วิธีการปรุง Inun Unan Paksiw ที่สมบูรณ์แบบ: สูตร Visayas-Style

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 11, 2022

คุณชอบทดลองทำอาหารเอเชียแบบต่างๆ หรือไม่? คุณเป็นแม่ครัวผู้รักการผจญภัยที่อาจกำลังมองหาบางสิ่งที่แตกต่างจากสไตล์การทำอาหารเอเชียที่เลื่องชื่อหรือไม่?

หากคุณสนใจที่จะลองชิมอาหารฟิลิปปินส์ เรามีสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณในการเริ่มต้น อาหารฟิลิปปินส์ที่เรียบง่ายแต่เป็นสัญลักษณ์ซึ่งมีราคาถูก ดีต่อสุขภาพ และทำง่าย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ความหมายของ อินุนอูนัน?

อินันอูนันเป็นอาหารง่ายๆ ที่นำปลาและผัก เช่น กระเจี๊ยบ มะระ มะเขือยาว หรือถั่วแขกไปตุ๋นในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

แตกต่าง ปากสี รุ่นนาอิสดา ที่มักใช้หมู อินุนอูนันใช้แต่ปลา

สามารถใช้ปลาสดเกือบทุกชนิดสำหรับอาหารจานนี้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ปลาทูน่า ปลานิล ปลาบัตเตอร์ฟิช หรือปลานม

สูตรอินุนอูนัน (วิศยา ปากสี)

จูสต์ นุสเซลเดอร์

สูตรอินุนอูนันนี้เป็นรุ่นของปากสีจากภูมิภาควิสายัส เมนูนี้ทำได้ง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชู ขิง พริกไทยและปลา

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 10 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 25 นาที นาที

รวมเวลาที่ 35 นาที นาที

คอร์ส อาหารจานหลัก

อาหาร ฟิลิปปินส์

เสิร์ฟ 4 คน

แคลอรี่ 452 กิโลแคลอรี

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  

1x2x3x

• ปลาท้องถิ่นใด ๆ (หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย)
• น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ (ของที่ซื้อตามร้านก็ใช้ได้ แต่กลิ่นไม่ค่อยดี)
• กระเทียมโขลก (เยอะไป เช่น ปลาขนาดกลางหนึ่งโหล ใช้กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว)
• หัวหอมหั่นแว่น (เยอะมากๆ อาจจะ 2-3 หลอด)
• ขิงบด (จำนวนมากและมากมายเหมือนหนึ่งในสามของฝ่ามือคุณ)
• เกลือ
• พริกไทยดำ (บดและข้าวโพด)
• 1 ช้อนโต๊ะ กินาโม (ปลาร้าถ้ามี)
• พริกป่น (เอสปาด้านึ่ง พริกขี้หนู ตามชอบ หรือพริกขี้หนู หากต้องการเพิ่มความเผ็ด)
• ใบมะม่วงอ่อน (1 ชิ้นต่อชิ้น)
• น้ำมันพืชใช้แล้ว (แนะนำให้ใช้น้ำมันทอดหมู)

คำแนะนำ

 

• ผสมทุกอย่างในชาม ยกเว้นปลา ใบมะม่วง พริกป่น และน้ำมันที่ใช้แล้ว
• ปรับรสชาติได้ตามใจชอบ
• เพิ่มปลาและค่อยๆผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลา 3 นาทีหรือมากกว่านั้น
• ห่อปลาด้วยใบมะม่วงแล้ววางในกระทะหนาหรือหม้อดิน (ใส่เครื่องเทศด้วยหากต้องการ)
• เทน้ำดองทั้งหมดรวมทั้งพริกป่น
• เปิดไฟกลางแล้วรอให้เดือดโดยไม่ปิดฝา
• เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดและเคี่ยวทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำดองจะหมด
• เทน้ำมันที่ใช้แล้วก่อนนำจานใส่จาน เพิ่มน้ำซุปมันเข้มข้น
• หยดน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ
• เพลิดเพลินกับข้าวกับน้ำซุปที่ราดบนนั้น

โภชนาการ

แคลอรี่: 452กิโลแคลอรี

คำหลัก ปลา ปากสี อาหารทะเล

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ถ้าเป็นไปได้ อย่าปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเหล็ก เพราะน้ำส้มสายชูจะพัฒนารสชาติที่เป็นโลหะ ใช้หม้อดินหรือจานหม้อ
• อาหารจานนี้ใช้ได้กับปลาเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักใช้ปลาทูน่า ปลานิล ปลาบัตเตอร์ฟิช หรือปลานม
• เมื่อน้ำส้มสายชูหมักเดือด ห้ามผสม เพียงแค่ปล่อยให้มันเคี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่าปลาดูดซับรสชาติได้มากที่สุด
• สัดส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำมักจะเป็นน้ำส้มสายชู 1 หน่วยต่อน้ำ 2 หน่วยวัด หากต้องการอินุนอูนันที่แรงกว่า สัดส่วนสามารถกลับด้านได้

เครื่องเทศหลักที่ใช้ในอินุนอูนันมีอะไรบ้าง?

กว่าปีที่ผ่านมา อาหารฟิลิปปินส์ ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสเปน จีน และอินเดีย

ทุกวันนี้ อาหารฟิลิปปินส์เป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมและรสชาติของชนพื้นเมือง ตลอดจนอิทธิพลภายนอกเหล่านี้

อินุนอูนันมีเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่ด้วยขิงและบางครั้ง กำลังเงียบ Habaซึ่งเป็นพริกเขียวยาวชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย

สัดส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำมักจะเป็นน้ำส้มสายชู 1 หน่วยต่อน้ำ 2 หน่วยวัด หากต้องการอินุนอูนันที่แรงกว่า สัดส่วนสามารถกลับด้านได้

อินุน อูนัน กับ ปากสี ณ อิสดา ต่างกันอย่างไร?

ในประเทศที่มีเกาะมากกว่า 7 เกาะ แต่ละภูมิภาคได้พัฒนาอาหารยอดนิยมที่หลากหลายในท้องถิ่น

อินุนอูนันเป็น วิซายัน (วิซายัสเป็นหนึ่งใน 3 ภูมิภาคหลักของฟิลิปปินส์) เวอร์ชันของ อาหารจานปลาซึ่งเป็นอาหารประจำวันทั่วไปที่ทำจากปลาที่เคี่ยวในน้ำซุปที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบ

ใช้หม้ออะไรทำอินุนอูนัน?

ในบ้านของชาวฟิลิปปินส์หลายแห่ง มีหม้อดินแบบพิเศษที่ใช้ทำอาหารอินุนอูนัน (เพื่อหลีกเลี่ยงรสโลหะ น้ำส้มสายชูจะพัฒนาเมื่อปรุงในหม้อโลหะ)

โดยปกติอินุนอูนันจะเสิร์ฟโดยตรงจากหม้อดินและของเหลือจะถูกเก็บไว้ในนั้น หากคุณไม่มีหม้อดิน หม้อตุ๋นธรรมดาก็เป็นทางเลือกที่ดี

นี่คืออินุนอูนันรุ่นที่เรียบง่ายมาก สูตรนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐานของน้ำส้มสายชู ขิง, เครื่องเทศและปลา

ทานกับอินุนอูนันอย่างไร?

เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวอุ่นและบากุงซึ่งเป็นน้ำปลายอดนิยมในฟิลิปปินส์

ซอสทำจากปลาแอนโชวี่หรือปลาตัวเล็กพันธุ์อื่นๆ ที่ผ่านการทำความสะอาด บ่มด้วยเกลือ และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายเดือน

อินุน อูนัน มีที่มาอย่างไร?

ชื่อ อินุน อูนัน มาจากคำว่า วิซายัน อุนอุน ซึ่งแปลว่า “ตุ๋นกับน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ”

ก่อนการแช่เย็นปลาดองในน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บปลาไว้สองสามวัน

การทดแทนและการแปรผันของ inun unan ดั้งเดิม

มีการทดแทนหรือรูปแบบต่างๆ มากมายที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานนี้ได้

อินุนอูนันแบบดั้งเดิมที่สุดใช้เฉพาะปลาและไม่ใช้ผัก สูตรอื่นๆ ใส่ผักอย่างมะเขือม่วง กระเจี๊ยบเขียว หรือถั่วเขียวลงในปลา บางสูตรไม่เติมน้ำลงในน้ำส้มสายชู

อินุนอูนันดั้งเดิมปรุงด้วยขิงเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริก หัวหอมและพริกไทย บางครั้งมีการเติมน้ำตาลปี๊บเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู

โดยทั่วไปแล้ว Bangus หรือ milkfish ใช้สำหรับ inun unan แต่คุณสามารถแทนที่ milkfish เป็นปลาทูน่า bullet, butterfish หรือปลานิล

แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แต่บางครั้งก็ใส่ไข่คนลงในข้าวพร้อมกับน้ำซุป

อาหารคล้ายกับอินุนอูนัน

คล้ายกับอินันอูนันคืออาหารปากสี

ปากสีเป็นเทคนิคการปรุงอาหารของชาวฟิลิปปินส์ที่หมายถึงอาหารต่างๆ ที่เคี่ยวในน้ำส้มสายชู

อาหารยอดนิยมประเภทนี้คือ ปากสี นาอิสดา, ปากซิว ณ เลชอน และ ปากสี นา ปาตา.

• ปากสี นาอิสดา: ปลาปากสีนาอิสดาที่นิยมรับประทานคือ ปลากะพงขาว หรือปลามิลค์ฟิชที่เคี่ยวในน้ำส้มสายชูร่วมกับมะเขือยาว พริกชี้ฟ้า ใบกระวาน และหอมหัวใหญ่
• ปากสี หน้าเลชอน : Tปรุงด้วยหมูย่างสับ ปกติใช้เลชอนที่เหลือเสิร์ฟเมื่อวันก่อน ตุ๋นในน้ำส้มสายชูและใส่ซอสตับลงในสตูว์เพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน เติมน้ำตาลเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด
• ปากสี นา ปาตา : Pork hock ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติและสีสัน มักใส่น้ำตาลเล็กน้อยและกล้วยบางดอกลงในจานนี้

อาหารปากสีมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยที่ด้านข้าง

ฉันไม่สามารถหา ginamos ได้ แต่คุณสามารถหาได้ ใบมะม่วงสดจากที่นี่.

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ อินุนอูนัน

อินุนอูนัน ภาษาอังกฤษแปลว่าอะไรคะ?

ปลาปรุงในน้ำซุปน้ำส้มสายชู ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ

ปลาอินุนอูนันใช้ปลาอะไรดี?

ปลาทูน่า ปลานิล ปลาบัตเตอร์ฟิช หรือปลานมเป็นปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุดในจานนี้

อินุนอูนันใช้หม้ออะไรดีคะ?

ใช้หม้อดินเผาแบบดั้งเดิมหรือหม้อตุ๋น อย่าปรุงด้วยน้ำส้มสายชูในหม้อโลหะเพราะจะทำให้ได้กลิ่นโลหะที่ไม่พึงประสงค์

อะไรคือรสชาติหลักในอาหารฟิลิปปินส์?

อาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่มีความสมดุลระหว่างรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม

ในอินุนอูนัน รสหวานและเค็มมาจากปลาหมัก หัวหอม กระเทียมขิง และเกลือ ในขณะที่รสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มสายชู

อินุนอูนันมีกี่แคลอรี?

มีประมาณ 92 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง adobo paksiw และ paksiw?

ความแตกต่างคือ adobo Paksiw ปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู ปากสีปรุงด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น

นี่คือสูตรปากสีนาบังกัส ที่ให้คุณครบทุกรายละเอียดการทำอาหารปลาสไตล์ฟิลิปปินส์

Takeaway

หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยและต้องการลองชิมอาหารฟิลิปปินส์ เมนูอินุนอูนันเป็นเมนูที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้น

เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่เรียบง่ายแต่เป็นสัญลักษณ์ที่มีราคาถูก ดีต่อสุขภาพ และง่ายต่อการทำที่บ้าน

ชอบความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูไหม? คุณจะรักสิ่งนี้ กเวก-กเวก กับ น้ำจิ้มสุกี้ สูตรน้ำจิ้ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร