ไม่ว่าคนในญี่ปุ่นจะคลั่งไคล้ทาโกะยากิก็ตาม! มากเสียจนทุกวันนี้ คุณสามารถคาดหวังว่าจะได้พบกับทาโกะยากิ ไม่ใช่แค่ในงานเทศกาลแต่ในร้านสะดวกซื้อ อาหารรสเลิศ และแม้กระทั่งในหลายครัวเรือน
ทาโกะยากิเป็นเกี๊ยวไส้ ตะโก (ลูกปลาหมึก) ตรงกลางด้วยกะหล่ำปลี ต้นหอม และขิงดอง ครัวเรือนและผู้ขายทุกรายมีความแตกต่างกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐาน
เกี๊ยวนั้นถูกปรุงในกระทะพิเศษที่เรียกว่ากระทะทาโกะยากิและเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาโกะยากิ
มักจะปรุงด้วยหัวหอมและขิงนุ่มเหล่านี้ ปลาหมึกที่เต็มไปด้วย เกี๊ยวได้รับแรงบันดาลใจจากเกี๊ยวเนื้อแบบดั้งเดิมของ Akashi
หากคุณต้องแปลเป็นภาษาอังกฤษโดยตรง จะเป็น "ปลาหมึกย่าง" เพราะทาโกะหมายถึงปลาหมึกยักษ์และยากิ "ย่าง"
เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น มันถูกสร้างขึ้นท่ามกลางร้านอาหารมากมาย และตอนนี้ก็มีร้านค้าเชิงพาณิชย์หรือซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย
ทาโกะยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานกันทั่วไป (หรือที่นิยมกันมากที่สุด) ในแผงขายอาหารในช่วงเทศกาลฤดูร้อน โดยเฉพาะในโอซาก้า
ทาโกะยากิมีท็อปปิ้งมากมายให้เลือกรวมทั้งคัตสึโอะบุชิ ซอสทาโกะยากิ และมายองเนสญี่ปุ่น บางครั้งผู้คนก็โรยพริกป่นหรือผงนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหาร
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
ทาโกะยากิคืออะไร?
ทาโกะยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ขนมขบเคี้ยว หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ทำจากแป้งสาลีที่ปรุงในกระทะขึ้นรูปพิเศษ
มักจะเต็มไปด้วยปลาหมึกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับ, เศษเทมปุระ, ขิงดองและต้นหอม
โรยหน้าด้วยซอสทาโกะยากิซึ่งคล้ายกับซอส Worcestershire และมายองเนส (คิวพีมาโยมีส่วนผสมที่แตกต่างจากอเมริกันเล็กน้อย).
จากนั้นโรยด้วยหญ้าฝรั่นสีเขียว ขี้กบโบนิโตแห้ง และ ท็อปปิ้งทาโกะยากิอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยม.
อะไรก็ตามที่มีข้าวสาลีเรียกว่า โคนาโมโนะ ในญี่ปุ่น อ่านทั้งหมดที่นี่
เป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น อาหารข้างทางสามารถหาซื้อได้ง่ายจากแผงลอยริมทางที่มีแผงลอยชื่อว่า yatai.
พวกเขายังมีจำหน่ายในตลาดดั้งเดิมและเทศกาล หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทาโกะยากิจะต้องอยู่ในรายการชิมของคุณ
ในการกินทาโกะยากิ ให้ถือไม้จิ้มฟันแบบเดียวกับที่คุณถือตะเกียบ แต่แทนที่จะใช้แหนบกับอาหาร ให้หอกกับมัน
ผู้ขายจะเสิร์ฟทาโกะยากิทันทีหลังจากนำออกจากเตา เพราะรสชาติและกลิ่นทั้งหมดจะค่อยๆ จางลงเมื่อจานเย็นลง ดังนั้นระวังอย่าให้ปากของคุณไหม้
รสชาติของจานนี้ถือว่า “อูมามิ” หรือเผ็ด รสเค็มและเข้มข้นเนื่องจากรสชาติอาหารทะเลของปลาหมึกยักษ์ แม้ว่าจานนี้จะถือว่าเป็นอาหารว่าง แต่ก็สามารถรับประทานเป็นมื้อได้เพราะว่าอิ่มมาก
ประวัติทาโกะยากิ: ทาโกะยากิมาจากญี่ปุ่นหรือเปล่าคะ?
ทาโกะยากิมีพื้นเพมาจากโอซาก้า ประมาณปี 1935 ลูกชิ้นปลาหมึกทอดคือการเปลี่ยนแปลงของสิ่งที่เคยเรียกว่าโชโบยากิ โชโบยากิมีส่วนผสมคล้ายกับทาโกะยากิ
ชายที่ชื่อ Tomekichi Endo เป็นผู้คิดค้นทาโกะยากิและเผยแพร่ในโอซาก้าในปี 1935 เขาเป็นพ่อค้าริมถนนแต่ค่อนข้างทำอาหารเก่ง
แต่แทนที่จะเป็นลูกกลม โชโบยากิกลับเป็นเหมือนสี่เหลี่ยมแบนๆ ความแตกต่างอีกอย่างคือไส้ เพราะโชโบยากิใช้เนื้อวัวแทนปลาหมึก
โชโบยากิจึงวิวัฒนาการมาเป็นราจิโอยากิ ซึ่งเป็นอาหารชนิดเดียวกันแต่มี รูปร่างลูก เหมือนทาโกะยากิวันนี้
ผู้คนยังคงใช้เนื้อวัวเป็นไส้ แม้ว่าจะไม่นานนักก่อนที่ผู้คนจะเริ่มเปลี่ยนเนื้อเป็นปลาหมึก นี่เป็นจุดกำเนิดของทาโกะยากิ
ขนมข้างทางนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากรสชาติของปลาหมึกที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่หนึบและรสชาติเบา ๆ ของเนื้อบริวนี่ทำให้เข้ากันได้ดีกับดาชิและท็อปปิ้ง
ผู้คนยังลองใช้สิ่งอื่น ๆ มากมายเพื่อใช้เป็นไส้ แต่ชื่อทาโกะยากิยังคงอยู่
คุณสามารถมีขนมลูกชิ้นไส้กุ้ง ชีส หรือเต้าหู้ (สำหรับมังสวิรัติ) จนถึงตอนนี้ รุ่นยอดนิยมคือปลาหมึกยักษ์
ทาโกะยากิ โคนาโมโนะ ได้มาจากอากาชิยากิซึ่งเป็นเกี๊ยวทรงกลมขนาดเล็ก (ทำจากแป้งที่อุดมด้วยไข่และปลาหมึกยักษ์) ที่มีต้นกำเนิดจากเมืองอาคาชิในจังหวัดเฮียวโงะ
ด้วยรสชาติใหม่บนท้องถนนของเมืองอาคาชิ ความนิยมจึงเริ่มแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคต่างๆ ซึ่งรวมถึงคันไซ คันโต และส่วนที่เหลือของประเทศเมื่อเวลาผ่านไป
เป็นที่เชื่อกันว่าขนมทาโกะยากิชนิดแรกถูกนำมาใช้ในหมู่ yatai แผงขายอาหารข้างทางซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นร้านอาหารทาโกะยากิขึ้นชื่อซึ่งแพร่หลายไปทั่วภูมิภาคคันไซ
วันนี้ทาโกะยากิได้รับความอื้อฉาวมากจนกลายเป็นชื่อครัวเรือนในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป เช่น ร้านสะดวกซื้อที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงและซูเปอร์มาร์เก็ต
จานทาโกะยากิยังเป็นที่นิยมมากในไต้หวัน ในอดีต ประเทศที่เป็นเกาะเป็นคู่ค้าร่วมกันของญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ได้ยืมมาบ้างแล้ว อาหารญี่ปุ่น และนำมันมาปรับใช้ในวัฒนธรรมของพวกเขาเช่นทาโกะยากิ
ร้านทาโกะยากิที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันคือไอซูยะในโอซาก้า และก่อตั้งโดยผู้คิดค้นอาหารเอง โทมากิจิ เอนโดะ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ร้านยังเปิดดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้
ก่อนที่ทาโกะยากิจะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อปลาหมึกเป็นส่วนผสมหลัก เอ็นโดะได้ทดลองกับเนื้อวัวและบุกก่อนและปรับปรุงรสชาติของแป้งด้วย!
ชื่อเล่นว่า "ลูกปลาหมึก" ทาโกะยากิเป็นที่รู้จักในชื่อนั้นก่อนชื่อทาโกะยากิในปัจจุบัน แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบใน ร้านอาหารญี่ปุ่นริมทางสุดคลาสสิก จุ่มลงในซอสสีน้ำตาล
ทาโกะยากิในโอซาก้า
แม้ว่าทาโกะยากิจะได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและมีจำหน่ายทั่วประเทศญี่ปุ่นแล้ว แต่คุณยังต้องไปที่โอซาก้าหากคุณตั้งเป้าที่จะผจญภัยในการทำอาหารขั้นสุดยอดด้วยลูกชิ้นทอดเหล่านี้
เมืองนี้มีร้านทาโกะยากิมากกว่า 650 ร้าน โดยมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ในขณะที่คนส่วนใหญ่เสิร์ฟทาโกะยากิพร้อมท็อปปิ้งหลายแบบ ในโอซาก้า คุณจะเห็นทาโกะยากิบางตัวปรุงด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อเน้นรสชาติดาชิที่เข้มข้นในแป้ง
อีกรูปแบบหนึ่งของทาโกะยากิคือทาโกะเซ็น ซึ่งเป็นทาโกะยากิสองลูกประกบระหว่างแครกเกอร์สองชิ้น
อะไรทำให้ทาโกะยากิเป็นที่นิยม?
รสชาติเป็นสาเหตุสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้อาหารมีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม มันเหนือกว่ารสชาติในกรณีของทาโกะยากิ
หลายคนมองว่าทาโกะยากิเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ พวกเขาอ้างว่าเมื่อกินเข้าไปแล้วสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของบุคคลได้มากจนสัมผัสได้ถึงส่วนที่ลึกที่สุดของหัวใจ
คุณจะกระหายมากขึ้นหลังจากกัดครั้งแรกของคุณ!
นอกจากนี้ ทาโกะยากิยังเต็มไปด้วย “อูมามิ” ซึ่งเป็นรสชาติยอดนิยมของญี่ปุ่น หลายคนบอกว่ารสชาตินี้มีส่วนสำคัญที่ทำให้ทาโกะยากิเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ ตราบใดที่คุณชอบกินหนวดเคราและรสชาติอื่นๆ ที่ได้จากทะเล
นอกจากรสชาติมากมายที่เติมลงในจานนี้ได้แล้ว ยังทำให้ใครหลายคนต้องร้องไห้เพราะความอร่อยของมันอีกด้วย
ส่วนผสมยอดนิยมในทาโกะยากิคืออะไร?
ดังที่เราได้เห็นก่อนหน้านี้ ทาโกะยากิเป็นขนมรูปลูกกลมของญี่ปุ่น ประกอบด้วยแป้งสาลี ปลาหมึกยักษ์ ขิง กระเทียม ต้นหอม และเทมปุระ
นอกจากนี้จานยังราดด้วยซอสและ มายองเนสญี่ปุ่น.
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือร้านค้าญี่ปุ่นหลายแห่งในเมืองต่างๆ มี ท็อปปิ้งต่างๆ สำหรับจานนี้ตั้งแต่เมนไทโกะ โบนิโตเกล็ด และซีอิ๊ว เป็นต้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
