วิธีทำไอศกรีมชาเขียวมัทฉะของคุณเอง [สูตรฉบับเต็ม & คู่มือการซื้อ]
ถ้าคุณไปญี่ปุ่นคุณจะเห็นมากมาย การแข่งขัน- รสจัดจ้านเช่น ไอศกรีมมัทฉะมัทฉะลาเต้ และคุกกี้มัทฉะ ในตอนแรกดูเหมือนว่าการทำไอศกรีมมัทฉะที่บ้านจะเป็นงานที่น่ากลัวและยาก
แต่คุณต้องการส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างและ รอไม่กี่ชั่วโมง. กุญแจสำคัญในการทำไอศกรีมชาเขียวมัทฉะที่ดีคือการใช้ผงมัทฉะคุณภาพสูงที่มีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นเหมือนดิน และมีรสขมเล็กน้อย
ฉันจะแบ่งปันสูตรไอศกรีมมัทฉะโฮมเมดที่เรียบง่ายแต่อร่อยของฉันกับคุณ เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับการรับประทานที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำไอศกรีมชาเขียวมัทฉะที่บ้าน
สำหรับสูตรไอศกรีม เมนูนี้ทำได้ง่าย ๆ เพราะคุณสามารถใช้เครื่องทำไอศกรีมได้
ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำไอศกรีมชาเขียวมัทฉะแสนอร่อยของคุณเองแล้ว
สูตรไอศกรีมชาเขียวมัทฉะ
อุปกรณ์ใช้สอย
- เครื่องทำไอศครีม
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ถ้วย ครึ่งต่อครึ่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงชาเขียวมัทฉะ
- ½ ถ้วย น้ำตาล
- 1/8 ช้อนชา โคเชอร์หรือเกลือทะเล
คำแนะนำ
- แช่แข็งชามไอศกรีมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ปัดครึ่งและครึ่งน้ำตาลและเกลือในกระทะขนาดกลาง
- เริ่มปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางแล้วใส่ผงชาเขียวลงไป คนบ่อยๆ ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนจนร้อนมากแต่ไม่เดือด
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามน้ำแข็ง เมื่อเย็นแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว ถ่ายโอนไปยังเครื่องทำไอศกรีมที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า ดำเนินการตามคำแนะนำของผู้ผลิต จากนั้นโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
วีดีโอ
เคล็ดลับในการทำอาหารจับคู่ไอศกรีมชาเขียว
อย่าลืมผสมส่วนผสมของนมกับน้ำตาลและเกลือให้ดีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
หากคุณพบว่าไอศกรีมมัทฉะมีลักษณะเป็นก้อน คุณอาจต้องปรับวิธีการปรุง
เนื่องจากผงละเอียดมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนทันทีที่สัมผัสกับความชื้น จึงไม่สามารถเติมมัทฉะลงในของเหลวในปริมาณมากได้
ดังนั้น ก่อนเติมมัทฉะลงในของเหลวปริมาณมาก ให้ใส่มัทฉะลงในแป้งที่มีนมในปริมาณเล็กน้อย
ตีนมและผงละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อ ผัดและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
สำหรับสูตรไอศกรีมโฮมเมดที่อร่อยที่สุด ฉันขอแนะนำผงมัทฉะออร์แกนิคดีๆ สักชิ้น เช่นนี้ เนื่องจากเป็นพื้นฐานของสูตรของคุณ:
มัทฉะเกรดสำหรับทำอาหารก็มีขายตามร้านค้าเช่นกัน และใช้สำหรับทำไอศกรีมมัทฉะ
ไอศกรีมชาเขียวญี่ปุ่นไม่ควรเป็นนมหรือครีมมากเกินไป เนื่องจากคุณอาจคาดหวังจากแบรนด์ไอศกรีมเชิงพาณิชย์บางยี่ห้อ เนื่องจากจะลดรสชาติของมัทฉะที่โดดเด่น
พูดง่ายๆ ไอศกรีมญี่ปุ่นที่ทำด้วยมัทฉะแท้น่าจะเข้มข้น รสชาติของมัทฉะนั้นแข็งแกร่งและแข็งแกร่ง!
อย่าลืมแช่แข็งชามไอศกรีมไว้ประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำไอศกรีม
หากยังไม่เย็นพอ แม้จะปั่น 30 นาทีไปแล้ว คุณก็ยังสามารถหาไอศกรีมที่ละลายเป็นน้ำได้ และจะทำได้ยากขึ้น
เวลาทำไอติมที่บ้านจะใช้เครื่องทำไอติมอะไรก็ได้ แต่แนะนำประมาณนี้ค่ะ เครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติ Whynter ICM-128BPS.
เครื่องทำไอศกรีมนี้ไม่ต้องการการแช่แข็งล่วงหน้า ดังนั้นคุณเพียงแค่เพิ่มส่วนผสมไอศกรีมของคุณและปล่อยให้มันทำงาน
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
สูตรนี้ต้องใช้ครีมครึ่งและครึ่งถ้วย 2 ถ้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีครีมแบบ half and half ให้ใช้นมสด 1 ถ้วยตวง และ light cream 1 ถ้วยตวง
นอกจากนี้คุณยังสามารถลองนมทั้งตัวผสมกับวิปปิ้งครีมหนักๆ ได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสเหมือนครึ่งและครึ่ง ดังนั้นไอศกรีมของคุณจะมีเนื้อสัมผัสที่ดี
หากคุณต้องการทำไอศกรีมมัทฉะมังสวิรัติ คุณสามารถใช้ กะทิหรือนมจากพืชอื่น ๆ.
ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้กะทิที่มีไขมันเต็มเพราะมันจะทำให้ไอศกรีมเข้มข้นขึ้นและมีสีครีมมากขึ้น
หากคุณต้องการเพิ่มความหวานให้กับไอศกรีมมัทฉะของคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำหวานหางจระเข้
เริ่มด้วย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมรสของส่วนผสมก่อนใส่เพิ่ม
คุณยังสามารถใช้สารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลทรายแดง
ข้อดีของไอศกรีมชาเขียวคือไม่หวานจนเกินไป สามารถปรับความหวานได้ตามชอบใจ
หากคุณต้องการเพิ่มความกรุบให้กับไอศกรีม คุณสามารถเพิ่มถั่วสับ เช่น อัลมอนด์หรือพิสตาชิโอ
คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิป ลูกเกด หรือผลไม้แห้งอื่นๆ ได้
หากคุณต้องการเพิ่มผลไม้ลงในไอศกรีมมัทฉะ คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้ ทำให้ไอศกรีมมีรสผลไม้ที่น่ารักและมีสีสันที่สวยงาม
อีกหนึ่งความคิดที่ดีคือการเพิ่มผงมัทฉะลงในสูตรไอศกรีมช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบ ทำให้ไอศกรีมช็อกโกแลตมีรสชาเขียวที่น่ารัก
ไอศกรีมมัทฉะชาเขียวคืออะไร?
อาหารขนมญี่ปุ่นใช้เยอะมาก ผงมัทฉะ. จึงไม่แปลกที่ ไอศกรีมมัทฉะ เป็นหนึ่งในรสชาติยอดนิยม
เป็นไอศกรีมที่ทำจากผงมัทฉะเกรดสำหรับทำอาหาร ซึ่งเป็นผงบดละเอียดสีเขียวที่ทำจากใบชาเขียว
ผงมัทฉะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีรสอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์.
การผสมผสานของมัทฉะและครีมทำให้ไอศกรีมเข้มข้นและมีรสชาเขียวเข้มข้น
ไอศกรีมมัทฉะไม่หวานเกินไป จึงเป็นของหวานที่สดชื่นและเบาสบาย และรสชาติของหญ้าหวานทำให้เป็นเอกลักษณ์เมื่อเทียบกับไอศกรีมอื่นๆ
เป็นขนมที่ให้ความสดชื่นตลอดทั้งปีในญี่ปุ่น และเป็นที่นิยมมากขึ้นในตะวันตกเมื่อผู้คนคุ้นเคยกับมัทฉะมากขึ้น
ที่มา
แม้ว่าจะไม่ทราบวันกำเนิดที่แน่นอนของไอศกรีมชาเขียวมัทฉะ แต่ก็คิดว่ามีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น
ในสมัยเมจิ ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะถูกเสิร์ฟให้กับขุนนางและบุคคลสำคัญในฐานะสัญลักษณ์แห่งความหรูหรา
ในช่วงเวลานั้น มัทฉะเกรดสำหรับใช้ในพิธีชงชา และใช้มัทฉะเกรดสำหรับทำอาหารเป็นของหวาน
จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1980 ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะเริ่มกลายเป็นเทรนด์ที่แท้จริง
แบรนด์ Haagen-Dazs เปิดตัวไอศกรีมชาเขียวมัทฉะในปี 1984 และกลายเป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมสูงสุดอย่างรวดเร็ว
ทางตะวันตก ไอศกรีมมัทฉะเริ่มได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปี 2000
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะควรเสิร์ฟแบบเย็น คุณสามารถตักใส่ชามหรือโคนแล้วรับประทานได้เลย
หากคุณต้องการความหรูหรา คุณสามารถตกแต่งด้วยวิปครีม เชอร์รี่ หรือถั่วสับ
ในร้านอาหารญี่ปุ่น ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วแดงกวนเล็กน้อย
นี่คือการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ตัดความขมของมัทฉะกับความหวานของถั่วแดง
วิธีการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับไอศกรีมประเภทอื่นๆ ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัว ให้ห่อไอศกรีมให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
เมื่อคุณพร้อมรับประทาน ให้ปล่อยให้ไอศกรีมละลายประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ตักได้ง่าย
อาหารที่คล้ายกัน
ไอศกรีมรสญี่ปุ่นยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ยูซุ ถั่วแดง และงาดำ
หากคุณต้องการขนมที่มีรสมัทฉะแต่ไม่ต้องการไอศกรีม คุณสามารถลองมัทฉะโมจิ ซึ่งเป็นเค้กข้าวที่สอดไส้ถั่วแดงหวานและเคลือบด้วยผงมัทฉะ
ชาเขียวหรือไอศกรีมโมจิรสมัทฉะ เป็นขนมญี่ปุ่นยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง ไอศกรีมโมจิมีรสหวาน แต่มัทฉะชนิดผงมีรสขมเล็กน้อยคล้ายกัน
นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเค้กรสมัทฉะ คุกกี้ และของหวานอื่นๆ ในร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่น แล้วคุณเคยลอง กรีนมัทฉะ คิทแคท ช็อกโกแลตบาร์?
คำถามที่พบบ่อย
ไอศกรีมมัทฉะมีสุขภาพดีหรือไม่?
ไอศกรีมมัทฉะมีชาเขียวซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลต่ำกว่ารสชาติไอศกรีมอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
รสชาตินี้ไม่เต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัวเหมือนไอศกรีมสูตรอื่นๆ ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีน้ำตาล
ผงมัทฉะให้สีไอศกรีมอย่างไร?
ผงมัทฉะเป็นผงสีเขียวที่ทำจากใบชาเขียว
สีมีความเข้มข้นมาก ดังนั้นแม้ผงมัทฉะจำนวนเล็กน้อยก็สามารถให้ไอศกรีมเป็นสีเขียวที่สวยงามได้
มัทฉะมีรสชาติเหมือนไอศกรีมชาเขียวหรือไม่?
ใช่ รสชาติเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน ร้านไอศกรีมพิเศษบางแห่งใช้ผงมัทฉะคุณภาพสูงมาก จึงเป็น “ไอศกรีมมัทฉะ” ที่แท้จริง
แต่ไอศกรีมชาเขียวมีความคล้ายคลึงกันมากจนคุณอาจแยกแยะไม่ออก ในกรณีส่วนใหญ่ ไอศกรีมจะมีป้ายกำกับว่า “มัทฉะ” หรือ “ชาเขียว”
ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะมีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?
ใช่ สูตรไอศกรีมชาเขียวมัทฉะส่วนใหญ่ต้องการนมและครีม ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นครีม
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม มีสูตรอาหารมังสวิรัติบางอย่างที่ใช้กะทิแทน
สรุป
ไอศกรีมชาเขียวมัทฉะเป็นของหวานที่สดชื่นและเบาด้วยรสชาเขียวที่เข้มข้น
เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการของหวานที่ไม่หนักจนเกินไป และเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับรสชาติไอศกรีมอื่นๆ
รสชาตินี้มีน้ำตาลต่ำผสมมัทฉะให้รสชาติสมุนไพรที่สดชื่นที่คุณจะเพลิดเพลิน
สูตรไอศกรีมมัทฉะโฮมเมดทำตามและทำได้ง่าย
ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ลองดู ใครจะไปรู้ มันอาจกลายเป็นรสชาติโปรดใหม่ของครอบครัวคุณก็ได้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร