วิธีทำไก่ฮิบาชิ ไก่และผักง่าย ๆ
ข้าวผัดซอสยำมักทานคู่กับ ฮิบาจิ ไก่กับผัก และสไตล์การทำอาหารที่สร้างความแตกต่าง
ครั้งแรกที่ฉันไปงานวันเกิดเพื่อนที่ร้านสเต็กสไตล์ญี่ปุ่น ฉันรู้สึกประทับใจมากกับทักษะในการทำอาหาร
ตอนแรกฉันกังวลมากเกี่ยวกับการหมุนของมีดคมๆ ฉันสามารถผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับซีรีส์นี้เมื่อพบว่าพวกเขาแสดงกลเหล่านี้หลายครั้งต่อวัน
เราได้เห็นหอคอยหัวหอมที่ลุกเป็นไฟและไข่ที่กลิ้งไปมาบนเตาย่างร้อน ๆ และถูกผ่าครึ่งด้วยมีดอย่างรวดเร็ว
ผักทั้งหมดถูกตัดล่วงหน้าเพื่อให้พร้อมที่จะใส่ลงในกระทะอย่างรวดเร็ว พ่อครัวสามารถโยนข้าวใส่กระเป๋าเสื้อของเขาและแม้กระทั่งเข้าปากของเรา
ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่ได้จับคนแรกที่ถูกโยนมาที่ฉัน แต่ฉันไม่ยอมแพ้
อีกสองคนถูกโยนทิ้ง และในที่สุด ฉันก็จับตัวที่สามได้ ฉันโค้งคำนับอย่างรวดเร็วและนั่งลงเมื่อโต๊ะปรบมือ และในที่สุด เราก็สามารถเดินหน้าต่อไปด้วยการแสดงและอาหารเย็น
หากคุณกำลังทำไก่ฮิบาชิด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารในลักษณะนี้ และการทำสูตรไก่แสนอร่อยจริงๆ แล้วค่อนข้างง่าย:
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรไก่และผัก Hibachi
ส่วนผสม
- 4 อกไก่ ไร้หนัง ไม่มีกระดูก สไลซ์เป็นชิ้นบาง
- 1 กลาง หัวหอม
- 1 ใหญ่ บวบ
- 1 แพ็คเกจ เห็ดสไลด์ (ใช้แพ็ค 8 ออนซ์)
- 1 หัวเล็ก ผักชนิดหนึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง (โซเดียมต่ำ จะดีกว่า)
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- เกลือ เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส
- ½ ช้อนชา น้ำมะนาว
คำแนะนำ
- เริ่มต้นด้วยการหั่นเนื้อและผักเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอดีคำ
- ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
- ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน จากนั้นไก่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หมั่นคนบ่อยๆ เมื่อสุกดีแล้ว ให้พักไว้และปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- ใช้กระทะเดียวกัน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และผักทั้งหมด (หัวหอม บวบ บร็อคโคลี่) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงจนนิ่มพอที่จะใช้ส้อมบีบได้ ดังนั้นประมาณ 7 ถึง 8 นาที
- จากนั้นใส่ไก่และเห็ดกลับเข้าไปในกระทะเดียวกันพร้อมกับผัก
- เพิ่มเนยอีกหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะสุดท้ายแล้วปรุงจนเห็ดนุ่มและไก่อุ่นให้ทั่ว
- หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไป แล้วเทน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวผัดหรือนึ่งและซอส Yum-Yum ที่ทำไว้ล่วงหน้าหรือคุณสามารถทำเองได้
ซอสสำเร็จรูปที่ฉันชอบคือ ขวดนี้จาก Terry Ho ใน Amazon. มีรสชาติดั้งเดิมของ hibachi bbq ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการทำเองจะดีมาก:
คุณจะนำประสบการณ์นี้กลับบ้านได้อย่างไร
ในขณะที่ฉันเพลิดเพลินกับการแสดงที่ยาวนานอย่างทั่วถึงในขณะที่เตรียมอาหารเย็นต่อหน้าฉัน แต่ก็มีบางครั้งที่ฉันแค่ต้องการอาหาร
ฉันรู้ว่าคุณสามารถสั่งไก่ฮิบาชิได้ในพื้นที่ร้านอาหารประจำของร้านสเต็กญี่ปุ่น
แต่จริงๆแล้วบางครั้งฉันแค่อยากได้กินของอร่อยๆ ในบ้านของตัวเอง ที่ๆ ฉันสบายใจ
นั่นคือตอนที่ฉันเริ่มทดลองส่วนผสมต่างๆ จนในที่สุดฉันก็พบส่วนผสมที่มีรสชาติพอๆ กับที่เรามีในร้านอาหาร
และส่วนที่ดีที่สุดคือฉันไม่ต้องกังวลว่าจะจับอาหารบินเข้าปากได้
ด้วยการใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันทุกประการ คุณสามารถทำให้ไก่ฮิบาชิของคุณเป็นสูตรสำหรับสเต็กได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเนื้อบางๆ เพื่อให้สุกได้โดยไม่แห้งง่าย
คุณสามารถทำไก่และผักพร้อมกันได้หากคุณมีแผ่นเหล็กขนาดใหญ่
แต่เมื่อทำที่บ้านเสร็จแล้ว ฉันมักจะปรุงเนื้อเป็นอย่างแรก จากนั้นจึงนำผักมาผัด และสุดท้ายก็ผสมให้เข้ากันหลังจากทำทุกอย่างเสร็จแล้ว
ฉันเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยสีน้ำตาลหรือนึ่ง และอย่าลืมซอสยำยำที่ทำไว้ล่วงหน้า!
แต่อย่าลังเลใจหากคุณต้องการลองทำด้วยตัวเอง อ่านต่อเพื่อดูสูตรทำที่บ้านของเรา!
สิ่งที่ต้องระวังเมื่อทำไก่ฮิบาชิแบบโฮมเมด
เมื่อก่อนฉันจดจ่ออยู่กับการค้นหาสูตรไก่ฮิบาชิที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างมาก ผ่านหลายสิบสูตร และไม่พบสิ่งใดที่ตรงใจฉันได้จริงๆ
หลังจากการทดลองไม่กี่ครั้ง ฉันตระหนักว่าสิ่งที่เชฟฮิบาชิทำไม่ใช่กุญแจสำคัญในการสร้างไก่ฮิบาชิที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน ฟังดูไม่ฉลาด แต่ให้ฉันอธิบาย
แออัดเกินไป
สูตรไก่ฮิบาชิเกือบทุกสูตรเริ่มต้นด้วยอกไก่สี่ตัว แน่นอนว่าในร้านอาหาร Hibachi นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ และบางครั้งพวกเขาก็เตรียมอาหารมากขึ้นด้วย
อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าขนาดของเตาย่างฮิบาชิมักจะใหญ่กว่าขนาดของหม้อทอดที่คุณอาจมีที่บ้าน
ความแออัดยัดเยียดทำให้อุณหภูมิลดลงและของเหลวสะสมที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้เนื้อไม่ได้สีน้ำตาลอย่างเหมาะสมและทำให้ขาดรสชาติ
ทำอาหารเต็มอก
เตาฮิบาชิมีจุดร้อน ปานกลาง และอุ่น เพื่อให้เชฟสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิที่สูงและต่ำได้ภายในไม่กี่วินาที
วิธีนี้ช่วยให้เชฟควบคุมความสุกของเนื้อและเวลาในการปรุงได้ โดยทำให้แน่ใจว่าไก่และเครื่องเคียงจะสุกพร้อมกัน (ข้าว ผัก)
บ้านเราจำกัดมาก เราจะต้องใช้กระทะสองหรือสามกระทะพร้อมๆ กันเพื่อควบคุมในลักษณะเดียวกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ในกระทะ การทำอกไก่ชิ้นใหญ่ให้สุกโดยไม่ใช้ของเหลวเป็นเรื่องยาก เนื่องจากเมื่อส่วนที่หนาที่สุดสุก ในพื้นที่อื่นๆ ส่วนใหญ่จะแข็ง เป็นยาง หรือแม้แต่เป็นชอล์ค
ตัดไก่เร็วเกินไป
ข้อสุดท้ายคือ 'ไม่ทำตามสูตรที่ออกแบบมาไม่ดีว่าควรทำอย่างไร' แทนที่จะ 'ไม่ทำตามสิ่งที่ เชฟฮิบาชิ กำลังทำ'.
หนึ่งในประสบการณ์ที่แย่ที่สุดที่ฉันได้เตรียมไก่ฮิบาชิคือการทำตามสูตรที่ได้รับจากสูตรเลียนแบบที่มีชื่อเสียง
ตามสูตรบอกว่าเอาอกไก่ 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดในหม้อทอด
ฉันลงเอยด้วยกองลูกบอลสีขาวเหมือนยางไม่มีรสเก็บน้ำผลไม้หนึ่งหรือสองถ้วยที่ด้านล่างของกระทะ ไม่มีอีกครั้ง! ไม่มีอีกครั้ง!
วิธีทำไก่ฮิบาชิที่สมบูรณ์แบบ
วิธีแก้ปัญหามาจากวิธีการปรุงอกไก่บนกระทะที่ฉันชอบมาเป็นเวลานาน โดยผ่าครึ่งตามยาวแล้วปล่อยให้ทอดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
สิ่งนี้ใช้ได้ผลเสมอเหมือนมีเสน่ห์
อีกอย่างคือการได้รสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ และหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำคือ ที่จะใช้หัวหอมเนงิตามที่คุยกันในโพสต์นี้ เพื่อการปิ้งย่างของคุณ
นี่คือเหตุผล: ความร้อนสูงช่วยให้ของเหลวระเหยในอัตราที่สูง ไก่จะได้กรอบโดยไม่ทำให้แห้ง เนื่องจากเต้านมหั่นเป็นชิ้นบางๆ และสุกเร็วขึ้นมาก ความร้อนสูงช่วยขจัดความชื้นได้ง่ายและทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ดีเยี่ยม
เนื่องจากมีเนื้อบนกระทะน้อยและมีอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูง จึงไม่เป็นปัญหาสำหรับความแออัดยัดเยียด
เมื่อไก่เริ่มสุกแล้ว ฉันชอบปิดฝากระทะบางส่วนโดยใช้ฝาเพื่อให้มีไอน้ำออกมา แต่ก็มีไอน้ำในปริมาณที่เหมาะสมในกระทะที่ช่วยทำให้ไก่สุกจากด้านบน
นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ได้สีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบและลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก ใช้เวลาเพียงหกนาทีในการปรุงอกไก่ด้วยวิธีนี้ เมื่อทำส่วนนั้นเสร็จแล้ว ส่วนที่เหลือก็ง่าย คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ มันง่ายมาก
วิธีการของฉันมีข้อได้เปรียบเพิ่มเติม: คุณจะไม่ต้องจัดการกับกระทะจำนวนมากเพื่อปรุงไก่กับข้าวหรือไก่และผัก
คุณจะต้องปรุงผักและ/หรือข้าวก่อน พักไว้ (ที่ไหนสักแห่งที่อุ่นได้) แล้วเตรียมไก่
และเนื่องจากเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก็จะพร้อมอย่างรวดเร็วจนอาหารที่คุณใส่ไว้จะไม่มีโอกาสเย็นลง
ไก่ฮิบาชิกับเทอริยากิต่างกันอย่างไร?
วิธีการปรุงอาจเหมือนกัน แต่ "เทอริยากิ" แปลตามตัวอักษรว่า "ย่างมัน" ซึ่งหมายถึงความมันหวานของไก่เทอริยากิ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวกับฮิบาชิคือซอสเพราะไก่ฮิบาชิย่างในซีอิ๊วเท่านั้นจึงไม่มันวาว
อ่านเพิ่มเติม: ชิราชิหรือชามดงบุริ แยกกันแบบนี้
เคล็ดลับและลูกเล่นอื่น ๆ
ฉันเห็นเชฟบางคนใส่เมล็ดงาลงในไก่ฮิบาชิและน้ำมันงาด้วย แต่บางคนก็ไม่ทำ ฉันมักจะทำมันเพราะมันเพิ่มรสชาติอย่างมาก
พ่อครัวบางคนอาจใส่เห็ดในการปรุงอาหารด้วย เนื่องจากของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดขัดขวางกระบวนการเกิดสีน้ำตาล
ฉันชอบทำอาหารแยกกัน ทำได้ง่ายกว่าบนตะแกรงขนาดใหญ่ แต่ในกระทะขนาด 12 นิ้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
นอกจากนี้ การย่างเห็ดด้วยความเร็วที่ต่างจากเนื้อไก่ ดังนั้นการปรุงในกระทะเดียวกันในเวลาเดียวกันจึงไม่สามารถทำได้
ถ้าคุณชอบที่จะใช้ ซอสเทอริยากิยังสามารถใช้ในสูตรไก่ฮิบาชิของคุณได้ และฉันเห็นเชฟสองสามคนเพิ่มมันขึ้นมา ไม่ใช่แค่แบบดั้งเดิมหรือของแท้เท่านั้น
หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะจะเพียงพอในสูตรนี้
ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณอาจต้องการข้ามน้ำมันที่จะบดบังซอสเทอริยากิ
สูตรไก่นี้จะเข้ากันได้ดีกับ ข้าวผสมฮิบาจิ. อย่าลืมทำข้าวก่อนเพื่อที่คุณจะได้พักไว้และอุ่นในขณะที่เตรียมไก่
อ่านเพิ่มเติม: เราได้รีวิวชามดงบุริญี่ปุ่นแท้ๆ เหล่านี้แล้ว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร