Shirogami: Japon Beyaz Kağıt Çeliği Rehberi

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 3 November 2022

Japon bıçaklarına gelince, çok daha keskin olmalarının ve kenarlarını bu kadar iyi tutmalarının nedeni, yapıldıkları ÇELİK'tir. 

Beyaz Kağıt Çeliği olarak da bilinen Shirogami çeliği, Japon yüksek kaliteli dört ana türünden biridir.karbon çeliği bıçak yapımında yaygın olarak kullanılır. Üstün kenar tutuşu ve çok keskin bir kenar alma yeteneği, onu bıçak üreticileri tarafından kullanılan en popüler çelik türlerinden biri haline getirdi.

Size shirogami çeliğinin tüm ayrıntılarını anlatacağım, bu yüzden hazır olun, çünkü bu makale sizi koltuğunuzun "kenarında" tutacak!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Shirogami çeliği nedir?

White Paper Steel olarak da bilinen Shirogami çeliği, bıçak yapımında yaygın olarak kullanılan bir Japon yüksek karbonlu çelik türüdür.

tarafından kullanılan en popüler çelik türlerinden biridir. bıçak üstün kenar tutuşu ve çok keskin bir kenar alma yeteneği nedeniyle üreticiler.

Shirogami Japon yüksek karbonlu çeliği en az safsızlığa sahiptir.

Karbon (C) (%2.7'ye kadar) ve demirden (Fe) oluşur ve üreticilerin dövme işleminden sonra bıçağı sarmak için kullandıkları beyaz kağıt nedeniyle genellikle 'beyaz kağıt çelik' olarak anılır. 

Çeliğin adı, beyaz anlamına gelen Shiro ve beyaz görünümüne atıfta bulunarak kağıt anlamına gelen gami'den gelmektedir.

Çelik, eser miktarda Manganez, Silikon ve Fosfor gibi diğer elementlerle birlikte %0.6-%0.75 arasında nispeten yüksek bir karbon içeriğine sahiptir.

Shirogami çeliği genellikle estetik açıdan hoş bir kontrast oluşturan paslanmaz çelik gibi farklı kaplama malzemeleriyle birlikte kullanılır.

Yüksek karbon içeriği, tokluğu ve dayanıklılığı nedeniyle ormancılık ve dış mekan bıçakları gibi zor kullanılan bıçaklar yapmak için özellikle uygun hale getirir.

Ancak Shirogami öncelikle mutfak bıçakları yapmak için kullanılır. Yanagi, Usuba, ve takobiki.

Mutfak bıçaklarındaki yüksek performansı, çok keskin kenarlara izin veren sertliği ile bileme arasında uzun süreler sağlayan üstün kenar tutma özelliğinin birleşiminden kaynaklanmaktadır.

Shirogami çeliği, bıçak üreticileri tarafından kullanılan en popüler çelik türlerinden biridir ve üstün kenar tutuşu, çok keskin kenar alma yeteneği ve tokluğu nedeniyle çok rağbet görmektedir.

Profesyonel kalitede çatal bıçak takımı için mükemmeldir.

Popülerliğine rağmen, Shirogami çeliğiyle çalışmak zor olabilir ve uygun şekilde bakılmazsa kolayca paslanma eğilimi gösterir. 

Sonuç olarak, birçok bıçak üreticisi paslanma riskini azaltmak için genellikle paslanmaz çelik veya diğer kaplama malzemelerini tercih eder.

Bu tür çelikten en iyi performansı elde etmek için uygun bakım ve bileme teknikleri şarttır.

Shirogami çeliğinin varyasyonları

Shirogami çeliğinin farklı varyasyonları mevcuttur, temel fark çelikteki karbon miktarıdır. 

Bu üç varyasyon Shirogami 1, Shirogami 2 ve Shirogami 3 olarak adlandırılır ve Japon bıçakları, jiletleri ve diğer keskin aletlerin yapımında kullanılırlar.

1 numara

Shirogami 1, daha düşük karbon seviyelerine ve daha yüksek krom seviyelerine sahip bir Shirogami çeliği türüdür.

Bu çelik, Shirogami 2'den daha serttir, bu da onunla çalışmayı daha zor hale getirir ama aynı zamanda korozyona daha az eğilimlidir.

Shirogami #1, yaklaşık %1.25–1.35 oranında karbon (C) içerir ve yüksek karbonlu çeliğin en sert biçimidir. 

Rockwell sertlik ölçeğinde 61–64 HRC olarak derecelendirilir ve jilet ve diğer hassas kesici aletler yapmak için mükemmel bir seçimdir. 

Shirogami 1, olağanüstü kenar tutuşu ve sağlamlığı ile tanınır.

Aynı zamanda oldukça dayanıklıdır ve güzel bir yüzey oluşturmak için honlanabilir, parlatılabilir ve keskinleştirilebilir (ayna benzeri kyomen bitişi gibi).

Bu tür Shirogami çeliği, nadiren kullanılacak bıçaklar veya ağır hizmet tipi doğrama veya dilimleme gibi daha zorlu görevler için harikadır.

Hassas ve temiz kesimler yapması gereken şefler için de mükemmeldir.

2 numara

Shirogami 2, daha yüksek karbon seviyelerine ve daha düşük krom seviyelerine sahip bir Shirogami çeliği türüdür.

Bu çelik, Shirogami 1'den biraz daha yumuşaktır, bu da onunla çalışmayı kolaylaştırır ama aynı zamanda korozyona daha yatkındır.

Shirogami #2, Shirogami #1'den biraz daha az karbon içerir ve yaklaşık %1.05–1.15 oranında karbon (C) içerir. 

Rockwell sertlik ölçeğinde 60–63 HRC olarak derecelendirilir ve genellikle Japon mutfak bıçaklarının imalatında kullanılır. 

Shirogami 2, son derece keskin bir bıçağı tutmasına izin veren mükemmel kenar tutuşuyla da bilinir.

Aynı zamanda oldukça esnektir ve güzel bir yüzey elde etmek için honlanabilir ve cilalanabilir.

Bu tür Shirogami çeliği, mutfak ve dış mekan bıçakları gibi düzenli olarak kullanılacak bıçaklar için mükemmeldir.

Balık filetosu çıkarma veya suşi hazırlama gibi daha hassas işler için de harikadır.

3 numara

Shirogami #3 o kadar yaygın değil. Shirogami #2'den daha az karbona ve Shirogami #1'den daha fazla kroma sahiptir. 

Shirogami #3, yalnızca %0.80-0.90 karbon (C) içeren Shirogami çeliğinin en yumuşak biçimidir. Rockwell sertlik ölçeğinde 58–61 HRC olarak derecelendirilir ve kırılma veya kırılma olasılığı daha düşüktür. 

Bu çelik türü en sert ve çalışılması en zor çeliktir, ancak yine de mükemmel kenar tutma özelliğine sahiptir (% 1 ve # 2 kadar iyi olmasa da) ve tokluğa sahiptir.

Shirogami 3, kümes hayvanlarının kemiklerini sıyırma veya balık fileto çıkarma gibi zorlu durumlarda veya hassasiyet gerektiren görevlerde kullanılacak bıçaklar için mükemmeldir.

Bu çelik türü daha az kenar tutma özelliği sunar, ancak diğer iki Shirogami çeliğinden daha dayanıklıdır.

Shirogami çeliği nasıl yapılır?

Shirogami, yüksek karbon içeriğine ancak düşük alaşım içeriğine sahiptir. Bir fırında saf demir cevheri, bilyeli öğütülmüş karbon ve kilin birleştirilmesiyle yapılır.

Bu işlem çeliğin istenilen sertliğine ulaşılana kadar tekrar tekrar yapılır.

Bu sertlik elde edildikten sonra, çelik daha da rafine etmek ve herhangi bir safsızlığı ortadan kaldırmak için bir yağ banyosunda söndürülür.

Son olarak, çeliğin doğru sertliğe sahip olması ve fazla kırılgan hale gelmemesi için temperlenir.

Her adım hassasiyet ve özen gerektirdiğinden, bu işlemin tamamlanması birkaç gün sürebilir.

Shirogami çeliği daha sonra bıçak yapımına hazır hale gelir ve yüksek kaliteli bir bıçak oluşturmak için daha fazla honlanabilir, parlatılabilir ve keskinleştirilebilir.

Ayrıca okuyun: Japon Bıçakları Ne Kadar Dayanabilir? Uygun Bakımla Bir Ömürden Fazlası

Shirogami çeliği neden popüler?

Shirogami çeliği, ayna benzeri bir cilaya kadar keskinleştirilebildiği ve mükemmel kenar tutma özelliğine sahip olduğu için şefler arasında popüler bir seçimdir. 

Shirogami çeliği, saflığı ve güvenilirliği nedeniyle benzersizdir.

Bıçak yapımı ve diğer kullanımlar için harika kılan yüksek karbonlu çeliğin en saf halidir.

Mükemmel özelliklere sahiptir, bu da onu hem bıçak üreticileri hem de kullanıcılar için mükemmel bir seçim haline getirir.

Ayrıca, bir Shirogami bıçağının uygun özen ve bakımla keskinliğini aylarca koruması alışılmadık bir durum değildir.

Ayrıca keskinleştirilmesi nispeten kolaydır ve kaliteli bir bileme taşı ile hızlı bir şekilde yapılabilir.

Ayrıca Shirogami çeliği, estetik açıdan hoş bir güzel desen ve kontrast yaratan paslanmaz çelik gibi farklı kaplama malzemeleriyle sıklıkla birleştirilir.

Son olarak, Shirogami çeliği sağlamlığı ve dayanıklılığıyla bilinir.

Bu, et, balık ve sebzeleri kesmek için kullanılan uzun ömürlü mutfak bıçakları için ideal bir seçimdir.

Shirogami çeliğinin avantajları nelerdir?

1. Üstün kenar tutuşu: Shirogami çeliği, bıçakların daha uzun süre keskin kalmasını sağlayan üstün kenar tutma özelliğiyle bilinir.
2. Yüksek kaliteli kesimler: Shirogami çeliği, temiz ve hassas kesimler için ayna benzeri bir cilaya kadar keskinleştirilebilir.
3. Estetik açıdan hoş: Shirogami çeliği genellikle güzel bir kontrast ve desen oluşturan farklı kaplama malzemeleriyle birleştirilir.
4. Sağlamlık ve dayanıklılık: Shirogami çeliği, sağlamlığı ve dayanıklılığıyla bilinir, bu da onu uzun ömürlü mutfak bıçakları için ideal bir seçim haline getirir.
5. Düşük bakım: Uygun özen ve bakımla, Shirogami çeliği kenarını korumak için çok az bakım gerektirir.

Shirogami çeliğinin dezavantajları nelerdir?

1. Pahalı: Shirogami çeliği tipik olarak diğer bıçak yapım çeliklerinden daha pahalıdır, bu da onu bazı bıçak üreticileri için daha az çekici bir seçenek haline getirir.
2. Kolayca paslanır: Shirogami çeliği, yüksek karbon içeriğinden yapıldığı için uygun şekilde bakılmazsa paslanmaya eğilimlidir. Aynı zamanda oldukça reaktiftir ve aşırı koşullara maruz kaldığında paslanır veya aşınır.
3. Çalışma zorluğu: Sertliği nedeniyle Shirogami çeliği ile çalışmak zor olabilir. Sonuç olarak, birçok bıçak üreticisi paslanma riskini azaltmak için genellikle paslanmaz çelik veya diğer kaplama malzemelerini tercih eder.
4. Kırılgan: Ne yazık ki, Shirogami çeliği oldukça kırılgandır, bu da onu ufalanmaya ve kırılmaya karşı hassas hale getirir. Bu, özellikle daha karmaşık görevler denenirken sorunlu olabilir.

Hakkında her şeyi öğrenin karmaşık mukimono sanatı (meyve ve sebzelerin dekoratif olarak kesilmesi)

Shirogami çeliğinden yapılmış en iyi bıçak türleri nelerdir?

Shirogami çeliği, mutfak bıçakları için yaygın olarak kullanılmaktadır. santoku ve gyuto bıçakları. Bu süper keskin bıçak, hassas ve temiz kesimler sağlar.

Shirogami çeliği, et veya balık keserken faydalı olan kemik çıkarma bıçakları için de kullanılır.

Son olarak, Shirogami çeliği, Japon tarzı bıçaklar için yaygın olarak kullanılır; Yanagiba ve Usuba.

Bu bıçaklar suşi ve sashimi hazırlamak için idealdir.

Ancak, shirogami'nin ormancılık ve hayatta kalma bıçakları gibi dış mekan bıçakları için de popüler olduğunu unutmayalım.

Shirogami çeliği, kenar tutma özellikleri ve dayanıklılığı nedeniyle birçok bıçak türü için mükemmel bir seçimdir ve bu da onu hem profesyonel şefler hem de deneyimli açık hava çalışanları için ideal kılar.

Shirogami çeliğinin tarihi nedir?

Shirogami çeliğinin Japonya'da uzun ve zengin bir tarihi vardır.

Edo döneminden (1603-1868) beri, Japon kılıç ustaları kendi çelik türlerini yapıyorlar. 

Kendi benzersiz alaşımlarını yaratmak için farklı miktarlarda karbon, krom ve diğer elementlerle deneyler yaptılar.

Shirogami ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında Japonya'nın Nara bölgesindeki demirciler tarafından geliştirildi.

Çelik başlangıçta alet ve silah yapımında kullanıldı, ancak daha sonra mutfak bıçakları ve diğer çatal bıçak takımlarının yapımında popüler oldu.

20. yüzyılda, bu çelik daha da geliştirildi ve mutfak bıçaklarında kullanılan en popüler çelik türlerinden biri haline geldi.

Günümüzde Shirogami çeliği, bıçak endüstrisinde hala yaygın olarak kullanılmaktadır ve üstün kenar tutuşu, tokluğu ve korozyon direnci ile tanınmaktadır.

Aynı zamanda geleneksel Japon görünümü ve hissi ile popülerdir ve bu da onu bıçak meraklıları arasında bir favori haline getirir.

Shirogami ve Aogami arasındaki fark nedir?

Biz koruruz Japon Shirogami (beyaz kağıt çelik) ve Aogami (mavi kağıt çelik) arasındaki farklar burada, ancak burada ana noktaların kısa bir dökümü var:

• Shirogami daha saftır - fosfor (P) ve kükürt (S) gibi daha az safsızlığa sahiptir.
• Aogami'ye tungsten (W) ve krom (Cr) eklenmiştir, bu da onu daha dayanıklı ve korozyona karşı dirençli hale getirir.
• Shirogami, Aogami'den daha kırılgandır.
• Aogami'yi keskinleştirmek daha zordur, ancak keskinliğini daha uzun süre korur.
• Aogami, ek unsurlar nedeniyle daha pahalıdır.
• Aogami, üstünlüğünü Shirogami'den daha iyi koruyor.
• Shirogami, Aogami'den daha keskin olabilir, ancak üstünlük o kadar uzun sürmez.

Shirogami ve VG-10 arasındaki fark nedir?

Shirogami ve VG-10, bıçak yapmak için kullanılan iki çelik türüdür.

Shirogami, keskinliği ve kenarları tutmasıyla tanınan yüksek karbonlu bir çeliktir.

Bileme kolaylığı ile de bilinir, ancak paslanmaya ve korozyona eğilimlidir. 

VG-10, ise korozyona ve paslanmaya karşı daha dayanıklı bir paslanmaz çeliktir. Ayrıca sertliği ve kenar tutma özelliği ile bilinir, ancak keskinleştirilmesi daha zordur.

Bilenmesi kolay ve uzun süre keskin kalacak bir bıçak arıyorsanız, o zaman shirogami gitmenin yolu.

Yüksek karbon çeliği onu süper keskin yapar ve kenar tutuşu birinci sınıftır. 

Ancak paslanmayan veya paslanmayan bir şey istiyorsanız, o zaman VG-10 gitmenin yolu.

Paslanmaz çeliği onu korozyona ve paslanmaya karşı dirençli kılar ve sertliği ve kenar tutuşu da etkileyicidir.

Bu nedenle, ihtiyaçlarınız için hangisinin en iyi olduğuna karar vermek gerçekten size kalmış.

İşte bütçeden profesyonel seçime kadar incelenen en iyi VG-10 çelik bıçaklar

FAQs

Shirogami yüksek karbon çeliği midir?

Evet, shirogami yüksek karbonlu bir çeliktir.

%0.6-0.95 karbon ve %1.00-1.30 mangan içerir, bu elementleri daha az miktarda içeren diğer çeliklere kıyasla nispeten sert ve işlenmesi zor hale getirir.

Ancak Shirogami'nin yüksek karbon içeriği, onu mükemmel kenar tutma özelliklerine sahip güçlü ve dayanıklı bıçaklar oluşturmak için ideal kılar. 

Bu nedenle Shirogami çeliği, mutfak bıçakları, dış mekan bıçakları ve Japon tarzı bıçaklar için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yüksek karbonlu çelik, çelik dünyasının bir süper kahramanı gibidir - %0.6'dan fazla karbon içeriğine sahiptir, bu ona ekstra güç verir, aşınmaya ve yırtılmaya karşı süper dirençli hale getirir ve daha uzun süre keskin kalmasını sağlar.

Shirogami bıçakları iyi mi?

Evet, Shirogami bıçakları iyidir ve birçok farklı görev için kullanılabilir. 

Çelik, hem mutfak bıçakları hem de dış mekan bıçakları için mükemmel kılan olağanüstü kenar tutuşu ve dayanıklılığı ile bilinir.

Balık filetosu çıkarma veya suşi hazırlama gibi daha hassas işler için de harikadır.

Genel olarak, Shirogami çeliği çeşitli kullanımlar için çok uygundur ve bu da onu yüksek kaliteli bir bıçak arayan herkes için mükemmel bir seçenek haline getirir.

Shirogami bıçakları bilenebilir mi?

Evet, Shirogami bıçakları keskinleştirilebilir. Çelik çok serttir ve işlenmesi zordur, bu nedenle bıçağı keskinleştirmek için özel aletlere ihtiyacınız olacaktır. 

Yapabilirsin bıçağı keskinleştirmek için bileme taşı veya bileme taşı kullanın ve iyi durumda tutun.

Ancak, bıçağı ne sıklıkta bilediğiniz konusunda dikkatli olmalısınız çünkü aşırı bileme bıçağa zarar verebilir.

Shirogami bıçaklarını bilemek için profesyonel aletler ve teknikler kullanmak en iyisidir.

Japon bıçaklarınızı bileme konusunda ciddiyseniz, hassas bir açı için özel bir bileme aparatı satın almayı düşünün

Shirogami çeliği paslanır mı?

Evet, Shirogami çeliği uygun şekilde bakılmazsa paslanabilir.

Çelik, diğer çelik türlerine göre korozyona daha yatkındır, bu nedenle kullanımdan sonra bıçağı temiz ve kuru tutmak önemlidir.

Paslanmaya karşı korumaya yardımcı olması için bıçağa ince bir tabaka yağ da uygulayabilirsiniz.

Bıçak paslanırsa, şunları yapabilirsiniz: pası çıkarmak için aşındırıcı bir bez veya çelik yün kullanın ve bıçağı orijinal parlaklığına geri cilalayın.

Bıçağın korozyona neden olabilecek neme maruz kalmaması için serin ve kuru bir yerde saklanması da önemlidir.

Shirogami çeliğinin paslanmasının ana sebebi yüksek miktarda krom içermesidir.

Krom, çeliğin sertliğini ve tokluğunu artırmaya yardımcı olur, ancak aynı zamanda paslanmaya ve korozyona daha yatkın hale getirir.

Neden Shirogami çeliğini seçmelisiniz?

Güvenilir ve saf bir çelik arıyorsanız, o zaman Shirogami gitmenin yolu. İşte nedenlerinden bazıları:

• Yüzyıllardır var olan geleneksel bir çeliktir.
• Yüksek karbon içeriğine ve çok az safsızlığa sahiptir.
• Yüksek karbonlu çeliğin en saf halidir, bu da onu bıçak yapımı ve diğer kullanımlar için harika kılar.
• Mükemmel özelliklere sahiptir, bu da onu bıçak üreticileri ve kullanıcıları için mükemmel bir seçim haline getirir.

Sonuç

Evet, shirogami çeliği, ayna benzeri bir cilaya kadar keskinleştirilebilen ve mükemmel kenar tutma özelliğine sahip yüksek kaliteli bir çeliktir. Yüksek karbon içeriği kullanılarak yapılmıştır. 

Bununla birlikte, Shirogami aynı zamanda oldukça kırılgan ve oldukça reaktiftir, bu nedenle ufalanma veya paslanmayı önlemek için ona UYGUN özen göstermek önemlidir, bu nedenle herkes için uygun olmayabilir.

Hay aksi, shirogami bıçağınız kırıldı! Çipi düzgün bir şekilde nasıl çıkaracağınız ve sağlığına nasıl geri getireceğiniz aşağıda açıklanmıştır

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.