ไวน์ข้าว: จากต้นกำเนิดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการใช้มันอธิบาย
ฉันแน่ใจว่าคุณเคยได้ยินชื่อไวน์ตะวันตกหลายชื่อแล้ว แต่คุณเคยได้ยินชื่อไวน์ข้าวจากตะวันออกหรือไม่?
ไวน์ข้าวย้อนไปไกลในวัฒนธรรมเอเชียจนกลายเป็นวิถีชีวิต—เพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ ความสำเร็จ การแต่งงาน หรือแม้แต่งานธรรมดาที่สุดที่ไม่มีใครพูดถึง
ในบทความนี้ ผมจะพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมและสอนคุณสักสองสามข้อว่าทำไมคุณจึงควรลองเครื่องดื่มนี้ หรือแม้แต่ทำเครื่องดื่มของคุณเอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไวน์ข้าวคืออะไร?
ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สร้างขึ้นจากข้าวเหนียวหมัก ยีสต์ และน้ำโดยจุลินทรีย์ เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียและมีรสชาติที่หลากหลาย
สีของมันมักจะเป็นสีใส แต่ก็อาจเป็นสีเหลืองอำพันหรือแม้แต่โทนสีเขียวซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 14% ถึง 20%
ตามเนื้อผ้า ไวน์ข้าว จะทำโดยการขัดข้าวเพื่อเอารำ ล้าง แช่ในน้ำ แล้วใส่แม่พิมพ์โคจิ (แอสเปอร์จิลลัส โอรีเซ).
จากนั้นข้าวจะถูกนึ่งและทำให้เย็นก่อนที่จะผสมกับโคจิและยีสต์มากขึ้น
ส่วนผสมจะถูกหมักเป็นเวลา 20 ถึง 40 วันก่อนถูกกดและกรอง
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ไวน์ข้าวมักทำด้วยแอลกอฮอล์กลั่นหรือเอนไซม์เพื่อเร่งกระบวนการหมัก
การเรียกไวน์ข้าวว่าไวน์ไม่ถูกต้องจริงๆ
ในทางเทคนิคแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นจากการหมักแป้งที่พบในเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าว นั้นไม่ใช่ไวน์ในทางเทคนิค
ที่เรียกว่าแป้งหรือไวน์ซีเรียลเช่น สาเกญี่ปุ่น หรือ huangjiu ของจีนถือได้ว่าเป็นเบียร์มากกว่าไวน์
แต่อีกครั้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วนั้นแตกต่างจากเบียร์มากจนเรียกว่า "เบียร์" ชนิดหนึ่งก็อาจทำให้เข้าใจผิดได้เช่นกัน
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มธัญพืชหมักดอง เช่น ไวน์ข้าวนั้นคล้ายกับไวน์องุ่นมาก และนี่คือบริบทที่มักใช้สำหรับคำอธิบาย
ไวน์ข้าวมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (18%–25% ABV) มากกว่าไวน์องุ่น (9%–16%) ซึ่งในทางกลับกันก็มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์ (โดยปกติ 4%–6%)
ไวน์ข้าวมีที่มาจากอะไร?
ไวน์ข้าวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในญี่ปุ่น และเชื่อกันว่ามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 3
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เกษตรกรชาวนาทำข้าวขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการถนอมข้าวที่ไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์
ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มถูก จำกัด ไว้ที่ราชสำนักและสถานที่ศักดิ์สิทธิ์
การผลิตไวน์ข้าวมีความโดดเด่นในคิวชูในศตวรรษที่ 12 และขยายไปยังส่วนอื่นๆ ของญี่ปุ่น
อย่างไรก็ตาม การผลิตไวน์ข้าวยังคงเป็นพื้นฐาน: การเคี้ยวข้าวสวย
“Drink of the Gods” เป็นชื่อเล่นของไวน์ข้าวมาช้านานแล้ว
ตัวอย่างเช่น ศาสนาชินโตใช้ไวน์ข้าวร่วมกับการถวายอาหารอย่างกว้างขวาง
ตั้งแต่นั้นมา ไวน์ข้าวได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมญี่ปุ่น
ในยุคปัจจุบัน ปริมาณไวน์ข้าวที่ผลิตได้พุ่งสูงสุดในปี 1973 และลดลงอย่างมาก
อย่างไรก็ตาม การส่งออกยังคงทำให้โรงผลิตไวน์ข้าวของญี่ปุ่นมีเครือข่ายความปลอดภัยเพื่อดำเนินการต่อไป
การพัฒนากระบวนการเกิดขึ้นเมื่อกระบวนการผลิตเบียร์เปลี่ยนแปลงไปในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง
การปรับเปลี่ยนเหล่านี้รวมถึงการเติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และกลูโคสลงในข้าวบด ซึ่งเพิ่มผลผลิตและทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ยาวนานขึ้น
อย่างไรก็ตาม โรงบ่มไวน์ที่มีอายุมากกว่ายังคงผลิตผลิตภัณฑ์ของตนโดยใช้เทคนิคการกลั่นแบบเดิม
ไวน์ข้าวไม่ได้มีแค่ในญี่ปุ่นเท่านั้นแต่ยังมีประเทศเพื่อนบ้านที่ทำอาหารในเอเชียอีกด้วย
ตัวอย่างเช่น ไวน์ข้าวเรียกว่าสาเก (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่ง) ในญี่ปุ่น huangjiu ในประเทศจีน brem ในอินโดนีเซีย makgeolli หรือ takju ในเกาหลีและ tapuy ในฟิลิปปินส์
ทำไมคุณควรลองไวน์ข้าว?
มีเหตุผลมากมายที่คุณควรลองไวน์ข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบความหวานและกรดอะซิติกของอาหารเอเชีย แต่นี่เป็นเพียงบางส่วน:
- เป็นเครื่องดื่มอเนกประสงค์ที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี
- มีหลากหลายรสชาติ ดังนั้นคุณจึงแน่ใจว่าจะได้พบกับรสชาติที่คุณชอบ
- เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
- สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารของคุณ
- ราคาค่อนข้างถูก ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีในการลองสิ่งใหม่โดยไม่ทำลายธนาคาร
วิธีการเพลิดเพลินกับไวน์ข้าว?
สำหรับเหตุผลในการลองไวน์ข้าว คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้หลายวิธี:
ระเบิดสาเก
นี่เป็นวิธียอดนิยมในการเพลิดเพลินกับไวน์ข้าวในญี่ปุ่น
ในการทำสาเกระเบิด คุณจะต้องใช้ไวน์ข้าวแก้วเล็กและเบียร์แก้วใหญ่ เติมเบียร์ในแก้วที่ใหญ่กว่า แล้วหยดไวน์ข้าวแก้วเล็กลงไป
ดื่มส่วนผสมอย่างรวดเร็วก่อนที่ไวน์ข้าวจะจมลงสู่ก้นบ่อ
บนโขดหิน
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับไวน์ข้าวแบบดั้งเดิม คุณสามารถเทน้ำแข็งสองสามก้อนได้
กับอาหาร
ไวน์ข้าวเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีในการเสริมอาหารของคุณ
ลองไวน์ข้าวกับซูชิ ซาซิมิ เนื้อย่าง หรือแม้แต่ข้าวธรรมดาๆ
คุณยังสามารถใช้ในสูตรอาหาร เช่น ใน สูตรนี้สำหรับสเต็กเนื้อเทปันยากิคลาสสิกกับสาเกและซีอิ๊ว.
ในค็อกเทล
สามารถใช้ไวน์ข้าวแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้
ความแตกต่าง: ไวน์ข้าว vs สาเก vs น้ำส้มสายชู vs มิริน
ไวน์ข้าว สาเก น้ำส้มสายชูข้าว และมิรินล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าว
ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำโดยการหมักข้าว มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและมักใช้ในการปรุงอาหาร
แม้ว่าสิ่งนี้อาจทำให้เกิดความสับสน แต่ไวน์ข้าวนั้นแตกต่างจากสาเก
สาเกเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่ง และหมักหลังจากกลั่นแล้วเท่านั้น ในขณะที่ไวน์ข้าวสามารถกลั่นหรือหมักก็ได้
ในทางกลับกัน ไวน์ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าว แต่มีรสชาติที่อ่อนกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่น และมักใช้ในน้ำสลัดและน้ำหมัก
สุดท้าย มิรินเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่งที่ ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น. มันมี รสหวานกว่าไวน์ข้าวธรรมดาและใช้สำหรับเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
แม้ว่าไวน์ข้าว สาเก มิริน และน้ำส้มสายชูข้าวจะทำมาจากข้าว แต่ก็ไม่ควรใช้แทนกันเพราะเป็นสินค้าที่แตกต่างกันทั้งหมด
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลใช้แทนน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ดีเยี่ยม ในขณะที่เชอร์รี่แห้งซีดหรือไวน์ขาวแห้งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนไวน์ข้าว
กำลังมองหาสิ่งทดแทนมิริน? ฉันได้รวบรวมรายการตัวเลือกที่เหมาะสมทั้งหมดไว้ที่นี่
ส่วนผสมไวน์ข้าว
การทำไวน์ข้าวเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณมีส่วนผสม เพียงแค่รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดด้านล่างนี้
- ข้าวขาวดิบ 1/2 ถ้วยตวง
- ลูกเกดดำ 1/2 ถ้วย (มีเมล็ด)
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม (น้ำตาล)
- ยีสต์ทันที 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ลิตร (ต้มและเย็น)
ลองดูวิดีโอแนะนำสั้นๆ นี้จาก City Steading Brews สำหรับการทำไวน์ข้าวที่บ้าน คนเหล่านี้ทำงานได้ดีและปฏิบัติตามคำแนะนำได้ง่าย:
มีไวน์ข้าวที่ไหน?
เมื่อคุณรู้เรื่องเกี่ยวกับไวน์ข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาสนุกไปกับมัน!
ในบรรดาสถานที่ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถดื่มไวน์ข้าวได้ ได้แก่ ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารเกาหลี และร้านอาหารจีน
นอกจากนี้คุณยังสามารถรับเครื่องดื่มที่ส่องแสงระยิบระยับของเหล่าทวยเทพได้ที่ร้านอาหารเอเชียในพื้นที่ของคุณหรือซูชิบาร์
เพียงแค่ถามพวกเขาเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้แล้วพวกเขาจะให้รายการตัวเลือกแก่คุณ
อย่างไรก็ตาม เลือกอันที่คุณคิดว่าเหมาะกับรสนิยมของคุณ เพียงแต่ต้องระวัง ไวน์ข้าวสามารถเคาะคุณออก!
มารยาทในการดื่มไวน์ข้าว
เมื่อพูดถึงไวน์ข้าว มีมารยาทสองประการที่คุณควรจำไว้
- การเทเครื่องดื่มของคุณเองถือเป็นการหยาบคาย ให้คนอื่นทำแทนคุณแทน
- ถือว่าหยาบคายที่จะเติมถ้วยของใครบางคนจนเต็ม ดังนั้นให้เติมเพียงครึ่งทางเพื่อให้คนอื่นได้เพลิดเพลินกับถ้วยมากขึ้น
เพียงจำไว้ว่าให้ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบและปฏิบัติตามมารยาทในการดื่มไวน์ข้าว ไชโย!
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ข้าว
นอกจากจะเป็นเครื่องดื่มที่ดีแล้ว ไวน์ข้าวยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตรวจสอบบางส่วนของพวกเขาด้านล่าง:
- สามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารของคุณ
- สามารถช่วยบรรเทาความเครียดและความตึงเครียดได้
- สามารถช่วยให้คุณนอนหลับได้ดีขึ้น
- สามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้
- สามารถช่วยลดน้ำหนักได้
ดังนั้นคุณมีมัน! ไวน์ข้าวไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย คุณกำลังรออะไรอยู่? ออกไปเพลิดเพลินกับไวน์ข้าวสักแก้ววันนี้!
คำถามที่พบบ่อย
ไวน์ข้าวเหมือนกับเหล้าสาเกหรือไม่?
ไม่ สาเกเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่งและจะหมักหลังจากที่กลั่นแล้วเท่านั้น ในขณะที่ไวน์ข้าวสามารถกลั่นหรือหมักก็ได้
ไวน์ข้าวมีน้ำตาลสูงหรือไม่?
น้ำส้มสายชูและไวน์ข้าวให้สารอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การเปรียบเทียบรายละเอียดทางโภชนาการของพวกเขาเป็นเรื่องที่ท้าทายเนื่องจากมีประโยชน์หลายอย่าง
ไวน์มีแคลอรี่ 201 แคลอรี่ 7.5 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลและเกลือ 0 กรัมต่อมาตรฐาน 5 ออนซ์ (147 มล.) (6)
คุณสามารถเมาเหล้าองุ่นได้หรือไม่?
หากคุณดื่มไวน์สำหรับประกอบอาหาร ก็เป็นไปได้ที่คุณจะเมา
นอกจากนี้ ไวน์สำหรับประกอบอาหารยังมี ABV สูงอีกด้วย แอลกอฮอล์มีโอกาสทำให้คนเมาได้ ขึ้นอยู่กับเนื้อหา
ไวน์ข้าวจีนเหมือนกับน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหรือไม่?
ไวน์ข้าวมีรสหวานและโดยทั่วไปจะมีแคลอรีน้อยกว่า น้ำส้มสายชูข้าวคล้ายกับแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูอื่นๆ หนึ่งช้อนเต็ม
ในทางตรงกันข้าม กรดหวานของน้ำส้มสายชูข้าวมีความคล้ายคลึงกัน น้ำส้มสายชูข้าวสามารถบริโภคได้น้อยมากเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากไวน์ข้าว
ไวน์ข้าวถือเป็นแอลกอฮอล์หรือไม่?
ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวในภูมิภาคเอเชียตะวันออก
บางครั้งเรียกว่าไวน์ริโนในวัฒนธรรมตะวันตกเพราะมีแอลกอฮอล์ที่คล้ายกับไวน์
ไวน์ข้าวจีนเรียกว่าอะไร?
Mijiu เป็นไวน์ข้าวจีนที่ทำจากข้าวเหนียว
ในแง่ของรูปลักษณ์ มักจะใสด้วยความหวานที่สมดุลและความเป็นกรดที่สมดุล เช่น สาเกของญี่ปุ่นและชองจู
ไวน์ข้าวจีนโบราณอีกชนิดหนึ่งคือไวน์ Shaoxing หรือที่เรียกว่า "ไวน์เหลือง" ซึ่งทำโดยการหมักข้าวเหนียว น้ำ และยีสต์จากข้าวสาลี
ต้องเรียกว่า Shaoxing ไวน์ต้องผลิตใน Shaoxing ในจังหวัดเจ้อเจียงทางตะวันออกของจีน
Shaoxing ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องดื่มและไวน์สำหรับทำอาหารในอาหารจีน
ซื้อกลับบ้านรอบสุดท้าย
ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี สามารถใช้ในการปรุงอาหาร เป็นเครื่องผสมค็อกเทล หรือรับประทานเองได้
ไวน์ข้าวยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่บ้าง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะหยิบมาดื่มและปรับปรุงสุขภาพของคุณไปพร้อม ๆ กัน!
อย่าลืมว่าต้องไม่มองข้ามมารยาทในการดื่ม แน่นอน และควรดื่มไวน์ข้าวในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นเพราะอาจทำให้คุณล้มได้!
ต่อไป เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ วลี "Omae wa mou shindeiru!" และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โชจูยอดนิยมที่มีชื่อเดียวกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร