Mābōdōfu (麻婆豆腐) หรือ Mapo Tofu กับพริกไทยเสฉวน: เผ็ด & รสชาติ
ถ้าคุณชอบเต้าหู้และอาหารรสเผ็ด คุณไม่ควรพลาดมาโปเต้าหู้
เป็นอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจีนที่ผสมผสานรสชาติอร่อยของพริกไทยเสฉวนรสเผ็ดกับเนื้อเต้าหู้ที่เหนียวนุ่มและความดีของเนื้อหมูบด
แน่นอน คุณสามารถลดความเผ็ดลงได้ถ้าคุณเป็นพริกไทยอ่อน :)
แต่สำหรับสูตรนี้ ฉันพยายามที่จะยึดติดกับรสชาติมาโปเต้าหู้ดั้งเดิมที่ร้านอาหารจีนต้นตำรับขึ้นชื่อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำมาโปเต้าหู้ให้อร่อย
ในสูตรนี้ เราจะทำซอสพริกของเราเองและเพิ่มไวน์สำหรับทำอาหารจีนเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น เป็นสูตรเต้าหู้ที่คุณไม่เคยมีมาก่อน!
เต้าหู้มาโป
ส่วนผสม
- 4 ออนซ์ หมูบด
- 14 ออนซ์ เต้าหู้ไหมขนาดกลางหรือแน่น
- 2 ช้อนชา ไวน์ Shaoxing
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
- 6 พริกแดงแห้ง
- ½ ช้อนชา ขิงสับละเอียด
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน
- 2 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ โต่วปานเจียง (ถั่วผัดเผ็ด)
- ½ ถ้วย น้ำมันพืช
- 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำ
- 1 ต้นหอม สับละเอียด
คำแนะนำ
- สูตรแรกต้องใช้น้ำมันพริก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะร้อน ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วย แล้วปิ้งพริกแดงแห้ง พริกควรปรุงประมาณ 5 นาที แต่จะต้องไม่ไหม้ เมื่อพร้อมแล้วให้ตั้งน้ำมันไว้
- ตอนนี้อุ่นน้ำมันอีก ¼ ถ้วยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่พริกไทยเสฉวนและคนให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที
- จากนั้นใส่ขิงสับกับกระเทียมลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่หมูสับลงไปผัดให้ไม่เป็นก้อน
- เพิ่มซอส Doubanjiang และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที
- ขณะที่หมูเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมไวน์ Shaoxing น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำเปล่า) และซีอิ๊วขาว ปรุงจนหมูเป็นสีน้ำตาล
- ลดความร้อนลงและใส่เต้าหู้ก้อนลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 12-15 นาที จนซอสลดเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
- ใส่แป้งข้าวโพดลงไปผัดจนซอสข้น
- ผสมต้นหอมลงไป
- ถัดไป ใส่น้ำมันพริกลงไป คุณสามารถช้อนพริกออกหรือทิ้งไว้หากต้องการความเผ็ดเพิ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกนาที
- ใส่น้ำตาลเพื่อลดความเผ็ด นี้เป็นทางเลือกและถ้าคุณชอบความเผ็ดมากก็ข้ามน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
หมายเหตุ :
- เมื่อคุณใส่เต้าหู้ลงในกระทะ หลีกเลี่ยงการกวนเพราะจะทำให้เต้าหู้ไม่แตก
- คุณสามารถหมักหมูในไวน์สำหรับทำอาหารและซีอิ๊วขาวก่อนปรุงอาหาร แต่ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ
- Douanjiang มีรสเค็มมาก ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้จานมีรสเค็มน้อยลง ให้เติมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ
เคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ที่บ้านอยู่ที่การปรุงรสและเครื่องเทศให้ถูกต้อง
แน่นอนว่าใครๆ ก็ทอดเต้าหู้และหมูบดได้ แต่การได้รสชาติเสฉวนที่ถูกต้องนั้นต้องอาศัยการลองผิดลองถูก
ที่ฉันหมายถึงคือ คุณต้องปรุงพริก พริกไทย ขิง และกระเทียมในน้ำมันเพื่อสร้างฐานที่หอมและเผ็ดสำหรับซอส
มาโปเต้าหู้คืออะไร?
เต้าหู้มาโป (หรือเต้าหู้ของคุณยาย) เป็นสูตรเต้าหู้จีนที่ดีที่สุด มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวนของจีนซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารพริกไทยร้อนที่จะทำให้คุณแสบร้อน Mābōdōfu (麻婆豆腐) เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับ "Mapo Tofu" แต่ก็ค่อนข้างเหมือนกัน
ความเผ็ดนั้นเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารเสฉวนอร่อยมาก พริกไทยเสฉวนน่าจะเป็นราชาแห่งพริกไทย ดังนั้นถ้าคุณชอบอาหารร้อนๆ มาโปเต้าหู้ก็อยู่ในซอยของคุณ
เต้าหู้เนื้อเนียน หมูบด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ปรุงในกระทะจนเคลือบด้วยซอสรสเผ็ด
เป็นพริกไทยที่ทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเครื่องหมายการค้า แต่จานนี้ยังต้องใช้ Doubanjiang (ซอสถั่วรสเผ็ด) พริกและไวน์ Shaoxing (ทำอาหาร) เล็กน้อย
อยากรู้ว่า อาหารจีนเทียบกับอาหารญี่ปุ่น? ฉันอธิบายความแตกต่างหลัก 3 ประการที่นี่
มาโปเต้าหู้สูตรต่างๆ
เนื้อ
สูตรนี้มีรสชาติดีที่สุดเมื่อใช้กับเนื้อบด แต่คุณสามารถใช้เนื้อบดประเภทใดก็ได้ตามชอบ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง
มังสวิรัติ / มังสวิรัติ
สำหรับเมนูมังสวิรัติและมังสวิรัติของจานนี้ ให้ข้ามหมูบดแล้วใช้เต้าหู้ในปริมาณที่มากขึ้น
หรือคุณสามารถเพิ่มเห็ด เห็ดหอม เห็ดหอมสดหรือแช่น้ำ เห็ด เป็นตัวเลือกที่ดีทั้งคู่
ผัก
คุณสามารถใช้ผักชนิดใดก็ได้ในการผัดนี้ ถั่วดำ ข้าวโพดฝักอ่อน บร็อคโคลี่ ถั่วเขียว ถั่วล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
จำไว้ว่ามาโปโทฟุจะเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยได้ดีที่สุด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเพิ่มลงในผัด
ผักก็จะดูดซับรสเผ็ด
น้ำมันพริกและเครื่องปรุงรส
ฉันแนะนำให้ทำน้ำมันพริกที่บ้าน – คุณเคยเห็นมันง่ายแค่ไหน
แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา คุณสามารถหาน้ำมันพริกบรรจุขวดได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย หากต้องการทดแทน คุณสามารถผสมน้ำมันสลัดกับพริกป่นเล็กน้อย
คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเพื่อทำให้จานหวาน นอกจากนี้ยังมีแป้งโด่วปานเจียงที่ไม่รุนแรงอีกด้วย และหากคุณต้องการลดความเผ็ดให้น้อยที่สุดก็ใช้สิ่งนั้นแทน
แต่วิธีเดียวที่จะทำมาโปเต้าหู้แบบอ่อนๆ คือไม่ต้องใส่พริก ถั่วรสเผ็ด และพริกไทย
เต้าหู้มาโปะยังอยู่มั้ยคะถ้าไม่ร้อนคะ?
ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะตัดสินใจอย่างไร แต่ความเผ็ดทำให้เต้าหู้มีรสชาติที่น่าทึ่งจริงๆ
วิธีการเสิร์ฟมาโปโทฟุ
ข้าวเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับมาโปเต้าหู้ ข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยเต้าหู้และซอสหมูแสนอร่อย เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
อ่านเพิ่มเติม: อัตราส่วนข้าวต่อน้ำในหม้อหุงข้าว | ขาว มะลิ บาสมาติ
ในร้านอาหารหลายแห่ง คุณจะพบว่าเต้าหู้มาโปเสิร์ฟพร้อมกับข้าวผัด
การผสมผสานของซอสเข้มข้น เครื่องเทศ และข้าวผัดเป็นมื้อที่สมบูรณ์ คุณยังสามารถมีซุปร้อนก่อนเพื่อเตรียมเพดานของคุณสำหรับความเผ็ดร้อน
เครื่องเคียงทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ ไข่ม้วน ปอเปี๊ยะ หม้อตุ๋นกับบางอย่าง ซอสเปรี้ยวหวาน.
สำหรับของหวานลองเมนูดั้งเดิมนี้สิ สูตรเค้กเผือก | วิธีที่ดีที่สุดในการทำขนมจีนแสนอร่อยนี้
มาโปเต้าหู้: ข้อมูลทางโภชนาการ
มาโปเต้าหู้มีแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง หมูบดเพิ่มปริมาณไขมันมากขึ้น แต่อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมแม้สำหรับผู้ที่อดอาหาร
การเสิร์ฟมาโปเต้าหู้ที่ไม่มีข้าวมีแคลอรี่ต่ำกว่า 400 แคลอรี่ ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเติมเต็ม
สิ่งที่ต้องระวังด้วย:
เต้าเจี้ยวรสเผ็ดมีโซเดียมสูงมาก และซีอิ๊วก็เช่นกัน ดังนั้นข่าวร้ายก็คือจานนี้มีปริมาณโซเดียมสูง
มีซอสปรุงอาหารจีนยอดนิยมหลายแบบที่ใช้เกลือต่ำเพื่อให้คุณสามารถทดแทนรสเค็มกับซอสเหล่านั้นได้
ที่มาของมาโปเต้าหู้
เต้าหู้เป็นอาหารที่มีราคาจับต้องได้ในประเทศจีนเสมอมา และมีประวัติการทำอาหารมายาวนานเนื่องจากถือว่าเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานข้าว
มาโปเต้าหู้มีประวัติย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 1862 และเป็นผู้คิดค้น คู่รักชื่อเฉินซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารครอบครัวเล็กๆ ในเขตเฉิงตูของจีน
ร้านอาหารตั้งอยู่ใกล้สะพาน Wanfu ซึ่งมีพนักงานขนย้ายน้ำมันและคนงานจำนวนมาก นางเฉินคิดค้นมาโปเต้าหู้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่ยังคงถามหาเมนูเต้าหู้ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่เสริมข้าว
ผู้คนต่างตามหาบางสิ่งแบบดั้งเดิม (เพราะฉะนั้นพริกไทยรสเผ็ด) แต่ต้องการเนื้อและเต้าหู้ที่มีรสชาติ
ในตำนานเล่าว่าจานนี้มีชื่อว่า มาโป เพราะมันหมายถึง หม่า ซึ่งหมายถึง แผลเป็น (แผลเป็น) และ ปอ ซึ่งเป็นคำที่หมายถึงหญิงชรา
เห็นได้ชัดว่าจานนี้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของนางเฉิน ดังนั้นมันจึงเกี่ยวข้องกับเธอและรูปลักษณ์ของเธอ
อย่าใช้มันในทางที่ผิด มันไม่ได้ล้อเลียนผู้หญิงคนนั้น แต่ให้เครดิตเธอกับสิ่งประดิษฐ์นี้ วิธีการปรุงเต้าหู้ของนางเฉินทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ เผ็ดร้อนและมีรสชาติ
จากความสำเร็จของสูตรเต้าหู้ ทำให้ร้านอาหารกลายเป็นร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของเฉิงตู และมาโปโทฟูก็ยังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วเอเชียและได้พิชิตตะวันตกด้วย!
Takeaway
เมื่อคุณกระหายอาหารเสฉวนรสเผ็ด ให้ลองมาโปเต้าหู้ มีความร้อนทั้งหมดที่คุณสามารถนำไปใช้ได้ และมันแตกต่างจากสูตรเต้าหู้อื่นๆ ส่วนใหญ่ เพราะมันรวมเครื่องเทศและรสชาติจีนที่หลากหลายเข้าเป็นซอสแสนอร่อย
อย่าลืมลองกับข้าวสักจานนะ เพราะผมขอเตือนคุณว่า มันทำให้มึนงง แต่อร่อยมาก
ใครชอบเผ็ดลองนี่เลย สูตร Bicol Express ฟิลิปปินส์ร้อนและเผ็ด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร