ซอสนิกิริ: สูตรเด็ด & เทคนิคการแปรงฟันแบบดั้งเดิม
หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่างที่จะปรุงแต่งอาหารแปลกใหม่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสนิกิริอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก
Nikiri เป็นเครื่องเคลือบบาง ๆ ที่มักทาบนปลาในอาหารญี่ปุ่นก่อนเสิร์ฟปลา เมื่อเสิร์ฟแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใส่ซีอิ๊วขาวหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ นิกิริจะเพียงพอ
นอกจากนี้ยังนิยมใช้กับซูชิและอร่อยโดยเฉพาะกับซาซิมิ
โดยทั่วไป สามารถใช้เพื่อให้รสชาติกับอาหารที่อาจจมด้วยซีอิ๊วหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า
อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนิคิริ นิคิริทำมาจากอะไร และอีกมากมาย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ต้นกำเนิดซอสนิกิริ
มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับที่มาของซอสนิกิริ อย่างไรก็ตาม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยเอโดะในญี่ปุ่น
ช่วงเวลานี้กินเวลาตั้งแต่ปี 1603 ถึง 1868 และเป็นช่วงเวลาที่ญี่ปุ่นอยู่ภายใต้การปกครองของโชกุนโทคุงาวะและไดเมียวในภูมิภาค 300 แห่งของประเทศ
นิกิริ แปลว่า ต้มให้เดือด ซอสเกิดจากความปรารถนาที่จะสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบ มันถูกทาลงบนซูชิและอาหารอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะ
แนวความคิดในการสร้างสรรค์อาหารอันสมบูรณ์แบบเป็นแนวคิดที่รู้จักกันดีทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเริ่มตั้งแต่สมัยศักดินาของญี่ปุ่น ไปจนถึงการรุ่งเรืองของจักรวรรดิโตเกียว
ซอสนิกิริ สูตรเคลือบปลาซีอิ๊วหวานโฮมเมด
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 10 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ Dashi
- 1 ช้อนโต๊ะ mirin
- 1 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
คำแนะนำ
- เมื่อคุณได้ส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องผสมทั้งหมดลงในหม้อ
- อุ่นจนเกือบเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือดจนหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
อีกรูปแบบหนึ่งคือการทำให้มี 4 ส่วน ซอสปรุงรส และมิริน 1 ส่วน จากนั้นเคี่ยวจนเดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น
หรือจะซื้อตามร้านก็ได้
ซอสนิกิริ
เมื่อเทียบกับซอสชนิดอื่นๆ นิกิรินั้นเชฟเป็นผู้แปรงเอง ไม่เคยเหลือให้เป็นน้ำจิ้ม
เนื่องจากเมื่อใช้นิกิริ เชฟจะพยายามให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบโดยใช้ซอสในปริมาณที่เหมาะสม
หากปล่อยให้ลูกค้าจุ่มเองอาจได้รับอาหารมากหรือน้อยเกินไป
เมื่อเสิร์ฟอาหารพร้อมกับซอสนิคิริ คุณจะรู้ว่าคุณได้รับปริมาณที่เหมาะสมและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงอื่นๆ
เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง เชฟควรใช้แปรงทาซอสนิกิริโดยใช้เทคนิคเฉพาะ
เมื่อใช้แปรง เชฟควรนุ่มนวลและใช้การตบเบาๆ สิ่งนี้จะทำให้เกิดแรงตึงผิวและให้ซอสในปริมาณที่เหมาะสม
ผู้เริ่มต้นบางคนมักจะใช้ซอสกับซูชิค่อนข้างหนัก แต่เคล็ดลับคือใช้วิธีการที่อ่อนโยนในการผลิตชั้นบาง ๆ ที่ให้รสชาติในปริมาณที่เหมาะสมกับอาหาร
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ 9 ซอสที่ดีที่สุดสำหรับซูชิที่คุณควรลอง
ซอส Nikiri รสชาติเป็นอย่างไร?
นิกิริมักถูกเรียกว่า 'ซีอิ๊วหวาน' ไม่ต่างจากซีอิ๊ว แต่มี รสหวาน บางเบา และรสอูมามิที่ชัดเจน.
ซอส Nikiri ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหลีกเลี่ยงการรับประทานข้าวสาลี สำหรับผู้ที่ไม่มีกลูเตนส่วนใหญ่ การรับประทานข้าวสาลีทำให้ภาวะสุขภาพที่มีอยู่แย่ลง
บางคนอ้างว่าการกำจัดข้าวสาลีทำให้พวกเขารู้สึกมีสมาธิมากขึ้น
แม้ว่าส่วนผสมที่ใช้สำหรับซอสนิกิริอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลัก เนื่องจากซีอิ๊วมีข้าวสาลี จึงไม่ปราศจากกลูเตน
ดังนั้นซอสนิกิริจึงไม่ปราศจากกลูเตนและควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากข้าวสาลี
Nikiri ซอส Keto?
เพื่อตรวจสอบว่าซอสนิกิริเป็นคีโตหรือไม่ เราต้องพิจารณาอีกครั้งว่าซีอิ๊วเป็นคีโตหรือไม่
ผู้ที่ทานอาหารคีโตพยายามกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงเพื่อสุขภาพ ซอสถั่วเหลืองมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นมิตรกับคีโต
อย่างไรก็ตาม คนที่กินคีโตมักจะชอบกินอาหารที่สะอาด ซอสถั่วเหลืองไม่ใช่อาหารที่สะอาดที่สุด ดังนั้นผู้ที่ทานอาหารคีโตอาจต้องการหลีกเลี่ยง
ซอส Nikiri เป็นมังสวิรัติหรือไม่?
เมื่อทำแบบโบราณ กล่าวคือ เมื่อมีส่วนผสมของซีอิ๊วขาว mirin, ดาชิและสาเก ใช่ ซอสนิกิริเป็นวีแก้น
เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบใดที่ทำมาจากผลพลอยได้จากสัตว์
อย่างไรก็ตาม หากไม่มีการทำซอสนิกิริแบบดั้งเดิม ซอสนั้นอาจมีผลพลอยได้จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่มังสวิรัติ
นอกจากนี้ ยังมีความเป็นไปได้ที่จะมีการสร้างส่วนผสมจากผลพลอยได้จากสัตว์
หากคุณตั้งใจจะทานวีแกน ทางที่ดีควรถามเชฟก่อนว่าซอสนิกิริของคุณทำกับซอสอะไร
สารทดแทนซอส Nikiri ที่ดีที่สุด
แม้ว่าซอสนิกิริจะเป็นที่รู้จักกันดีว่าให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ แต่ก็ไม่ค่อยมีขายในร้านอาหาร
อย่างไรก็ตาม เชฟส่วนใหญ่จะไม่แนะนำให้คุณไม่ใช้ซีอิ๊วขาวหรือเครื่องปรุงรสอื่นแทน ซอสเหล่านี้จะเอาชนะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของซูชิเท่านั้น
Jiro Ono เป็นพ่อครัวซูชิที่ถือว่าเป็นช่างฝีมือซูชิที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เขาเป็นที่รู้จักในด้านวิธีการเตรียมซูชิที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเขา
โอโนะเป็นผู้สนับสนุนซอสนิกิริ และแนะนำว่า ถ้าคุณหานิกิริไม่เจอ คุณควรทานซูชิด้วยตัวเองโดยไม่ใช้ซอส
เขากล่าวต่อไปว่านี่เป็นประสบการณ์ที่ปลดปล่อยและเป็นสิ่งที่ควรทดลองในห้องรับประทานอาหารหลายแห่ง ดังนั้นสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดอาจเป็นแค่ไม่ใส่ซอสเลยก็ได้
นี่คือคลิปจากสารคดีของยามาโมโตะที่คุณจะได้เห็นจังหวะเบา ๆ ของเขาเวลาทาซอสกับชิ้นปลา ซึ่งเป็นหนังยอดเยี่ยมที่คุณควรลองดูหากคุณมีโอกาส:
ซอสนิกิริให้ประสบการณ์รสชาติที่ไม่เป็นรองใคร ควรเพลิดเพลินและอย่าประมาท คุณจะใช้มันเพื่อเพิ่มชีวิตชีวาให้กับประสบการณ์การทำอาหารครั้งต่อไปของคุณอย่างไร?
อ่านเพิ่มเติม: คุณเคยลองซอสซูชิปลาไหลนี้หรือยัง?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
