Mentsuyu (めんつゆ): La sabrosa base japonesa

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juliol 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), també anomenat mentsuyu (めんつゆ), és un salat (umami) Brou japonès o base de sopa.

La majoria de la gent el coneix com a base de sopa de fideus amb gust de marisc, però també es considera un tipus de salsa. S'utilitza habitualment per fer plats de fideus soba o udon, especialment Sopes japoneses.

Bàsicament, és una base aromatitzant, brou o salsa multiús. A més de sopes i plats de fideus, podeu utilitzar tsuyu per a olla calenta, bols d'arròs (donburi) o com a salsa per a la tempura i aliments yaki.

Normalment, el tsuyu més comú s'etiqueta com "hon tsuyu". És la versió tradicional i té un sabor suau.

Tsuyu està fet de bé, mirin, Salsa de soja, banya (algues seques) i katsuobushi (escates de bonítol). El tsuyu embotellat també conté alguns altres aromes i condiments.

Hi ha més d'un tipus de tsuyu, així que explicaré la diferència a continuació.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Quin gust té tsuyu?

Quan pregunteu sobre tsuyu, els japonesos el descriuen com a "umami". Això fa referència a un dels 5 gustos bàsics japonesos: dolç, àcid, amarg, salat i umami.

El sabor general és salat o salat però amb dashi sabors, que fa referència al bonítol de peix i al kelp de mar. Podeu comparar el sabor amb stock dashi, però amb la dolçor de mirin.

Què significa "mentsuyu"?

El primer caràcter, 麺 (homes), significa fideus. El segon caràcter, 通 (tsuyu), pot tenir diferents significats segons el context. En aquest cas, es refereix a un líquid o sopa que s'ha condensat. Així doncs, mentsuyu significa "base concentrada de sopa de fideus".

Millor mensuyu per comprar

(veure més imatges)

Aquest deliciós tsuyu és versàtil i està elaborat per un dels fabricants de condiments japonesos més populars: Kikkoman. Els seus productes són assequibles i els trobareu a la majoria de rebosts.

Kikkoman Hon Tsuyu és un brou/salsa clàssic que podeu utilitzar per a tot! És el tipus de salsa que té un sabor a peix suau però diferent perquè s'elabora principalment amb flocs de kelp i bonítol, salsa de soja, mirin i bé.

Hon tsuyu s'ha de diluir en aigua, però el seu sabor no és aclaparador. Així que és una gran base per udon i també sopes de soba, amanides i plats freds!

Podeu tastar els delicats sabors de marisc dels flocs de bonítol i la salinitat de l’alga. Combinada amb la dolçor del mirin i el saborós de la salsa de soja, aquesta salsa li confereix el màxim sabor d’umami.

Consulteu els preus més recents aquí

Quin és l'origen de mensuyu?

Mentsuyu té una llarga història al Japó i els seus orígens són una mica poc clars. Es creu que va venir de la Xina durant el període Kamakura (1185-1333), però també hi ha registres que s'utilitzava una salsa similar durant el període Nara (710-794), tot i que durant aquest temps, probablement hi havia una salsa de miso tara. , una base de miso i aigua per a sopes.

En qualsevol cas, està clar que el mensuyu fa temps que existeix al Japó.

Com es fa el mentsuyu?

El mentsuyu es fa cuinant a foc lent kombu (algues seques), bolets shiitake i, de vegades, flocs de bonítol secs a l'aigua. Això crea un brou de dashi, al qual s'afegeix salsa de soja i mirin. A continuació, la salsa es cou a foc lent fins que es redueix a la meitat i es concentra.

Quina diferència hi ha entre mentsuyu i tsuyu?

Les paraules mensuyu i tsuyu es poden utilitzar indistintament. No obstant això, mensuyu normalment es refereix a la salsa en si, mentre que tsuyu s'utilitza més sovint per descriure la sopa o s'utilitza en el nom dels plats de sopa per indicar que està fet amb la salsa.

Quina diferència hi ha entre mentsuyu i tentsuyu?

Mentsuyu significa base de sopa o salsa ("tsuyu") per als fideus ("homes"), on tentsuyu significa la salsa per a la tempura ("deu"). Són similars i utilitzen els mateixos ingredients, però es diferencien en quant utilitzen cada ingredient per crear un perfil de sabor i consistència lleugerament diferents.

Maridatges populars de mensuyu

El mentsuyu es pot utilitzar de moltes maneres diferents, però alguns dels plats més populars inclouen:

-Fideus de soba

-Fideus d'Udon

-Fideus de ramen

-Plats Donburi (bol d'arròs).

-Salsa de tempera

-Salsa Yakitori

Ingredients de Mentsuyu

Els ingredients principals del mentsuyu són:

-Salsa de soja

-Mirin (vi dolç d'arròs per cuinar)

-Dashi (kombu i/o flocs de bonítol sec)

-Aigua

-Sake

Com emmagatzemar mentsuyu

Mentsuyu té una llarga vida útil i no necessita ser refrigerat. Tanmateix, si voleu allargar encara més la seva vida útil, podeu guardar-lo a la nevera. Durarà fins a un any a la nevera.

Com utilitzar tsuyu i per a què utilitzar-lo

Com he esmentat anteriorment, el tsuyu és un producte alimentari versàtil. S'utilitza com a salsa, salsa d'immersió, base de sopa i per fer fideus, olles, odens i arrossos de tot tipus.

El tsuyu és un dels productes preferits de plats de fideus calents i freds com l’udon, el soba i fins i tot ramen al Japó.

En alguns casos, la gent utilitza tsuyu com a substituir la salsa de soja perquè té un sabor fumat però delicat i ric, i dóna una mica de gust de dashi i bonítol.

Però també hi ha una sopa especial de fideus calents que treu el seu sabor de tsuyu. Aquesta sopa es diu kaketsuyu (かけつゆ) i és un dels aliments reconfortants més fàcils de fer!

Aquests són alguns altres aliments per als quals podeu utilitzar tsuyu:

• Alvocat i negitoro
• Tanuki fred udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Pasta japonesa
• Tofu fred japonès (hiyayakko)

El que passa amb l'ús de tsuyu a l'hora de cuinar és que si no està etiquetat recte (ストレート), l'haureu de diluir en aigua. Hi ha proporcions especialment recomanades.

El tsuyu envasat es sol concentrar, excepte el tsuyu “recte”. Per tant, l’etiqueta indicarà quina és la proporció tsuyu / aigua.

Relació Tsuyu a aigua (com diluir-la)

La proporció 1:1 només vol dir que per cada ⅓ tassa de tsuyu, per exemple, afegiu una altra ⅓ tassa d'aigua.

O si és una proporció d'1:3, per ⅓ tassa de tsuyu, afegiu 1 tassa d'aigua perquè multipliqueu la ⅓ tassa 3 vegades.

Relació Tsuyu a aigua per a plats comuns

• Per obtenir una rica salsa de bany, utilitzeu una proporció 1: 1
• Per a la sopa de fideus, utilitzeu 1: 3
• Per als fideus de soba freds, cal una proporció d’1: 3
• Per a una sopa de fideus calenta, necessiteu 1: 6 o 1: 8 per obtenir un gust més suau
• Per als bols d'arròs donburi, utilitzeu 1:3
• Per a l'olla calenta, necessiteu aproximadament 1:6 o 1:8, depenent de la quantitat de sabor que necessiteu
• Per a guisats i aliments a foc lent, utilitzeu una proporció d'1:4

A continuació s’explica com utilitzar-lo a l’hora de fer qualsevol tipus de sopa de fideus calents

1. Primer, cal diluir el tsuyu amb una mica d’aigua.
2. Després, heu d'escalfar el tsuyu.
3. A continuació, aboqueu el brou / salsa calent sobre els fideus.

Conclusió

Mentsuyu és una gran base per tenir molts brous saborosos, però també es pot utilitzar com a salsa. Heu de tenir una ampolla al rebost en tot moment :)

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.