糯米:關於美味糯米及其用途的一切

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你有沒有去過日本、印度尼西亞或菲律賓,想知道你吃過什麼樣的鬆軟甜美的甜點? 好吧,我敢打賭,你不是唯一一個!

亞洲人非常喜歡他們的米飯,以至於他們用它製作了幾道菜和甜點,無論是保持米飯的形狀還是碾碎它以添加到食譜中。

糯米 - 關於美味糯米及其用途的一切

當然,最好使用的米飯類型就是糯米!

糯米,也俗稱糯米或甜米,是一種短粒米,在東亞和東南亞很常見。 它的粘性或“粘性”質量來自大量的 支鏈澱粉 它包含。 支鏈澱粉是一種高度溶於水的澱粉,是造成膠狀質地的原因。

與普通大米相比,由於其粘稠的質地和固有的甜味,難怪它如此受歡迎。

在這篇博客中,讓我們更深入地了解是什麼讓糯米成為許多亞洲菜餚中的必勝者。

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什麼是糯米?

糯米是一種米飯,煮熟後粘稠且有嚼勁。

雖然它的名字裡有“麩質”這個詞,但糯米實際上是不含麩質的。

顧名思義,就是糯米煮熟後變得像膠水一樣粘稠。

糯米有時也被稱為“糯米”,因為它即使在煮熟後也能保持其形狀。

給你一個想法,糯米是用來製作麻糬球的米,一種流行的日本甜點。

如果你曾經吃過中國粽子或 白昌,糯米也用在那裡。

糯米是什麼味道?

如果你以前沒有吃過糯米,可以把它想像成比普通米飯更甜、更耐嚼的版本。

它還具有比普通大米更明顯的堅果味。

糯米煮熟後,因為支鏈澱粉而變得非常粘稠。

如何準備和煮糯米?

您需要做的第一件事是將糯米在水中沖洗幾次,直到水變清為止。 這是為了去除任何污垢或雜質。

之後,將糯米浸泡在水中至少30分鐘。 這將有助於使糯米變得更柔軟,更容易烹飪。

糯米泡好後撈出瀝乾 平底鍋(這些最適合糯米) 加水,確保水位至少高出糯米2英寸。

把鍋裡的水燒開,然後把火調低,讓它燉30分鐘左右,或者直到糯米煮透。

完成後,關火,讓糯米在鍋中靜置約10分鐘,以吸收所有水分。

用叉子把它弄松,然後把它轉移到一個碗裡。

如果您想讓自己輕鬆一點,只需獲取 像這樣有特殊糯米設置的電飯煲.

糯米怎麼吃

吃糯米的方法有很多種。 它可以單獨食用,也可以與其他配料搭配,製成美味的菜餚或甜點。

享用糯米的一些流行方式包括:

  • 做湯圓或餃子
  • 用它作為粥或粥等鹹味菜餚的基礎
  • 將其加入芒果糯米或黑糯米布丁等甜點中

無論您選擇如何享用糯米,有一件事是肯定的——它是美味多才多藝的食物,適合任何場合!

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泰國芒果糯米飯,一種傳統的泰國甜點,通常由 三環泰式糯米,可用於製作甜味和鹹味菜餚。

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糯米的由來

糯米至少在公元 900 年甚至更早之前就已經存在。

農民們專門將大米開發成粘性的,並迅速獲得了極大的歡迎,尤其是在老撾。

然而,由於水稻種植方法和烹飪趨勢的變化,糯米的種植出現了短暫的下降,但在 20 世紀又出現了復甦。

除中國、日本、韓國、台灣和菲律賓外,老撾、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、孟加拉國、不丹和印度東北部也種植糯米。

這種品種甚至佔老撾生產的大米的大約 85%。

根據位置,公司可能會將大米標記為“植物大米”、“糯米”、“麻糬飯,”或“糯米”。

雖然糯米在西方世界不像普通大米那樣受歡迎,但由於其獨特的風味和質地,它正在慢慢流行起來。

所以,如果你還沒有嘗試過糯米,現在是嘗試的最佳時機!

亞洲各國的糯米

糯米的種植不僅發生在某些亞洲國家。 事實上,幾乎所有亞洲國家都有它,並將其融入到他們的菜餚中。

讓我們仔細看看下面這些國家如何使用糯米以及他們稱之為什麼。

孟加拉

糯米稱為bini dhan(未去殼的糯米),而在某些方言中,去殼的大米稱為bini choil(chal)。 許多宅基地農場都種植白色和粉紅色品種。

煮熟或蒸熟的 Bini choil 被稱為 Bini Bhat,通常搭配咖哩魚或肉和磨碎的椰子,使其成為早餐的熱門選擇。

有時它會單獨與少許糖、鹽和椰子一起食用。

柬埔寨

在高棉語中,糯米被稱為baydamaeeb。

糯米僅用於柬埔寨美食中的甜食,是大多數甜食的必要成分,包括 ansom chek、kralan 和 num ple aiy。

中國

糯米在漢語中稱為 num nuòmǐ(糯米),在閩南語中稱為 chu̍t-bí(秫米)。

糯米經常被壓碎來製造 糯米粉.

這種麵粉用來製作中國傳統的年糕和湯圓,它們都是甜餃子。

此外,它還用於烘焙和作為增稠劑。

菲律賓

在菲律賓,糯米也被他加祿語中的 malagkit 和米沙鄢語中的 pilit 所指。

糯米最常用於甜點,也稱為kakanin。

在流行的 kakanin 中,以糯米為基礎的甜點是 suman、biko 和 sapin-sapin。

印尼

在爪哇和印度尼西亞的大部分地區,糯米被稱為 beras ketan 或簡稱 ketan,在蘇門答臘被稱為 pulut。

同樣重要的是要注意,糯米不經常作為主食食用,但更常作為鹹味小吃烹製。

僅舉幾例:ketan、ketupat、gandos、lemang 等等都是以糯米為基礎的小吃的最佳例子。

日本

糯米在日本被稱為mochigome(日語:もち米)。

它經常被納入經典餐點,如 okowa、ohagi 和 sekihan,也被稱為紅豆飯。

麻糬或甜年糕是由糯米製成的,糯米變成 望子,一種米粉。

麻糬是一種傳統的日本年糕,是為新年製作的,但也可以全年享用。

韓國

Chapssal是韓國所謂的糯米。 年糕被稱為chalddeok,煮熟的糯米被稱為chapssalddeok。

老撾

糯米深深植根於每一個老撾人的心中,並稱自己為“糯米之子”。

Khao niao 在老撾語中是糯米的意思; khao 是米飯的意思,niao 是粘性的意思。

吃糯米是他們主食的一部分,他們最好的糯米餐和甜點包括考林、nham kao、khao khua、khao tom 等等。

馬來西亞

糯米在馬來西亞被稱為 pulut,通常與 santan(椰奶)和少許鹽混合以增加風味。

在整個開齋節期間,它經常被用作傳統食品,如 kelupis、ketupat 和 kochi。

緬甸

糯米被稱為kao hnyin,在該國非常受歡迎。

與其他國家一樣,他們也有許多使用糯米的菜餚,例如 Kao hnyin baung,這是一種早餐菜餚,放在香蕉葉上,包括煮豌豆 (pèbyouk) 或各種油條,例如 urad dal (巴亞覺)。

尼泊爾

在 Teej 節期間,糯米被用來製作傳統菜餚 Latte/Chamre,這是尼泊爾女士最大的節日。

印度東北部

糯米或 bora saul 是阿薩姆早餐、小吃和糖果的主要成分。

這種大米廣泛用於阿薩姆傳統糖果中,這與主要涉及牛奶的印度糖果有很大不同。

泰國

糯米在泰國北部被稱為 khao nueng,在泰國中部和伊桑被稱為 khao niao。

泰國北部和東北部的蘭納和伊桑人的傳統主食是糯米。

而那些受到泰國南部、中部和東北部高棉-泰國人影響的人則偏愛不粘的考超。

泰國也有很多用糯米製作的菜餚,比如泰國遊客中很有名的khao niao mamuang,或者甜椰子糯米飯配芒果。

還有這個 Khao niao na krachik,這是一種美味的糯米,上面有烤焦糖椰子屑。

越南

在越南語中,糯米被稱為 gạonếp。 在越南,以糯米為主的食物經常作為甜點或配菜,而有些也可以作為主菜食用。

越南菜還包括使用糯米製作的各種菜餚。

糯米和白米有什麼區別?

糯米和白米的主要區別在於糯米有粘性,而白米沒有。

這是因為糯米中含有較多的支鏈澱粉,支鏈澱粉是一種極易溶於水的澱粉。

糯米還具有比白米更明顯的堅果味。

最後,糯米通常用於甜點和甜食,而白米則用於鹹味菜餚。

因此,如果您正在尋找一種美味且獨特的方式來為您喜愛的菜餚增添風味和質地,那麼糯米就是您的最佳選擇!

糯米和糯米粉有什麼區別?

糯米,有時也稱為糯米或甜米,是具有高濃度支鏈澱粉和低濃度直鏈澱粉的任何一種大米。

另一方面,糯米粉是通過將長粒或短粒糯米的煮熟和脫水顆粒研磨成麵粉製成的。

糯米粉和甜米粉一樣,不含麩質。

它用於製作 唐元、夏威夷黃油麻糬和日本麻糬(中國甜粽子)。

糯米通常與甜味和鹹味菜餚搭配。

說到甜食,糯米通常用於搭配椰奶或糖漿的甜點。

對於鹹味菜餚,糯米通常與肉類、蔬菜和湯搭配。

這裡有一些你肯定不想錯過的最好的糯菜!

泰式芒果糯米飯

傳統的泰式街頭小吃,芒果糯米飯也是很受餐廳歡迎的甜點。 用椰奶和當地芒果,這種變化很容易在家準備。

中國糯米餃子

中子,或中國糯米餃子,由竹葉和糯米製成,經過蒸煮或煮沸,直至變軟,並填入甜味或鹹味的餡料。

日本麻糬球

被稱為麻糬的日本年糕是用糯米的一種短粒糯米製成的,偶爾還會添加水、糖和玉米澱粉等配料。

將大米磨成糊狀,隨意塑造。

韓國甜年糕

被稱為 injeolmi 的流行韓國年糕是柔軟、耐嚼、堅果和微甜的理想組合。

只需不到 10 分鐘,您就可以在家中使用微波爐準備這種美味的無麩質純素美食。

比科

使用糯米、椰奶和黑糖,biko 是一種在菲律賓流行的厚實、耐嚼的年糕。

Biko 是一種僅限年糕的美食,稱為 kakanin,通常裝在一個圓形的淺竹托盤中,稱為 bilao,內襯香蕉葉。

無論您選擇如何享用糯米,有一點是肯定的——它是一種美味且用途廣泛的食材,一定能滿足每個人的味蕾!

哪裡可以吃糯米

以糯米為主的菜餚和甜點在東亞和東南亞國家很流行,所以當你在那裡時,找到一道菜並不難。

畢竟,誰能抗拒做出如此美味的糯米菜餚呢?

您還可以在任何亞洲雜貨店或商場、大多數餐館和街頭小販處找到它們。

但是,如果您目前在美國或亞洲以外的其他地方,請嘗試尋找一家專門銷售米飯甜點的亞洲商店。

或者你也可以嘗試在家裡做一些很棒的菜,在網上買一包糯米,然後按照 糯米食譜,如菲律賓甜 ginataang monggo.

吃糯米的禮儀

糯米整粒上桌時,習慣上用筷子夾起一小塊,蘸上配好的醬汁或肉汁,然後把整塊糯米塞進嘴裡。

如果將糯米作為糯米糰或芒果糯米等菜餚的一部分,在用筷子吃之前用勺子舀一小部分放在盤子上是禮貌的做法。

當糯米作為飯菜吃的時候,用筷子夾起一塊米飯自己吃是完全可以接受的。

但是,如果您將糯米作為菜餚的一部分食用,則將其與盤子上的其他食物一起食用被認為更有禮貌。

糯米是一種美味且用途廣泛的食材,可以通過多種不同的方式享用。

無論您是單獨食用還是作為菜餚的一部分,遵循這些簡單的禮儀指南將幫助您充分享受您的糯米體驗!

糯米健康嗎?

是的,糯米是健康的。 它是碳水化合物和纖維的良好來源,血糖生成指數低,這意味著它不會導致血糖水平飆升。

此外,糯米含有多種維生素和礦物質,特別是對健康有益的維生素B和D、鉀和磷。

總結

如果你想吃甜食,糯米是滿足你渴望的完美食材。

從糯米糕到糯米糕,糯米菜品和甜品都有無限可能。

那你還在等什麼? 今天開始做飯,享用美味的糯米甜點!

這個五顏六色的菲律賓Sapin-Sapin糯米糕 一定會給您的晚宴客人留下深刻印象!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。