อาจิ มิริน vs. ฮอน มิริน | มันไม่เหมือนกันและมันสำคัญ!
หากคุณสนใจในอาหารญี่ปุ่น คุณอาจจะสะดุดกับคำว่า “มิริน” ก้าวไปอีกขั้นแล้วคุณอาจสงสัยว่าอาจิมิรินแตกต่างจากฮอนมิรินหรือไม่ ดังนั้นคุณมาถูกที่แล้ว!
Hon mirin เป็นมิรินแท้บริสุทธิ์ ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง “อาจิ มิริน” แปลว่า “รสชาติเหมือนมิริน” และเป็นเครื่องปรุงที่เหมือนมิรินที่ทำขึ้นเองเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนมิรินจริง อาจิมิรินหาซื้อได้ตามร้านขายของชำและมีแอลกอฮอล์ 1% (หรือน้อยกว่า)
มิรินมีมากกว่า 2 ประเภทนี้ แต่บทความนี้กล่าวถึงทั้งอาจิ มิริน และ ฮอน มิริน และความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มิรินทำอย่างไร?
ในการทำมิริน คุณผสมข้าวเหนียวนึ่ง โคจิ (ข้าวที่เพาะเลี้ยง)และสุรากลั่น (โชจู) จากนั้นจึงหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 เดือน
โชจูที่ผสมกันทำให้เกิดโปรตีนที่ซับซ้อน และเอ็นไซม์ในโคจิจะย่อยสลายข้าวเหนียวให้เป็นกลูโคส น้ำตาล และกรดอะมิโน นี่คือสิ่งที่ให้รสหวาน!
คุณสามารถทำมิรินได้เองที่บ้านโดยผสมน้ำตาลและ ประโยชน์. อุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้ให้เย็น
อาจิมิรินทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ ข้าวหมัก โซเดียมเบนโซเอต และน้ำส้มสายชู ไม่ได้ทำแบบเดียวกับฮงมิริน
อ่านเพิ่มเติม: สาเกที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารและดื่ม
อาจิ มิริน คืออะไร?
อาจิมิรินเป็นมิรินสังเคราะห์ (ไม่ใช่มิรินเลยจริงๆ) ที่จำหน่ายในร้านขายของชำทั่วโลก ผลิตในเชิงพาณิชย์มากกว่าฮอนมิรินและพบได้ทุกที่
มิรินชนิดที่ถูกที่สุด คนญี่ปุ่นจะบอกว่ารสชาติเหมือนสารเคมี
อาจิมิรินทำขึ้นเพื่อให้มีรสชาติเหมือนฮอนมิริน แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันและทำแตกต่างกัน Aji mirin มักจะเติมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ
อาจิมิรินยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "มิริน-ฟุโชมิเรียว" หรือเครื่องปรุงรสคล้ายมิริน และ "ชิโอะ มิริน" ซึ่งหมายถึงมิรินใหม่ มิรินประเภทนี้เป็นของเทียมโดยพื้นฐานแล้วเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดรสมิริน
อาจิ มิริน ทดแทนฮอน มิรินได้อย่างเพียงพอ นั่นเป็นเพราะมันถูกสร้างขึ้นมาคล้ายกับฮนมิริน
อาจิมิรินมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำกว่าฮนมิริน ดังนั้นจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ้าคุณไม่ชอบทำอาหารที่มีแอลกอฮอล์ปริมาณมาก
(แอลกอฮอล์ติดไฟได้ การปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่ติดไฟได้อาจเป็นอันตรายได้!)
ฮอน มิริน คืออะไร?
Hon mirin เป็นเรื่องจริง Hon mirin ควรมีเฉพาะข้าวเหนียว โคจิ และโชชูเท่านั้น หากมีส่วนผสมอื่นๆ แสดงว่าไม่ใช่ hon mirin แท้!
หากต้องการซื้อ hon mirin คุณต้องซื้อออนไลน์ ร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่พกฮอนมิริน
วิธีเดียวที่จะได้ฮงมิรินที่ร้านคือไปที่ร้านขายอาหารเอเชียแท้ๆ (เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในญี่ปุ่น) มิฉะนั้น ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือซื้อออนไลน์
ชอบอันนี้จาก Ohsawa. เป็นโบนัสที่ใช้เฉพาะส่วนผสมออร์แกนิก!
Hon mirin มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 10 ถึง 14% ซึ่งหมายความว่าในทางเทคนิคสามารถดื่มเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ อาจิมิรินดื่มไม่ได้เพราะส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา
อ่านเพิ่มเติม: อุปทาน ภาษี และคุณภาพล้วนเป็นราคาของมิริน
การใช้อาจิมิรินแทนฮอนมิรินจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารหรือไม่?
ใช่ การใช้อาจิมิรินแทนฮอนมิรินอาจส่งผลต่อรสชาติอาหารของคุณได้ Hon mirin ดีกว่าในการขจัดกลิ่นคาวในอาหารทะเลซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ
คำตอบสั้น ๆ คืออาจิมิรินเป็นฮอนมิรินรุ่นสังเคราะห์ที่มีรสหวาน มีกลิ่นและคุณสมบัติที่แตกต่างจากมิรินแท้ๆ
แม้ว่าจะถูกกว่าและหาซื้อง่ายกว่า แต่ก็อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรที่ต้องใช้มิริน
ทำไม ฮอน มิริน ถึงดีกว่า ?
Hon mirin ไม่ได้เติมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือเกลือ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ น้ำตาลในฮอนมิรินเป็นน้ำตาลธรรมชาติทั้งหมด
นอกจากนี้ Hon Mirin ยังมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า แอลกอฮอล์ในไวน์ปรุงอาหารช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นแปลก ๆ ในอาหาร เช่น ความเลอะเทอะของเนื้อ
นั่นเป็นเหตุผลที่มักใช้มิรินในซูชิและอาหารทะเล หากคุณต้องการปกปิดกลิ่นคาวหรือกลิ่นที่มาจากอาหารกระป๋อง หอมมิรินเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
Hon mirin ดีกว่ามากในการเพิ่มความหวานให้กับจานและเพิ่มรสชาติใหม่ที่ซับซ้อนเช่นกัน สื่อถึงความจริง Umami!
ทำไมต้องใช้อาจิมิริน?
เนื่องจากอาจิมิรินมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียง 1% จึงปลอดภัยกว่าในการปรุงอาหาร เนื่องจากไม่ไวไฟ (คุณควรระมัดระวังในการปรุงอาหารด้วยแอลกอฮอล์เสมอ!)
อาจิมิรินมีราคาไม่แพงและหาซื้อง่ายกว่า หากไม่มีเวลาสั่งฮอนมิรินออนไลน์แล้วรอส่ง สามารถใช้อาจิมิรินได้ ถ้าสูตรไม่เรียกมิรินมาก อายิมิรินก็ใช้ได้ดี
อาจิมิรินถูกกว่ามาก หากคุณต้องการลองทำอาหารญี่ปุ่นด้วยตัวเองแต่มีงบจำกัด ก็เป็นตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงมาก
อ่านเพิ่มเติม: วิธีใช้มิรินรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ & 12 สารทดแทนที่ดีที่สุดหากคุณไม่มี
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันซื้อ mirin ตัวใด
หากต้องการทราบว่าคุณซื้อมิรินชนิดใด ให้ดูที่ส่วนผสม หากมีส่วนผสมเพียง 3 อย่าง (ข้าวเหนียว โคจิ และโชจู) ก็คือ มิรินแท้ๆ หรือ ฮอน มิริน
ถ้าส่วนผสมบอกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำ เครื่องปรุงข้าวหมัก โซเดียมเบนโซเอต และน้ำส้มสายชู แสดงว่าคุณมีอาจิมิรินหรือมิรินสังเคราะห์
ใช้ฮอนมิรินกับอาหารญี่ปุ่นรสเลิศ
มิรินเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่ในอาหารเกือบทุกจาน
แม้ว่าอาจิมิรินจะหาซื้อได้ง่ายกว่าและราคาไม่แพง แต่ก็ไม่ใช่มิรินที่แท้จริง มันไม่ได้ทำมาจากข้าวหมัก ดังนั้นจึงไม่ใช่ไวน์ข้าวอย่างฮงมิริน พวกเขาเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงในอาจิมิรินเพื่อให้มีรสชาติคล้ายกับฮนมิริน
Hon mirin นั้นหายากกว่า แต่มันเป็นเรื่องจริง สำหรับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ ให้ลอง hon mirin เสมอ มันสร้างความแตกต่าง!
อ่านต่อไป: วัตถุดิบทำอาหารญี่ปุ่น (27 รายการที่ใช้มากที่สุดในอาหารญี่ปุ่น)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร