สูตร Lechon kawali (หมูสามชั้นทอดกรอบ)

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดต 6 เมษายน 2023

เราชาวฟิลิปปินส์ถือว่าตัวเองเป็นคนที่ไม่ชอบกินของเหลือใช้ โดยเฉพาะอาหาร และจานที่เหลือจะถูกปั่นเป็นจานอื่นพร้อมรับประทานในมื้อต่อไป!

อาหารจานเดียวคือ เลชอน คาวาลี ในกรณีที่ไม่กินเลชอนบาบอยทั้งตัวในงานฉลองใหญ่ คุณวางใจได้เลยว่ามันจะยังคงอยู่ไปอีกวัน เพียงแต่เป็นอาหารมื้ออื่นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง lechon kawali ตั้งแต่ต้นได้ และคุณไม่จำเป็นต้องมีหมูย่างจริงๆ

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตร lechon kawali

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เคล็ดลับและการเตรียมสูตร Lechon kawali

สูตร lechon kawali นี้มี 2 เวอร์ชัน หนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ lechon ที่เหลือและอีกอันคือ lechon kawali ที่ทำจาก หมูสามชั้น.

สูตรแรกของ lechon kawali นี้ง่ายมากที่จะปฏิบัติตาม ขั้นแรก ตั้งน้ำมันบนกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ lechon baboy ที่เหลือลงไปผัด

หลังจาก ทอดถอดเลชอนออกจากกระทะและสำรองไว้ใช้ในภายหลัง ตอนนี้ในหม้อที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง จากนั้นใส่เลชอนที่ผัดไว้

จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนของเหลวที่เกิดจากส่วนผสมเหล่านี้ระเหยไปเกือบหมด

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการผสมแป้ง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูคือการเทเลชอนซาร์ซาลงในหม้อหลังจากใส่เลชอนลงไป อีกครั้ง ปรับปริมาณของ “sarsa” ตามที่คุณต้องการ

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือ Lechon baboy เวอร์ชั่นเซบูที่อร่อยไม่แพ้กัน

สูตร Lechon kawali (หมูสามชั้นทอดกรอบ)

จูสต์ นุสเซลเดอร์

สูตรแรกของ lechon kawali นี้ง่ายมากที่จะปฏิบัติตาม คุณจะมีจานอร่อยกินโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก!

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร สูตรขา

เวลาเตรียม 10 นาที นาที

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง ชั่วโมง

รวมเวลาที่ 2 ชั่วโมง ชั่วโมง 10 นาที นาที

คอร์ส กับข้าว

อาหาร ภาษาตากาล็อก

เสิร์ฟ 8 คน

แคลอรี่ 630 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

  

1x2x3x

• 2 ปอนด์ กระดูกหมูติดกระดูก ตัดครึ่ง
• 8 กานพลู กระเทียม ซึ่งได้ถูกทุบ
• 2 อ่าวใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
• ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
• เกลือโคเชอร์
• น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
• น้ำส้มสายชูข้าวหรืออ้อยควรเผ็ดสำหรับจิ้ม

คำแนะนำ

 

• วางด้านหนังหมูลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• ใส่กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และซีอิ๊วขาว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นลดไฟลงและหรี่ไฟให้เคี่ยว
• ปิดฝาและปรุงอาหารจนสามารถแทงหนังหมูด้วยมีดที่ไม่มีแรงต้านทานได้ (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• นำหมูไปวางบนตะแกรงบนแผ่นอบที่ขอบแล้วปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว แช่เย็นหมูจนหนังแห้ง (6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน)
• นำหมูออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น 3/4-inch
• เติมน้ำมันในกระทะหรือเตาอบแบบดัตช์อย่างน้อย 4 นิ้วและตั้งความร้อนไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์โดยใช้ความร้อนสูง ทำงานเป็นชุด ทอดหมูจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและผิวหนังเป็นฟองและกรอบ (7 ถึง 10 นาที)
• โอนหมูไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่และปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นหมูสไลด์เป็นชิ้น 1/2-inch
• เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับจิ้มทันที

โภชนาการ

แคลอรี่: 630กิโลแคลอรี

คำหลัก เนื้อหมู

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งของสูตร Lechon kawali นี้คือการล้างหมูสามชั้นแล้วราดด้วยส่วนผสมของ อ่าวใบเกลือและ พริกไทยและแช่เย็นไว้ข้ามคืน

รางวัล ซอสถั่วเหลือง จำเป็นต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้มีความเค็มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นนำออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วโยนหมูสามชั้นลงทอด รอจนหมูสามชั้นเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเสร็จแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันออก

อีกครั้ง หลังจากนี้ คุณสามารถเลือกที่จะผัดอีกครั้งและเพิ่ม Mang Tomas sarsa ลงไป หรือจะเสิร์ฟหลังจากทอดและจอง lechon sarsa ไว้เป็นน้ำจิ้มก็ได้

รักษาความปลอดภัย: เคล็ดลับสำหรับการทอด Lechon Kawali

การทอดเลชอนคาวาลีอาจเป็นประสบการณ์ที่อร่อยและสนุกสนาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยด้วย นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• ใช้หม้อก้นลึกหรือหม้อทอดเสมอเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
• ใช้ตะแกรงป้องกันน้ำกระเซ็นเพื่อป้องกันตัวคุณจากน้ำมันกระเด็นที่เป็นอันตราย
• สวมเสื้อแขนยาวและผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันผิวหนังและเสื้อผ้าของคุณจากน้ำมันร้อน
• เตรียมถังดับเพลิงไว้ใกล้ตัวในกรณีฉุกเฉิน

บรรลุกรอบที่สมบูรณ์แบบ

Lechon kawali คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการบรรลุความกรอบที่สมบูรณ์แบบที่ด้านนอกในขณะที่ยังคงเนื้อนุ่มและฉ่ำอยู่ด้านใน นี่คือเคล็ดลับบางประการในการบรรลุเป้าหมายดังกล่าว:

• ใช้หม้อหรือหม้อทอดขนาดใหญ่เพื่อให้หมูสุกทั่วถึง
• หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่เพื่อป้องกันการดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
• ปิดฝาหม้อขณะทอดเพื่อรักษาความร้อนและปล่อยให้หมูสุกทั่วถึง
• ปล่อยให้หมูเย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันแผลไหม้

รู้จักส่วนผสมของคุณ

สูตรอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำเลชอนคาวาลี:

• ใช้หมูสามชั้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือไหล่หมูสำหรับตัวเลือกที่ไม่ติดมัน
• บางสูตรบอกให้ต้มหมูก่อนทอด บางสูตรก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
• บางคนชอบเติมน้ำซุปลงในหม้อขณะทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ
• คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งฝานลงในหม้อเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินและทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น

การตัดและการเสิร์ฟ

เมื่อเลชอนคาวาลีของคุณสุกจนได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาหั่นและเสิร์ฟ นี่คือเคล็ดลับ:

• ใช้มีดคมๆ หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ
• เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและเครื่องปรุงที่คุณชอบ
• Lechon kawali เป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม แต่ยังสามารถใช้เป็นกับข้าวเพื่อเสริมอาหารฟิลิปปินส์อื่น ๆ
• ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นใหม่สำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าเมื่อต้องทอด lechon kawali ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและกรอบของคุณ!

น้ำจิ้มรสเลิศเพื่อเติมเต็ม Lechon Kawali ของคุณ

Lechon Kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ปรุงโดยการทอดหมูสามชั้นจนด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม แม้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานที่อร่อยอยู่แล้ว ในส่วนนี้ เราจะมาสำรวจซอสจิ้มทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมกับเลชอน คาวาลี

ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชู

หนึ่งในน้ำจิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ Lechon Kawali คือซอสน้ำส้มสายชูถั่วเหลืองหรือที่เรียกว่า "ซอสสวรรค์" ซอสนี้ประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูเป็นหลัก โดยมีความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาล นี่คือสูตรการทำซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูของคุณเอง:

• 1 / 4 ซอสถั่วเหลืองถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• 1 น้ำตาล tbsp
• หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ นักชิมบางคนชอบให้ซอสมีรสเค็มมากกว่า ในขณะที่บางคนชอบรสแทนเจอร์ ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ เช่น Adobo และ Sinigang

ซอสมะเขือเทศ - หัวหอมรสเผ็ด

น้ำจิ้มยอดนิยมอีกอย่างของ Lechon Kawali คือซอสมะเขือเทศและหัวหอมรสเผ็ด ซอสนี้ประกอบด้วยหัวหอมสับ มะเขือเทศ และพริก พร้อมกลิ่นรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำว่านหางจระเข้ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำซอสมะเขือเทศและหัวหอมรสเผ็ดของคุณเอง:

• หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย
• น้ำ Calamansi 1/4 ถ้วย
• 1 น้ำตาล tbsp
• เกลือ 1 / 4 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบความร้อนเล็กน้อยในอาหาร

น้ำส้มสายชูขาวและซอสกระเทียม

สำหรับผู้ที่ชอบน้ำจิ้มแบบง่ายๆ น้ำส้มสายชูขาวและซอสกระเทียมก็เป็นตัวเลือกที่ดี ซอสนี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูขาว กระเทียมสับ และเกลือเล็กน้อย ต่อไปนี้คือสูตรการทำน้ำส้มสายชูขาวและซอสกระเทียมของคุณเอง:

• น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• เหน็บแนมของเกลือ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสรสชาติตามธรรมชาติของ Lechon Kawali

หัวหอมดองและซอสเต้าหู้

หากคุณต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสเล็กน้อยให้กับน้ำจิ้ม หัวหอมดองและซอสเต้าหู้ก็เป็นตัวเลือกที่ดี ซอสนี้ประกอบด้วยหัวหอมดอง เต้าหู้ และน้ำตาลเล็กน้อย ต่อไปนี้คือสูตรการทำซอสหัวหอมดองและเต้าหู้ของคุณเอง:

• หัวหอมดอง 1/2 ถ้วย
• เต้าหู้อ่อนบดละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
• 1 น้ำตาล tbsp

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความหวานและรสสัมผัสเล็กน้อยในน้ำจิ้ม

เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับ Lechon Kawali: การเลือกเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

ก่อนที่เราจะดำดิ่งลงไปในเนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเลชอน คาวาลี เรามาอธิบายโดยเร็วว่าอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้เกี่ยวกับอะไร Lechon kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่แปลว่า "หมูสามชั้นย่างกรอบ" ในภาษาตากาล็อก เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ และมักรับประทานคู่กับข้าวขาวและซอสจิ้ม

กุญแจสู่ความกรอบที่ดี: การเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสม

เมื่อทำเลชอนคาวาลี เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบด้านนอกในขณะที่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำไว้ด้านใน เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ การเลือกเนื้อหมูส่วนที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ต่อไปนี้เป็นบางสิ่งที่ควรทราบเมื่อเลือกชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบ:

• เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับเลชอนคาวาลีคือหมูสามชั้น นี่เป็นเนื้อสัตว์แบบเดียวกับที่ใช้ทำเบคอนและเป็นที่ทราบกันดีว่ามีไขมันสูงซึ่งจำเป็นต่อการได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ
• หากไม่มีหมูสามชั้น คุณสามารถใช้ Liempo (หมูสามชั้นที่เลาะกระดูกออก) หรือหมูสันคอก็ได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการตัดเหล่านี้มีไขมันน้อยและอาจไม่กรอบเท่า
• เมื่อเลือกหมูสามชั้นแบบแผ่น ให้มองหาอันที่มีไขมันและเนื้อกระจายเท่าๆ กัน คุณต้องการมีไขมันเพียงพอเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่อย่ามากเกินไปจนเหนียวเหนอะหนะ
• ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหมูสามชั้นคือประมาณ 1 นิ้ว สิ่งนี้ช่วยให้ชั้นไขมันและเนื้อสัตว์สลับกัน ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุ lechon kawali ที่อร่อยที่สุด
• อย่าลืมเอากระดูกหรือหนังออกจากหมูสามชั้นก่อนปรุง

การเตรียมหมูสันในสำหรับทำอาหาร

ตอนนี้คุณมีหมูสามชั้นแผ่นเดียวที่สมบูรณ์แบบแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมมันสำหรับทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการปฏิบัติตาม:

• การต้ม: บางสูตรแนะนำให้ต้มหมูสามชั้นก่อนทอดเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่จำเป็นและอาจทำให้เนื้อกรอบน้อยลง หากคุณเลือกที่จะต้มหมูสามชั้น อย่าลืมปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปทอด
• การทอด: วิธีการปรุงเลชอนคาวาลีที่พบได้บ่อยที่สุดคือการทอดหมูสามชั้นในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและปรุงอาหารจนหมูสามชั้นเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
• พักไว้: เมื่อหมูสามชั้นสุกแล้ว ให้พักสักครู่ก่อนหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ วิธีนี้ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การเปรียบเทียบภาพ: Lechon Kawali กับ Lechon Belly

เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างเลชอนคาวาลีและท้องเลชอน เนื่องจากทั้งสองจานใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ควรทราบ:

• ท้องเลชอนเป็นหมูย่างทั้งตัว ส่วนเลชอนคาวาลีเป็นอาหารที่ทำจากหมูสามชั้น
• ท้องเลชอนมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ และถือเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ ส่วนเลชอนคาวาลีเป็นอาหารประจำวัน
• ท้องเลชอนย่าง ส่วนเลชอนคาวาลีทอด

การผสมผสานที่ลงตัว: การเสิร์ฟ Lechon Kawali

Lechon kawali เสิร์ฟร้อนและกรอบดีที่สุด พร้อมข้าวขาวและซอสจิ้ม ต่อไปนี้คือเครื่องปรุงรสและน้ำจิ้มทั่วไปที่ควรพิจารณา:

• ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู: นี่คือซอสจิ้มที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเลชอนคาวาลี และทำโดยการผสมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และพริก
• Mang Tomas: นี่คือซอสฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ใช้กันทั่วไปเป็นซอสสำหรับ lechon kawali ทำมาจากตับ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
• Sarsa: นี่คือซอสรสหวานและเปรี้ยวที่ทำจากซอสมะเขือเทศกล้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

ทำไม lechon kawali ของฉันถึงไม่กรอบ

การทำ lechon kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการต้มและทอดหมูสามชั้นหรือหมูสันใน ขั้นตอนการทำ lechon kawali นั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจในรายละเอียด ต่อไปนี้เป็นสาเหตุบางประการที่ทำให้เลชอนคาวาลีของคุณไม่กรอบ:

• เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันมากเกินไป: เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันมักจะผลิตน้ำมันออกมามากเมื่อทอด ซึ่งจะทำให้เลชอนคาวาลีแฉะแทนที่จะกรอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เลือกเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันและเนื้อผสมกันดี
• คุณไม่ได้ทำตามสูตร: สูตร Lechon kawali มักจะมีส่วนผสมพิเศษที่ทำให้หมูกรอบ หากคุณไม่ทำตามสูตร เลชอนคาวาลีของคุณอาจไม่กรอบเท่าที่คุณต้องการ
• คุณต้มหมูนานเกินไป: การต้มหมูก่อนทอดเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำเลชอนคาวาลี แต่ถ้าคุณต้มนานเกินไป เนื้อจะนุ่มเกินไปและหลุดร่อนเมื่อทอด
• คุณไม่ได้ทอดหมูนานพอ: การทอดหมูนานเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเคี้ยวได้แทนที่จะกรอบ อย่าลืมทอดหมูจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

ปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความกรอบของเลชอนคาวาลี

นอกเหนือจากกระบวนการนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อความกรอบของเลชอนคาวาลี:

• ขนาดหมูหั่น: หมูชิ้นใหญ่จะทอดให้เท่ากันได้ยาก ส่งผลให้บางส่วนกรอบในขณะที่ส่วนอื่นยังนุ่มอยู่
• ประเภทของน้ำมันที่ใช้: น้ำมันบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูยังกรอบอยู่
• เสิร์ฟพร้อมซอสหรือท็อปปิ้ง: การเสิร์ฟเลชอนคาวาลีกับซอสหรือท็อปปิ้งอาจทำให้แฉะได้ หากคุณต้องการเสิร์ฟพร้อมกับซอส ให้ทำด้านข้าง
• ไม่เสิร์ฟแบบอุ่น: Lechon kawali เสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุด หากคุณปล่อยให้นั่งนานเกินไป อาจสูญเสียความกรอบได้

เคล็ดลับการทำเลชอนคาวาลีกรอบ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าเลชอนคาวาลีของคุณจะกรอบ:

• ใช้หมูสันในที่มีไขมันและเนื้อผสมกัน
• ทำตามสูตรและใช้เครื่องปรุงและส่วนผสมที่เหมาะสม
• ต้มหมูในระยะเวลาที่เหมาะสม
• นำหมูลงทอดจนเหลืองกรอบ
• ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง
• เสิร์ฟ lechon kawali อุ่น ๆ และไม่มีซอสหรือเครื่องปรุงใด ๆ

Lechon kawali เป็นอาหารจานหลักที่ชื่นชอบในฟิลิปปินส์ และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันเกิด บาร์บีคิว และวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย จับคู่กับบิบิงกาหรือเสียบไม้อย่าง embutido หรือชีส อาหารหมูอื่นๆ ที่เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์ ได้แก่ ฮัมบา คาลเดเรตา เลชอน มานอก และซีซิกหมู เนยกระเทียมและ kare-kare เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับ lechon kawali หากคุณกำลังหิวเลชอนคาวาลีกรุบกรอบ ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้และสนุกได้เลย!

หมูต้ม: ทำหรือไม่ทำ?

การต้มหมูเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในการทำ Lechon Kawali นี่คือวิธีการ:

• เลือกหมูสันคอขนาดพอดีคำหรือหมูส่วนใดก็ได้ตามชอบ
• หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
• ใส่หมูลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำ
• ใส่ใบกระวาน ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยดำป่นลงในส่วนผสม
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที หรือจนหมูสุก
• นำหมูที่ต้มแล้วออกจากหม้อพักให้เย็นสนิทก่อนนำไปทอด

การต้มหมูก่อนทอดมีข้อดีข้อเสียอย่างไร?

การต้มหมูก่อนทอดมีข้อดีข้อเสีย นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

ข้อดี:

• การต้มหมูก่อนทอดทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
• ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ทำให้สุขภาพดีขึ้น
• การต้มหมูก่อนทอดจะทำให้หมูสุกทั่วถึง

ข้อเสีย:

• การต้มหมูก่อนทอดต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ
• อาจทำให้เนื้อหมูสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติไปบางส่วน
• การต้มหมูก่อนทอดอาจทำให้เนื้อนุ่มเกินไปและกระจุยได้

ฉันควรต้มหมูก่อนทอดหรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ บางคนชอบต้มหมูก่อนทอด ในขณะที่บางคนไม่ชอบ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:

• หากคุณต้องการให้เลชอนคาวาลีของคุณกรอบนอกนุ่มในและชุ่มฉ่ำด้านใน การต้มหมูก่อนทอดคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
• หากคุณต้องการประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น คุณสามารถข้ามการต้มหมูและไปที่การทอดได้เลย
• หากคุณระวังไม่ให้หมูสุกเกินไป คุณจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการโดยไม่ต้องต้มก่อน

Lechon Belly กับ Lechon Kawali: ความแตกต่างคืออะไร?

หมูสามชั้น Lechon (สูตรเต็มที่นี่) เป็นอาหารที่ทำจากส่วนของท้องหมูที่เต็มไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ลองกานิซา ทาปา ทอร์ตา อาโดโบ ตับตุ๋น โปเชโร กล้วย อะฟริทาดา และซอสมะเขือเทศ จากนั้นนำส่วนท้องไปรีดและย่างจนหนังกรอบและเนื้อในนุ่ม อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และพริก

เลชอน คาวาลิ

ในทางกลับกัน Lechon kawali เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับหมูสามชั้นทอดจนหนังกรอบและเนื้อนุ่ม นำหมูสามชั้นไปต้มให้นุ่มก่อนแล้วจึงนำไปทอดจนเหลืองกรอบ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และหัวหอม

ความแตกต่าง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างท้องเลชอนกับเลชอนคาวาลีคือวิธีการปรุงหมู ท้องเลชอนย่าง ส่วนเลชอนคาวาลีทอด ความแตกต่างอื่นๆ ได้แก่:

• ท้องเลชอนมักจะใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ส่วนเลชอนคาวาลีมักจะเสิร์ฟเปล่าๆ
• ท้องเลชอนมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับโอกาสพิเศษ ในขณะที่เลชอนคาวาลีเป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวัน
• ท้องเลชอนมักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ส่วนเลชอนคาวาลีมักเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำส้มสายชู
• ท้องเลชอนมักทำจากหมูทั้งตัว ส่วนเลชอนคาวาลีทำจากส่วนท้องหมู

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเลชอน คาวาลี เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่ทำจากหมูสามชั้นทอดจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 

คุณจะไม่ผิดกับเลชอน คาวาลี ตราบใดที่คุณทำตามคำแนะนำที่ฉันให้ไว้และใช้ส่วนผสมที่ถูกต้อง

ซาลามัต!

อ่านเพิ่มเติม: สูตร แป้งฟิลิปปินส์กรอบ จอกศักดิ์สิทธิ์สำหรับคนรักเนื้อ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร