Mentsuyu (めんつゆ): Chutná japonská základna

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), také nazývané mentsuyu (めんつゆ), je pikantní (umami) Japonský vývar nebo polévkový základ.

Většina lidí ji zná jako základ nudlové polévky s příchutí mořských plodů, ale považuje se také za typ omáčky. Běžně se používá při přípravě pokrmů s nudlemi soba nebo udon Japonské polévky.

V podstatě je to víceúčelový ochucovací základ, vývar nebo omáčka. Kromě nudlových polévek a jídel můžete tsuyu použít do horkého hrnce, rýžových misek (donburi) nebo jako omáčku na tempura a yaki jídla.

Obvykle je nejběžnější tsuyu označeno jako „hon tsuyu“. Je to tradiční verze a má jemnou chuť.

Tsuyu je vyroben z saké, mirin, Sójová omáčka, kombu (sušená řasa) a katsuobushi (bonito vločky). Balené tsuyu obsahuje také některá další dochucovadla a koření.

Existuje více než jeden typ tsuyu, takže níže vysvětlím rozdíl.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jak chutná tsuyu?

Když se zeptáte na tsuyu, Japonci to popíší jako s příchutí „umami“. To odkazuje na jednu z 5 základních japonských chutí: sladká, kyselá, hořká, slaná a umami.

Celková chuť je slaná nebo pikantní, ale s dashi příchutě, což odkazuje na rybí bonito a mořské řasy. Chuť můžete přirovnat k skladem dashi, ale se sladkostí smrt.

Co znamená „mentsuyu“?

První znak, 麺 (muži), znamená nudle. Druhý znak, 通 (tsuyu), může mít různé významy v závislosti na kontextu. V tomto případě se to týká tekutiny nebo polévky, která byla zkondenzována. Takže mentsuyu znamená „základ koncentrované nudlové polévky“.

Nejlepší mentsuyu koupit

(zobrazit více obrázků)

Toto báječné tsuyu je všestranné a vyrábí ho jeden z nejoblíbenějších japonských výrobců koření: Kikkoman. Jejich produkty jsou cenově dostupné a najdete je ve většině spíží.

Kikkoman Hon Tsuyu je klasická vývar/omáčka, kterou můžete použít na všechno! Je to druh omáčky, která má jemnou, ale výraznou rybí chuť, protože se většinou vyrábí z vloček řasy a bonito, sójové omáčky, mirinu a saké.

Hon tsuyu se musí ředit ve vodě, ale jeho chuť není silná. Takže je to skvělý základ pro udon a také polévky soba, saláty a studená jídla!

Můžete ochutnat jemné mořské plody s příchutí bonito vloček a slanost řasy. V kombinaci se sladkostí mirinu a chutí sójové omáčky dává tato omáčka maximální chuť umami.

Aktuální ceny najdete zde

Jaký je původ mentsuyu?

Mentsuyu má v Japonsku dlouhou historii a jeho původ je trochu nejasný. Předpokládá se, že pochází z Číny během období Kamakura (1185-1333), ale existují také záznamy o použití podobné omáčky během období Nara (710-794), ačkoli v té době pravděpodobně existovala omáčka miso tare. , miso a vodní základ pro polévky.

V každém případě je jasné, že mentsuyu existuje v Japonsku již dlouhou dobu.

Jak se vyrábí mentsuyu?

Mentsuyu se vyrábí dusením kombu (sušená řasa), houby shiitake a někdy i sušených vloček bonito ve vodě. Vznikne tak dashi vývar, do kterého se přidá sójová omáčka a mirin. Omáčku pak dusíme, dokud se nezredukuje na polovinu a nezkoncentruje se.

Jaký je rozdíl mezi mentsuyu a tsuyu?

Slova mentsuyu a tsuyu lze používat zaměnitelně. Nicméně, mentsuyu obvykle odkazuje na samotnou omáčku, zatímco tsuyu se častěji používá k popisu polévky nebo se používá v názvu polévkových jídel k označení toho, že se vyrábí s omáčkou.

Jaký je rozdíl mezi mentsuyu a tentsuyu?

Mentsuyu znamená polévkový základ nebo omáčku („tsuyu“) pro nudle („muži“), kde tentsuyu znamená omáčku pro tempura („desítka“). Jsou si podobné a používají stejné ingredience, ale liší se v tom, kolik každé ingredience používají k vytvoření mírně odlišného chuťového profilu a konzistence.

Populární párování mentsuyu

Mentsuyu lze použít mnoha různými způsoby, ale některé z nejoblíbenějších jídel zahrnují:

-Soba nudle

-Udon nudle

-Nudle ramen

-Donburi (rýžová miska) nádobí

- Tempura omáčka

- Yakitori omáčka

Ingredience mentsuyu

Hlavní složky v mentsuyu jsou:

-Sójová omáčka

-Mirin (sladké rýžové víno na vaření)

-Dashi (kombu a/nebo sušené bonito vločky)

-Voda

-Saké

Jak uchovávat mentsuyu

Mentsuyu má dlouhou trvanlivost a nemusí se uchovávat v chladničce. Pokud však chcete jeho trvanlivost ještě prodloužit, můžete jej skladovat v lednici. V lednici vydrží až rok.

Jak používat tsuyu a k čemu ho použít

Jak jsem již zmínil, tsuyu je všestranný potravinářský produkt. Používá se jako omáčka, namáčecí omáčka, polévkový základ a pro výrobu nudlí, hot pot, oden a rýžových pokrmů všeho druhu.

Tsuyu je jedním z oblíbených zásob teplých a studených nudlových jídel, jako je udon, soba a dokonce ramen v Japonsku.

V některých případech lidé používají tsuyu jako náhrada za sójovou omáčku protože má kouřovou, ale jemnou bohatou chuť a dává trochu chuti dashi a bonito.

Ale existuje také speciální horká nudlová polévka, která získává chuť z tsuyu. Tato polévka se nazývá kaketsuyu (かけつゆ) a je to jedno z nejjednodušších pohodlných jídel na přípravu!

Zde jsou některé další potraviny, pro které můžete tsuyu použít:

• Avokádo a negitoro (rýžová mísa)
• Studený tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Japonské těstoviny
• Japonské studené tofu (hiyayakko)

Věc o používání tsuyu při vaření je, že pokud není označeno jako rovné (ストレート), budete ho muset naředit ve vodě. Existují konkrétně doporučené poměry.

Tsuyu v lahvích je obvykle koncentrovaný, s výjimkou „rovného“ tsuyu. Štítek proto řekne, jaký je poměr tsuyu k vodě.

Poměr Tsuyu k vodě (jak jej zředit)

Poměr 1:1 znamená, že například na každou ⅓ šálku tsuyu přidáte další ⅓ šálku vody.

Nebo pokud je to poměr 1:3, pro ⅓ šálku tsuyu přidejte 1 šálek vody, protože 3krát vynásobíte ⅓ šálku.

Poměr Tsuyu k vodě pro běžné pokrmy

• Pro bohatou omáčku namáčejte v poměru 1: 1
• Na nudlovou polévku použijte 1: 3
• Na studené nudle soba potřebujete poměr 1: 3
• Na horkou nudlovou polévku potřebujete 1: 6 nebo 1: 8 pro mírnější chuť
• Pro misky s rýží donburi použijte 1:3
• Pro horký hrnec potřebujete asi 1:6 nebo 1:8, podle toho, jakou chuť potřebujete
• Pro dušená a dusená jídla použijte poměr 1:4

Zde je návod, jak jej použít při přípravě jakéhokoli druhu horké nudlové polévky

1. Nejprve musíte tsuyu zředit trochou vody.
2. Poté musíte tsuyu zahřát.
3. Dále nudle zalijete horkým vývarem/omáčkou.

Závěr

Mentsuyu je skvělý základ pro spoustu chutných vývarů, ale dá se použít i jako omáčka. Láhev byste měli mít neustále ve spíži :)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.