Mwyn Coginio: Sut i'w Ddefnyddio yn Eich Ryseitiau
Defnyddir alcohol mewn llawer o wahanol ffyrdd mewn coginio Japaneaidd, yn fwyaf cyffredin ar ffurf mwyn (酒, さけ) neu mirin (みりん).
Sukiyaki ac cyw iâr teriyaki yw dau yn unig o'r seigiau sy'n cael eu gwneud yn gyffredin gyda'r cynhwysion hyn.
Mwyn yw diod genedlaethol Japan, ond mae mwyn coginio yn wahanol - mae'n is mewn alcohol ac mae ganddo asidedd uwch.
Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis perffaith ar gyfer dadwydro padell neu ychwanegu dyfnder blas i ddysgl.
Mae llawer o ryseitiau'n galw am sblash o fwyn coginio er mwyn dod â blasau'r pryd allan, ac fe'i defnyddir hefyd fel marinâd ar gyfer cig a physgod.
Diod alcoholig wedi'i wneud o reis wedi'i eplesu yw mwyn coginio. Fe'i gelwir hefyd yn win reis ac mae ganddo gynnwys alcohol o tua 14%, sy'n ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer coginio. Defnyddir sake fel cynhwysyn mewn llawer o wahanol brydau Japaneaidd a gellir ei ddefnyddio yn lle mirin neu win i flasu bwyd.
Yn yr erthygl hon, byddwch chi'n dysgu am fwyn coginio, sut mae'n cael ei wneud, sut mae'n cael ei ddefnyddio, a pham ei fod yn wahanol i mwyn yfed ac mirin.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw mwyn coginio?
Mae mwyn coginio, a elwir yn ryorishu (かくし味 料理酒) yn Japaneaidd, yn fath o win reis a ddefnyddir ar gyfer coginio yn unig, nid yfed hamdden.
Mae'n ynganu sah-keh ac mae'n boblogaidd mewn gwledydd Asiaidd a Gorllewinol.
Mae mwyn coginio yn hylif clir gyda blas ychydig yn felys a dim arogl gweddilliol. Fe'i gwneir o reis wedi'i eplesu, ac mae ganddo gynnwys alcohol uchel (fel arfer hyd at 14%).
Fe'i defnyddir mewn amrywiaeth o brydau Japaneaidd i ychwanegu dyfnder blas ac mae'n arbennig o gyffredin mewn seigiau wedi'u mudferwi (fel stiwiau a braises).
Yr hyn sy'n gwneud y ddiod hon yn ddiddorol yw, er y cyfeirir ato'n aml fel gwin reis Japaneaidd, mae'n cael ei gynhyrchu mewn gwirionedd gan ddefnyddio proses bragu tebyg i gwrw.
Yn wahanol i wneud gwin grawnwin, mae mwyn yn cael ei fragu. Felly, mae'r startsh o'r reis yn cael ei drawsnewid yn siwgrau, y mae burum wedyn yn eplesu'n alcohol.
Felly, oherwydd ei fod wedi'i fragu, nid gwin reis go iawn yw mwyn ond coni ydyw
Beth mae mwyn coginio yn ei olygu?
Mae'r gair sake yn golygu gwin reis Japaneaidd. Ryorishu mewn gwirionedd yw'r gair Japaneaidd am fwyn coginio.
Gellir defnyddio'r term hwn i gyfeirio at y diodydd alcoholig y mae pobl yn eu hyfed yn Izakayas a'r mwyn coginio.
Fodd bynnag, pan gaiff ei ddefnyddio mewn perthynas â choginio, mae'n cyfeirio at fersiwn gradd is o fwyn yfed sydd ag asidedd uwch.
Sut mae mwyn coginio yn cael ei wneud?
Gwneir mwyn coginio o reis, koji (math o lwydni), a dŵr.
Mae'r reis yn cael ei falu'n gyntaf i gael gwared ar y bran, yna ei stemio. Ar ôl hynny, mae koji yn cael ei ychwanegu at y reis, a gadewir y gymysgedd i eplesu.
Unwaith y bydd yr eplesu wedi'i gwblhau, caiff y cymysgedd ei wasgu i echdynnu'r hylif, sydd wedyn yn cael ei botelu a'i werthu fel mwyn coginio.
Mae'n bwysig nodi nad yw pob mwyn coginio yn cael ei greu'n gyfartal. Mae rhai brandiau'n defnyddio cynhwysion rhatach ac yn cael eu masgynhyrchu, tra bod eraill yn defnyddio reis o ansawdd uwch a phroses fragu fwy traddodiadol.
O ganlyniad, gall blas mwyn coginio amrywio'n fawr o frand i frand.
Sut beth yw blas coginio?
Mae mwyn coginio yn weddol asidig ac mae ganddo flas cryf, egr. Mae'n well disgrifio'r blas fel hallt iawn a melys iawn gydag awgrym o'r blas hwnnw o reis wedi'i eplesu.
Nid yw i fod i fod yn feddw ar ei ben ei hun, ond yn hytrach ei ddefnyddio i ychwanegu blas at seigiau. Pan gaiff ei ychwanegu at fwyd, bydd yn aml yn cymryd blasau'r pryd ei hun.
Mae'r cynnwys alcohol mewn mwyn coginio yn anweddu'n gyflym wrth ei gynhesu, felly ni fydd yn gwneud i'ch bwyd flasu'n alcoholig.
Sut ydych chi'n coginio gyda mwyn coginio?
Gellir defnyddio mwyn coginio mewn amrywiaeth o wahanol ffyrdd.
Fe'i defnyddir yn gyffredin fel cyfrwng dadwydro (i dynnu darnau llosg o sosban) neu i ychwanegu dyfnder blas i ddysgl. Fe'i defnyddir yn aml hefyd fel marinâd ar gyfer cig a physgod.
Gellir ychwanegu mwyn coginio at y canlynol:
- marinadau ar gyfer cig, pysgod, a bwyd môr (grilio yakitori)
- cawliau
- stiwiau a bwydydd wedi'u mudferwi
- seigiau reis
- prydau nwdls
- tro-ffrio
- sawsiau
- bwydydd wedi'u stemio
- nwyddau wedi'u pobi
- heli
Os yw rysáit yn galw er mwyn neu mirin, fel arfer gellir defnyddio mwyn coginio yn ei le.
Wrth goginio gyda mwyn coginio, mae'n bwysig cofio bod ychydig yn mynd yn bell. Mae'n hawdd iawn gorgoginio â mwyn, oherwydd gall gormod wneud i'r pryd flasu'n rhy hallt neu sur.
Dechreuwch trwy ychwanegu swm bach (dim mwy na llwy fwrdd fel arfer), yna blaswch ac addaswch yn ôl yr angen.
Beth sy'n digwydd pan fyddwch chi'n coginio mwyn?
Pan fyddwch chi'n coginio'r mwyn, mae'r alcohol yn anweddu. Felly, os ydych chi'n poeni am y cynnwys alcohol, peidiwch â bod.
Mae'r gwres o goginio hefyd yn helpu i ddod â blasau penodol allan yn y bwyd, yn enwedig os ydych chi'n coginio cig.
Hefyd, cofiwch fod mwyn coginio yn cynnwys llai o alcohol, ond mae'r blas yn ddwysach mewn gwirionedd!
Beth yw manteision coginio gyda mwyn?
Mae gan ddefnyddio mwyn coginio yn eich ryseitiau nifer o fanteision ar wahân i wella'r blas.
- yn ychwanegu umami a blas ysgafn melys i brydau fel cawl, stociau, stiwiau, sawsiau a marinadau.
- yn cael gwared ar arogleuon cig a bwyd môr, yn enwedig pysgod.
- yn tyneru cig oherwydd ei fod yn ychwanegu mwy o leithder ac felly nid yw'r cig yn sychu yn ystod y broses goginio.
- yn ychwanegu'r un math o flas â gwin grawnwin, sieri, neu mirin (ond yn llai melys).
- gall ddwysau blasau bwyd.
- mae mwyn coginio yn iach ac yn llawn gwrthocsidyddion.
Parau poblogaidd
Dyma'r seigiau sy'n blasu orau gyda rhywfaint o fodd coginio wedi'i ychwanegu atynt:
- Sukiyaki
- cyw iâr teriyaki
- adenydd cyw iâr teriyaki gyda marinâd mwyn
- cacen punt sake
- nwdls mwyn (udon, ramen, yakisoba)
- cig a llysiau wedi'u tro-ffrio
- sake kasu marinated cyw iâr
- pysgod wedi'u coginio gyda saws mwyn
- sake cregyn bylchog
- reis
- sake cig eidion reis
- sake eog
- mapo eggplant mabo nasu
- ramen chashu porc
- oyakodon
Dod o hyd i mwy o ryseitiau anhygoel sydd â mwyn fel cynhwysyn allweddol yma
Tarddiad mwyn coginio
Sake Mae ganddo hen hanes o tua 2500 o flynyddoedd ac mae wedi tarddu o Tsieina.
Ond mae dinasyddion Japan wedi bwyta'r ddiod hon ers amser maith, ac yna dechreuodd ddod i arfer â choginio.
Gellir priodoli ei ddefnydd hir yn hanes Japan i'r ffaith ei fod wedi'i gydnabod ers amser maith am ei rinweddau blas a'i fanteision iechyd, yn ogystal â bod yn ffynhonnell ymlacio a mwynhad.
Mae cyfiawnhad diddorol dros fodolaeth mwyn coginio.
Mewn gwirionedd, cyflwyniad llywodraeth Japan o waharddiadau treth ar nwyddau sy'n cynnwys alcohol yw'r unig reswm y mae mwyn coginio yn cael ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn bwyd Japaneaidd.
Trwy ymgorffori cydrannau ychwanegol fel halen a finegr at ddibenion dosbarthu cynnyrch, crëwyd mwyn coginio i osgoi talu treth alcohol.
Felly nid yw hanes mwyn coginio mor hen. Ni chafodd ei ddyfeisio tan y 1870au.
Pan ddefnyddiwyd mwyn yn gyntaf wrth goginio yn ystod y cyfnod Edo, roedd pethau'n wahanol iawn i flynyddoedd cynnar Japan.
Gan fod cogyddion cartref a chogyddion bob amser yn chwilio am ffyrdd newydd o dendro cig ac ychwanegu blasau newydd at seigiau, roedd disgwyl i fwyn coginio gael ei ddyfeisio.
Roedd hyn yn nodi dechrau coginio yn Japan yn ystod oes Meiji, pan newidiodd oherwydd y system dreth.
Er mai'r bwriad oedd osgoi talu trethi, crewyd mwyn coginio gyda gofal fel y byddai o ansawdd uchel.
Y nod oedd gwneud cynnyrch a fyddai'n blasu'n dda ac yn iach, yn ogystal â bod yn ddi-dreth.
Mae'n debyg y byddai pobl yn yfed y mwyn coginio bryd hynny oherwydd ei fod o ansawdd da, a dyna sut y dechreuodd gael ei ddefnyddio wrth goginio.
Hefyd, byddai wedi bod yn rhatach na mwyn yfed a byddai wedi apelio at y boblogaeth yn gyffredinol.
Gan mai dim ond 147 mlwydd oed yw mwyn coginio, nid yw'n arbennig o hen o'i gymharu â chynhwysion Japaneaidd eraill fel saws soi (sydd dros 2,000 o flynyddoedd oed).
Mwyn coginio vs mwyn yfed
Mae mwyn coginio ac yfed yn ddau fath gwahanol o win reis Japaneaidd.
Mae mwyn yfed i fod i gael ei fwynhau ar ei ben ei hun, tra bod mwyn coginio yn cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio yn unig.
Nid oes unrhyw reol yn erbyn defnyddio mwyn yfed ar gyfer coginio, felly, yn dechnegol, gallech ddefnyddio'r naill na'r llall.
Fodd bynnag, ni argymhellir defnyddio mwyn yfed wrth goginio oherwydd ei fod yn ddrud ac mae'r blas yn rhy ddwys weithiau.
Mae mwyn yfed yn cael ei weini mewn bariau, a thafarndai Japaneaidd o'r enw izakaya. Mae wedi'i wneud o reis sydd wedi'i sgleinio i dynnu'r bran, yna wedi'i eplesu â koji a dŵr.
Y prif wahaniaeth rhwng y ddau yw bod gan fwyn coginio gynnwys alcohol is, mae'n fwy crynodedig, ac weithiau mae cynhwysion ychwanegol fel halen yn cael eu hychwanegu ato.
Daw mwyn yfed mewn llawer o fathau, gyda llawer o frandiau i ddewis ohonynt.
Mewn cyferbyniad, mae mwyn coginio yn gynnyrch llawer symlach, a dim ond llond llaw o frandiau sy'n ei gynhyrchu.
Er y gellir defnyddio mwyn coginio yn lle mwyn yfed mewn rhai ryseitiau, ni argymhellir yfed mwyn coginio ar ei ben ei hun, gan ei fod yn gryf iawn ac ni ddylid ei fwyta felly.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng mwyn coginio a mirin?
Defnyddir mwyn coginio a mirin mewn llawer o ryseitiau Japaneaidd. Fodd bynnag, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau.
Mae gan Sake gynnwys alcohol uwch a chynnwys siwgr is o gymharu â mirin.
Mae Mirin yn felysach ac yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn prydau sy'n gofyn am ychydig o melyster, tra bod mwyn yn fwy sawrus ac yn gweithio'n dda mewn prydau lle rydych chi am i'r alcohol goginio i ffwrdd.
Mae mwyn hefyd yn fwy grymus, felly nid oes angen i chi ddefnyddio cymaint ohono ag y byddech chi'n mirin.
A yw coginio yn debyg i win reis?
Yn dechnegol, na. Mae gwin reis yn gategori eang sy'n cynnwys llawer o wahanol fathau o ddiodydd alcoholig wedi'u gwneud o reis.
Fodd bynnag, yn y Gorllewin, mae'r term "gwin reis" yn aml yn cael ei ddefnyddio'n gyfnewidiol â "mwyn." Mae'r term nihonshu hefyd yn air arall am win reis.
Ond yn gyffredinol, mae mwyn yn cael ei ystyried yn fath o win reis er ei fod wedi'i eplesu a'i fragu yn y cyfamser, dim ond eplesu yw gwin.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng mwyn a finegr reis?
Diod alcoholig wedi'i wneud o reis wedi'i eplesu yw Sake, tra bod finegr reis yn cael ei wneud o reis wedi'i eplesu sydd wedi cael troi'n asid asetig.
Defnyddir finegr reis fel condiment neu dresin, tra bod mwyn yn cael ei ddefnyddio fel diod neu wrth goginio.
Mae gan Sake gynnwys alcohol uwch na finegr reis.
A yw mwyn yr un peth â gwin Shaoxing?
Na, mae gwin Shaoxing yn fath o win reis Tsieineaidd. Mae wedi'i wneud o reis wedi'i eplesu ac mae ganddo liw ambr tebyg i'w fwyn.
Defnyddir gwin Shaoxing yn aml mewn coginio Tsieineaidd, tra bod mwyn yn cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin mewn prydau Japaneaidd. Mae gwin Shaoxing hefyd ychydig yn fwy melys na mwyn.
Beth i'w roi yn lle mwyn coginio?
Nid oes unrhyw niwed mewn defnyddio mwyn yfed ar gyfer coginio - mewn gwirionedd mae'n ffordd wych o gael gwared ar unrhyw boteli anorffenedig sydd gennych o gwmpas.
Fodd bynnag, os ydych am ddefnyddio eilydd, mae rhai rhagorol i geisio.
Gelwir yr amnewidyn mwyaf cyffredin ar gyfer mwyn coginio yn mirin. Mae'n win reis tebyg, ond mae'n llawer melysach na mwyn ac mae'n cynnwys llai o alcohol.
Opsiwn arall yw defnyddio sieri sych, gwin gwyn, neu win coch. Bydd y rhain i gyd yn ychwanegu blasau gwahanol i'ch pryd, felly gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dewis un a fydd yn ategu'r cynhwysion eraill.
Mae gwin reis Tsieineaidd neu win Shaoxing yn lle da arall, er nad yw ar gael mor eang â mirin neu sake.
Os ydych chi'n chwilio am opsiwn di-alcohol, gallwch chi ddefnyddio finegr reis neu finegr gwyn.
Bydd y rhain yn ychwanegu asidedd tebyg i'ch pryd ond ni fydd ganddynt yr un proffil blas â mwyn.
Y mwyn coginio gorau i'w brynu
Mae yna lawer o frandiau o fwyn coginio ar y farchnad, ond nid yw pob un ohonynt yn cael eu creu'n gyfartal.
Gall y mwyn coginio hefyd gael ei labelu ryorishu neu ryorishi. Dyna derm y dylech gadw mewn cof wrth siopa am y cynhwysyn hwn.
Dyma rai o'r brandiau gorau i'w prynu:
- Mwyn Coginio Kikkoman (Ryorishi) - dyma'r opsiwn coginio gorau sy'n gyfeillgar i'r gyllideb gan fod Kikkoman ar gael mewn llawer o siopau.
- Mwyn Coginio Organig Premiwm Morita
- Ryorishu Coginio Mwyn JAS-Gwin Coginio Organig Japaneaidd
- Takara Sake
- Mwyn Gekkeikan (mae hwn yn fwyn yfed y gallwch ei ddefnyddio wrth goginio)
Ydy mwyn coginio yn iach?
Nid oes ateb pendant i'r cwestiwn hwn gan ei fod yn dibynnu ar eich diffiniad personol o "iach."
Mae mwyn coginio yn cynnwys alcohol, felly os ydych chi'n ceisio osgoi alcohol am resymau iechyd, yna nid mwyn coginio yw'r dewis iawn i chi.
Fodd bynnag, mae rhai pobl yn credu y gall coginio ag alcohol helpu i dynnu rhai blasau a maetholion o fwyd.
Mae mwyn coginio yn dda i'r system dreulio gan ei fod yn ddiod wedi'i eplesu. Mae hefyd yn cynnwys gwrthocsidyddion ac olion bach o seleniwm, ffosfforws a chopr.
Felly, os ydych chi'n chwilio am opsiwn gwin coginio iach, mae mwyn yn ddewis da. Gwnewch yn siŵr ei ddefnyddio'n gymedrol.
Takeaway
Mae mwyn coginio yn fath o win reis a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd. Mae ganddo flas cryf ac fe'i defnyddir yn aml i farinadu neu ddadwydro llestri.
Mae'r cynhwysyn hwn yn elfen boblogaidd o fwyd Japaneaidd oherwydd credir ei fod yn helpu i dynnu rhai blasau a maetholion o fwyd.
Mae llawer o brydau sy'n cynnwys mwyn yn cael eu coginio gyda'r bwriad o goginio alcohol i ffwrdd. Gellir ei ychwanegu at gawl, stiwiau, sawsiau, marinadau, neu unrhyw beth arall y gallwch chi feddwl amdano.
Gyda digon o opsiynau ar y farchnad, nawr yw'r amser perffaith i roi cynnig ar goginio!
Rhowch gynnig ar hyn Stecen cig eidion teppanyaki clasurol gyda rysáit saws soi/sake
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
