中國和亞洲餐廳用於菜餚的最佳油炸油
用什麼樣的油來烹飪中國菜，尤其是那些美味的油炸亞洲菜？
中國烹飪使用標準化的植物油和豆油。 花生油通常具有美味的堅果味，不僅可用於炒菜。
然而，具有高煙點但中性風味的菜籽油是我最喜歡的選擇，並且 這些 La Tourangelle 有機油罐 是我最喜歡使用的品牌，因為它們的風味特徵和很好的可重複使用性。
中國廚師通常使用更多的大豆植物油和花生油，它們的煙點都很高。
在這篇文章中，我們將介紹：
油炸中國和亞洲食物的最佳油
整體最佳亞洲油炸油：La Tourangelle 的菜籽油
菜籽油是 Andrea Nguyen 用來烹飪亞洲菜餚的食用油之一。 Nguyen 節省了烤北京烤鴨的生脂肪 和炸川鴨再煎再煮，做她的招牌菜。
La Tourangelle 是不能犧牲質量的認真廚師的完美選擇。 它基於菜籽油的手工製作方法：這個一升的罐子是為家庭烹飪而不是大餐而生產的，但重複使用它實際上可以增加菜餚的風味。
速溶油非常適合用於烘烤和大量油炸。 烤箱的高溫可以提供比其他一些競爭對手更強烈的味道。
La Tourangelle 使用非化學壓榨烤菜籽油。 菜籽油的健康脂肪含量低於燕麥油或葵花籽油，但含有大量歐米茄 6。
在為可能對花生過敏的人做飯時使用這種油是安全的。 它是 在亞洲食譜中很受歡迎 用於炒菜，也是烤土豆或整隻火雞的不錯選擇。
優點
如果您使用未標記為有機或非轉基因的菜籽油，您可能會遇到超出您預期的另一種食物來源。
將菜籽加工成食用油的一些副產品也出售給牛或家禽生產中經常使用的動物食品添加劑。
菜籽油可以通過加工去除芥酸，否則會導致有害的味道和氣味。
菜籽油生產成本低廉，但味道和氣味都很糟糕。 雙低油菜籽的不飽和脂肪含量低，飽和脂肪含量高。
有了 La Tourangelle，您就不會遇到這個問題。
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副作用
菜籽油因其安全性而在醫療保健專業人員中廣為人知，這一點得到了美國農業部的普遍認可。
菜籽油可能是最具爭議的一種油。 它經常被宣傳為一種對心臟安全的油，非常適合想要改善膽固醇的人。
它是無味的，所以對於有點挑剔的孩子來說非常好。 雙低油菜籽不含反式脂肪，除了用於油炸外，還是一種很好的烘焙替代品。 它的煙度很高，非常適合餐廳和任何打算油炸的人。
最佳傳統油炸油：Nutrioli 大豆油
豆油中的煙霧明顯高於通常的烹飪溫度。 您可以使用這些食材烹製任何食物，而不必擔心食物會破裂。
當然，您可能需要在烹飪時保持警惕，即使您將其打開的時間更長。 溫度可能會慢慢升高，很快就會開始產生煙霧。 例如，比菜籽油更是如此。
大豆油的煙點介於 234 至 263°C 之間，相當於 453-493°F。
最佳口味添加：Happy Belly 花生油
由於花生油的高煙點，花生油是填充油炸鍋的絕佳選擇。 與其他植物油相比，它通常在平底鍋上產生較少的味覺折射。
它還非常適合製作我們喜歡炸薯條和天婦羅的酥脆質地。 花生油是一個吸煙點 e．
如果你打算用花生油進行油炸，你就得不到優質的東西，這太浪費了！
我更願意讓你使用亞馬遜的品牌 Happy Belly（順便說一句，它非常好）並且物有所值。
用花生油油炸健康嗎？
只要所用的油含有少量飽和脂肪，在花生中製作油炸食品時所用的油就被認為是適量的健康油。 花生油是一種具有高煙點的植物性脂肪，最適合油炸。 只要您購買不含飽和脂肪的油，油炸就是健康的。
未精製的花生油富含抗氧化維生素 E，可防止自由基和甾醇，但如果加工或經受高溫，它對人類健康的益處就會喪失。
花生油與其他油的比較
被認為健康的油通常含有少於 6 克的飽和脂肪。 它們的大部分重量來自健康的單不飽和脂肪酸和多元醇脂肪酸。
菜籽油和向日葵油的飽和脂肪含量較低。 相對脂肪，如黃油、豬油、起酥油、 椰子油 葵花籽油的脂肪密度更高。
與菜籽油、葵花籽油和菜籽油等健康油相比，相比之下，一湯匙菜籽油每盎司可含有超過 11.9 克的脂肪。
如何選擇最適合油炸的油？
原油中的煙點是指油在加熱後分解的速度。 在該溫度下，油開始燃燒，然後隨著溫度升高而著火。
當油開始冒煙時，它的味道開始“變味”並失去大部分營養價值。 在考慮用於煎炸的油時，煙點和香氣是重要因素。
煙點是油分解的時候。 這會使油產生腐臭的氣味，從而破壞在其中烹製的食物的香氣。
烹飪溫度越高，煙點越高。
中國餐館油炸用什麼油？
要油炸食物，您需要使用具有高煙點的油。 像橄欖油這樣的低煙點會燃燒並使食物嘗起來很糟糕。
中餐館最受歡迎的油炸油之一是豆油，其次是植物油。 它們非常適合在高溫下烹飪。
- 豆油 具有 450 F/232 C 的高煙點
- 植物油的煙點為 植物油：400–450 F/204–232 C
- 花生油的煙點高達 450 F/232 C，略帶堅果味，非常適合油炸菜餚
- 菜籽油的煙點也為 400 F/204 C，它具有中性風味，因此不會影響食物的味道。
最後，我想提一下另一個在亞洲很受歡迎的好食用油： 米糠油，它的煙點非常高，為 490 F/254 C。
油炸時要跳過的油
切勿使用高度燃燒的油。 黃油 (374°F) 豬油 (374°F) 和蔬菜酥油的吸煙量也很低。 如果您的食物有黃油味，請將其與煙霧強度更高的油混合。
您可以在深油炸鍋中烹飪哪些食物？
基本上，您可以在深油炸鍋中烹製幾乎任何類型的食物。 如果您找到簡單的食譜，則無需去亞洲餐廳。
以下是您可以在家中製作的一些想法：
- 海鮮，如蝦、魷魚、牡蠣、蛤蜊、扇貝、龍蝦尾、章魚
- 肉類，如雞肉、火雞、小鳥、豬肉、牛肉
- 蔬菜，如土豆、根莖類蔬菜、茄子、荷蘭豆等。
- 水餃
- 雞蛋
- 麵包 和麵團
- 蟹餅、炸丸子
一個漂亮的金棕色外殼是你的食物煮熟的第一個跡象。 當你咬它時，它會嘗起來很美味，而且很脆。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
