สูตร Lechon kawali (หมูสามชั้นทอดกรอบ)
เราชาวฟิลิปปินส์ถือว่าตัวเองเป็นคนที่ไม่ชอบกินของเหลือใช้ โดยเฉพาะอาหาร และจานที่เหลือจะถูกปั่นเป็นจานอื่นพร้อมรับประทานในมื้อต่อไป!
อาหารจานเดียวคือ เลชอน คาวาลี ในกรณีที่ไม่กินเลชอนบาบอยทั้งตัวในงานฉลองใหญ่ คุณวางใจได้เลยว่ามันจะยังคงอยู่ไปอีกวัน เพียงแต่เป็นอาหารมื้ออื่นเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง lechon kawali ตั้งแต่ต้นได้ และคุณไม่จำเป็นต้องมีหมูย่างจริงๆ
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตร lechon kawali
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 เคล็ดลับและการเตรียมสูตร Lechon kawali
- 2 สูตร Lechon kawali (หมูสามชั้นทอดกรอบ)
- 3 รักษาความปลอดภัย: เคล็ดลับสำหรับการทอด Lechon Kawali
- 4 น้ำจิ้มรสเลิศเพื่อเติมเต็ม Lechon Kawali ของคุณ
- 5 เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับ Lechon Kawali: การเลือกเนื้อที่สมบูรณ์แบบ
- 6 ทำไม lechon kawali ของฉันถึงไม่กรอบ
- 7 หมูต้ม: ทำหรือไม่ทำ?
- 8 Lechon Belly กับ Lechon Kawali: ความแตกต่างคืออะไร?
- 9 สรุป
เคล็ดลับและการเตรียมสูตร Lechon kawali
สูตร lechon kawali นี้มี 2 เวอร์ชัน หนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ lechon ที่เหลือและอีกอันคือ lechon kawali ที่ทำจาก หมูสามชั้น.
สูตรแรกของ lechon kawali นี้ง่ายมากที่จะปฏิบัติตาม ขั้นแรก ตั้งน้ำมันบนกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ lechon baboy ที่เหลือลงไปผัด
หลังจาก ทอดถอดเลชอนออกจากกระทะและสำรองไว้ใช้ในภายหลัง ตอนนี้ในหม้อที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง จากนั้นใส่เลชอนที่ผัดไว้
จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนของเหลวที่เกิดจากส่วนผสมเหล่านี้ระเหยไปเกือบหมด
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการผสมแป้ง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูคือการเทเลชอนซาร์ซาลงในหม้อหลังจากใส่เลชอนลงไป อีกครั้ง ปรับปริมาณของ “sarsa” ตามที่คุณต้องการ
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ Lechon baboy เวอร์ชั่นเซบูที่อร่อยไม่แพ้กัน
สูตร Lechon kawali (หมูสามชั้นทอดกรอบ)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ปอนด์ กระดูกหมูติดกระดูก ตัดครึ่ง
- 8 กานพลู กระเทียม ซึ่งได้ถูกทุบ
- 2 อ่าวใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- เกลือโคเชอร์
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
- น้ำส้มสายชูข้าวหรืออ้อยควรเผ็ดสำหรับจิ้ม
คำแนะนำ
- วางด้านหนังหมูลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
- ใส่กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และซีอิ๊วขาว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นลดไฟลงและหรี่ไฟให้เคี่ยว
- ปิดฝาและปรุงอาหารจนสามารถแทงหนังหมูด้วยมีดที่ไม่มีแรงต้านทานได้ (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
- นำหมูไปวางบนตะแกรงบนแผ่นอบที่ขอบแล้วปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว แช่เย็นหมูจนหนังแห้ง (6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน)
- นำหมูออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น 3/4-inch
- เติมน้ำมันในกระทะหรือเตาอบแบบดัตช์อย่างน้อย 4 นิ้วและตั้งความร้อนไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์โดยใช้ความร้อนสูง ทำงานเป็นชุด ทอดหมูจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและผิวหนังเป็นฟองและกรอบ (7 ถึง 10 นาที)
- โอนหมูไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่และปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นหมูสไลด์เป็นชิ้น 1/2-inch
- เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับจิ้มทันที
โภชนาการ
อีกเวอร์ชั่นหนึ่งของสูตร Lechon kawali นี้คือการล้างหมูสามชั้นแล้วราดด้วยส่วนผสมของ อ่าวใบเกลือและ พริกไทยและแช่เย็นไว้ข้ามคืน
พื้นที่ ซอสถั่วเหลือง จำเป็นต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้มีความเค็มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
จากนั้นนำออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วโยนหมูสามชั้นลงทอด รอจนหมูสามชั้นเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อเสร็จแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันออก
อีกครั้ง หลังจากนี้ คุณสามารถเลือกที่จะผัดอีกครั้งและเพิ่ม Mang Tomas sarsa ลงไป หรือจะเสิร์ฟหลังจากทอดและจอง lechon sarsa ไว้เป็นน้ำจิ้มก็ได้
รักษาความปลอดภัย: เคล็ดลับสำหรับการทอด Lechon Kawali
การทอดเลชอนคาวาลีอาจเป็นประสบการณ์ที่อร่อยและสนุกสนาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยด้วย นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- ใช้หม้อก้นลึกหรือหม้อทอดเสมอเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
- ใช้ตะแกรงป้องกันน้ำกระเซ็นเพื่อป้องกันตัวคุณจากน้ำมันกระเด็นที่เป็นอันตราย
- สวมเสื้อแขนยาวและผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันผิวหนังและเสื้อผ้าของคุณจากน้ำมันร้อน
- เตรียมถังดับเพลิงไว้ใกล้ตัวในกรณีฉุกเฉิน
บรรลุกรอบที่สมบูรณ์แบบ
Lechon kawali คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการบรรลุความกรอบที่สมบูรณ์แบบที่ด้านนอกในขณะที่ยังคงเนื้อนุ่มและฉ่ำอยู่ด้านใน นี่คือเคล็ดลับบางประการในการบรรลุเป้าหมายดังกล่าว:
- ใช้หม้อหรือหม้อทอดขนาดใหญ่เพื่อให้หมูสุกทั่วถึง
- หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่เพื่อป้องกันการดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
- ปิดฝาหม้อขณะทอดเพื่อรักษาความร้อนและปล่อยให้หมูสุกทั่วถึง
- ปล่อยให้หมูเย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันแผลไหม้
รู้จักส่วนผสมของคุณ
สูตรอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำเลชอนคาวาลี:
- ใช้หมูสามชั้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือไหล่หมูสำหรับตัวเลือกที่ไม่ติดมัน
- บางสูตรบอกให้ต้มหมูก่อนทอด บางสูตรก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
- บางคนชอบเติมน้ำซุปลงในหม้อขณะทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งฝานลงในหม้อเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินและทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น
การตัดและการเสิร์ฟ
เมื่อเลชอนคาวาลีของคุณสุกจนได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาหั่นและเสิร์ฟ นี่คือเคล็ดลับ:
- ใช้มีดคมๆ หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและเครื่องปรุงที่คุณชอบ
- Lechon kawali เป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม แต่ยังสามารถใช้เป็นกับข้าวเพื่อเสริมอาหารฟิลิปปินส์อื่น ๆ
- ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นใหม่สำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว
โปรดจำไว้ว่าเมื่อต้องทอด lechon kawali ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและกรอบของคุณ!
น้ำจิ้มรสเลิศเพื่อเติมเต็ม Lechon Kawali ของคุณ
Lechon Kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ปรุงโดยการทอดหมูสามชั้นจนด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม แม้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานที่อร่อยอยู่แล้ว ในส่วนนี้ เราจะมาสำรวจซอสจิ้มทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมกับเลชอน คาวาลี
ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชู
หนึ่งในน้ำจิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ Lechon Kawali คือซอสน้ำส้มสายชูถั่วเหลืองหรือที่เรียกว่า "ซอสสวรรค์" ซอสนี้ประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูเป็นหลัก โดยมีความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาล นี่คือสูตรการทำซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูของคุณเอง:
- 1 / 4 ซอสถั่วเหลืองถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- 1 น้ำตาล tbsp
- หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ นักชิมบางคนชอบให้ซอสมีรสเค็มมากกว่า ในขณะที่บางคนชอบรสแทนเจอร์ ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ เช่น Adobo และ Sinigang
ซอสมะเขือเทศ - หัวหอมรสเผ็ด
น้ำจิ้มยอดนิยมอีกอย่างของ Lechon Kawali คือซอสมะเขือเทศและหัวหอมรสเผ็ด ซอสนี้ประกอบด้วยหัวหอมสับ มะเขือเทศ และพริก พร้อมกลิ่นรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำว่านหางจระเข้ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำซอสมะเขือเทศและหัวหอมรสเผ็ดของคุณเอง:
- หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำ Calamansi 1/4 ถ้วย
- 1 น้ำตาล tbsp
- เกลือ 1 / 4 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบความร้อนเล็กน้อยในอาหาร
น้ำส้มสายชูขาวและซอสกระเทียม
สำหรับผู้ที่ชอบน้ำจิ้มแบบง่ายๆ น้ำส้มสายชูขาวและซอสกระเทียมก็เป็นตัวเลือกที่ดี ซอสนี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูขาว กระเทียมสับ และเกลือเล็กน้อย ต่อไปนี้คือสูตรการทำน้ำส้มสายชูขาวและซอสกระเทียมของคุณเอง:
- น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- เหน็บแนมของเกลือ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสรสชาติตามธรรมชาติของ Lechon Kawali
หัวหอมดองและซอสเต้าหู้
หากคุณต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสเล็กน้อยให้กับน้ำจิ้ม หัวหอมดองและซอสเต้าหู้ก็เป็นตัวเลือกที่ดี ซอสนี้ประกอบด้วยหัวหอมดอง เต้าหู้ และน้ำตาลเล็กน้อย ต่อไปนี้คือสูตรการทำซอสหัวหอมดองและเต้าหู้ของคุณเอง:
- หัวหอมดอง 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้อ่อนบดละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
- 1 น้ำตาล tbsp
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความหวานและรสสัมผัสเล็กน้อยในน้ำจิ้ม
เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับ Lechon Kawali: การเลือกเนื้อที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนที่เราจะดำดิ่งลงไปในเนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเลชอน คาวาลี เรามาอธิบายโดยเร็วว่าอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้เกี่ยวกับอะไร Lechon kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่แปลว่า "หมูสามชั้นย่างกรอบ" ในภาษาตากาล็อก เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ และมักรับประทานคู่กับข้าวขาวและซอสจิ้ม
กุญแจสู่ความกรอบที่ดี: การเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสม
เมื่อทำเลชอนคาวาลี เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบด้านนอกในขณะที่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำไว้ด้านใน เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ การเลือกเนื้อหมูส่วนที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ต่อไปนี้เป็นบางสิ่งที่ควรทราบเมื่อเลือกชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบ:
- เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับเลชอนคาวาลีคือหมูสามชั้น นี่เป็นเนื้อสัตว์แบบเดียวกับที่ใช้ทำเบคอนและเป็นที่ทราบกันดีว่ามีไขมันสูงซึ่งจำเป็นต่อการได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ
- หากไม่มีหมูสามชั้น คุณสามารถใช้ Liempo (หมูสามชั้นที่เลาะกระดูกออก) หรือหมูสันคอก็ได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการตัดเหล่านี้มีไขมันน้อยและอาจไม่กรอบเท่า
- เมื่อเลือกหมูสามชั้นแบบแผ่น ให้มองหาอันที่มีไขมันและเนื้อกระจายเท่าๆ กัน คุณต้องการมีไขมันเพียงพอเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่อย่ามากเกินไปจนเหนียวเหนอะหนะ
- ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหมูสามชั้นคือประมาณ 1 นิ้ว สิ่งนี้ช่วยให้ชั้นไขมันและเนื้อสัตว์สลับกัน ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุ lechon kawali ที่อร่อยที่สุด
- อย่าลืมเอากระดูกหรือหนังออกจากหมูสามชั้นก่อนปรุง
การเตรียมหมูสันในสำหรับทำอาหาร
ตอนนี้คุณมีหมูสามชั้นแผ่นเดียวที่สมบูรณ์แบบแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมมันสำหรับทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการปฏิบัติตาม:
- การต้ม: บางสูตรแนะนำให้ต้มหมูสามชั้นก่อนทอดเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่จำเป็นและอาจทำให้เนื้อกรอบน้อยลง หากคุณเลือกที่จะต้มหมูสามชั้น อย่าลืมปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปทอด
- การทอด: วิธีการปรุงเลชอนคาวาลีที่พบได้บ่อยที่สุดคือการทอดหมูสามชั้นในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและปรุงอาหารจนหมูสามชั้นเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
- พักไว้: เมื่อหมูสามชั้นสุกแล้ว ให้พักสักครู่ก่อนหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ วิธีนี้ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
การเปรียบเทียบภาพ: Lechon Kawali กับ Lechon Belly
เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างเลชอนคาวาลีและท้องเลชอน เนื่องจากทั้งสองจานใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ควรทราบ:
- ท้องเลชอนเป็นหมูย่างทั้งตัว ส่วนเลชอนคาวาลีเป็นอาหารที่ทำจากหมูสามชั้น
- ท้องเลชอนมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ และถือเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ ส่วนเลชอนคาวาลีเป็นอาหารประจำวัน
- ท้องเลชอนย่าง ส่วนเลชอนคาวาลีทอด
การผสมผสานที่ลงตัว: การเสิร์ฟ Lechon Kawali
Lechon kawali เสิร์ฟร้อนและกรอบดีที่สุด พร้อมข้าวขาวและซอสจิ้ม ต่อไปนี้คือเครื่องปรุงรสและน้ำจิ้มทั่วไปที่ควรพิจารณา:
- ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู: นี่คือซอสจิ้มที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเลชอนคาวาลี และทำโดยการผสมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และพริก
- Mang Tomas: นี่คือซอสฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ใช้กันทั่วไปเป็นซอสสำหรับ lechon kawali ทำมาจากตับ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
- Sarsa: นี่คือซอสรสหวานและเปรี้ยวที่ทำจากซอสมะเขือเทศกล้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
ทำไม lechon kawali ของฉันถึงไม่กรอบ
การทำ lechon kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการต้มและทอดหมูสามชั้นหรือหมูสันใน ขั้นตอนการทำ lechon kawali นั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจในรายละเอียด ต่อไปนี้เป็นสาเหตุบางประการที่ทำให้เลชอนคาวาลีของคุณไม่กรอบ:
- เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันมากเกินไป: เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันมักจะผลิตน้ำมันออกมามากเมื่อทอด ซึ่งจะทำให้เลชอนคาวาลีแฉะแทนที่จะกรอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เลือกเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันและเนื้อผสมกันดี
- คุณไม่ได้ทำตามสูตร: สูตร Lechon kawali มักจะมีส่วนผสมพิเศษที่ทำให้หมูกรอบ หากคุณไม่ทำตามสูตร เลชอนคาวาลีของคุณอาจไม่กรอบเท่าที่คุณต้องการ
- คุณต้มหมูนานเกินไป: การต้มหมูก่อนทอดเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำเลชอนคาวาลี แต่ถ้าคุณต้มนานเกินไป เนื้อจะนุ่มเกินไปและหลุดร่อนเมื่อทอด
- คุณไม่ได้ทอดหมูนานพอ: การทอดหมูนานเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเคี้ยวได้แทนที่จะกรอบ อย่าลืมทอดหมูจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
ปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความกรอบของเลชอนคาวาลี
นอกเหนือจากกระบวนการนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อความกรอบของเลชอนคาวาลี:
- ขนาดหมูหั่น: หมูชิ้นใหญ่จะทอดให้เท่ากันได้ยาก ส่งผลให้บางส่วนกรอบในขณะที่ส่วนอื่นยังนุ่มอยู่
- ประเภทของน้ำมันที่ใช้: น้ำมันบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูยังกรอบอยู่
- เสิร์ฟพร้อมซอสหรือท็อปปิ้ง: การเสิร์ฟเลชอนคาวาลีกับซอสหรือท็อปปิ้งอาจทำให้แฉะได้ หากคุณต้องการเสิร์ฟพร้อมกับซอส ให้ทำด้านข้าง
- ไม่เสิร์ฟแบบอุ่น: Lechon kawali เสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุด หากคุณปล่อยให้นั่งนานเกินไป อาจสูญเสียความกรอบได้
เคล็ดลับการทำเลชอนคาวาลีกรอบ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าเลชอนคาวาลีของคุณจะกรอบ:
- ใช้หมูสันในที่มีไขมันและเนื้อผสมกัน
- ทำตามสูตรและใช้เครื่องปรุงและส่วนผสมที่เหมาะสม
- ต้มหมูในระยะเวลาที่เหมาะสม
- นำหมูลงทอดจนเหลืองกรอบ
- ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง
- เสิร์ฟ lechon kawali อุ่น ๆ และไม่มีซอสหรือเครื่องปรุงใด ๆ
Lechon kawali เป็นอาหารจานหลักที่ชื่นชอบในฟิลิปปินส์ และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันเกิด บาร์บีคิว และวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย จับคู่กับบิบิงกาหรือเสียบไม้อย่าง embutido หรือชีส อาหารหมูอื่นๆ ที่เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์ ได้แก่ ฮัมบา คาลเดเรตา เลชอน มานอก และซีซิกหมู เนยกระเทียมและ kare-kare เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับ lechon kawali หากคุณกำลังหิวเลชอนคาวาลีกรุบกรอบ ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้และสนุกได้เลย!
หมูต้ม: ทำหรือไม่ทำ?
การต้มหมูเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในการทำ Lechon Kawali นี่คือวิธีการ:
- เลือกหมูสันคอขนาดพอดีคำหรือหมูส่วนใดก็ได้ตามชอบ
- หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- ใส่หมูลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำ
- ใส่ใบกระวาน ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยดำป่นลงในส่วนผสม
- นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที หรือจนหมูสุก
- นำหมูที่ต้มแล้วออกจากหม้อพักให้เย็นสนิทก่อนนำไปทอด
การต้มหมูก่อนทอดมีข้อดีข้อเสียอย่างไร?
การต้มหมูก่อนทอดมีข้อดีข้อเสีย นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
ข้อดี:
- การต้มหมูก่อนทอดทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
- ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ทำให้สุขภาพดีขึ้น
- การต้มหมูก่อนทอดจะทำให้หมูสุกทั่วถึง
ข้อเสีย:
- การต้มหมูก่อนทอดต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ
- อาจทำให้เนื้อหมูสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติไปบางส่วน
- การต้มหมูก่อนทอดอาจทำให้เนื้อนุ่มเกินไปและกระจุยได้
ฉันควรต้มหมูก่อนทอดหรือไม่?
คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ บางคนชอบต้มหมูก่อนทอด ในขณะที่บางคนไม่ชอบ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:
- หากคุณต้องการให้เลชอนคาวาลีของคุณกรอบนอกนุ่มในและชุ่มฉ่ำด้านใน การต้มหมูก่อนทอดคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
- หากคุณต้องการประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น คุณสามารถข้ามการต้มหมูและไปที่การทอดได้เลย
- หากคุณระวังไม่ให้หมูสุกเกินไป คุณจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการโดยไม่ต้องต้มก่อน
Lechon Belly กับ Lechon Kawali: ความแตกต่างคืออะไร?
หมูสามชั้น Lechon (สูตรเต็มที่นี่) เป็นอาหารที่ทำจากส่วนของท้องหมูที่เต็มไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ลองกานิซา ทาปา ทอร์ตา อาโดโบ ตับตุ๋น โปเชโร กล้วย อะฟริทาดา และซอสมะเขือเทศ จากนั้นนำส่วนท้องไปรีดและย่างจนหนังกรอบและเนื้อในนุ่ม อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และพริก
เลชอน คาวาลิ
ในทางกลับกัน Lechon kawali เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับหมูสามชั้นทอดจนหนังกรอบและเนื้อนุ่ม นำหมูสามชั้นไปต้มให้นุ่มก่อนแล้วจึงนำไปทอดจนเหลืองกรอบ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และหัวหอม
ความแตกต่าง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างท้องเลชอนกับเลชอนคาวาลีคือวิธีการปรุงหมู ท้องเลชอนย่าง ส่วนเลชอนคาวาลีทอด ความแตกต่างอื่นๆ ได้แก่:
- ท้องเลชอนมักจะใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ส่วนเลชอนคาวาลีมักจะเสิร์ฟเปล่าๆ
- ท้องเลชอนมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับโอกาสพิเศษ ในขณะที่เลชอนคาวาลีเป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวัน
- ท้องเลชอนมักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ส่วนเลชอนคาวาลีมักเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำส้มสายชู
- ท้องเลชอนมักทำจากหมูทั้งตัว ส่วนเลชอนคาวาลีทำจากส่วนท้องหมู
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเลชอน คาวาลี เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่ทำจากหมูสามชั้นทอดจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
คุณจะไม่ผิดกับเลชอน คาวาลี ตราบใดที่คุณทำตามคำแนะนำที่ฉันให้ไว้และใช้ส่วนผสมที่ถูกต้อง
ซาลามัต!
อ่านเพิ่มเติม: สูตร แป้งฟิลิปปินส์กรอบ จอกศักดิ์สิทธิ์สำหรับคนรักเนื้อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
