Як називається густа японська локшина? Чи існує більше 1 типу?
Завдяки смаку умамі та використанню великого асортименту свіжих інгредієнтів японська кухня користується популярністю. Хоча сашимі та суші, можливо, є двома найвідомішими стравами, багато хто також полюбив і оцінив японську локшину.
Зауважте, що я не маю на увазі високооброблену локшину швидкого приготування, яка містить лише порожні калорії та добавки - це може завдати шкоди вашому здоров’ю.
Я насправді говорю про справжня японська локшина, наприклад, соба, рамен, і, головне, густа японська локшина: локшина удон.
Удон, загалом, відсувається на користь його більш успішних родичів, але про цю японську їжу потрібно багато дізнатися. Продовжуйте читати, щоб отримати більше інформації про локшину удон.
Удон (うどん), вимовляється [oo-don], — це густа японська локшина з пшеничного борошна. Вони білого кольору, а також товстіші та жувальні, ніж локшина соба.
Удон широко доступний і подається в різних гарячих і холодних стравах в ресторанах Японії.
Ось короткий вступ до локшини удон від Pro Home Cooks на YouTube:
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Чи здорова локшина удон?
Якщо ви боретеся з резистентністю до інсуліну, ви, можливо, не зможете споживати локшину удон, оскільки це не найздоровіша їжа. Локшина Удон виготовляється з пшениці, що робить їх їжею з великою кількістю вуглеводів.
Взагалі кажучи, я б радив вам тримати чисті вуглеводи нижче 15 або 20 грамів на день, особливо якщо ваше тіло не відновило здатність спалювати жир як паливо.
Харчові факти Удон
Локшина Удон може містити до 65 грамів вуглеводів на порцію (або більше, залежно від виробника), що виходить за рамки моїх рекомендацій. Вживання цього у великих кількостях може значно погіршити вашу здатність спалювати жир.
Тому ви повинні уникати зернових (в тому числі пшениці) в перші дні відновлення цієї здатності. Тим не менш, як тільки ви досягли дієтичного кетозу, ви можете безпечно додавати пшеницю назад у свій раціон, але в невеликих кількостях.
Локшина Удон не вражає з точки зору поживності. База даних про харчові продукти USDA стверджує, що 100-грамова порція удону може забезпечити вас 2.6 грама харчових волокон, 3.55 міліграма заліза та 26 грамів кальцію, але не багато іншого.
Отже, якщо ви хочете насолоджуватися справді поживною їжею з локшиною удон, вам потрібно приготувати її з цілого ряду корисних інгредієнтів.
Читайте також: Японський рамен смачний, і ви можете отримати його в цих 5 сортах
Де можна їсти локшину удон?
Удон можна знайти в спеціалізованих ресторанах удон і соба в Японії, повсякденних ресторанах (наприклад, сімейних), ресторанах ізакая та ресторанах поблизу туристичних місць. У великих містах і на національних маршрутах також є кілька популярних мереж ресторанів з недорогими магазинами удонів.
Стандартна страва удон зазвичай коштує від 500 ієн до 1,000 ієн у середньому ресторані, але недорогі мережі удонів часто пропонують страви вартістю менше 500 ієн. Розраховуйте платити від 1,000 ієн до 1,500 ієн з особи в більш елітних закладах харчування або за більш складні страви удону.
На деяких жвавих залізничних станціях можна знайти ресторани удон, де можна швидко перекусити між поїздками. Це так само просто, як купити квиток на їжу в торговому автоматі в ресторанах, що стоять, передати його працівникам і з’їсти локшину, стоячи біля прилавка.
Деякі дешеві мережі удон працюють як лінія кафетерій. Увійшовши до ресторану, клієнти беруть піднос, замовляють страву у працівників за стійкою, а потім обирають можливі гарніри, такі як темпура, рисові кульки або оден (тушковані овочі), перш ніж прямувати до каси в кінці прилавка. .
Як їсти локшину удон
Те, як ви їсте удон, залежить від того, як його подають. Візьміть кілька ниток локшини і занурте їх у соус, перш ніж вживати, коли удон подають із соусом.
Удон, який їдять у супі чи соусі, можна насолоджуватись паличками, щоб покласти локшину в рот і видавати хлюпання. Смак підсилює смак, коли вони потрапляють у рот, і допомагає охолодити гарячу локшину.
Коли є бульйон, ви п’єте його прямо з чашки, при цьому не потрібно використовувати виделку. Залишити залишки супу в мисці в кінці трапези не вважається грубим.
Популярні страви з локшини удон
Нижче наведено список страв удон, які зазвичай знаходять туристи в японських ресторанах. Пам’ятайте, що з точки зору назви та приправи існують деякі регіональні відмінності.
Каке удон (гарячий)
Каке-удон — це типова страва удон, яку подають у гарячому бульйоні, накриваючи локшину. У ньому немає начинки, і, як правило, зверху кладуть лише зелену цибулю як гарнір. У районі Осаки каке удон також відомий як су удон.
Камааге удон (гарячий)
Локшину удон Камааге подають у гарячій воді та поєднують з рядом приправ і соусом. У багатьох закладах пропонують окремі порції kamaage udon в невеликих дерев’яних мисках, тоді як інші подають сімейні порції kamaage udon у великих спільних дерев’яних ваннах.
Цукімі удон (гарячий)
Як і його еквівалент соба, tsukimi udon («удон для перегляду місяця») містить сире яйце на вершині локшини удон, щоб імітувати місяць.
Каррі удон (гарячий)
Каррі удон — локшина удон, яку подають у японському горщику каррі. Це звичайна зимова страва, оскільки вона дуже тепла. Багато ресторанів пропонують одноразові нагрудники, тому що їсти каррі удон може бути безладно.
Будь ласка, будьте обережні, коли їсте каррі удон, коли його не пропонують, оскільки локшина удон схильна розбризкувати каррі на сусідній одяг.
Чікара удон (гарячий)
Чікара удон — локшина удон, яку їдять у гарячому бульйоні, додавши рисовий пиріг (моті). Використовується японське слово «чікара» (що означає потужність), оскільки вважається, що додавання моті до страви дає людині, що їсть його, енергію.
Набеякі удон (гарячий)
Набеякі удон — це приготована страва, яку подають у гарячому горщику (набе). Локшина удон готується з бульйоном і овочами прямо в набе.
Під час подачі звичайним доповненням є темпура. Але найпопулярнішими інгредієнтами є гриби, яйця, kamaboko (рожево -білий рибний пиріг на пару), а також різні овочі.
Більшість магазинів продаватимуть цю страву лише в холодні місяці року.
Читайте також: чому б не спробувати японські рибні котлети Jakoten?
Зару удон (холодний)
Локшина зару удон подається охолодженою на бамбуковому килимку. Їх поєднують із соусом для занурення, і перед їжею їх вимочують у соусі. Це дуже схоже на зару собу; Єдина відмінність - це стиль локшини.
Танукі удон (гарячий/холодний)
Танукі удон подають у смаженому у фритюрі клярі темпури (тенкасу) із залишками бульйону. Танукі удон зазвичай не подають в Осаці, оскільки тенкасу часто доступний у ресторанах там безкоштовно.
Кіцуне удон (гарячий/холодний)
Кіцуне удон — локшина удон, яку подають у гарячому бульйоні образи зверху, на якій лежать тонкі листи смаженого тофу.
Темпура удон (гарячий/холодний)
Як правило, темпура удон їдять у гарячому бульйоні з шматочками темпури поверх локшини. Іноді темпуру ставлять поруч із мискою або лотком з локшиною на окремому майданчику. Інгредієнти темпури відрізняються від сезону до сезону і залежать від магазинів, які їх продають.
Регіональні сорти
Як ми вже згадували раніше, іноді удон може змінюватися залежно від регіону, оскільки він популярний по всій Японії. Далі ви знайдете список найпоширеніших сортів.
Санукі удон
Названий на честь колишньої провінції префектури Кагава, санукі удон є найпопулярнішим сортом удон в Японії. Локшина міцна і жувальна, її можна їсти в різних формах. Удон в префектурі Кагава - дуже популярна і дешева страва. Санукі удон обслуговують багато відомих загальнонаціональних мереж удон.
Мізусава удон
Традиційно виготовлений вручну з місцевого пшеничного борошна та джерельної води з гори Мізусава, мізусава удон має довгу історію годування паломників на шляху до храму Мізусава поблизу Ікахо Онсен. Зазвичай мізусава удон подають охолодженим із соусом для замочування на основі сої або соусом з кунжутом, іноді з обома.
Ісе Удон
Насичений і темний соус (цуйю), налитий на локшину удон, є характеристикою ісе удон. Цю багату і темну цую складається з сушеної ламінарії або копченої риби (як правило, боніто або невеликі сардини) і соєвого соусу. Зазвичай поверх локшини удон кладуть зелену цибулю і кацуобуші (копчені пластівці боніто). Ісе-удон подають у багатьох ресторанах навколо храму Ісе.
Кисімен
Кішімен, характерний для Нагої, — це плоска і тонка версія локшини удон, схожа на форму фетучіні. Інгредієнти, які використовуються для виробництва кішимену, нічим не відрізняються від локшини удон. Основною відмінністю є форма та час приготування локшини.
Читайте також: це японський вугор суші, про який всі говорять
Інаніва удон
З більш ніж 300-річною історією виготовлення inaniwa udon займає близько 4 днів, оскільки все це робиться вручну! Його загортають між 2 стрижнями після замішування тіста вручну, розрівнюють, потім розтягують і, зрештою, сушать на повітрі. Метод ручної роботи призводить до отримання локшини inaniwa udon, яка має гладку текстуру і тонша, ніж традиційна локшина удон.
Хото
Порівняно зі звичайною локшиною удон, локшина хоту є більш плоскою та ширшою. У супі на основі місо їх зазвичай готують у чавунній каструлі з великою кількістю овочів. Досить сезонні овочі, в тому числі гарбуз, є овочами, які йдуть на хотто.
Місонікомі
Спеціалізація для Нагої — місонікомі удон. Це дуже ситна зимова страва і особливо популярна.
За основу для супу це використовує червоне місо. Курка, зелена цибуля, гриби, сире яйце зверху та рисові коржі (моті) — інші популярні інгредієнти.
Окінава соба
Хоча це називається соба, окінавська соба готується не з гречаного борошна, а з пшеничного борошна. Його консистенція більше нагадує локшину рамен і удон. Зазвичай окінавську собу подають у холодному свинячому бульйоні з вареними скибочками свинини, зеленою цибулею та маринований імбир.
І перш ніж закінчити цю статтю, ми хочемо поділитися простим рецептом, щоб ви могли спробувати його вдома.
Простий суп удон
інгредієнти
● 2 пачки попередньо відвареної або замороженої локшини удон
● 1 яйце
● цибуля негі або валлійська цибуля (за смаком)
Приправи/Інше
● 4 склянки бульйону даші
● 1 столова ложка мірін
● 2 столові ложки соєвого соусу
Підготовка
- Покладіть бульйон даші у велику каструлю і доведіть до кипіння. Додайте мірін і соєвий соус.
- Додайте удон і кип’ятіть на 1 хвилину менше, ніж вказано в інструкції на упаковці (зазвичай 2-3 хвилини для попередньо приготовленого або замороженого удону).
- Розбийте яйце, додайте негі і готуйте ще 1 хвилину. Подавати гарячим!
І це все! Сподіваємося, вам сподобається цей смачний рецепт супу з локшиною удон в домашніх умовах.
Читайте також: суші здорові, але стежте за цими калоріями
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
