En iyi Honyaki bıçakları incelendi [En üst düzey Japon bıçağı]
En son Michelin yıldızlı bir Japon restoranında suşi yediğinizde, bahse girerim birinci sınıf kalitede kesilmişti. honyaki bıçak.
Neden bu kadar eminim? Çünkü “Honyaki” terimi, üst düzey mutfakları yöneten profesyonel şefler arasında bir statü sembolü olarak kabul ediliyor.
Nedeni basit; Honyaki bıçağı türünün tek örneğidir.
Açıkça görülen kusurlarına rağmen sevilen ve talep edilen Japon mutfak gereçlerinin Tom Cruise'u denilebilir ;)
Gülünç derecede pahalı ve çalışılması en zor olanıdır, ancak sonunda, çaba her kuruşuna değer!
![En iyi Honyaki bıçakları incelendi [En üst düzey Japon bıçağı]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Piyasada bulunan en iyi Honyaki bıçağı Aritsugu Yanagi Beyaz Çelik Honyaki. Mükemmel kaplaması ve kusursuz kalitesi ile fiyatının eşsiz işlevselliği ile saygı görüyor.
Mevcut en iyi seçeneklerden bazılarına bakalım.
En iyi Honyaki çok amaçlı bıçak
Bu Yanagi tarzı bıçak, suşi, sashimi hazırlamak ve et ve sebzeleri dilimlemek için kullanılır, bu nedenle şef bıçağı olarak çalışır.
En iyi Honyaki Gyuto bıçağı
Çift eğimli olduğu için bu şef bıçağının kullanımı hem sol hem de sağ elini kullananlar için daha kolaydır. Hala jilet gibi keskin ve yiyecekleri kolayca dilimliyor.
En iyi Honyaki Kiritsuke bıçağı
Bu çok amaçlı Kiritsuke bıçağı, piyasadaki kullanımı kolay honyaki bıçaklarından biridir. Pürüzsüz keskin bir bıçağa ve rahat abanoz sapına sahiptir.
En iyi Takobiki Honyaki bıçağı
Kanto bölgesinden gelen bu özel sashimi bıçağı, taze sashimi için balık filetosu yapmak için kullanılır ve muhteşem bir ayna kaplamaya sahiptir.
Ama soru şu ki, Honyaki bıçağını üst düzey mutfaklarda standart yapan nedir?
Üstelik yukarıdaki seçeneklere göz atın, neden bu kadar pahalı?
Sonuçta, tek keskin değil Japon bıçağı gezegende.
Pek çok iyi Japon mutfak bıçağı, bir Honyaki bıçağı için ödeyeceğinizin dörtte birine mal olacak kadar keskin ve işlevsel olabilir!
Bu yazıda efsanevi Honyaki bıçakları hakkında tüm bunlara ve çok daha fazlasına değineceğim.
Temel bilgiler ele alındığında en iyi seçeneklerden bazılarını da tartışacağım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Honyaki bıçağı nedir?
Honyaki ("gerçek dövme" anlamına gelir), çok katmanlı çelik ve daha yumuşak metallerden yapılan diğer bıçakların aksine, tek bir yüksek kaliteli karbon çeliğinden yapılmış bir mutfak bıçağı türünü tanımlamak için kullanılan geleneksel bir Japonca terimdir.
Bu, profesyonel şefler ve özel hobi tutkunları tarafından tercih edilen çok daha sert, daha keskin ve daha uzun ömürlü bir bıçakla sonuçlanır.
Temel olarak, honyaki bıçağı, profesyonel şefler tarafından kullanılan çok pahalı, birinci sınıf el yapımı bir Japon bıçağına atıfta bulunur.
Beyaz çelik (shirogami) veya mavi çelik (aogami) honyaki yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca Honyaki üretimi için iki farklı yöntem vardır:
- su-Honyaki
- yağ-Honyaki
Yağ-Honyaki yapılırken, sertleştirme işlemi sırasında ve çeliğin temperlenmesi sırasında yağ eklenir.
Bir honyaki bıçağı çok aranır ve muhtemelen alabileceğiniz en kaliteli Japon bıçağıdır.
Ancak honyaki belirli bir bıçağı ifade etmez; bunun yerine herhangi bir bıçak türü (örn. gyuto, santoku, sujihiki) honyaki bu geleneksel tek çelik parça konstrüksiyon kullanılarak yapılabilir.
Honyaki bıçağı satın alma rehberi
Bir honyaki bıçağı çok pahalı olacaktır ve bu yüzden araştırmanızı yapmanız en iyisidir.
Bir Japon honyaki bıçağına para yatırmadan önce belirli özellikler göz önünde bulundurulmalıdır.
Ne aradığınıza ve ne tür bir bıçak veya bıçağa ihtiyacınız olduğuna bağlıdır.
Bıçak türü
Piyasada pek çok Japon bıçağı türü var ve hepsinin farklı amaçları var.
Herhangi bir Japon bıçağı honyaki olabilir, ancak bazı bıçaklar en çok belirli görevler için uygundur.
Örneğin, bir honyaki yanagiba, çiğ balıkları dilimlemek için mükemmelken, bir honyaki usuba, dikdörtgen bıçağı nedeniyle sebzeleri doğramak için daha iyidir.
Satın almadan önce ne tür bir bıçağa ihtiyacınız olduğunu bildiğinizden emin olun.
Şef bıçağına eşdeğer bir bıçak arıyorsanız, honyaki gyuto veya santoku'yu tercih edebilirsiniz.
bıçak çeliği
Honyaki bıçakları yüksek kaliteli Japon çeliğinden yapılmıştır.
En kaliteli honyaki bıçakları, mutfak bıçakları için en kaliteli çelik olarak kabul edilen Shirogami veya Aogami tipi çelik kullanır.
Shirogami beyaz çeliği ifade eder, bir kenarı uzun süre tutacak güçlü ve sert bir çelik.
Aogami mavi çeliği ifade eder, Shirogami'den biraz daha yumuşak ama yine de daha kaliteli bir çelik.
Otantik honyaki bıçakları, sağlamlığı ve sertliği nedeniyle genellikle Shirogami beyaz çeliğinden yapılır.
Aogami genellikle santoku veya nakiri gibi daha yumuşak honyaki bıçakları için kullanılır.
Bitiş
Birkaç vardır Japon bıçağı bitirir orada.
Bazıları pürüzsüz, parlak ve cilalı, diğerleri ise desenli ve dokulu.
Bir honyaki bıçağının genellikle bir ayna benzeri kaplama (Migaki) ve yüksek parlaklık için cilalanmıştır.
Bazı honyaki bıçaklarında ayrıca bıçak üzerinde bazen "suminagashi" olarak anılan kazınmış bir desen bulunur.
Aynalı yüzeyli bir honyaki bıçağı genellikle farklı bir yüzeyli bıçaktan daha pahalıdır.
Genel olarak, bir honyaki bıçağı satın alırken, çeliğin türünü ve kaplamayı göz önünde bulundurmak çok önemlidir, çünkü bu, işlevselliğin yanı sıra estetiği de etkileyebilir.
Sap malzemesi
Çoğu honyaki bıçağının geleneksel bir ahşap sapı vardır, ancak bazılarının plastik veya boynuz sapı vardır.
Ancak geleneksel bıçakların genellikle manolya ağacı veya abanoz ağacı sapı vardır.
Bıçağın elinizde ne kadar rahat hissettiğini ve tutuşunuza uygun olduğunu düşünmek önemlidir.
Geleneksel bir sap genellikle plastik veya boynuz saptan daha ağırdır, ancak uzun süreli kullanım için daha dayanıklı ve rahat olacaktır.
En iyi Honyaki bıçakları incelendi
Artık Honyaki bıçağı hakkında her şeyi bildiğinize göre, mükemmel mutfak bıçağınızı seçebilmeniz için size bir dizi seçenek sunalım.
ARITSUGU Japon Şef Bıçağı Yanagi
- güzel bir tasarım
- saya dahildir
- çok yönlü
- bıçak kırılgan
- uzun süre kullanmak kadar rahat değil
Yanagi bıçağı olarak adlandırılsa da, bu uzun ağızlı bıçak suşi ve sashimi için balık ve deniz ürünleri hazırlamak için kullanılabilir, ancak şef bıçağının kullanıldığı bazı işler için de kullanılabilir.
(burada daha fazla resim görüntüleyin)
Japon Şef Bıçağı ARITSUGU Yanagi Beyaz Çelik Honyaki 240 mm 9.44″, Japon işçiliğinin en iyi özelliklerini bünyesinde barındıran olağanüstü bir mutfak bıçağıdır.
Onu zarif gülağacı saya kutusundan çıkardığınız andan itibaren, yaratılışındaki kaliteyi ve detaylara gösterilen özeni hissedebilirsiniz.
Bıçağın üzerine kazınmış marka adı vardır ve bu ona birinci sınıf bir görünüm verir.
Bu bıçağın bıçağı, olağanüstü keskinliği ve dayanıklılığı ile bilinen yüksek kaliteli beyaz çelikten yapılmıştır.
Bıçağın tek parça çelikten yapıldığı honyaki yapım süreci, bıçağın üstün düzeyde sağlamlık ve stabiliteye sahip olmasını sağlar.
Bıçağın 240 mm uzunluğu, balık ve etleri hassas ve kolay bir şekilde dilimlemek için mükemmeldir. Şeflerin tek bir yumuşak hareketle somon ve yağlı balıkları dilimlemesini sağlar.
Bu bıçağı hemen hemen çoğu şey için kullanabilirsiniz. Japon bıçak teknikleri.
Gülağacı saya kılıfı bu bıçağa güzel bir ektir ve kullanılmadığında bıçak için mükemmel koruma sağlar.
Saya el yapımıdır ve bıçağa sıkıca oturması sayesinde bıçağı güvende tutar ve kazara oluşabilecek hasarları önler.
Yüksek kaliteli bir saya pahalı olabilirve her ciddi şef seyahatlerinde honyaki bıçağını yanına almalıdır.
Bıçak sapı da gül ağacından yapılmıştır ve elde pürüzsüz, rahat bir his uyandırır.
Sapın şekli ve dengesi mükemmel olup, güvenli ve dengeli hissettiren doğal bir tutuş sağlar.
Bahsettiğim gibi, bu bıçak yanagiba'nın uzun jilet keskinliğiyle birleştirilmiş çok amaçlı bir şef bıçağıdır.
Uzun, dar bıçak, şefin hassas ve tekdüze dilimler oluşturmasına izin vererek, balığı tek ve temiz bir vuruşla kesmek için tasarlanmıştır.
Ancak bıçak, etleri veya sebzeleri ince dilimlemek gibi diğer hassas dilimleme görevleri için de kullanılabilir.
Şefler ayrıca Yakiniku için sığır eti dilimlemek veya zencefil ve diğer kökleri veya bitkileri ince doğramak için kullanırlar.
Genel olarak, ARITSUGU Yanagi Beyaz Çelik Honyaki 240 mm 9.44″ Gülağacı Saya kasa, mutfak aletlerinde kalite ve hassasiyeti takdir eden herkes için mükemmel olan olağanüstü bir Japon şef bıçağıdır.
- Tek eğimli
- Gülağacı sekizgen Wa-kolu
- Boyut: 240 mm (9.44")
- Su verilmiş çelik
- HRC 62
- ayna bitmiş
İster profesyonel bir şef ister ev aşçısı olun, bu bıçak size her seferinde olağanüstü yemekler yaratmak için ihtiyaç duyduğunuz performansı ve güvenilirliği verecektir.
En son fiyatları ve müsaitliği buradan kontrol edin
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- çift eğimli
- rahat kaymaz sap
- eti iyi keser
- bıçak paslanabilir
- sık bileme gerektirir
Daha önce bahsedilen modeli yapan aynı ustalardan gelen Yoshihiro Honyaki Gyuto'nun mevcut en iyi Honyaki Gyuto'lardan biri olması şaşırtıcı değil.
(daha fazla resim görüntüleyin)
İle Wa-tarzı sekizgen tutamak maksimum kontrol için, bu bıçağı tutmak rahattır.
Sap, güzelliği ve dayanıklılığı ile ödüllendirilen shitan gül ağacından yapılmıştır.
İnce ve düzgün bir dokuya sahip sıcak kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve kullanımla zamanla zengin bir patina geliştirebilir.
Ayrıca yoğun ve ağır bir ağaçtır, bu da onu aşınmaya ve yıpranmaya karşı dayanıklı kılar ve rahat bir tutuş sağlar.
Shitan gül ağacından yapılan bıçak sapları, dayanıklılığı ve doğal güzelliği ile bilinir.
Ahşap, doğal rengini ve damar desenini korumak ve geliştirmek için genellikle yağlar veya mumlarla bitirilir.
Diğer Yoshihiro honyaki ile karşılaştırıldığında, belirtmek istediğim önemli fark, Yoshihiro honyaki'nin karakteristik özellikleri olan çift eğimli kenarı ve oldukça keskin ucudur. tipik bir Gyuto bıçağı (burada incelediklerim gibi).
Çift kenar, kullanımı oldukça kolay olduğu için bıçağı yeni başlayanlar ve profesyoneller için oldukça uygun hale getirir.
Bıçağın ağzından yapılmıştır Japon AUS-10 paslanmaz çelik leke tutmaz, böylece bıçağınızda o çirkin noktaları görmezsiniz.
Bıçak ayrıca geleneksel Japon kılıç yapım teknikleri kullanılarak usta zanaatkarlar tarafından ısıl işlem görmüş ve elle dövülerek hem güçlü hem de keskin bir bıçak elde edilmiştir.
Bu bıçak en çok ne kadar keskin olduğu ve zaman içinde mükemmel kenar tutuşu ile bilinir. Bu yüzden şef, Yoshihiro bıçaklarına para harcamayı tercih ediyor - evet, o kadar iyiler!
Sebzeleri doğrarken ve küp küp doğrarken, et ve balık dilimlerken veya hassas kesimler yaparken (mukimono dekoratif süslemelerde olduğu gibi)
Yoshihiro Gyuto bıçağı ayrıca, bıçağın çift eğimli kenarı ile birleştiğinde onu çok yönlü yapan geleneksel bir Japon Wa-tutucusuna sahiptir.
Böylece ister sağlak ister solak, bıçağı sorunsuz bir şekilde kullanabilirsiniz.
Bıçağı satın aldığınızda, güvenli bir şekilde saklamak ve bıçağa zarar vermeden seyahat etmek için lake ahşap saya da almış olursunuz.
Bunu şununla birleştir: burada incelenenler gibi kaliteli bir Japon rulosu, bıçaklarınızı yolda sorunsuz bir şekilde alabilirsiniz.
Bıçak için kullanılan çelik türü de saf beyazdır, bu da bu honyaki'nin önceki muadili gibi tüm ekstra korumaya ihtiyaç duyacağı anlamına gelir.
Bile taşı dışında bir şey kullanmamak, üzerini örtmek, asitli gıdaları kestikten hemen sonra yıkamak gibi önlemler alınması gerekli koruyucu tekniklerdendir.
Sonuç olarak, dünyanın en iyi satın alma sonrası hizmetlerinden birine sahip, değeri için iyi bir bıçak.
- çift eğimli
- Shitan gülağacı sekizgen Wa-kolu
- 8.25 "
- Sıcak rulo: 62-63
- ayna bitmiş
En son fiyatları ve müsaitliği buradan kontrol edin
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Beyaz Çelik
- hassas kesimler için harika
- dekoratif oyma için kullanılabilir
- tutmak rahat
- bıçak asidik gıdalara tepki verir
- bakıma ihtiyacı var
Bilseniz de bilmeseniz de bir Kiritsuke, Gyuto, Yanagi ve Usuba'nın en iyi özelliklerini bir araya getirir ve muhtemelen piyasadaki neredeyse her şey için kullanabileceğiniz en iyi Japon bıçağıdır!
Kiritsuke bıçaklarının tek ve çift pahlı çeşitleri bulunsa da bizim elimizdeki çift pahlı versiyonu hem deneyimli hem de deneyimsiz şeflere hitap ediyor.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Genel yapı ve üretim teknikleri açısından, bu, ince Japon işçiliğinin güzel bir örneğidir. ayna kaplamalı bir bıçakla, son derece keskin kenar ve saf beyaz çelik konstrüksiyon.
Aynı zamanda çok ergonomik ve çok yönlü bir tasarıma sahip aynı sekizgen Ebony Wa-koluna sahiptir. çift eğim.
Bıçağın ayrıca 9 inç (240 mm) toplam uzunluğu vardır ve özellikle Wa-kolları ile daha önce deneyiminiz varsa, kullanım ve kontrol için mükemmeldir.
Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke bıçağının bıçağı, bıçağın yüzeyinde benzersiz ve güzel bir desen oluşturan güzel bir Mizu Yaki su söndürme işlemiyle tamamlandı.
Bıçağın tek parça çelikten yapıldığı honyaki yapım süreci, bıçağın üstün düzeyde sağlamlık ve stabiliteye sahip olmasını sağlar.
Ayrıca bıçağın Kiritsuke şekli, şef bıçağı ile sebze bıçağının melezidir ve çeşitli mutfak görevleri için kullanılabilecek çok yönlü ve çok işlevli bir alet sağlar.
Uzun, dar bıçak, et ve sebzeleri hassas ve kolay bir şekilde dilimlemek için mükemmeldir, bıçağın ucu ise karmaşık kesimlere ve ayrıntılı çalışmalara izin verir.
Bazı şefler, bu bıçağı yemek oymak için de kullanırlar. mukimono.
Bıçağı küp şeklinde doğrama, doğrama, dilimleme, hassas kesim ve hemen hemen her şey için kullanabilirsiniz. Ayrıca kifenin bakım ve koruma teknikleri herhangi bir Honyaki bıçağı ile aynıdır.
Bu, asitli yiyecekleri kestikten sonra hemen yıkamak, bileme taşları dışında başka bir bileme aleti kullanmamak ve kullanılmadığında Saya'sında kuru ve kapalı tutmak anlamına gelir.
Bununla birlikte, bir şefin mutfağında zaten bir statü sembolü olan bıçağın birinci sınıf bir versiyonudur.
- çift eğimli
- Abanoz sekizgen Wa-kolu
- Su verilmiş çelik
- HRC 65
- ayna bitmiş
En son fiyatları ve müsaitliği buradan kontrol edin
Burada keskinleştirilmiş bir Honyaki Yanagiba'yı görün geleneksel bir bileme taşı kullanarak:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror Mt.Fuji'yi Dolunay Sakimaru Takobiki ile Bitirdi
- Fuji Dağı ile bir hamonu var (sanat gibi)
- sashimi için çok ince bıçak
- abanoz kolu
- düzgün kullanmak için bıçak becerilerine ihtiyacınız var
- çok pahalı
The Takobiki bıçağı öncelikle balıkları dilimlemek ve fileto haline getirmek için kullanılan geleneksel bir Japon bıçağıdır.
Eti yırtmadan veya zarar vermeden balıkları kesmek için tasarlanmış uzun, dar ve ince bir bıçağa sahiptir.
Bu Yoshihiro honyaki takobiki bıçağı, dünyanın en iyi sashimi ve suşi şefleri tarafından taze olarak servis edebilmeleri için balık ve deniz ürünlerinin en ince dilimlerini fileto haline getirmek için kullanılır.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Uygun Japon bıçağı becerileri olmadan, bu hassas bıçağı düzgün kullanmak neredeyse imkansızdır.
Tek eğimli bir bıçağa sahip olduğu için kullanımı biraz daha zordur, ancak jilet kadar keskindir, bu nedenle eti tereyağı gibi keser.
Bu bıçağı özel ve eşsiz kılan hamondur. Bıçak hamonu, bir Japon bıçağının bıçağında görülen ayırt edici bir desendir.
Japon kılıç üretiminde kullanılan diferansiyel sertleştirme ve tavlama işlemiyle oluşturulur.
Bu honyaki, üzerinde dolunay bulunan özel bir Fuji Dağı tasarımına sahiptir ve bıçağa farklı bir karakter verir. Bu birinci sınıf bıçağı sergilemenin harika bir yolu.
Bıçağın sapı manolya ağacından değil abanozdan yapılmıştır. Abanoz sapın avantajı, bıçak sapları için dayanıklı bir malzeme olmasıdır.
Tekrar tekrar kullanıma, neme maruz kalmaya ve diğer zorlu koşullara dayanabilir.
Diğer bir avantajı da bu takobiki'nin arkasında düz bir kenar (Uraoshi) ve ön tarafında içbükey bir taşlama (Shinogi) olmasıdır.
Urasuki ve Shinogi, bıçağın gıdayı yüzeye ve hücrelere çok az zarar vererek doku ve tadı koruyarak kesmesini sağlamak için birlikte çalışır.
Uraoshi, Urasuki'yi çevreleyen ve bıçağın gücünü normalde zayıf olan kenarlarında güçlendiren ince, düz kenardır.
Bu nedenle eti zarar görmez ve lüks restoranlarda servis yapmak için mükemmeldir.
Genel olarak, bu özel bıçak ciddi şefler için tasarlanmıştır ve fiyat etiketi bunu yansıtır.
Ancak suşi ve sashimi'yi gerçek sanat eseri gibi gösteren keskin, hassas bıçak türüdür.
- Tek eğimli
- Abanoz sekizgen Wa-kolu
- Tek parça çelikten dövme
- 13 "
- ayna bitmiş
- Dolunay hamonuyla Fuji dağı
En son fiyatları buradan kontrol edin
Sonuç
En iyisini arıyorsanız ve cepleriniz varsa, Honyaki bıçakları tercih etmeniz gereken şey.
Bu bıçaklar son derece hassas ve özenle yapılır ve dünyanın en iyi malzemelerinden bazılarını kullanır.
Eşsiz performans ve dayanıklılık sunarlar ve onları her mutfak için mükemmel kılan birçok özelliğe sahiptirler.
İster profesyonel bir şef olun, ister yeni başlıyor olun, bu bıçaklar yemek pişirme deneyiminizi daha kolay ve daha keyifli hale getirecek.
Başka bir deyişle, Honyaki bıçaklarıyla gelen tüm ekstra özene hazırsanız, daha önce hiç olmadığı gibi bir kesme deneyimine hazır olun!
Sonra, öğrenin otantik mirin neden burada bu kadar pahalı olabilir?
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
