ชิราชิ กับ ดงบุริ ต่างกันอย่างไร?
Chirashi (Chirashizushi) เป็นจานซูชิที่มักเรียกกันว่า "ซูชิที่กระจัดกระจาย" มักจะกินในช่วงเทศกาลในญี่ปุ่น
บางครั้งผู้คนก็สับสนกับดงบุริซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟในชาม
ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดของพวกเขาคือ chirashi เป็นอาหาร "งานรื่นเริง" มากกว่าเมื่อดงบุริเป็นแบบดั้งเดิม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
จิราชิอธิบาย
Chirashizushi (บางครั้งเรียกว่า Barazushi เช่นกัน) เป็นอาหารจานธรรมดาที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ผู้คนจะกินมันมากขึ้นในช่วง Hinamatsuri (มีนาคม) และ Kodomonohi (พฤษภาคม)
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหาร "งานรื่นเริง" และ "ความสุข" ที่ผู้คนมักไปกันในงานเลี้ยงหรือเฉลิมฉลองโดยทั่วไป
แท้จริงแล้วมีรูปแบบต่างๆ ของ ซูชิจานนี้ (บางส่วนเป็นทางการมากขึ้น). 3 รูปแบบนี้มีกระบวนการเตรียมการที่แตกต่างกัน
เอโดมาเอะ จิราชิซูชิ
อย่างแรกเลย เรามี Edomae chirashizushi น่าจะเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ให้บริการในร้านอาหารส่วนใหญ่ทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่น พ่อครัวซูชิเริ่มทำอาหารจานนี้ในช่วงปี 1990
เมื่อพูดถึงสไตล์ของมัน เรามีชั้นของข้าวที่มีน้ำส้มสายชู และด้านบน (โดยปกติ) ท็อปปิ้งที่ยังไม่ได้ปรุงที่หลากหลายซึ่งส่งผลให้เป็นอาหารที่มีศิลปะอย่างมาก
โกโมคุซูชิ
ประการที่สอง เรามี Gomokuzushi เป็นที่รู้จักกันว่าซูชิสไตล์คันไซ มันคล้ายกับ Edomae Chirashizushi แต่มีความแตกต่างบางอย่าง
อย่างแรกเลย ท็อปปิ้งที่เรามักจะเห็นในจานนี้คือ ปลา เนื้อสัตว์ และผัก (ทั้งท็อปปิ้งที่ปรุงแล้วและไม่ปรุง)
นอกจากนี้ อาหารจานนี้แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เนื่องจากมีท็อปปิ้งแบบญี่ปุ่นที่มีความพิเศษเฉพาะตัว
บางส่วนของเหล่านี้คือ:
- คันเพียว
- Gobo
- รากบัว (หาง่ายในญี่ปุ่นหายากในต่างประเทศ)
นอกจากนี้ยังพบท็อปปิ้งในตัวข้าวอีกด้วย
ซูชิสไตล์คิวชูหรือสาเกซูชิ
ประการที่สาม เรามีซูชิสไตล์คิวชู (หรือที่เรียกว่าสาเกซูชิ) จานนี้ปรุงด้วยข้าวและไวน์หรือสาเก แทนน้ำส้มสายชู
นอกจากนี้ ท็อปปิ้งที่ใช้ในจานนี้มักจะเป็นผักและปลา และมักไม่ค่อยใช้เนื้อสัตว์หรือไข่
ดงบุริอธิบาย
จริงๆแล้วชื่อดงบุริแบ่งออกเป็นสองชื่อ หนึ่งชื่อสำหรับชามและอีกชื่อสำหรับอาหารจริง
มื้อนี้เสิร์ฟในชามข้าวพิเศษ ซึ่งเรียกว่าดนบุริบาจิ. อาหารเรียกว่า ดงบุริ-โมโน
ที่น่าสนใจคือสามารถปรับจานและสูตรในสไตล์ดงบุริได้กี่จาน มองไปที่ สูตรนี้ “เทมปุระดงบุริ” เทนด้ง เช่น
อาหารสไตล์นี้มักจะเป็นที่นิยมสำหรับมื้อกลางวัน เนื่องจากอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่
ดงบุริประกอบด้วยข้าวเปล่าและท็อปปิ้งเช่นเนื้อสัตว์ (เหมือนเนื้อในกิวด้ง) ปลาและผักปรุงด้วยไฟอ่อน
นอกจากนี้ ของเหลือทุกชนิดสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับจานนี้ได้ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารมื้อนี้จึงง่ายต่อการเตรียม
นอกจากนี้ ดงบุริยังเป็นที่รู้จักว่าเป็นสตูว์ที่ราดบนข้าวอีกด้วย สามารถเพิ่มสตูว์คาวและหวานได้
ดังนั้น เนื่องจากหลายภูมิภาคมีท็อปปิ้งและส่วนผสมที่แตกต่างกัน อาหารนี้จึงสามารถปรับเปลี่ยนได้มากและได้รับผลกระทบอย่างมากจากอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่น
อย่างไรก็ตาม จานนี้มีซอสซิกเนเจอร์ซึ่งประกอบด้วยดาชิ Dashi เป็นน้ำซุปพิเศษ ที่อาจมีไวน์ข้าวและซีอิ๊ว
อาหารดงบุริ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ดงบุริเป็นอาหารสไตล์ดั้งเดิมมากกว่า จึงมีบางจานที่แสดงลักษณะดงบุริ
บางส่วนของอาหารเหล่านี้มีดังต่อไปนี้:
- Butadon: เป็นอาหารที่ใช้ prok กับซอสหวาน ต้นกำเนิดจากฮอกไกโด
- Tentamadon: มีกุ้งเทมปุระและไข่
- Unadon: ("ชามปลาไหล") ตามสไตล์ดงบุริแต่ส่วนใหญ่มีปลาไหลเป็นท็อปปิ้งที่โดดเด่น ปลาไหลปรุงในสไตล์คาบายากิ (คาราเมล)
- คัตสึด้ง: ประกอบด้วยไข่ที่ตี หมูทอด และหัวหอม แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่น
- Sōsukatsudon: มีกะหล่ำปลีและซอสหวานเค็ม
- Karēdon: มีดาชิรสแกงกะหรี่
- Tekkadon: มีปลาทูน่าดิบและมักปรุงด้วยเครื่องเทศหลายชนิดทำให้ได้รสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์
- ฮอกไกโด: ประกอบด้วยปลาแซลมอนดิบ
- Negitorodon: มีทูน่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอม
- Ikuradon: โดยพื้นฐานแล้วมันคือไข่ปลาแซลมอนปรุงรสบนข้าว
- Tenshindon หรือ Tenshin-han: ประกอบด้วยไข่เจียวเนื้อปูบนข้าว มื้อนี้รวม ทั้งธาตุจีนและญี่ปุ่นและตั้งชื่อตามเมืองเทียนจิน
สรุป
เมื่อพิจารณาทุกอย่างแล้ว ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างชิราชิกับดงบุริคือการเตรียมการ ลักษณะโดยรวม (ไม่เป็นทางการกับเทศกาล) และจำนวนพันธุ์
นอกจากนี้ chirashi เป็นอาหารมากกว่าเมื่อ donburi เป็นสไตล์ นอกจากนี้ จิราชิยังประกอบด้วยข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อดงบุริประกอบด้วยข้าวเปล่า
แม้ว่าชิราชิและดงบุริจะแตกต่างกันมาก แต่ก็มีความน่าสนใจ อร่อย และรวมเอาองค์ประกอบญี่ปุ่นมากมายเข้าไว้ด้วยกัน
ชิราชิเป็นอาหารแนะนำสำหรับมื้อกลางวันที่ดีมากสำหรับกิจกรรมพิเศษ และดงบุริสามารถปรุงได้หลายแบบด้วยส่วนผสมที่อร่อยมากมาย (เนื้อ ปลา ผัก และไข่!)
นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูข้าวญี่ปุ่นง่ายๆ ที่เหมาะกับงานพิเศษ: ยากิโอนิกิริ (สูตรที่นี่)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร