Pinakamahusay na koji rice substitutes | Iba pang mga bagay na ibuburo sa koji
Ang rice koji ay ang pinakasikat na uri ng koji.
Ngunit may magandang balita para sa sinumang gustong tamasahin ang kakaibang lasa ng umami ng mga koji fermented na pagkain ngunit naghahanap ng mga alternatibo sa rice koji.
Ang kagalakan ng koji ay ang koji starter o koji-kin ay maaaring gamitin sa iba't ibang butil at munggo at maging sa mga gulay, sa katunayan sa anumang pagkain na mayaman sa carbohydrates. Kaya, tiyak na hindi ka limitado sa paggamit ng bigas. Dalawa sa pinakakaraniwang alternatibo sa koji rice ay barley koji at soybean koji.
Sa post na ito, ipapaliwanag ko kung ano ang iba pang mga pagkain na maaaring pagsamahin sa koji para sa kamangha-manghang lasa ng umami at kung paano gawin ito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang koji at ano ang koji rice?
Kung alam mo kahit kaunti tungkol sa lutong Hapon, magiging pamilyar ka sa mga sangkap tulad ng toyo, miso, mirin, amazake (isang non-alcoholic sweet rice drink), at rice wine vinegar.
Ang maaaring hindi mo alam, gayunpaman, ay ang lahat ng ito ay mga koji-fermented na pagkain.
Ang Koji ay ginamit sa mga bansang Asyano sa loob ng maraming siglo sa paggawa ng toyo, miso, douche, at mga inuming may alkohol ngunit ang unang hakbang na kinakailangan upang gawin ang alinman sa mga produktong ito ay ang paglikha ng koji-kin o starter.
Ang maikling sagot ay ang koji (kilala rin bilang rice malt) ay isang nakakain na fungus na tinatawag na Aspergillus oryzae.
Katulad ng yeast sa paggawa ng tinapay, sinisimulan ng koji ang proseso ng fermentation kapag idinagdag sa mga sangkap tulad ng bigas, barley, beans, o legumes.
Para sa koji rice, ang koji starter o koji-kin ay pinapalaganap sa steamed rice. Tinatawag din itong shio koji, na nangangahulugang 'maalat na koji rice'.
Ang koji rice ay marahil ang pinakasikat na uri ng koji ngunit maraming iba pang mga butil at munggo na maaaring matagumpay na magamit bilang kapalit ng koji rice.
Ano ang koji-kin?
Ang Koji-kin ay ang 'starter' na ginagamit upang lumikha ng fermented na pagkain. Upang gawin ang starter, ang koji mold, aspergillus oryzae, ay idinagdag sa steamed rice o nilutong munggo.
Ang nagresultang timpla ay inilalagay sa mga sahig na gawa sa kahoy, sa isang mainit at mahalumigmig na lugar hanggang sa 50 oras.
Sa panahong ito, kumakain ang amag ng koji sa mga carbohydrate at protina at ginagawa itong mga asukal at amino acid.
Pagkatapos ay ginagamit ito bilang panimula (ang sangkap na nagpapasimula sa proseso ng pagbuburo) para sa paggawa ng mga produkto tulad ng mirin, toyo, miso, at sake.
Nag-iisip kung anong uri ng miso ang gagamitin para sa sopas? Ipinapaliwanag ko ang mga pagpipilian dito
Mga pamalit sa koji rice
Kung naghahanap ka ng mga pamalit para sa koji rice, narito ang ilang mga mungkahi.
barley koji
Ang barley koji ay ginagamit bilang panimula sa paggawa ng barley miso, kinzanji miso, at shoyu.
Ang miso ay isang makapal na aromatic paste na ginagamit sa pampalasa ng mga sopas, sarsa, at iba pang masasarap na pagkain. Ang "Mugi miso" ay miso na gawa sa barley koji.
Mas matagal ang pag-ferment kaysa sa miso na gawa sa rice koji at mayroon ito mas magaan ang lasa at bahagyang mas matamis.
Ang mga produktong gawa sa barley koji ay may kakaibang mabangong aroma na nagmumula sa barley.
Soybean koji
Ang soybean koji ay ginawa sa pamamagitan ng pagbabakuna ng steamed soybeans na may koji spores.
Ang soybean koji ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng soybean miso, na pumapasok iba't ibang uri at kulay.
Ang mga soybean ay kailangang ibabad ng hindi bababa sa 12 oras, patuyuin, at pagkatapos ay i-steam, alinman sa isang normal na bapor o sa isang presyon ng kusinilya, bago idagdag ang koji-kin upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
Quinoa koji
Ang quinoa koji ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagbababad ng quinoa sa tubig, na nagpapahintulot na tumubo ito, at pagkatapos ay magdagdag ng asin at koji at hayaan itong mabagal na mag-ferment.
Ang resultang paste ay napakakinis na ginagawang madaling ihalo sa dressing para sa mga salad o seasonings para sa stir-frying.
Nag-aalok ang Quinoa koji ng gluten-free na alternatibo sa rice koji.
Narito ang isang pagsusuri ng ang pinakamahusay na mga rice cooker na sinuri upang magluto ng puting bigas, kayumanggi, sushi at kahit quinoa
Shio koji
Ginagawa ang Shio koji o koji salt sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lutong butil na may koji, tubig, at asin at hinahayaan ang timpla na mag-ferment sa loob ng ilang linggo sa temperatura ng silid upang maging makapal na maalat na paste na may banayad na lasa ng miso.
Ito ay maaaring gamitin bilang alternatibo sa asin. Maaari rin itong gamitin sa pag-atsara ng karne at isda, pag-atsara ng mga gulay, o bilang a kapalit ng toyo.
Ang Shio koji ay maaari ding ihalo at idagdag sa mga sarsa at dressing para ibigay sa kanila ang iconic na lasa ng umami. Ito rin ang signature flavor ng isang buong hanay ng Mga recipe ng Japanese ramen.
Lentil koji
Ang red lentil miso ay madali at mabilis gawin. Hindi mo kailangang ibabad ang lentil sa magdamag at maluto ito ng wala pang kalahating oras.
Paghaluin ang pinalamig na lentil na may koji at asin, bumuo ng mga bola na kasing laki ng palad at pindutin ang mga ito sa isang garapon. Iwanan upang mag-ferment nang humigit-kumulang apat na buwan o mas kaunti kung ang temperatura ng kapaligiran ay mainit-init.
Ang nagreresultang red lentil miso ay pinong matamis na miso na perpekto para sa mga salad dressing at sopas.
Ang green lentil miso, na maaaring gawin sa parehong paraan, ay nagdaragdag ng masarap na makalupang lasa ng umami sa mga sopas at nilaga at lalong sumasama sa mga pagkaing naglalaman ng gata ng niyog.
Hatiin ang pea koji
Ang isang masarap na split green pea miso ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng niluto, pinalamig na split green na mga gisantes na may asin at koji-kin at iniiwan itong mag-ferment nang humigit-kumulang apat na buwan.
Ang nagreresultang matamis na paste ay maaaring gamitin sa mga marinade at sarsa at kahit na may mga sariwang gulay.
Koji ng gulay
Ang lasa ng karamihan sa mga gulay ay pinahusay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng koji ngunit ito ay lalong kapansin-pansin sa mga mapait na gulay.
Ang broccoli, iba't ibang repolyo, labanos, karot, o iba pang pananim na ugat ay nagiging mas matamis at mas umami sa pagdaragdag ng koji.
Ang mga gulay ay nagkakaroon ng matamis na lasa dahil ang koji ay naglalabas ng enzyme amylase na nagpapalit ng mga starch ng gulay sa asukal.
Ang koji ay naglalabas din ng iba pang mga enzyme na sumisira sa mga protina upang lumikha ng mga amino acid na nagdadala ng kakaibang lasa ng umami.
Alamin ang tungkol sa mga pangunahing kaalaman sa paggamit ng koji na may mga gulay dito:
Ano pa ang gamit ng koji?
- Para sa paggawa ng mga inuming may alkohol tulad ng kapakanan at shochu (isang distilled na alak). Ito rin ang pangunahing sangkap sa matamis na inumin, amazake.
- Para sa paggawa ng mga pampalasa. Suka ng bigas at mirin, na isang matamis na alak sa pagluluto, ay parehong resulta ng proseso ng pagbuburo mula sa koji.
- Para sa paggawa ng miso. Ang nilutong soya beans (o iba pang munggo) ay pinagsama sa koji at iniiwan upang mag-ferment. Ang resulta ay isang i-paste na maaaring magamit bilang isang ahente ng pag-aatsara o isang base para sa mga marinade at mga pagkaing tulad ng miso sopas.
- Ang Shio koji o koji salt ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng koji rice sa asin at tubig at hinahayaan itong mag-ferment.
- Para sa paggawa ng shoyu, na isang Japanese-style na toyo. Ang Shoyu ay ginawa gamit ang parehong pamamaraan para sa paggawa ng miso. Ang nilutong soya beans at asin ay pinagsama sa koji at iniiwan upang mag-ferment. Ang resultang i-paste ay pinindot at sinasala upang makagawa ng toyo.
Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng koji?
Kamakailan ay nagkaroon ng maraming buzz tungkol sa mga fermented na pagkain at nagkaroon ng panibagong interes sa koji at iba pang mga fermented na pagkain tulad ng kombucha, kimchi at kefir.
Bagama't ang fermentation ay isa sa mga pinakalumang culinary practices, ito ay naging popular kamakailan dahil sa maraming benepisyo sa kalusugan na inaalok nito.
Gut kalusugan
Ang fermentation ay isang mahusay na mapagkukunan ng probiotics (beneficial bacteria) na nagtataguyod ng kalusugan ng bituka at nagpapataas din ng pagsipsip ng mga sustansya sa katawan.
Ang isang malusog na bituka ay humahantong sa isang malakas na immune system.
Timbang ng pamamahala
Ipinakikita ng pananaliksik na ang koji ay maaaring makatulong na mabawasan ang timbang ng katawan at mapababa ang mga antas ng glucose sa dugo.
Lumalaban sa pagod
Ang Koji ay mayaman sa Bitamina B1, B2 at B6. Ang digestive enzymes sa koji ay sumisira sa mga carbohydrates at ginagawang enerhiya.
Paano gumawa ng sarili mong koji
Kung gusto mong gumawa ng sarili mong koji, narito ang ilang mga payo na gagabay sa iyo. paliwanag ko ang buong recipe para sa koji rice dito.
Ang pinakamahirap na bahagi ng paggawa ng lutong bahay na koji ay ang paghahanap ng mga koji spores (koji-kin). Maaari kang makahanap ng koji-kin sa iyong lokal na Japanese grocery store o mabibili mo ito online.
Siguraduhin na ito ay koji-kin, hindi koji rice.
Mahalagang bumili ng koji spores mula sa mga pinagkakatiwalaang o kagalang-galang na mga supplier. Ang mababang kalidad na spores ay kadalasang naglalaman ng iba pang hindi gustong mga strain ng amag na maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo.
Tiyaking gumamit ng mga de-kalidad na sangkap. Pinakamainam na gumamit ng pinakintab na bigas at pearl barley dahil mas madali para sa koji na makarating sa pinagmumulan ng pagkain.
Ang lahat ng kagamitan, kagamitan, at ang iyong mga kamay ay dapat na malinis at isterilisado. Nangyayari ang pagbuburo ng amag sa mataas na halumigmig, na isa ring perpektong kapaligiran para sa pagdami ng bakterya.
Mahalagang huwag i-under-o overcook ang iyong pangunahing sangkap.
Kung ito ay kulang sa luto ang koji ay magpupumilit na lumaki, at kung ito ay labis na niluto ang koji ay hindi makakagawa ng mga kinakailangang enzyme.
Huwag hayaang lumampas sa 40 degrees Celsius o 104 degrees Fahrenheit ang temperatura ng koji. Ang amag ay mamamatay sa itaas ng temperatura na ito. Pinakamahusay itong lumalaki sa humigit-kumulang 30 degrees Celsius o 86 degrees Fahrenheit.
Pinakamainam itong lumalaki sa mga nakakahinga na mga tray na gawa sa kahoy.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, i-mature ang koji sa refrigerator sa loob ng 2 - 3 araw bago gamitin o iimbak.
Takeaway
Gaya ng ipinakita ko sa artikulong ito, isa sa mga kagalakan ng pagluluto na may koji ay ang versatility nito.
Kahit na ang koji rice ay marahil ang pinakasikat na uri ng koji, ang koji-kin ay maaaring gamitin sa iba't ibang butil at munggo gayundin sa mga gulay. Kaya, tiyak na hindi ka limitado sa paggawa ng koji rice.
Alam mo ba mayroon din silang fermented soybean paste sa Korea, na tinatawag na Doenjang?
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
