4 najbolja takobiki japanska noža za tanke sašimije
Ako tražite najbolji japanski nož za rezanje na tržištu, ne tražite dalje od takobiki! Ovi noževi su savršeni za rezanje ribe Sashimi sa posebnim tupim vrhom i oštrim sečivom tako da fileti izgledaju besprijekorno.
Najbolji sveukupni Takobiki nož je japanski kuharski nož ARITSUGU Takobiki jer je to kombinacija vrijednosti i performansi. Ova super oštra oštrica omogućava precizne, čiste rezove i ne kida ribu.
U ovom vodiču ću vas provesti kroz ono što tražite i imam nekoliko opcija za kupovinu.
Općenito je teže pronaći takobiki nož nego druge japanske noževe za ribu jer se ne koristi tako često. Odličan je za sashimi, ali dizajniran i za hobotnicu (tako).
Ovo su najbolje opcije vrlo brzo. Dat ću vam potpunu recenziju niže:
Najbolji sveukupni takobiki nož
Oštrica je napravljena od bijeli papir čelika koji je visokokvalitetan, izdržljiv materijal. Oštrica je također jednostruko zakošena što ga čini oštrim kao žilet.
Najbolji jeftini takobiki nož
Kanetsune noževi su poznati po odličnom zadržavanju ivica. Iako je nož sveukupno snažan i izdržljiv, inače ima ranjive ivice jer je tako oštar i jednostruko zakošen.
Najbolji takobiki nož za profesionalne kuvare
Rezani uzorak nastaje kovačkim zavarivanjem nekoliko slojeva čelika zajedno. Ovaj proces ne samo da čini nož jačim i izdržljivijim, već stvara i prekrasan uzorak.
Najbolji višenamjenski nož za rezanje
Ovaj nož nije baš pravi takobiki nož, ali ima vrlo sličan oblik oštrice i sličan tup vrh. To je odlična opcija za one koji žele svestran nož koji se može koristiti za rezanje i rezbarenje.
Nađi a kompletna lista od 14 najboljih vrsta suši ribe (i njihovih uobičajenih naziva)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Takobiki Vodič za kupovinu
Postoji malo zabune oko imena noža – ponekad se označava kao japanski kuharski nož, ali takobiki ne izgleda kao gyuto nož.
Gjuto je nož japanskog kuvara o kojem su ljudi navikli da slušaju.
Nož Takobiki odlikuje se jedinstvenim oblikom i činjenicom da se prvenstveno koristi za rezanje ribe i rezanje hobotnica.
Dakle, ako vidite da se zove takobiki suši sašimi nož za rezanje, onda znate da je to ovaj nož sa tupim vrhom.
Ovdje pogledajte kako se sashimi tanko reže takobikijem:
Vrh oštrice
Većina japanskih noževa imaju oštar vrh, ali se takobiki ističe jer ima elegantno tanko sječivo sa tupim vrhom.
Tup vrh nije tako oštar kao drugi noževi za suši i to je namjerno. Međutim, i dalje je tup oštar vrh, pa ga nemojte neoprezno prelaziti preko prstiju.
Razlog za tupi vrh je taj što se takobiki koristi za rezanje ribe s nježnom kožom. Da je vrh oštar, prelako bi prorezao riblju kožu i oštetio meso.
Također, tup vrh vam pomaže pri rezanju i čišćenju hobotnice (za pravljenje ukusnog takoyakija na primjer!)
Tup vrh također pomaže kliziti kroz riblju kožu bez oštećenja mesa.
Dužina sečiva
Takobiki je dugačak nož za rezanje tako da je oštrica obično između 10 i 12 inča (25-30 cm). Dugačka oštrica je neophodna za rezanje velikih riba.
Ali duga oštrica ga čini jednim od najboljih Japanski kuhinjski noževi za filetiranje ribe i mesa.
Duga oštrica pomaže da se smanji broj poteza potrebnih za filetiranje ribe što je važno jer svaki potez nožem može oštetiti osjetljivo meso.
rukovati
Drška takobikija obično je napravljena od drveta ili plastike.
Drvene ručke su tradicionalnije, ali plastične postaju sve popularnije jer su izdržljivije i lakše se održavaju.
Postoje i mnoge druge kompozitne ručke koje su kvalitetne i izdržljive. G10 i mikarta su dva materijala koja se često koriste u drškama noževa.
Oštrica i drška takobikija obično su povezani punim šiljkom.
To znači da se metal oštrice proteže sve do kraja drške.
Pun tang pruža veću stabilnost i ravnotežu nožu.
Drška treba da bude udobna za držanje i da ima dobar hvat. Zadnje što želite je da vam nož isklizne iz ruke dok režete ribu.
Postoji mnogo različitih marki takobiki noževa i svi imaju različite dizajne drške.
Stoga je važno odabrati nož sa drškom koja vam je ugodna u ruci.
Važan je i oblik drške: tradicionalni noževi imaju osmougaone drške ili drške u obliku slova D ali postoje i okrugle ručke i ručke u zapadnom stilu.
Najvažnije je odabrati ručku koja je udobna u ruci kako biste mogli izvršiti precizne rezove.
materijal
Najbolji takobiki noževi su napravljeni od visokougljičnog čelika. Ovo je isti materijal koji se koristi u drugim japanskim kuhinjskim noževima kao što su gyuto i santoku.
Čelik s visokim udjelom ugljika je izdržljiv materijal koji može uzeti oštru ivicu i zadržati je dugo vremena. Takođe je lako naoštriti.
Bijeli čelik je najbolji izbor za oštru oštricu.
bijeli čelik, nazivaju i shirogami odnosi se na bijeli papirni čelik. Bijeli čelik je popularan za kovanje dugog noža za rezanje kao što je takobiki.
Ugljik u bijelom čeliku je vrlo čist što olakšava dobivanje oštre ivice. Takođe je mekši čelik pa jeste lakše naoštriti.
Zatim, tu je i plavi čelik, koji se naziva i aogami.
Plava boja u nazivu se odnosi na plavo-crnu boju čelika. Izrađuje se dodavanjem hroma i volframa u čelik.
Plavi čelik je tvrđi od bijelog čelika što znači da može imati oštriju ivicu. Ali takođe je skloniji pucanju.
Nedostatak čelika s visokim udjelom ugljika je taj što je podložan hrđanju pa morate voditi računa o nožu i osigurati da je suh nakon svake upotrebe.
naučiti kako pravilno rukovati i čistiti svoje japanske noževe kako ne bi zarđali
Bevel
Tradicionalni japanski noževi su obično jednokosi, što znači da je samo jedna strana oštrice brušena.
Druga strana ostaje neoštrena. Dakle, oštar je na jednoj ivici.
No, dostupni su i noževi s dvostrukom kosom, što znači da su obje strane oštrice brušene.
Ovi noževi su lakši za korištenje za ljevoruke i dešnjake.
Zapadni noževi obično imaju dvostruku kosinu Japanski noževi su obično jednostruki.
Takobiki noževi su uglavnom sa jednom oštricom i super oštri pa su najbolji za dešnjake.
Cijena
Možete očekivati da ćete platiti mnogo više novca za japanski kuharski nož za takobiki jer je ovo rijetka vrsta noža za rezanje sušija i sašimija.
Raspon cijena za takobiki jeftinog kvaliteta je 200-300 dolara.
Ali, ako želite vrhunski nož, onda biste mogli tražiti cijenu od 1000 dolara ili više.
Ovakav nož uglavnom koriste profesionalni suši kuhari, tako da to nije kuhinjski nož koji bi većini domaćih kuhara trebao.
Ali, ako ste ozbiljan domaći kuvar koji ceni ručno rađeni nož, onda bi takobiki bio odličan dodatak vašoj kuhinji.
Većina Japanaca ručno izrađuje takobiki kako bi se osiguralo da stvaraju visokokvalitetne noževe koji su vrijedni cijene.
Ako tražite povoljniju i višefunkcionalnu opciju, pogledajte mojih 15 najboljih noževa za sushi i sashimi
Recenzirani vrhunski takobiki noževi
Takobiki noževi su veoma poseban alat i nije lako izabrati pravi.
Dozvolite mi da vam pomognem pokazujući neke od najboljih japanskih noževa za rezanje na tržištu.
ARITSUGU Tradicionalni japanski kuharski nož
- Oštar dizajn od bijelog papira od bijelog čelika
- Tradicionalna osmougaona drška noža
- Drška je premala za neke
Ručno rađeni takobiki nož je najbolji izbor za one koji žele savršen nož za rezanje suši i sashimi.
Takođe je najbolji izbor za rezanje i seckanje tvrdog mesa hobotnice.
- veličina oštrice: 11.8 inča
- materijal oštrice: bijeli papirni čelik
- drška: drvo
- kosina: jednostruka
Tup vrh može vam pomoći da uklonite glavu hobotnice bez oštećenja mesa. Koristan je i za rezanje ribljih fileta koji imaju kožu.
Ako tražite vrhunski, tradicionalni japanski nož, onda je ARITSUGU Takobiki najbolja opcija.
Majstori zanatlije ručno kovaju ove noževe i ako se pravilno održavaju, ovaj nož može trajati doživotno!
Oštrica je napravljena od bijeli papir čelika koji je visokokvalitetan, izdržljiv materijal. Oštrica je također jednostruko zakošena što ga čini oštrim kao žilet.
Takobiki noževi od bijelog čelika su najtraženiji i poznati su po tome koliko su oštri. Oni će filetirati riblje meso bez ikakvih modrica.
Drška je izrađena od drveta i osmougaonog je oblika što je tradicionalno za japanske noževe.
Jedina moja zamjerka je što za cijenu nije uključen zaštitni drveni plašt (ovdje pronađite recenziju najboljih korica za saya ili noževe).
ARITSUGU Takobiki nož je takođe na skupoj strani, ali je vredan cene za nož vrhunskog kvaliteta.
Ovaj brend nije toliko poznat kao neki drugi japanski proizvođači noževa, ali njihovi noževi su jednako dobri, ako ne i bolji.
Na primjer, može se uporediti sa Shun nožem koji je popularniji brend. Shun nož košta otprilike isto kao i ARITSUGU Takobiki, ali nije tako dobro izrađen.
Shun nož je također dvostruko zakošen što ga čini manje oštrim od ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Velika vrijednost za novac
- Oštra oštrica sa jednim kosom
- Bolster je napravljen od jeftine plastike
Gotovo je nemoguće pronaći dobar jeftin takobiki nož.
Međutim, Kanetsune nož je neverovatnog kvaliteta i manje od 100 dolara – to je sasvim dobra cena za takav nož!
- veličina oštrice: 210 mm 8.2 inča
- materijal oštrice: bijeli papirni čelik
- drška: drvo magnolije
- kosina: jednostruka
Ovaj takobiki nož vam omogućava da sečete tanke kriške kao papir tako da je odličan nož za suši i sašimi.
Toplo ga preporučujem svima koji žele kvalitetan nož, ali ne žele da troše puno novca.
Oštrica je izrađena od bijelog papirnog čelika koji je visokokvalitetan, izdržljiv materijal. Oštrica je također jednostruko zakošena što znači da je izuzetno oštra.
U stvari, Kanetsune noževi su dobro poznati po odličnom zadržavanju ivica.
Iako je nož sveukupno snažan i izdržljiv, inače ima ranjive ivice jer je tako oštar i jednostruko zakošen.
Drška je izrađena od drveta i osmougaonog je oblika što je tradicionalno za japanske noževe.
Dok jesu skuplji od većine zapadnih noževa, još uvijek su dobra vrijednost s obzirom na njihov kvalitet. Ostali slični brendovi uključuju Shun i Global.
Kanetsune takobiki je ipak jedinstven jer nudi tako dobar kvalitet po razumnoj cijeni, a drugi brendovi ne proizvode ovu vrstu noža za rezanje.
Kanetsune vs Sakai Takobiki
Ako pokušavate da se odlučite između Aritsugu i Sakai Takobiki noževa, to zaista zavisi od vašeg budžeta.
Sakai je otprilike upola niži od Aritsugua i još uvijek je nož odličnog kvaliteta.
Ako ste profesionalni kuhar za suši i sashimi, možda biste željeli uložiti u Aritsugu.
Ali, ako ste domaći kuhar koji želi kvalitetan nož za rezanje, koji će narezati papirnate tanke kriške ribe, ne možete pogriješiti sa Sakai oštricom.
Glavna razlika je u tome što Sakai ima malo kraću oštricu i nije napravljen od tako kvalitetnih materijala.
Dakle, ako tražite najbolji mogući takobiki nož, onda je Aritsugu pravi izbor.
Ali, ako tražite visokokvalitetan nož koji neće slomiti banku i koji će vam i dalje trajati decenijama, Sakai je renomirani brend kojem možete vjerovati.
Oba ova noža imaju drške od drveta magnolije, oba su napravljena od bijelog čelika, ali možete vidjeti izuzetne performanse skupljeg Aritsugu noža.
To je savršen japanski kuharski nož za ribu.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel #1
- Jaka drška od ebanovine
- Zavareno nekoliko slojeva izdržljivog čelika
- Vrlo skupo
Ako ste profesionalni kuhar za sushi i sashimi, onda znate da je vrijedno investirati u visokokvalitetne vrhunske noževe poput ovog Yoshihiro Suminagashi Blue Steel noža.
To nije ništa slično onim jeftinim masovno proizvedenim noževima koje koriste amateri.
Ručno rađeni Yoshihiro takobiki savršen je za tanko rezanje i filetiranje svježe ribe.
- veličina oštrice: 11.8 inča
- materijal oštrice: plavi čelik
- drška: ebanovina
- kosina: jednostruka
Oštrica je izrađena od plavog čelika koji je visokokvalitetan, izdržljiv materijal.
Suminagashi u prevodu znači „plutajuće mastilo“ i upravo tako izgleda oštrica ovog noža.
Rezani uzorak nastaje kovačkim zavarivanjem nekoliko slojeva čelika zajedno.
Ovaj proces ne samo da čini nož jačim i izdržljivijim, već stvara i prekrasan uzorak.
Moram priznati da je to jedan od najljepših noževa koje sam vidio i sigurno će impresionirati goste dok kuhate.
Drška je izrađena od drveta ebanovine koje je izuzetno čvrsto i udobno za držanje.
To je klasičan osmougaoni Wa-drška što je tradicionalni oblik za japanske noževe.
Nož također dolazi sa zaštitnim drvenim omotačem pod nazivom saya koji je napravljen od drveta magnolije.
Možete naoštriti samo osjetljivu oštricu vodeni brusni kamen i morate izbjegavati sječenje kroz kosti ili u suprotnom sječivo sa iverom i lomljenjem.
Nož je također jednostruko zakošen što znači da je izuzetno oštar. U stvari, poznat je po superiornoj oštrini.
Yoshihiro je jedan od najboljih japanskih brendova noževa na tržištu i ovaj nož je njihov vrhunski takobiki model.
To je najbolja moguća opcija za profesionalne suši i sashimi kuhare. Može se uporediti sa ranije spomenutim nožem Aritsugu.
Ali, to je i duplo veća cijena. Dakle, ako niste profesionalni kuhar, možda vam ovaj neće trebati.
Da li ste se ikad zapitali kako se zove japanski hibachi kuhar?
DALSTRONG Nož za rezanje i rezbarenje
- Kompozitna ručka može biti manje tradicionalna, ali napravljena da traje
- Lak
- Nije baš tradicionalan nož
Pa, Dalstrong nož za rezanje i rezbarenje nije baš pravi takobiki nož, ali ima vrlo sličan oblik oštrice i sličan tup vrh.
To je odlična opcija za one koji žele svestran nož koji se može koristiti za rezanje i rezbarenje mesa, ribe i povrća.
Nije samo za ribu i hobotnicu i stoga je super svestran.
- veličina oštrice: 12 inča
- materijal oštrice: čelik s visokim ugljikom
- ručka: G10 kompozit
- kosina: dupla
Ovaj nož je i jeftiniji pa je odlična opcija za one sa ograničenim budžetom.
Oštrica je izrađena od visokougljičnog čelika koji je izuzetno izdržljiv i može izdržati mnogo habanja.
Napravljen je od čelika s visokim udjelom ugljika koji ima crni titanijumski dizajn zbog čega nož izgleda vrlo elegantno i moderno.
To nije kao tradicionalni japanski noževi na koje ste navikli.
Drška je izrađena od G10 kompozita koji je materijal koji se često koristi u noževima jer je izuzetno čvrst i udoban za držanje.
Prilično je lagana ručka i aerodinamična tako da možete napraviti brze rezove.
Glavna zamjerka je da ova ručka ne nudi najbolje prianjanje i može postati klizava. Također, nož treba prati ručno i to nekima može predstavljati gnjavažu.
Nož je također dvostruko zakošen što znači da je oštar s obje strane i da ga mogu koristiti i dešnjaci i ljevoruki, pa se malo razlikuje od ostalih.
Ljudi koriste ovaj nož za rezanje svega, od ribe do morskih plodova, do piletine i prsa. Ova oštrica nije tako osjetljiva kao ostala pa je možete koristiti za rezanje svih vrsta mesa.
Nož također dolazi s kožnim navlakom za zaštitu oštrice kada ga ne koristite.
Dalstrong je marka noževa jeftinije do srednje cijene, ali prave odlične noževe, posebno za domaće kuhare.
Možete usporediti Dalstrong s drugim markama noževa kao što su Shun, Wusthof i Zwilling.
Dalstrongov nož za rezanje napravljen je od ovog inovativnog materijala od ugljičnog čelika od titanijuma koji duže traje i vrlo dobro drži rub.
Premium Yoshihiro vs Dalstrong nož za rezanje
Teško je porediti ova dva veoma različita noža. Yoshihiro je mnogo tradicionalniji japanski nož dok je Dalstrong malo moderniji.
Yoshihiro premium ručno rađeni noževi su izuzetno skupi i dizajnirani za upotrebu u restoranima i profesionalnim kuharima.
Reći će i narezati ribu i hobotnicu poput putera, čak i ljigave dijelove.
Dalstrong nož za rezanje je također odlična opcija za one koji žele višenamjenski nož koji može s lakoćom rezati sve vrste mesa.
Yoshihiro ima usku oštricu koja je bolja za rezanje ribe, dok Dalstrong ima širu oštricu koja je bolja za rezanje mesa i rezanje čvrstih rezova poput prsa.
Oba noža imaju tup vrh, ali materijal je ono što ih razlikuje. Yoshihiro takobiki je napravljen od plavog čelika, dok je Dalstrong napravljen od čelika s visokim udjelom ugljika.
Drška je također drugačija jer Yoshihiro ima dršku od ebanovine u odnosu na jeftiniju G10 ručku Dalstronga.
Dalstrong nož za rezanje je dvostruko zakošen što znači da ga mogu koristiti i dešnjaci i ljevoruke.
Yoshihiro je oštar samo s jedne strane, tako da ga mogu udobno koristiti samo desničari.
Oduzmi
Japanski nož Takobiki je savršen alat za rezanje ribe i hobotnice sa neverovatnom preciznošću.
Za nož koji neće slomiti banku, ali je i dalje ručno izrađen od strane japanskih zanatlija, preporučujem Aritsugu Takobiki nož.
Savršene je veličine i težine za rezanje ribljih fileta, a njen tupi vrh idealan je za čišćenje hobotnice.
Ali nemojte se iznenaditi kada vidite visoku cijenu ovih noževa za rezanje. Definitivno su dio za ulaganje, ali koji će vam uz odgovarajuću njegu trajati cijeli život.
Pročitajte sledeće: Kako čuvati japanske noževe | Top 7 stalka za noževe i rješenja za pohranu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
