เนื้อโกเบ: เป็นสเต็กที่ดีที่สุดในโลกหรือไม่?
คุณคิดว่าสเต็กปกติของคุณเพียงพอที่จะตอบสนองคุณอย่างเต็มที่หรือไม่? ฉันเดาว่าคุณคงยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเนื้อโกเบที่มาจากประเทศญี่ปุ่น!
เนื้อโกเบเป็นโควากิวชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น เนื้อสัตว์นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงมากด้วยลายหินอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น และมักใช้ในร้านอาหารรสเลิศและอาจมีราคาแพงมาก
ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อโกเบยังถือเป็นสเต็กเนื้อที่ดีที่สุดในโลกอีกด้วย! แล้วอะไรคือสาเหตุ? สมควรแก่การสรรเสริญเช่นนั้นหรือ?
อย่างแรกเลย มีบางสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมัน—ประวัติและความสำคัญของมัน รสชาติเป็นอย่างไร และคุณสามารถซื้อได้ที่ไหน (แม้ว่าจะดูเหมือนมีโอกาสเพียง 80% ที่คุณจะพบมัน)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เนื้อโกเบ: เรื่องราวพิเศษเกี่ยวกับเนื้อพิเศษ
เนื้อโกเบเป็นเนื้อวากิวชนิดหนึ่งที่มาจากประเทศญี่ปุ่น ได้รับการชื่นชมจากลายหินอ่อนที่เข้มข้น ซึ่งทำให้ได้รสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์
เนื้อวัวโกเบถูกเลี้ยงด้วยวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ส่งผลให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้
ประวัติเนื้อโกเบ
เนื้อโกเบของญี่ปุ่นมีประวัติอันยาวนานย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1800
เมื่อโคมาจากประเทศจีนเป็นครั้งแรก ยังไม่มีการพัฒนาการผลิตเนื้อสัตว์ที่สำคัญเลย นับประสาการกินเพียงอย่างเดียว
เดิมทีวัวถูกใช้เพื่อช่วยเหลือมนุษยชาติเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น เกษตรกรรม เหมืองแร่ ป่าไม้ และกิจกรรมทำมาหากินอื่นๆ
ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1635 ถึง พ.ศ. 1854 ญี่ปุ่นถูกแยกออกจากส่วนอื่น ๆ ของโลก และไม่มีการผสมพันธุ์ของวัว ดังนั้นจึงรักษายีนโคดั้งเดิมไว้
อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการฟื้นฟูเมจิ ระหว่างปี พ.ศ. 1868 ถึง พ.ศ. 1887 มีการนำวัวต่างประเทศประมาณ 2,600 ตัว รวมทั้งบรันวี ชอร์ทฮอร์น และเดวอนเข้ามา
สิ่งเหล่านี้ถูกข้ามอย่างหนักกับหุ้นพื้นเมืองระหว่างปี 1900 ถึง 1910
ประชากรในภูมิภาคจำนวนมากที่สร้างขึ้นโดยช่วงสั้นๆ ของการผสมข้ามพันธุ์ได้รับการยอมรับและกำหนดให้เป็น "โคญี่ปุ่นที่ได้รับการปรับปรุง" โดยเริ่มในปี 1919
หลากหลายสายพันธุ์
ก้าวไปข้างหน้าสู่การเดินทางข้ามเวลาของเรา ในปีพ.ศ. 1944 ได้มีการระบุสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสี่สายพันธุ์ว่าเป็นสายพันธุ์โดยพิจารณาจากชนิดของโคต่างประเทศที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อการผสมพันธุ์
สี่สายพันธุ์ ได้แก่ Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled และ Japanese Shorthorn
ในบรรดาสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทาจิมะ ซึ่งเป็นพันธุ์ Japanese Black (ซึ่งทำจากเนื้อโกเบ)
การส่งเสริมและชื่อเสียงระดับโลก
แม้ว่าการบริโภคและการผลิตเนื้อวัวจะเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมในทันที จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ในช่วงเวลาเดียวกันที่เข้าสู่ตลาดโลก
ใช่. เดิมทีวัวถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำงาน แต่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในด้านเนื้อคุณภาพสูง
สมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบก่อตั้งขึ้นในปี 1983 เพื่อส่งเสริมและปกป้องแบรนด์เนื้อโกเบ
เนื้อโกเบ VS เนื้อวากิว ต่างกันอย่างไร?
แม้ว่าคำสองคำนี้จะใช้แทนกันได้ แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างกัน
พูดง่ายๆ คือ เนื้อโกเบทั้งหมดเป็นเนื้อวากิว แต่ไม่ใช่เนื้อวากิวทั้งหมดที่เป็นเนื้อโกเบ
เหตุผลหลักก็คือ เนื้อโกเบทั้งหมดมาจากเนื้อวากิว ซึ่งแปลว่า "วัวญี่ปุ่น" ตามตัวอักษร
เพื่อให้วัวกลายเป็นเนื้อโกเบที่ผ่านการรับรอง จะต้องเป็นวัว Tajima-Gyu พันธุ์แท้ (สายพันธุ์เฉพาะของโคดำญี่ปุ่น)
นอกจากนี้ยังต้องเกิด เติบโต และฆ่าในจังหวัดเฮียวโงะ และปศุสัตว์จะต้องได้รับอาหารจำพวกธัญพืช หญ้าแห้ง และอาหารหยาบอื่นๆ
เมืองหลวงของจังหวัดเฮียวโกะคือโกเบ จึงเป็นที่มาของชื่อเนื้อ
ในทางกลับกัน Japanese Wagyu สามารถอ้างถึงโคเนื้อญี่ปุ่นทุกสายพันธุ์
วัววากิวมีสี่ประเภท: ญี่ปุ่นแบล็ก, น้ำตาลญี่ปุ่น, เจแปนนิสโพลเลด และเจแปนนิสชอร์ทฮอร์น
จากสี่ตัวนี้ โคดำญี่ปุ่นคิดเป็น 90% ของโควากิวทั้งหมด
หากฟังดูซับซ้อน ดูที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม:
เมื่อคุณทราบความแตกต่างระหว่างเนื้อโกเบและเนื้อวากิวแล้ว คุณอาจสงสัยว่า: รสชาติต่างกันอย่างไร?
คำตอบคือมาก! เนื้อโกเบมีลายหินอ่อนมากกว่า วากิว เนื้อวัว,
หินอ่อนหมายถึงไขมันกระจายไปทั่วเนื้อ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่ละลายในปากมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
ในทางกลับกัน เนื้อวากิวถึงแม้จะยังมีคุณภาพสูง แต่ก็มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเนื้อโกเบเล็กน้อย
ส่งผลให้สเต็กเนื้อไม่ค่อยนุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อโกเบ
แม้ว่าจะพูดตามความจริง แต่นักเลงอาจต้องสัมผัสถึงความแตกต่างในการทดสอบรสชาติแบบคนตาบอด
แต่ถ้าคุณกำลังมองหารสชาติที่ดีที่สุด เนื้อโกเบคือคำตอบ!
อะไรทำให้เนื้อโกเบมีความพิเศษ?
ถ้าฉันสามารถอธิบายสิ่งที่ทำให้พิเศษมากในสองวลี มันจะเป็นความเข้มงวดในการแปรรูปเนื้อวัว และวัวก็เกือบจะเป็นธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่มีการใช้สารกันบูดในการเลี้ยง
มีเงื่อนไขบางประการที่โคต้องปฏิบัติตามจึงจะจัดเป็นเนื้อโกเบที่แท้จริงได้ เช่น
- วัวจะต้องเป็นพันธุ์แท้ ญี่ปุ่น สีดำ
- พวกเขาต้องเกิดและเติบโตในจังหวัดเฮียวโกะ
- พวกเขาจะต้องได้รับอาหารพิเศษที่มีเมล็ดพืช หญ้าแห้ง และเบียร์
- ต้องฆ่าที่โรงฆ่าสัตว์เฉพาะ
- ซากศพต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด
- ต้องผ่านระบบการคัดเกรดของญี่ปุ่นที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อโกเบโดยเฉพาะ
หลักเกณฑ์เหล่านี้ช่วยให้แน่ใจว่าเฉพาะเนื้อวัวคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่จัดเป็นเนื้อโกเบ
ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อโกเบมักถูกมองว่าเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่สุดในโลก
แม้ว่าเนื้อโกเบจะได้รับการยกย่องในด้านรสชาติและคุณภาพของเนื้อ แต่ก็ไม่เหมาะกับกระเป๋า
แล้วคุณล่ะพูดอะไร? กล้าที่จะลอง?
ทำไมเนื้อโกเบถึงมีราคาแพง?
อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ เนื้อโกเบมีราคาแพง อันที่จริง สเต็กชิ้นเดียวอาจมีราคา 200 เหรียญขึ้นไป
เหตุผลนี้มีหลายประการ ประการแรกคุณภาพของเนื้อโกเบนั้นไม่มีใครเทียบได้
วัวถูกเลี้ยงโดยใช้วิธีการดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และได้รับอาหารพิเศษจากเมล็ดพืช หญ้าแห้ง และเบียร์
นอกจากนี้เนื้อโกเบยังหายากอีกด้วย
มีแนวทางที่เข้มงวดที่วัวต้องปฏิบัติตามเพื่อจัดประเภทเป็นเนื้อโกเบ เช่น เป็นพันธุ์ญี่ปุ่นแท้ และเกิดและเติบโตในจังหวัดเฮียวโงะ
ส่งผลให้มีโคเนื้อโกเบจำนวนจำกัดในโลก
สุดท้ายความต้องการเนื้อโกเบค่อนข้างสูง เนื่องจากรสชาติและคุณภาพ เนื้อโกเบจึงถูกยกย่องโดยเชฟและนักชิม
การรวมกันของปัจจัยนี้ส่งผลให้ป้ายราคาสูงที่เกี่ยวข้องกับเนื้อโกเบ
ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การทำอาหารที่ยากจะลืมเลือน เนื้อโกเบนั้นคุ้มค่าที่จะลอง เพียงแค่เตรียมเปิดกระเป๋าเงินของคุณ!
วิธีทำเนื้อโกเบ
เนื้อโกเบปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้วิธีการที่รักษารสชาติและคุณภาพไว้ เช่น การย่าง การย่าง หรือการทอดในกระทะ
คุณยังสามารถทำซูชิ เทปันยากิ, โทบันยากิ, สุกี้ยากี้หรือชาบูชาบู โดยใช้เนื้อโกเบ
เมื่อปรุงเนื้อสไตล์โกเบให้ใช้ไขมันปรุงอาหารที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันพืช หรือ น้ำมันถั่วลิสง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
เนื้อโกเบควรปรุงให้สุกในระดับปานกลางหรือหายากเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพของเนื้อ
การปรุงต่อไปจะทำให้สเต็กแห้งและแข็ง การใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าความนุ่มของมันช่วยได้มากอย่างแน่นอน
เคล็ดลับในการปรุงสเต็กโกเบให้สมบูรณ์แบบ
ต่อไปนี้คือคำแนะนำเพิ่มเติมในการปรุงอาหารเนื้อโกเบของคุณเอง:
- แม้ว่าเนื้อวัวจะละลายในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยข้ามคืน แต่ปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารโดยวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์
- ตัดไขมันออกจากขอบของเนื้อ จากนั้นเมื่อคุณนำกระทะไปตั้งไฟปานกลาง ให้ใช้ไขมันที่ตัดแต่งแล้วหล่อลื่นกระทะ
- การปรุงสเต็กจะเริ่มขึ้นหลังจากที่น้ำมันเริ่มมีควัน ด้วยการใช้ไขมันทริมต์เพิ่มเติม คุณสามารถป้องกันไม่ให้ไขมันบนชิ้นเนื้อของคุณละลายบนกระทะ ส่งผลให้สเต็กเนื้อฉ่ำขึ้น
- ก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือเล็กน้อย รสชาติที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในอูมามิเข้มข้นที่เนื้อวากิวโกเบของญี่ปุ่นขึ้นชื่อ
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางอย่างรวดเร็วและแล่ด้านนอกของสเต็กญี่ปุ่นหั่นบาง ๆ ที่บางมากนี้ ไขมันภายในไม่ได้ถูกปรุงสุกจริงๆ คุณแค่อุ่นและละลายมัน
- สุดท้าย ปล่อยให้เนื้อพักสองเท่าตราบเท่าที่คุณปรุงสุก
การปรุงเนื้อโกเบทั้งหมดนี้อาจใช้เวลาถึง 3 นาทีในการปรุงอาหารทั้งสองด้าน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัดและความร้อนของกระทะของคุณ
พักอีก 6 นาทีหลังจากนั้น คุณก็พร้อมเสิร์ฟเนื้อชิ้นอร่อย
ประโยชน์ต่อสุขภาพเนื้อโกเบ
หากคุณกำลังลดน้ำหนักและกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่คุณได้รับจากการรับประทานเนื้อโกเบ ต่อไปนี้คือประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการที่คุณจะได้รับ:
- กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ
- โปรตีนในปริมาณที่ดี
- เหล็ก
- กรดคอนจูเกตไลโนเลอิกในระดับสูง
สิ่งสุดท้ายนี้สามารถช่วยในการลดน้ำหนัก ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง และลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรง เช่น โรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2
นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว สิ่งสำคัญที่ต้องทราบด้วยว่าเนื้อโกเบยังมีไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ถ้ารับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แสดงว่าคุณกำลังอยู่ในแนวทางที่ถูกต้องในการรับประทานอาหารที่เหมาะสม
เนื้อโกเบหาซื้อได้ที่ไหน
หากคุณต้องการซื้อเนื้อโกเบ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการหาร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียงจากร้านขายเนื้อวากิวหรือร้านขายของที่เชี่ยวชาญ
คุณยังสามารถ ซื้อออนไลน์ จากแหล่งต่างๆ มากมาย
เมื่อซื้อเนื้อโกเบ ให้มองหาชิ้นเนื้อที่มีลายหินอ่อนอย่างดีและมีสีแดงสด ไขมันควรแน่น ขาว และกระจายตัวได้ดีทั่วเนื้อ
อีกสิ่งหนึ่งคือการตัดควรมีความหนาอย่างน้อยสี่นิ้ว เนื่องจากการตัดที่บางกว่าจะไม่มีรสชาติหรือคุณภาพเหมือนกัน
ในทางกลับกัน เมื่อซื้อเนื้อโกเบทางออนไลน์ อย่าลืมซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้
มีการหลอกลวงหลายอย่างที่ไซต์จะขายเนื้อวัวคุณภาพต่ำให้คุณและส่งต่อไปเป็นเนื้อโกเบ
ดังนั้น หาข้อมูลและซื้อจากแหล่งที่คุณไว้วางใจเท่านั้น
เนื้อโกเบเป็นสินค้าที่คุ้มค่าอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์การทำอาหารที่ยากจะลืมเลือน มันก็คุ้มค่าที่จะลอง
เพียงต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นเพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากการซื้อของคุณ!
ความคิดสุดท้าย
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การทานเนื้อที่ดีที่สุด เนื้อโกเบควรเป็นอันดับต้น ๆ ของคุณ!
เนื้อที่มีเอกลักษณ์นี้ได้รับการยกย่องจากรสชาติที่เข้มข้นและความนุ่มที่หาตัวจับยากทำให้เป็นอาหารพิเศษอย่างแท้จริง
แม้ว่าเนื้อโกเบจะค่อนข้างหายากและมีราคาสูง แต่คุณภาพก็ไม่มีใครเทียบได้
ดังนั้นหากคุณมีโอกาสได้ลองเนื้อโกเบ อย่าลังเล - คุณจะไม่ผิดหวัง!
สเต็กเนื้อโกเบที่ดีที่สุดสามารถหาได้ในโอซาก้า ถ้าคุณทำตามคู่มืออาหารโอซาก้าที่ดีที่สุดของฉัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
