Usuba Knife vs Nakiri: Oba pro sekání zeleniny, ale ne totéž
Pokud hledáte nůž, který vám sekání ještě vylepší, musíte se podívat na nůž usuba a nakiri nůž, obojí je určeno pro sekání zeleniny.
Ale jak si vybrat?
Nakiri i Usuba mají vzhled podobný sekáčku, ale Nakiri je dvojitý, zatímco Usuba je nůž s jedním zkosením. Tyto japonské nože jsou oblíbené v kuchyni a téměř vždy se používají na sekání zeleniny.
Čtěte dále, abyste se dozvěděli více o rozdílech mezi těmito dvěma úžasnými noži a zjistili, který z nich je pro vás ten pravý.
V tomto příspěvku vysvětlím rozdíly mezi těmito dvěma podobnými japonskými noži. Po přečtení tohoto příspěvku budete vědět, který nůž je pro vaše potřeby vhodnější.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Japonské sekáčky a nože na zeleninu
Někteří Japonské kuchyňské nože mohou být na první pohled obtížné od sebe odlišit, protože se zdá, že mají podobné funkce a podobný vzhled.
Vezměme si například nože Nakiri a Usuba.
Existují speciální japonské nože na zeleninu jako Nakiri a Usuba, ale jak podobné a odlišné jsou ve skutečnosti? No, každý se lépe hodí pro určitý úkol.
Japonci mají ve zvyku krájet, krájet a sekat zeleninu na velmi tenké nebo malé kousky.
K dosažení tohoto cíle používají řadu různých nožů, včetně nože usuba a nože nakiri.
Zde je důvod: v japonské etiketě stolování se jídlo jí hůlkami, a proto je důležité, aby se jídlo dalo snadno nabrat a sníst.
To je důvod, proč se zelenina často nakrájí na tenké nebo malé kousky.
Všichni japonští kuchaři mají speciální nože na zeleninu. Někteří dávají přednost noži usuba, zatímco jiní dávají přednost noži nakiri.
Pravděpodobně uvidíte profesionální kuchaře pracující v restauraci pomocí usuba, zatímco domácí kuchaři používají nakiri.
Jaký je tedy rozdíl mezi těmito dvěma noži?
Pojďme si projít každý typ a rozdíly mezi nimi.
Rozdíly mezi nožem usuba a nožem nakiri
Oba tyto nože na zeleninu mají čepel s rovným ostřím a podobají se tradiční čínský sekáček, ale ve skutečnosti jsou oba navrženy jinak.
Proberu všechny rozdíly mezi těmito dvěma typy japonských kuchyňských nožů.
Ale nejprve je zde tabulka srovnávající oba nože:
| Nakiri | usuba |
| Dvojitě zkosená čepel | Jednoúhlová čepel |
| Snadné ostření doma | Vyžaduje profesionální ostření |
| Dokáže krájet a sekat veškerou zeleninu a krájet velké objemy potravin | Nejlepší pro dekorativní a jemné řezání |
| Lehčí váha | Těžší |
| Lze použít pro praváky i leváky | Nejlepší pro praváky, leváci si musí koupit specializovaného usuba |
| Má rukojeť ve westernovém stylu nebo Wa rukojeť | Má Wa (japonskou) rukojeť |
| Délka čepele mezi 6.5-12.5 palce | Délka čepele mezi 6.5-12.5 palce |
| Tvrdá čepel | Měkčí čepel |
| Cenově dostupné | Drahý |
Čepel
Největší rozdíl mezi těmito dvěma noži je čepel. Nůž usuba má jednobokou čepel, zatímco nůž nakiri má čepel s dvojitou fazetou.
To znamená, že nůž usuba je nabroušený pouze na jedné straně, zatímco nůž nakiri je nabroušený na obou stranách.
Nůž usuba má ostrou čepel a tupý hřbet, což usnadňuje ovládání nože a čisté řezy.
Nůž nakiri má také ostrou čepel, ale všimnete si, že mnoho nakiri má špičatou špičku, což usnadňuje sekání tvrdé zeleniny.
Usuba je (téměř vždy) katana resp jediná zkosená čepel, na rozdíl od nakiri, což je vždy dvojitý zkosený nůž.
Oba designy mají ploché profily čepele a ani jeden nemá moc břicha.
Jejich rovné hrany jsou ideální pro přesné řezání tlakem, sekání a jemné ruční řezání a řezání desek.
Účel
Nůž usuba je určen pro přesné řezání, zatímco nůž nakiri je určen pro sekání zeleniny.
Usuba je jednostranný kuchyňský nůž, který je ideální pro krájení velmi jemných plátků zeleniny, zatímco Nakiri je spíše tradiční nůž na zeleninu v japonském stylu.
Japonští kuchaři používají nůž usuba v komerčních kuchyních, když potřebují udělat dokonalé dekorativní řezy na sushi nebo sashimi.
Nůž usuba se používá i k přípravě zeleniny pro další japonská jídla, jako je tempura.
Nůž Nakiri se používá v domácí kuchyni k obecné přípravě zeleniny, jako je sekání, krájení a krájení na kostičky.
Není to zdaleka tak přesné, a proto je na ozdobné řezání lepší usuba. Sushi kuchaři používají usuba nůž k výrobě hiramasy, nebo bílého platýse, sashimi.
Ryba je nakrájena na velmi tenké plátky, téměř průhledné.
Také nakrájí okurky, daikon a další zeleninu na sushi rolky. Nůž Nakiri se pro přípravu sushi nepoužívá, protože čepel není tak ostrá a přesná.
Typ rukojeti
Tyto nože mají buď a Rukojeť Wa nebo Yo.
Většina nožů usuba má tradiční japonskou rukojeť Wa. Tato rukojeť je vyrobena ze dřeva a je připevněna k čepeli dvěma nýty.
Rukojeť Wa se pohodlně drží a poskytuje dobrý úchop.
Tato rukojeť má tvar D nebo osmihranný tvar a je obvykle vyrobena z růžového dřeva, dřeva Ho nebo magnólie.
Osmihranný tvar zabraňuje tomu, aby se rukojeť sklouzla z pracovní desky, když ji položíte.
Nože Nakiri mohou mít také rukojeť Wa, ale většina modelů má rukojeť západního stylu (Yo), která je vyrobena ze syntetických materiálů, jako je plast nebo kompozit.
Rukojeť ve westernovém stylu je pohodlnější pro lidi s větší rukou a poskytuje dobrý úchop.
Rukojeť západního stylu se v obchodech snáze shání, protože je to populárnější styl.
materiál rukojeti
Obecně má nůž usuba osmihrannou nebo kulatou dřevěnou rukojeť, zatímco nůž nakiri má plastovou rukojeť obdélníkového nebo oválného tvaru.
Vysoce kvalitní nože nakiri mohou mít také dobré dřevěné rukojeti, ale obvykle se nacházejí na dražším konci.
Důvodem, proč má většina nožů nakiri plastové rukojeti, je to, že jejich výroba je levnější.
Co se týče nože usuba, tak dřevěná rukojeť se pohodlněji drží, navíc poskytuje lepší úchop.
Plastová rukojeť nože nakiri se také pohodlně drží, ale není tak dobrá jako dřevěná rukojeť nože usuba.
Hmotnost
Nůž Usuba je těžší než nůž Nakiri.
Nůž Usuba je jednostranná čepel a váha je rovnoměrně rozložena po celé čepeli.
Naproti tomu nůž Nakiri je čepel s dvojitým zkosením a váha je rozložena rovnoměrně po celé čepeli.
Nakiri je obecně těžší, protože se používá pro objemové sekání zeleniny, zatímco Usuba se používá pro jemnější krájení.
Co je to usuba nůž?
Nůž usuba je tradiční japonský nůž na zeleninu. Je to nůž s jednou fazetou, což znamená, že se brousí pouze jedna strana čepele.
Slovo „Usui“ znamená v angličtině „tenký“ a „ba“, což pochází ze stejného kořene jako hamono a překládá se jako „čepel“ nebo nástroj ostří, takže usuba je „tenká čepel“.
Díky této super tenké obdélníkové čepeli se proto usuba častěji používá jako nůž na sushi k krájení neuvěřitelně malých plátků zeleniny používaných v sushi rolkách.
Hlavní vlastnosti nože Usuba
- Velikost: Nůž usuba je poměrně velký a těžký díky svému tvaru sekáčku. Průměrný nůž má délku mezi 165 - 240 mm nebo 6.5 až 9.44 palce, ačkoli mnoho kuchařů je má rádo ještě delší (12.5 palce). Pro srovnání je to asi velikost a kuchařský nůž.
- Tvar: Usuba má tvar sekáčku a má dlouhou, tenkou a plochou čepel.
- Čepel/ostří: Usuba má čepel s jedním zkosením a na její ploché straně je mírný konkávní tvar. Čepel je velmi tenká a ostří super ostré.
- Rukojeť: Autentické nože Usuba vyrobené v Japonsku mají Wa-rukojeť, která je ve tvaru D a osmihranná. Je vzácné najít Usubu s klikou v západním stylu.
Nůž Usuba je nutný ke krájení zeleniny, která se bude podávat nevařená.
Jednostranná, ultratenká čepel řeže povrchy s velmi malým poškozením buněk, zachovává chuť zeleniny a zároveň prodlužuje čerstvost krájené zeleniny.
Jistě, nakiri může dělat přesné řezy, ale může způsobit trochu poškození buněk, protože není tak jemné.
Když zeleninu krájíte nožem Usuba, minimální poškození buněk, ke kterému během procesu dochází, pomáhá zabránit změně barvy nebo změně chuti zeleniny, která by mohla následovat z oxidace po poškození buněk.
Nejen, že je Usuba plochý nůž na zeleninu, ale má flexibilní střední část, kterou lze použít jak pro 'Katsuramuki', tak pro rotační loupání:
Je také velmi vhodný pro tenké krájení zeleniny.
Při používání japonských nožů v kuchyni je určitě používejte podle Japonské nože techniky.
Usuba se často používá k výrobě těchto neuvěřitelně tenkých plátků.
Tento nůž na zeleninu můžete použít na větší součásti, jako je zelí, protože má dlouhou, poměrně vysokou čepel.
Nicméně, protože malé, křehké čepele Usuby jsou náchylnější k poškození než nože Nakiri, neměli byste jej používat na zeleninu s tvrdší slupkou.
Podobně jako u Nakiri vám vysoká čepel Usuby poskytuje dostatečný prostor pro klouby pro vaši podpůrnou ruku a snižuje možnost zranění při provádění těchto rychlých seků.
Když chcete použít Usuba ke krájení zeleniny na pravidelnou tloušťku, bude to také užitečné.
Pro koho je nůž usuba určen?
Usuba je ideální pro krájení zeleniny, která je předkládána v syrovém stavu, a to díky svému přesnému krájení a skutečnosti, že nejméně poškozuje buňky zeleniny.
Usuba je kuchyňský nůž s jednoduchým zkosením, což znamená, že jeho efektivní manipulace vyžaduje více dovednosti než dvojitý nůž Nakiri.
Na druhou stranu nůž Nakiri zvládne téměř každý.
Usuba je jedním ze tří primárních nožů používaných v japonské komerční kuchyni, spolu s deba a yanagiba.
Proto je pravděpodobnější, že jej uvidíte v rukou profesionálního kuchaře v Japonsku než při běžném domácím použití.
Nůž usuba je skvělou volbou pro zkušené kuchaře a kuchaře, kteří chtějí vytvářet krásné a přesné řezy. Ostrá čepel a tupá hřbet usnadňují ovládání nože a čisté řezy.
Nejčastěji se používá na zeleninu, ale lze jej použít i na maso a ryby.
Co je nakiri nůž?
Nůž nakiri je japonský nůž na zeleninu. Je to nůž s dvojitým zkosením, což znamená, že obě strany čepele jsou nabroušené.
Tvar je jako sekáček s pravoúhlou, tenkou čepelí.
Hlavní vlastnosti nože Nakiri
- Velikost: Nůž nakiri je poměrně velký a mohutný díky svému tvaru sekáčku. Průměrný nůž má délku mezi 165 - 320 mm nebo 6.4 až 12.5 palce. Jeho velikost je srovnatelná s kuchařskými noži a délkou nože yanagiba.
- Tvar: Nakiri má tvar sekáčku a má dlouhou, tenkou a plochou čepel.
- Čepel/ostří: Nakiri má dvojitě zkosenou čepel. Tvar je také tenký a obdélníkový, jako Usuba. Může však být méně ostrý, ale je velmi silný.
- Rukojeť: Většina nožů Nakiri má rukojeť západního stylu, která je obvykle vyrobena z kompozitu nebo plastu. Autentické nože Nakiri vyrobené v Japonsku mají rukojeť Wa, která je ve tvaru D a osmihranná.
Nůž nakiri je obvykle tradiční japonský nůž používaný k řezání doma a je to preferovaná volba domácích kuchařů.
Název je samozřejmý: „na“ znamená „list“ a „kiri“ znamená řez – jde tedy o kráječ listů, který odkazuje na krájení salátů a zeleniny.
Nůž nakiri je určen pro sekání zeleniny. Ostrá čepel usnadňuje sekání tvrdé zeleniny.
Proto je nůž nakiri skvělou volbou pro domácí kuchaře, kteří chtějí rychle nakrájet zeleninu.
Hrot nože Nakiri je buď plochý, nebo zcela chybí. Nůž Nakiri se díky svému tvaru vždy používá pouze svisle na sekání zeleniny.
Nůž se nepohybuje tam a zpět ani netáhne a netlačí, takže nejlepší způsob, jak jej použít, je sekat rychle.
Obdélníkový design nože také usnadňuje řezání, protože poskytuje dostatek prostoru pro ochranu vašich kloubů.
Existuje spousta nakiri nožů, které si můžete koupit, ale nejlepší nakiri nůž by měla být dvoubřitá a vyrobena z vysoce uhlíkové nerezové oceli, která je extrémně ostrá a snadno se s ní pracuje.
V jeho konstrukci se často používá uhlíková ocel. Díky hmotnosti čepele můžete zeleninu krájet s lehkostí a malou námahou.
Pokud jde o vlastnosti, měli byste vědět, že nože Nakiri mají obvykle délku 165 mm až asi 240 mm, ačkoli některé jsou dlouhé až 320 mm určené pro profesionální kuchaře.
Autentické japonské nože Nakiri mají obvykle dřevěnou rukojeť. Není to jen kvůli tradici, ale také proto, že dřevo se pohodlně drží a nezahřívá se tak jako kov.
Vyvažovací bod nebo špička jsou více nakloněny ke špičce, což znamená, že nůž bude mimořádně přesný a hbitý.
Pro koho je nůž Nakiri určen?
Přestože jsou nože nakari dobrým univerzálním kuchyňským nářadím, nejsou určeny pro náročné řezací úkony, jako je sekání masa nebo prořezávání kostí – nejlepší je používat nakiri pro zamýšlený účel, kterým je krájení zeleniny.
Nůž nakiri je vytvořen pro domácí kuchaře, kteří chtějí jednoduchý a přímočarý nůž na zeleninu, který se snadno používá.
Nakiri je vynikající volbou pro ty, kteří začínají s japonskými noži nebo hledají upgrade ze standardního kuchařského nože.
To je důvod, proč je nakiri užitečné pro ty, kteří mají rádi polévky, saláty a zeleninu v jakékoli kuchyni. Pro vegany a vegetariány je nůž nakiri v kuchyni nepostradatelný.
Jak používat nůž Usuba a nůž Nakiri
Nakiri i Usuba mají vzhled podobný sekáčku, ale Nakiri je dvojitý, zatímco Usuba je nůž s jedním zkosením.
Tyto japonské nože jsou oblíbené v kuchyni a většinou se používají na sekání zeleniny.
Chcete-li použít nůž Usuba, držte nůž ve své dominantní ruce s ostřím dolů.
Díky tenké čepeli Usuba můžete broušením snadno odstranit příliš mnoho materiálu.
Udržujte kontrolu nad čepelí palcem pravé ruky a položte dva prsty levé ruky na hranu čepele.
Chcete-li použít nůž Nakiri, držte nůž ve své dominantní ruce s ostřím dolů.
U tohoto nože musíte používat sekací pohyb nahoru a dolů.
Existují různé způsoby, jak držet svůj nůž Nakiri. Přijatelné jsou jak špičaté, tak špetkové úchopy.
Vše záleží na metodě, která vám připadá nejpřirozenější.
Chcete-li nůž držet sevřeným úchopem, použijte pro lepší kontrolu palec a ukazováček.
To znamená, že další prsty na vaší ruce by měly být zastrčené pod nebo kolem rukojeti. Tento přístup je celkově nejúčinnější, protože nůž Nakiri má rovnou čepel s hladkým ostřím.
Metoda zahrnující úchop špičatým prstem může být použita pro lepší kontrolu a přesnost.
Abyste mohli použít tuto techniku, musíte položit ukazováček na hřbet nože Nakiri. Zbývajícími prsty byste měli obkroužit rukojeť.
Nejčastější dotazy
Je lepší nakiri nebo usuba?
To záleží pouze na názoru kuchaře a na tom, k čemu nůž používáte.
Někomu se může zdát, že Nakiri je lepší, protože je to nůž s dvojitým zkosením, což znamená, že jej lze použít jak pro praváky, tak pro leváky.
Usuba je naproti tomu jednoúhlový nůž, jehož použití může být obtížnější, pokud na něj nejste zvyklí.
Pro ty jemné, jemné řezy a okrasné řezy ve vaší kuchyni je však Usuba jemnější a jemnější nůž na zeleninu.
Nůž Nakiri je skvělou volbou, pokud vaříte doma a zvládnete i objemné krájení.
Pokud však pracujete jako sushi kuchař profesionálně, budete potřebovat Usuba.
Můžete použít nakiri nůž na maso?
Přestože jsou nože Nakiri technicky bezpečné pro použití na maso, nedoporučuje se to.
Pokud použijete pohyb nahoru a dolů k nakrájení masa přímo do prkénka, poškodí to a potenciálně zlomí váš nůž Nakiri.
Nůž Nakiri není určen k tomu, aby vydržel tvrdé řezné pohyby, které jsou nutné při sekání masa a kostí.
Z tohoto důvodu je nejlepší použít nůž Nakiri pro zamýšlený účel, kterým je krájení zeleniny
Můžete použít usuba nůž na maso?
Určitě ne. Nůž Usuba má jemnou, zkosenou čepel, která je určena pouze pro krájení zeleniny.
Usuba není univerzální nůž jako Nakiri, který si někdy poradí s masem jako s drůbeží.
Pokud byste použili nůž Usuba na maso, čepel by se pravděpodobně roztrhla nebo zlomila. Nejlepší je použít pouze pro zeleninu a již nakrájené ryby.
Jak brousit nůž nakiri a usuba?
Nejlepší způsob, jak nabrousit svůj nůž Nakiri nebo Usuba, je honovací tyč a brusný kámen.
Japonci používají speciální brousek zvaný Nakato, ale poslouží jakýkoli brusný kámen.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Nůž Usuba i Nakiri mají svůj vlastní jedinečný účel. Nůž Usuba je ideální pro přesné řezy, zatímco nůž Nakiri je ideální pro sekání zeleniny.
Pokud hledáte univerzální japonský kuchyňský nůž, pak je nůž Nakiri správnou volbou.
Ale pokud hledáte nůž, který dokáže provádět přesné řezy, pak je nůž Usuba tou lepší volbou.
Nenechte se zastrašit sekáčkovým vzhledem těchto nožů. S trochou cviku budete během chvilky krájet a krájet jako profík!
Musím stále zmiňovat, že nůž nakiri nebo usuba je ideální pro vegany a vegetariány – je to nejdůležitější nůž, který musíte mít ve své kuchyni!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
