วิธีการปรุง Inun Unan Paksiw ที่สมบูรณ์แบบ: สูตร Visayas-Style
คุณชอบทดลองทำอาหารเอเชียแบบต่างๆ หรือไม่? คุณเป็นแม่ครัวผู้รักการผจญภัยที่อาจกำลังมองหาบางสิ่งที่แตกต่างจากสไตล์การทำอาหารเอเชียที่เลื่องชื่อหรือไม่?
หากคุณสนใจที่จะลองชิมอาหารฟิลิปปินส์ เรามีสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณในการเริ่มต้น อาหารฟิลิปปินส์ที่เรียบง่ายแต่เป็นสัญลักษณ์ซึ่งมีราคาถูก ดีต่อสุขภาพ และทำง่าย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ความหมายของ อินุนอูนัน?
อินันอูนันเป็นอาหารง่ายๆ ที่นำปลาและผัก เช่น กระเจี๊ยบ มะระ มะเขือยาว หรือถั่วแขกไปตุ๋นในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
แตกต่าง ปากสี รุ่นนาอิสดา ที่มักใช้หมู อินุนอูนันใช้แต่ปลา
สามารถใช้ปลาสดเกือบทุกชนิดสำหรับอาหารจานนี้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ปลาทูน่า ปลานิล ปลาบัตเตอร์ฟิช หรือปลานม

สูตรอินุนอูนัน (วิศยา ปากสี)
ส่วนผสม
- ปลาท้องถิ่นใด ๆ (หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย)
- น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ (ของที่ซื้อตามร้านก็ใช้ได้ แต่กลิ่นไม่ค่อยดี)
- กระเทียมโขลก (เยอะไป เช่น ปลาขนาดกลางหนึ่งโหล ใช้กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว)
- หัวหอมหั่นแว่น (เยอะมากๆ อาจจะ 2-3 หลอด)
- ขิงบด (จำนวนมากและมากมายเหมือนหนึ่งในสามของฝ่ามือคุณ)
- เกลือ
- พริกไทยดำ (บดและข้าวโพด)
- 1 ช้อนโต๊ะ กินาโม (ปลาร้าถ้ามี)
- พริกป่น (เอสปาด้านึ่ง พริกขี้หนู ตามชอบ หรือพริกขี้หนู หากต้องการเพิ่มความเผ็ด)
- ใบมะม่วงอ่อน (1 ชิ้นต่อชิ้น)
- น้ำมันพืชใช้แล้ว (แนะนำให้ใช้น้ำมันทอดหมู)
คำแนะนำ
- ผสมทุกอย่างในชาม ยกเว้นปลา ใบมะม่วง พริกป่น และน้ำมันที่ใช้แล้ว
- ปรับรสชาติได้ตามใจชอบ
- เพิ่มปลาและค่อยๆผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลา 3 นาทีหรือมากกว่านั้น
- ห่อปลาด้วยใบมะม่วงแล้ววางในกระทะหนาหรือหม้อดิน (ใส่เครื่องเทศด้วยหากต้องการ)
- เทน้ำดองทั้งหมดรวมทั้งพริกป่น
- เปิดไฟกลางแล้วรอให้เดือดโดยไม่ปิดฝา
- เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดและเคี่ยวทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าน้ำดองจะหมด
- เทน้ำมันที่ใช้แล้วก่อนนำจานใส่จาน เพิ่มน้ำซุปมันเข้มข้น
- หยดน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ
- เพลิดเพลินกับข้าวกับน้ำซุปที่ราดบนนั้น
โภชนาการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- ถ้าเป็นไปได้ อย่าปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเหล็ก เพราะน้ำส้มสายชูจะพัฒนารสชาติที่เป็นโลหะ ใช้หม้อดินหรือจานหม้อ
- อาหารจานนี้ใช้ได้กับปลาเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักใช้ปลาทูน่า ปลานิล ปลาบัตเตอร์ฟิช หรือปลานม
- เมื่อน้ำส้มสายชูหมักเดือด ห้ามผสม เพียงแค่ปล่อยให้มันเคี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่าปลาดูดซับรสชาติได้มากที่สุด
- สัดส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำมักจะเป็นน้ำส้มสายชู 1 หน่วยต่อน้ำ 2 หน่วยวัด หากต้องการอินุนอูนันที่แรงกว่า สัดส่วนสามารถกลับด้านได้

เครื่องเทศหลักที่ใช้ในอินุนอูนันมีอะไรบ้าง?
กว่าปีที่ผ่านมา อาหารฟิลิปปินส์ ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสเปน จีน และอินเดีย
ทุกวันนี้ อาหารฟิลิปปินส์เป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมและรสชาติของชนพื้นเมือง ตลอดจนอิทธิพลภายนอกเหล่านี้
อินุนอูนันมีเครื่องเทศเป็นส่วนใหญ่ด้วยขิงและบางครั้ง กำลังเงียบ Habaซึ่งเป็นพริกเขียวยาวชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย
สัดส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำมักจะเป็นน้ำส้มสายชู 1 หน่วยต่อน้ำ 2 หน่วยวัด หากต้องการอินุนอูนันที่แรงกว่า สัดส่วนสามารถกลับด้านได้
อินุน อูนัน กับ ปากสี ณ อิสดา ต่างกันอย่างไร?

ในประเทศที่มีเกาะมากกว่า 7 เกาะ แต่ละภูมิภาคได้พัฒนาอาหารยอดนิยมที่หลากหลายในท้องถิ่น
อินุนอูนันเป็น วิซายัน (วิซายัสเป็นหนึ่งใน 3 ภูมิภาคหลักของฟิลิปปินส์) เวอร์ชันของ อาหารจานปลาซึ่งเป็นอาหารประจำวันทั่วไปที่ทำจากปลาที่เคี่ยวในน้ำซุปที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบ
ใช้หม้ออะไรทำอินุนอูนัน?
ในบ้านของชาวฟิลิปปินส์หลายแห่ง มีหม้อดินแบบพิเศษที่ใช้ทำอาหารอินุนอูนัน (เพื่อหลีกเลี่ยงรสโลหะ น้ำส้มสายชูจะพัฒนาเมื่อปรุงในหม้อโลหะ)
โดยปกติอินุนอูนันจะเสิร์ฟโดยตรงจากหม้อดินและของเหลือจะถูกเก็บไว้ในนั้น หากคุณไม่มีหม้อดิน หม้อตุ๋นธรรมดาก็เป็นทางเลือกที่ดี
นี่คืออินุนอูนันรุ่นที่เรียบง่ายมาก สูตรนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐานของน้ำส้มสายชู ขิง, เครื่องเทศและปลา
ทานกับอินุนอูนันอย่างไร?
เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวอุ่นและบากุงซึ่งเป็นน้ำปลายอดนิยมในฟิลิปปินส์
ซอสทำจากปลาแอนโชวี่หรือปลาตัวเล็กพันธุ์อื่นๆ ที่ผ่านการทำความสะอาด บ่มด้วยเกลือ และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายเดือน
อินุน อูนัน มีที่มาอย่างไร?
ชื่อ อินุน อูนัน มาจากคำว่า วิซายัน อุนอุน ซึ่งแปลว่า “ตุ๋นกับน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ”
ก่อนการแช่เย็นปลาดองในน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บปลาไว้สองสามวัน
การทดแทนและการแปรผันของ inun unan ดั้งเดิม
มีการทดแทนหรือรูปแบบต่างๆ มากมายที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานนี้ได้
อินุนอูนันแบบดั้งเดิมที่สุดใช้เฉพาะปลาและไม่ใช้ผัก สูตรอื่นๆ ใส่ผักอย่างมะเขือม่วง กระเจี๊ยบเขียว หรือถั่วเขียวลงในปลา บางสูตรไม่เติมน้ำลงในน้ำส้มสายชู
อินุนอูนันดั้งเดิมปรุงด้วยขิงเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริก หัวหอมและพริกไทย บางครั้งมีการเติมน้ำตาลปี๊บเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู
โดยทั่วไปแล้ว Bangus หรือ milkfish ใช้สำหรับ inun unan แต่คุณสามารถแทนที่ milkfish เป็นปลาทูน่า bullet, butterfish หรือปลานิล
แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แต่บางครั้งก็ใส่ไข่คนลงในข้าวพร้อมกับน้ำซุป
อาหารคล้ายกับอินุนอูนัน
คล้ายกับอินันอูนันคืออาหารปากสี
ปากสีเป็นเทคนิคการปรุงอาหารของชาวฟิลิปปินส์ที่หมายถึงอาหารต่างๆ ที่เคี่ยวในน้ำส้มสายชู
อาหารยอดนิยมประเภทนี้คือ ปากสี นาอิสดา, ปากซิว ณ เลชอน และ ปากสี นา ปาตา.
- ปากสี นาอิสดา: ปลาปากสีนาอิสดาที่นิยมรับประทานคือ ปลากะพงขาว หรือปลามิลค์ฟิชที่เคี่ยวในน้ำส้มสายชูร่วมกับมะเขือยาว พริกชี้ฟ้า ใบกระวาน และหอมหัวใหญ่
- ปากสี หน้าเลชอน : Tปรุงด้วยหมูย่างสับ ปกติใช้เลชอนที่เหลือเสิร์ฟเมื่อวันก่อน ตุ๋นในน้ำส้มสายชูและใส่ซอสตับลงในสตูว์เพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน เติมน้ำตาลเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด
- ปากสี นา ปาตา : Pork hock ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติและสีสัน มักใส่น้ำตาลเล็กน้อยและกล้วยบางดอกลงในจานนี้
อาหารปากสีมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยที่ด้านข้าง

ฉันไม่สามารถหา ginamos ได้ แต่คุณสามารถหาได้ ใบมะม่วงสดจากที่นี่.

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ อินุนอูนัน
อินุนอูนัน ภาษาอังกฤษแปลว่าอะไรคะ?
ปลาปรุงในน้ำซุปน้ำส้มสายชู ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ
ปลาอินุนอูนันใช้ปลาอะไรดี?
ปลาทูน่า ปลานิล ปลาบัตเตอร์ฟิช หรือปลานมเป็นปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุดในจานนี้
อินุนอูนันใช้หม้ออะไรดีคะ?
ใช้หม้อดินเผาแบบดั้งเดิมหรือหม้อตุ๋น อย่าปรุงด้วยน้ำส้มสายชูในหม้อโลหะเพราะจะทำให้ได้กลิ่นโลหะที่ไม่พึงประสงค์
อะไรคือรสชาติหลักในอาหารฟิลิปปินส์?
อาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่มีความสมดุลระหว่างรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม
ในอินุนอูนัน รสหวานและเค็มมาจากปลาหมัก หัวหอม กระเทียมขิง และเกลือ ในขณะที่รสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มสายชู
อินุนอูนันมีกี่แคลอรี?
มีประมาณ 92 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง adobo paksiw และ paksiw?
ความแตกต่างคือ adobo Paksiw ปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู ปากสีปรุงด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น
นี่คือสูตรปากสีนาบังกัส ที่ให้คุณครบทุกรายละเอียดการทำอาหารปลาสไตล์ฟิลิปปินส์
Takeaway
หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยและต้องการลองชิมอาหารฟิลิปปินส์ เมนูอินุนอูนันเป็นเมนูที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้น
เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่เรียบง่ายแต่เป็นสัญลักษณ์ที่มีราคาถูก ดีต่อสุขภาพ และง่ายต่อการทำที่บ้าน
ชอบความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูไหม? คุณจะรักสิ่งนี้ กเวก-กเวก กับ น้ำจิ้มสุกี้ สูตรน้ำจิ้ม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร