สูตร Kare-kare: นี่คือวิธีการทำแกงกะหรี่เนื้อฟิลิปปินส์ที่ถูกต้อง!
คุณชอบกินแกง? ถ้าอย่างนั้นคุณก็ต้องชอบ kare-kare หรือแกงกะหรี่เนื้อฟิลิปปินส์อย่างแน่นอน!
Kare-kare เป็นอาหารที่รู้จักกันดีจาก Pampanga ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของฟิลิปปินส์ ชื่อของมันมาจากคำว่า "kari" หมายถึง "แกง"
อย่างไรก็ตาม kare-kare มีภูมิหลังที่แตกต่างจากแกงอินเดียมาก มีรสชาติคล้ายกับสะเต๊ะเพราะใช้ถั่วลิสงในซอส
สูตร kare-kare ฟิลิปปินส์นี้เป็นสตูว์เนื้อและผักที่มีหางวัว, เนื้อหรือ ผ้าขี้ริ้ว, ตะลอง, ตากล้วย, พีชชี่, ถั่วฝักยาวและผักอื่นๆ ที่ปรุงแต่งด้วยซอสถั่วลิสงที่มีรสหวานและเผ็ดเป็นหลัก
แต่โปรดอ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยนี้และทุกวิธีที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้!



ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Kare-kare แกงกะหรี่เนื้อฟิลิปปินส์
ส่วนผสม
- ฮิต½ ปอนด์ ขาแกะหรือหางวัว ตัดเป็นท่อนยาว 2”
- 6 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว
- 1 กำ สีตาหรือถั่วฝักยาว ตัดความยาว 3″
- 2 การรวมกลุ่ม บกฉ่อย / pechay
- 3 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- 1 กลาง หัวหอม ซอยบาง
- 1 ช้อนชา ผง achuete สำหรับระบายสี
- 1 กลาง มะเขือ ตัดเป็น 6 ชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- พะกุงหรือกะปิ
คำแนะนำ
- ต้มขาไก่หรือหมูจนนุ่ม พักไว้และสำรองน้ำซุปไว้
- ในกระทะผัดกระเทียมและหัวหอม
- ใส่ขาหมูและน้ำปลา ปรุงอาหารไม่กี่นาที
- ใส่น้ำซุปหมู/เนื้อ 2 1/2 ถ้วย เกลือ เนยถั่ว และเนยถั่ว เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่ผักลงไปผัดจนผักนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว
- ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟพร้อมบากุงหรือกะปิ
หมายเหตุ :
โภชนาการ
ตรวจสอบวิดีโอของผู้ใช้ YouTube ปานละสัง ปินอย เกี่ยวกับการทำ kare-kare:
เคล็ดลับการทำอาหาร
การทำ kare-kare เริ่มด้วย sautéing atsuete or ชาด เมล็ดจนมีสีส้มแดงออกมาจากเมล็ด หลังจากนี้เอาเมล็ดพืชออกจากน้ำมัน atsuete แล้วผัดหัวหอมสับและกระเทียมสับ
เมื่อมันกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม ให้ใส่ข้าวบด ตามด้วยเนยถั่ว กวนส่วนผสมเนยถั่วข้าวนี้ต่อไปจากนั้นเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก
ควรปรุงผักในหม้อแยกต่างหากเพื่อป้องกันไม่ให้ผักสุกเกินไป เคี่ยวส่วนผสมของเนื้อและเนยถั่ว แล้วปรับรสชาติตามนั้น
สีตอ เป็นหนึ่งในสิ่งสุดท้ายที่จะเพิ่มเพื่อให้กรุบกรอบ
สูตรเนื้อ kare-kare สามารถทำได้ด้วยถั่วลิสงคั่ว ถั่วลิสงป่น หรือเนยถั่ว
เนยถั่วแบบเรียบนั้นใช้ง่ายกว่า ฉันก็เลยชอบมันมากกว่า แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดถั่วลิสงหรือใช้ครกและสากได้ หากคุณไม่สนใจเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า

การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
มี kare-kare รุ่นอื่นที่ใช้เนื้อวัวแทนเนื้อหมู
บางคนใช้อาหารทะเล เช่น กุ้ง หอยแมลงภู่ ปู และปลาหมึก และเรียกเวอร์ชันนี้ว่า "กะเหรี่ยงดากัต" ส่วนใหญ่เป็นเพราะ "ดากัต" แปลว่า "ทะเล"
สี่เหลี่ยมจัตุรัสตามกรอบ สามารถทำกับหางวัว, ผ้าขี้ริ้ว, เนื้อวัว, หมูหรือกุ้ง ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่ใช้ไก่ด้วย แต่ฉันคิดว่านั่นเป็นการผลักดัน
เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับแคร์แคร์คือ บากุงอะลามัง หรือกะปิหมัก บากุงอาลามังผัดกับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวาน
สามารถใช้เกลือและพริกไทยแทนได้หากคุณไม่ชอบรสชาติของกะปิ
สำหรับบากุงอาลามังที่น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น ให้นำพริกแดงมาผสมกับเครื่องเทศเพิ่มเติม ความเค็มและความหวานของบากุงอลามังทำให้สมดุลและเสริมรสชาติของถั่วและเนื้อของแคร์แคร์
ผักที่ใช้กันมากที่สุดคือถั่วแขกและมะเขือยาว แต่คุณยังสามารถใช้ผักอื่นๆ เช่น สควอช กระเจี๊ยบเขียว ซิตอว์ (ถั่วฝักยาว) และพริกขี้หนู (บกฉ่อย) ได้ ผักอย่าง บกฉ่อย ค่อนข้างจืดชืด จึงเข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นและรสถั่ว
หากคุณต้องการแคร์แคร์ที่จริงใจกว่านี้ ให้ใช้ดอกกล้วยหรือต้นปาล์ม (ลังกา)
หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับ kare-kare คุณสามารถใช้พริกหยวกสีแดงหรือสีเขียว ผัดกับหัวหอมและกระเทียม
ถ้าคุณต้องการทานอาหารที่อิ่มท้องมากขึ้น ให้เติมปลาซาบะ (กล้วยต้นแปลนทิน) หรือตาลอง (มะเขือยาว)
ผงอันนาตโตหรืออัทซึเอเตะเป็นสิ่งที่ทำให้แคร์แคร์มีสีส้มแดงอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตฟิลิปปินส์หรือเอเชีย แต่ถ้าหาแป้งอันนาตโตหรือน้ำมันอันนาตโตไม่เจอก็ใช้ค่ะ ทดแทน เช่นปาปริก้าหรือพริกป่นสำหรับเผ็ด
น้ำปลาเพิ่มความเผ็ดและความหวานเล็กน้อยให้กับจาน แต่ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน คุณสามารถใช้ซีอิ๊วแทนได้
บางคนชอบซอสแกงที่เข้มข้นกว่า แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวเจ้าเป็นสิ่งที่ทำให้ซอสแคร์แคร์มีความหนาและเป็นครีม หากคุณไม่มีแป้งข้าวเหนียวอยู่ในมือ คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นได้
จะเติมน้ำเปล่าก็ได้ น้ำซุปเนื้อ เพื่อให้แกงมีรสชาติมากขึ้น!

วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
Kare-kare มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยและขนมปังบากุง บากุงสามารถเป็นได้ทั้งอลามัง (กะปิ) หรือกุยซาโด (กุ้งตุ๋น)
ถ้าคุณไม่ชอบข้าว คุณสามารถเสิร์ฟ kare-kare กับมันฝรั่งขาวต้มหรือขนมปังได้
ในการรับประทาน ให้ตักข้าวและซอสแคร์แคร์ใส่ช้อนเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่บากุงเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น มะเขือม่วงหรือถั่วเขียวลงในจานได้ เพิ่มท็อปปิ้งของถั่วบดและหัวหอมสับเพื่อเพิ่มรสชาติ
แกงเนื้อเป็นแกงกะหรี่ที่อร่อย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย
ชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากรับประทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายและเสิร์ฟสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์และการสังสรรค์ในครอบครัว
นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเสิร์ฟในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แค่หยิบหม้อแกงขนาดใหญ่ออกมา คนก็จะติดใจ!
อาหารที่คล้ายกัน
มีอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ ที่คล้ายกันสำหรับ kare-kare เช่น:
- คาร์แคร์หมู: จานนี้ใช้หมูแทนเนื้อ ส่วนส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน
- ไก่แคร์แคร์: จานนี้ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อ ส่วนส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน
- อาหารทะเล kare-kare: อาหารจานนี้ใช้อาหารทะเลแทนเนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน
- คาร์แคร์มังสวิรัติ: อาหารจานนี้ใช้ผักแทนเนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน
- คาริคาริ: อาหารจานนี้ใช้ปลาแทนเนื้อวัว ส่วนส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน
- คาลเดเรตา: จานนี้คล้ายกับ kare-kare แต่ทำจากเนื้อแพะแทนเนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน
นอกจากนี้ยังมีแกงอื่นๆ ที่มีรสคล้ายกับเนื้อแคร์ เช่น
- Rendang เนื้อ: จานนี้มาจากประเทศอินโดนีเซีย ทำจากเนื้อ กะทิ และเครื่องเทศ
- แกงไก่: จานนี้มาจากอินเดีย และใช้เนื้อไก่ กะทิ และเครื่องเทศ
- แกงมัสมั่นเนื้อ: อาหารจานนี้มาจากประเทศไทย และใช้เนื้อ กะทิ และเครื่องเทศ
วิธีเก็บแคร์แคร์?
คุณสามารถเก็บเนื้อ kare-kare ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
เมื่ออุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในจานเพื่อไม่ให้แห้ง อุ่นบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน
คำถามที่พบบ่อย
หากคุณมีคำถามอื่น ๆ ฉันจะตอบที่นี่!
แคร์-แคร์ มิกซ์ ทำมาจากอะไร?
ส่วนผสม Kare-kare มักทำจากถั่วลิสงผง เมล็ดอันนาตโต และกระเทียม เป็นแป้งผสมรสถั่วลิสงและกระเทียมเข้มข้น และสีส้มที่คุณสามารถใช้เป็นฐานของอาหารได้
มาม่า สิตา แคร์-แคร์ มิกซ์ มีอะไรบ้าง?
ซอสถั่วลิสง Kare-Kare ของ Mama Sita ประกอบด้วยถั่วลิสง กระเทียม เมล็ดอันนาตโต เกลือ และน้ำตาล
ทำไมแคร์แคร์ถึงเป็นสีส้ม?
Kare-kare เป็นสีส้มเพราะว่าแป้งอันนาตโต ใช้สำหรับทำให้จานมีสีและรสชาติ
อันนาตโตมีสีแดงอมส้มตามธรรมชาติและยังใช้เป็นสีผสมอาหารอีกด้วย
แคร์แคร์ สุขภาพดีหรือไม่?
Kare-kare เป็นอาหารจานอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยโปรตีนและผัก เป็นอาหารที่เติมเต็มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
โดยทั่วไปส่วนผสมจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่อาหารอาจมีไขมันและแคลอรีสูง ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร
ความเห็นโดยรวมคือมีส่วนผสมที่มีไขมันสูงหลายอย่างในจานนี้ แต่ถ้าไม่กินทุกวันก็ไม่เป็นไร!
แคร์-แคร์ ในภาษาอังกฤษคืออะไร?
Kare-kare ยังคงมีชื่อเดิมในภาษาอังกฤษและไม่มีชื่ออื่นสำหรับมัน
แคร์แคร์ทำมาจากเนยถั่วหรือเปล่าคะ?
ไม่ แคร์แคร์ไม่ได้ทำมาจากเนยถั่ว มันทำด้วยเนยถั่วหรือถั่วลิสงผง เมล็ดอันนาตโต และกระเทียม เป็นแป้งผสมรสถั่วลิสงและกระเทียมเข้มข้น และสีส้มที่คุณสามารถใช้เป็นฐานของอาหารได้
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของจานคือซอสแกงและเนื้อวัว เครื่องใน หรือหางวัว
kare-kare เป็นอาหารสเปนหรือไม่?
ไม่ kare-kare ไม่ใช่อาหารสเปน Kare-kare เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ปรุงจากเนื้อวัว เครื่องใน หรือหางวัวในซอสถั่ว
ชาวฟิลิปปินส์มีสูตรอาหารจานเนื้อนุ่มหลากหลายสูตร แต่รสชาติจะคล้ายกันและสูตรต้องใช้น้ำซุป ซอสถั่ว เนื้อสัตว์ อันนาตโต และผัก
ลองแกงกะหรี่เวอร์ชันฟิลิปปินส์นี้
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อ kare-kare แล้ว ถึงเวลาลองทำด้วยตัวคุณเอง! จานแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวหรืองานเลี้ยง
อย่าลืมทานกับบากุงและข้าวขาวนึ่ง คุณยังสามารถเตรียมอาหารสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำของครอบครัวได้
ความพิเศษของสูตรแคร์แคร์นี้คือไม่มีเวลาเตรียมหรือทำอาหารนาน คุณจะได้มีอาหารอร่อยในเวลาไม่นาน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร