Hibachi Grill ร้อนแค่ไหน? Binchotan & อุณหภูมิในอุดมคติ
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม (火鉢, “ชามไฟ”) ในภาษาญี่ปุ่น, the ฮิบาจิ เตาย่างเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นโบราณซึ่งต่อมาถูกเปลี่ยนเป็นอุปกรณ์ทำอาหารและหลายคนชื่นชอบในเรื่องประสิทธิภาพ
เตาย่าง hibachi สามารถทำเป็นภาชนะทรงกระบอกหรือกล่องที่มีรูระบายอากาศอย่างน้อยหนึ่งช่องที่ด้านข้าง และมีช่องเปิดที่คุณสามารถวางตะแกรงย่างและอาหารที่ไหม้เกรียมได้
ภาชนะทำจากวัสดุกันความร้อนและมีความหนาพอที่จะทนต่อการเผาถ่านอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นี่คือเชฟ Hiroyuki Terada กำลังเตรียมย่างฮิบาชิเล็กๆ ของเขาด้วย บินโชตัน ถ่านสำหรับความร้อนในปริมาณที่เหมาะสม:
ในยุคปัจจุบัน เตาย่าง hibachi ได้พัฒนาเป็นเตาแก๊สแบบแบนด้านบนและคำว่า griddles ของแก๊ส เตาเทปันยากิหรือ planchas สามารถใช้แทนกันได้
สามารถติดตั้งได้ทั้งแบบบิวท์อินหรือแบบอิสระ แม้ว่าโมเดลแบบตั้งอิสระมักถูกเรียกว่าเทปันยากิ ซึ่งบางครั้งอาจไม่ถูกต้องด้วยซ้ำ
เตาเทปันยากิเป็นหนึ่งในโครงการที่ฉันหลงใหลและฉันได้เขียน โพสต์เชิงลึกเกี่ยวกับเตาเทปันยากิที่แตกต่างกัน คุณควรอ่านเช่นกัน แต่สิ่งสำคัญคือ เตาย่างเทปันยากิมีพื้นผิวการปรุงอาหารที่เรียบและไม่มีตะแกรง
เตาย่างเชิงพาณิชย์เหล่านี้เป็นพื้นที่ปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีพื้นผิวการปรุงอาหารที่หลากหลายและให้ความร้อนมากเกินพอที่จะปรุงอาหารได้ทุกประเภทที่คุณต้องการปรุง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีอุณหภูมิในอุดมคติใน Flat Top Grills
อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างอาหาร เนื่องจากความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญในการปรุงอาหารปิ้งย่างที่ดี
ผู้เชี่ยวชาญพิทมาสเตอร์และเชฟส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าอุณหภูมิในอุดมคติสำหรับเตาย่างฮิบาชิทั่วไปควรอยู่ระหว่าง 450 องศาฟาเรนไฮต์ในจุดศูนย์กลางถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์รอบปริมณฑล
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะใช้ถ่านบินโชตันที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นซึ่งเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงมาก (ว่ากันว่าความร้อนที่เกิดจากถ่านบินโชตันได้ทำลายเตาฮิบาชิมาก่อน)
โอ้ อ่านบทความนี้เกี่ยวกับอุณหภูมิต่อไป แต่เมื่อเสร็จแล้ว ดูบทความของฉันเกี่ยวกับถ่าน Binchotan ซึ่งเพิ่งโหลดข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง
ขออภัยที่ขัดจังหวะ โปรดอ่านต่อ :)
ขอแนะนำให้เริ่มต้นที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อย่างเนื้อและปิดท้ายที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้และรสชาติที่อร่อยในเนื้อ
นี้จะทำให้ทุกกัดไม่ไปเสียดาย!
อุณหพลศาสตร์ของการทำอาหาร
การปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับความร้อน วัสดุสำหรับการถ่ายเทความร้อน และอาหารที่คุณจะปรุงใน เครื่องใช้ในครัว.
สาขาวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนคือฟิสิกส์โดยเฉพาะอุณหพลศาสตร์
กฎเทอร์โมไดนามิกส์ทั้ง 3 ข้อพูดถึงว่าพลังงานมีปฏิสัมพันธ์กับสสารอย่างไร และพลังงานนั้นเปลี่ยนจากความร้อนเป็นงานอย่างไร และในทางกลับกัน หรือส่งผ่านสสารและกลับเป็นพลังงานอีกครั้ง
ความร้อนช่วยปรุงอาหารได้ 3 วิธี
แท้จริงแล้วมันเป็นการกระตุ้นของโมเลกุล (โมเลกุลสั่นเร็วมาก) ในอาหารที่ทำให้อุณหภูมิในโมเลกุลสูงขึ้น และความร้อนทำให้เกิดการกระตุ้นนี้เมื่อถูกถ่ายโอนไปยังอาหาร
อันไหนที่คุณใช้เป็นสิ่งสำคัญ 3 วิธีในการถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารของคุณมีดังนี้:
- การนำความร้อนคือเมื่อความร้อนถูกถ่ายเทจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งโดยการสัมผัสทางกายภาพเมื่อความใกล้ชิดเกือบหรือเท่ากับศูนย์
- การพาความร้อนคือเมื่อความร้อนถูกถ่ายเทผ่านตัวกลาง (เช่น ของเหลวหรือก๊าซ) จากแหล่งความร้อน (ถ่าน แก๊ส ไฟฟ้า หรือไม้) ไปยังวัตถุอื่น (อาหาร)
- การแผ่รังสีคือเมื่อความร้อนถูกถ่ายเทผ่านการแผ่รังสีหรือการส่งผ่านคลื่นหรืออนุภาคผ่านอวกาศหรือผ่านตัวกลาง (เช่น โมเลกุลของอากาศ)
ทำไมฮิบาจิกริลล์ถึงดีที่สุด
เตาย่างฮิบาชิได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้เป็นแหล่งความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณใช้ถ่านบินชนตันเพื่อสร้างพลังงานความร้อนในการปรุงอาหาร
ด้วยช่องระบายอากาศ คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของเตาย่างได้อย่างง่ายดายและเพิ่มความร้อนเมื่อจำเป็นต้องปรุงอาหารให้สุกเร็วขึ้นเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
หรือลดอุณหภูมิและค่อยๆ ปรุงปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อคุณผสมกับผัก เครื่องเคียง และเครื่องปรุงรส
อ่านไม่จบเกี่ยวกับอุณหภูมิย่าง? คุณควรอ่าน บทความของฉันเกี่ยวกับการใช้ถ่านในบ้านและเหตุใดจึงอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร