Rysáit Paksiw na bangus: Stiw pysgod finegr twymgalon
Cyfeirir at Paksiw na bangus hefyd fel “pysgod llaeth wedi’u stiwio i mewn finegr.” Mae Ffilipiniaid wrth eu bodd yn coginio eu prif brydau mewn finegr!
Pacsiw yn ffordd o goginio pysgod gyda dŵr a finegr, garlleg, sinsir, halen, corn pupur, chilies bys, neu siling pang sinigang.
Mae'n well gan rai rhanbarthau eu fersiynau o paksiw gyda saws, tra bod eraill yn lleihau'r cymysgedd sur a'i goginio nes ei fod bron yn sych.
Y math o bysgod a ddefnyddir fel arfer i wneud paksiw yw bangus neu bysgod llaeth. Mae ffresni'r bangus yn gwneud gwahaniaeth enfawr wrth goginio'r rysáit paksiw na bangus hwn.
Hefyd darllenwch: sut i goginio'r inun unan perffaith, arddull Visayas
Mae finegr yn rhoi blas unigryw a phendant i'r rysáit paksiw na bangus.
Mae yna hefyd gigoedd eraill y gellir eu defnyddio wrth goginio paksiw ar wahân i bangus. Gellir defnyddio'r dechneg coginio paksiw hefyd gyda tilapia, porc, neu gyw iâr.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Paratoi rysáit Paksiw na Bangus
Rysáit Paksiw na bangus (stiw pysgod finegr)
Cynhwysion
- 1 kg pysgod llaeth (bangws) wedi'i lanhau ond heb ei raddio, ei dorri i mewn tua 4-5 sleisen
- 1 melon chwerw (ampalaya) wedi'i sleisio
- 1 eggplant (talong) wedi'i sleisio
- 1 ewin garlleg wedi'i falu
- 1 bach winwns wedi'i sleisio
- 1 maint bawd sinsir (luya) wedi'i sleisio a'i falu
- 3 pcs pupur gwyrdd hir (haba siling)
- ½ cwpan finegr
- 1 cwpan dŵr
- 1 llwy fwrdd india-corn (pamintang buo)
- 2 llwy fwrdd saws halen neu bysgod (patis)
- 1 llwy fwrdd olew coginio
Cyfarwyddiadau
- Tynnwch dagellau a mewnardiau'r bangus, ond nid y glorian. Gan ddefnyddio siswrn neu gyllell, torrwch yr esgyll a'r cynffonau. Golchwch bysgod yn drylwyr, draeniwch, a sleisiwch yn groeslinol.
- Mewn caserol, rhowch y garlleg, y winwnsyn a'r sinsir.
- Trefnwch y bangus wedi'i sleisio, ac ychwanegwch ddŵr, finegr, halen, corn pupur ac olew coginio.
- Gorchuddiwch ef a'i fudferwi am 10 munud.
- Rhowch y llysiau a'r pupur gwyrdd hir i mewn. Gorchuddiwch a mudferwch ar wres canolig am 5 munud arall.
- Tynnwch oddi ar y gwres a'i weini. Mwynhewch!
Nodiadau
Edrychwch ar fideo defnyddiwr YouTube Panlasang Pinoy ar goginio paksiw na bangus:
Awgrymiadau coginio
Yn ddiamau, mae paksiw na bangus yn bryd rhyfeddol o syml a blasus i bobl sy'n hoff o fwyd môr. Fodd bynnag, ni all rhai gael y rysáit yn berffaith. Mae'n gydbwysedd cynnil o sinsir (luya), finegr, garlleg, a patis (saws pysgod).
Trwy ddilyn yr awgrymiadau isod, does dim byd i'ch atal rhag gwneud y rysáit yn berffeithrwydd!
Dewiswch bysgod o ansawdd uchel bob amser
Bydd dewis pysgod ffres yn cael effaith sylweddol ar flas cyffredinol y rysáit. Ffordd wych o nodi a yw'r pysgodyn yn ffres yw gwirio ei dagellau, ei lygaid a'i arogl.
Dylai'r tagellau fod yn gyfan ac yn goch dwfn eu lliw. Dylai'r llygaid fod yn glir, heb unrhyw arwyddion o gochni.
Arogl pysgodlyd iawn yw'r faner goch gyntaf i edrych amdani, ac yna llygaid anffurfiedig, cymylog. I gael y pysgodyn gorau o'r stoc, sicrhewch fod ganddo lygaid llachar, sgleiniog, tagellau coch, ac arogl ysgafn (neu ddim yn hynod o bysgodlyd).
Glanhewch y pysgod yn drylwyr
Wel, mae hyn yn rhy amlwg. Hynny yw, mae pawb yn glanhau'r pysgod cyn coginio. Ond beth pe bawn yn dweud wrthych fod yna ffyrdd gwell o lanhau pysgodyn na rhedeg ffrwd o ddŵr drosto?
Un o'r rhesymau mwyaf pam y gallai'ch pysgod arogli ychydig yn “or-bysgodlyd” yw oherwydd eich bod yn ei lanhau'n anghywir. Ffordd dda o lanhau'r pysgod yw ei olchi ychydig mwy o weithiau o dan ddŵr rhedegog.
Neu os ydych chi'n barod i fynd gam ymhellach, fe allech chi hefyd ei dylino'n ysgafn gyda chymysgedd o finegr a halen. Gyda halen yn gyfrwng glanhau gwych a finegr yn amsugnwr arogl gwych, gallai cymysgedd y ddau wneud y gamp.
Rwy'n hoffi marinadu'r pysgod am o leiaf 10 munud cyn i mi olchi'r cymysgedd i ffwrdd â dŵr. Fel arall, gallwch hefyd ddefnyddio sudd lemwn gyda halen i ddelio â'r arogl. Mae hyn yn gweithio'n wych i mi, ac mae'n debyg y bydd yn gweithio i chi hefyd!
Defnyddiwch bol bangus
Gallwch hefyd ddefnyddio bol bangus yn y rysáit paksiw. Mae'n fwy blasus, ac mae llai o esgyrn pysgod.
Mae'n rhan berffaith o'r pysgod i'w ddefnyddio os nad ydych chi eisiau delio â chodi'r esgyrn annifyr hynny!
Peidiwch â throi'r ampalaya
Mae Paksiw na bangus wedi'i goginio gyda llysiau, fel eggplant (talong) a cicaion chwerw (neu ampalaya).
Er mwyn osgoi chwerwder yr ampalaya rhag cymysgu â'r saws paksiw na bangus, peidiwch â'i droi. Cymysgwch y saws dim ond pan fydd y llysiau'n dod yn dendr.
Blanchwch y llysiau
Er mwyn cynnal lliw gwyrdd y llysiau, blanchwch nhw mewn dŵr heb halen ac yna adnewyddwch y llysiau ar unwaith mewn dŵr iâ. Gallwch chi wneud hyn yn lle eu berwi gyda'r paksiw na bangus.
Ychwanegwch ychydig o saws soi
Er bod y rysáit traddodiadol yn defnyddio halen i flasu'r pryd, rwy'n argymell yn fawr lleihau'r halen rydych chi'n ei ychwanegu a rhoi llwy fwrdd (neu unrhyw swm priodol) o saws soi yn ei le.
Mae nid yn unig yn darparu'r halltrwydd mawr ei angen i'r ddysgl, ond hefyd yn rhoi pwnsh o umami sy'n mireinio blas cyffredinol y rysáit.
Gelwir yr amrywiaeth o paksiw na bangus gyda saws soi hefyd yn adobong paksiw.
Peidiwch ag oedi cyn bod yn greadigol
Nid yw bod yn greadigol o reidrwydd yn golygu newid y rysáit; dim ond y tweaks bach bach ydyw bod gwneud y pryd yn fwy diddorol.
Mae hynny'n arbennig o angenrheidiol os ydych chi'n gwneud y rysáit yn rheolaidd. Wyddoch chi, mae'n mynd yn ddiflas weithiau. ;)
Ceisiwch ddefnyddio amrywiaeth o lysiau yn lle dim ond rhoi eggplant yn y ddysgl. Gourd chwerw ac ampalaya yw 2 o'r amnewidion mwyaf cyffredin y gallwch chi roi cynnig arnynt am newid.
Amrywiadau paksiw na bangus
Mae Paksiw yn deulu o seigiau sy'n dilyn yr un dull paratoi ond gyda chynhwysion gwahanol. Os yw paksiw na bangus yn mynd yn ddiflas i chi, mae'r canlynol yn rhai amrywiadau o paksiw y dylech chi roi cynnig arnyn nhw!
Ystyr geiriau: Ginataang paksiw na isda
Yn yr amrywiad hwn, mae'r pysgodyn yn cael ei goginio mewn llaeth cnau coco ac yna finegr ar ei ben i ychwanegu ychydig o dartness at y cawl. Mae'n cyfuno dulliau paratoi paksiw a ginataan ac felly, mae ganddo enw sy'n cynnwys y ddau derm.
Er ei fod yn unigryw, mae'n flasus iawn, a gellir ei weini gydag unrhyw bryd.
Paksiw na eog sa gata
Mae Paksiw na gata yn hollol groes i ginataang pakisw. Yn yr amrywiad hwn, caiff y pysgod ei goginio mewn finegr ac yna ei orffen â llaeth cnau coco neu hufen i roi ychydig o flasau ychwanegol iddo.
Fel arfer, mae llysiau gwyrdd ar ben y ddysgl fel dail melon chwerw neu ampalaya, ond gallwch chi hefyd roi sbigoglys, kangkong neu malunggay yn eu lle. Gallwch hefyd roi winwns ar ei ben os dymunwch.
Inun-unan
Inun-unan yw'r fersiwn Visayan o paksiw, ac yn wahanol i'r amrywiadau nodweddiadol o paksiw, nid yw'r un hon yn cynnwys llysiau ac ychydig iawn o broth sydd ganddo.
Mae hefyd ychydig yn fwy sbeislyd na'r mathau arferol rydyn ni'n eu bwyta, gan fod ganddo sinsir (luya), pupur, haba siling, winwns, neu sialóts fel cynhwysion cynradd.
Yn y rhan fwyaf o ryseitiau, mae'n defnyddio pysgod cyfan yn hytrach na darnau. Ond dyna ffafriaeth.
Pacistan a babi
Mae Paksiw na baboy yn amrywiad arall o paksiw sy'n defnyddio porc yn lle pysgod.
Mae'r cynhwysion a ddefnyddir yn y pryd yn union yr un fath â'r rhai mewn paksiw arferol. Yr unig wahaniaeth yw ychwanegu siwgr brown, sy'n melysu ac yn tewhau'r saws, tra hefyd yn cadw'r cig yn llaith. Gallwch hefyd ychwanegu blodau banana at yr un pwrpas.
Mae gan Paksiw na baboy flas melys iawn, ac mae'n paru'n wych â reis wedi'i stemio.
Paksiw na dilis
Mae Paksiw na dilis yn amrywiad llawn umami o paksiw sy'n defnyddio brwyniaid fel cynhwysyn sylfaenol, ynghyd â rhai ychwanegion sbeislyd, gan gynnwys sinsir, garlleg, a rhai winwns. Gallwch hefyd ychwanegu rhai llysiau fel cicaion ac eggplant i'r ddysgl i ychwanegu dyfnder at ei flas cyffredinol.
Paksiw na lechon
Mae'r amrywiaeth hwn o'r pryd yn cael ei wneud gyda chig lechon wedi'i rostio â sbit dros ben.
Yn syml, caiff y cig ei roi mewn finegr a dŵr, a'i gyfuno â chynhwysion eraill, gan gynnwys garlleg, pupur du, a winwns.
Gyda chroen crensiog yn gorchuddio cig tyner, efallai mai paksiw na lechon yw'r math mwyaf blasus o paksiw.
Gallwch naill ai ei fwyta fel byrbryd neu brif gwrs. Bydd yn blasu'n flasus y naill ffordd neu'r llall!
Beth yw paksiw na bangus?
Mae Paksiw na bangus yn amrywiaeth ymhlith y teulu o seigiau Ffilipinaidd sy'n cael eu coginio gyda dull coginio Ffilipinaidd traddodiadol o'r enw “paksiw”, sy'n cyfieithu i “coginio neu fudferwi mewn finegr.”
Yn y cyd-destun hwnnw, mae unrhyw saig gig Ffilipinaidd sy'n cael ei choginio gan ddilyn y dull a grybwyllwyd uchod yn cyfrif fel amrywiaeth o paksiw, waeth beth fo'r cynhwysion eraill.
Gelwir yr amrywiad dysgl hwn yn “paksiw na bangus” oherwydd ei fod yn defnyddio amrywiaeth o bysgod a elwir yn bangus, neu bysgod llaeth. Mae'r pysgod yn cael ei fudferwi mewn finegr a dŵr, gyda chynhwysion ychwanegol eraill fel garlleg, winwns, sinsir, pupur, eggplant, ac ati.
Mae gan Paksiw na bangus flas swmpus, gyda rhywfaint o dartness wedi'i ychwanegu gan y finegr, heb sôn am y dyfnder y mae'r holl lysiau a sbeisys yn ychwanegu at y pryd.
Tarddiad paksiw na bangus
Mae Paksiw na bangus yn tarddu o Ynysoedd y Philipinau.
Fel y crybwyllwyd, mae'r pryd hwn ymhlith y nifer o fathau sydd wedi'u coginio gyda'r dull coginio Ffilipinaidd sylfaenol o'r enw paksiw.
Er bod y dull sylfaenol yn aros yr un fath ar draws yr holl fathau, gall y cynhwysion cynradd a ddefnyddir ym mhob un amrywio'n sylweddol. Er enghraifft, gallai rhai ryseitiau ddefnyddio pysgod, tra bod y rhai eraill yn defnyddio porc.
Eto i gyd, mae'r cynhwysion blasu sylfaenol yn aros yr un fath ymhlith pob math, sef finegr, garlleg a halen. Mae nifer dda o bobl hefyd yn hoffi rhoi pupurau yn y ddysgl, ond mae hynny'n ddewisol.
Sut i weini a bwyta
Gweinir Paksiw na bangus yn bennaf amser cinio a swper. Mae naill ai'n cael ei fwyta ar ei ben ei hun neu gyda reis. Rwy'n hoffi ei fwyta gyda reis wedi'i stemio, gyda rhywfaint o chilies wedi'u torri'n dopin.
Rwyf hefyd yn hoffi gwneud defnydd da o weddillion y ddysgl trwy ddraenio'r cawl a ffrio'r pysgod gyda sbeisys dwys. Mae’n troi’r ddysgl a oedd unwaith yn “stewy” yn bryd creisionllyd a blasus y gallaf ei fwyta unrhyw awr o’r dydd.
Seigiau tebyg
Os ydych chi'n hoffi bwydydd sawrus a brothy fel paksiw, efallai yr hoffech chi roi cynnig ar brydau tebyg eraill hefyd.
Ystyr geiriau: Pinangat na isda
Mae Pinangat na isda yn ddysgl stwffwl o Southern Luzon, Philippines. Yn union fel paksiw na bangus, mae pinangat na isda yn ddysgl syml gyda blasau cymhleth.
Mae'r pryd yn cael ei baratoi trwy stiwio tomatos a physgod mewn cawl wedi'i suro gan ffrwythau amrywiol, gan gynnwys tamarind, bilimbi, calamansi, neu santol. Gallwch naill ai fwyta pinangat na isda gyda reis wedi'i stemio neu ar ei ben ei hun.
Adobong isda
Adobong isda yw, wel, pysgod wedi'u coginio mewn arddull adobong. Ar wahân i bysgod, mae prif gynhwysion y pryd yn cynnwys saws soi, finegr, garlleg, corn pupur (pamintang buo), a dail llawryf sych.
Mae'r dysgl yn cael ei baratoi'n syml trwy arllwys dŵr, finegr a saws soi i mewn i bot mawr ac yna mudferwi'r pysgod a chynhwysion eraill.
Mae adobo pysgod yn bryd gwych i'w weini ar gyfer cinio a swper, ac mae ganddo flas blasus a syml iawn i blesio'ch blasbwyntiau. Fel arfer caiff ei weini â reis wedi'i stemio.
Escabeche lapu lapu
Marinâd Mae lapu lapu yn ddysgl “ffansiach” o'i gymharu â'r holl seigiau a grybwyllwyd uchod. Gellir ei baratoi naill ai trwy botsio (fel gyda paksiw na bangus) neu ffrio. Yn y ddwy ffordd, mae'n hynod o flasus.
Yr unig wahaniaeth yw'r defnydd o lysiau wedi'u piclo ac, wrth gwrs, y blas melys a sur a roddir iddo gan y cyfuniad o sos coch tomato, finegr, siwgr a sinsir.
Mae Escabeche lapu lapu nid yn unig yn ddysgl gysur wych, ond hefyd yn ddigon da i'w choginio ar achlysuron arbennig. Mae ei flas a'i wead unigryw yn rhy dda ar gyfer pryd cyffredin.
Barod i roi cynnig ar y pryd?
Mae Paksiw na bangus yn ddysgl Ffilipinaidd gyffredin, syml a hynod flasus pan gaiff ei gwneud yn y ffordd gywir.
Un o'r nifer o bethau rydw i'n eu caru amdano yw y gallwch chi ei fwyta unrhyw bryd, naill ai fel cinio, swper, byrbryd, neu hyd yn oed i frecwast (ie, mae llawer o bobl yn ei wneud).
Y cyfan sydd angen i chi ei wneud yw rhoi rhywfaint o ymdrech yn y broses wneud i sicrhau nad oes unrhyw flwch yn cael ei adael heb ei wirio, o lanhau i goginio, ac unrhyw beth yn y canol, fel y soniais yn adran awgrymiadau coginio yr erthygl.
Gyda hyn, gadewch i ni roi lapio darn hwn. O! A pheidiwch ag anghofio rhoi cynnig ar y rysáit yr wyf newydd ei rannu. Rydych chi'n mynd i'w garu, mae'n siŵr!
Coginio hapus!
Os ydych chi eisiau darganfod mwy am paksiw na bangus, yna edrychwch allan yr erthygl hon.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
