Miso vs saws soi: Egluro gwahaniaethau blas, defnyddiau a maeth
Os ydych chi'n gyfarwydd â choginio Japaneaidd, yna efallai eich bod chi wedi clywed am y termau “miso"A"saws soî".
Cyn belled ag y mae sesnin yn mynd, mae miso a saws soi yn ddewisiadau gwych. Maent yn flasus, wedi'u canfod yn eang, ac yn mynd yn wych gyda nifer o brydau.
Mae'r ddau wedi'u gwneud yn draddodiadol o eplesu ffa soia yn gymysg â chynhwysion eraill. Mae hyn yn amrywio o wenith rhost, haidd, heli, Aspergillus oryzae, a hyd yn oed gwymon.
Ond beth yw'r gwahaniaethau rhwng miso a saws soi?
Er bod gan saws miso a soi lawer o rinweddau cyffredin, mae'r 2 gynhwysyn hyn yn wahanol o ran blas, cysondeb, defnyddiau a buddion iechyd.
Yn yr erthygl hon, byddwn yn cymharu blas, maeth a mwy, gan ddarparu canllaw syml ond defnyddiol i'r rhain blasau Asiaidd poblogaidd. Darganfyddwch sut mae miso a saws soi yn wahanol i'w gilydd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Nodweddion cyffredinol
Daw'r 2 gyffion Asiaidd hyn o ffa soia wedi'u eplesu ond gallant fod yn wahanol o ran cydrannau eraill, amrywiaeth, blas a chysondeb.
Mae Miso yn bâst trwchus wedi'i eplesu, gyda halen a burum. Efallai y bydd gan rai cynhyrchion gydrannau eraill fel reis, gwenith, corn, neu ffacbys ar gyfer blas cyfoethocach.
Ar y llaw arall, mae saws soi yn hylif neu saws wedi'i eplesu cyfoethog, wedi'i gymysgu'n bennaf â gwenith.
Mae'r blas yn amrywio yn dibynnu ar y math o miso a saws soi. Ond yn gyffredinol, mae miso yn llai hallt na saws soi.
Mae gan Miso 3 math:
- Gwyn
- Coch
- Cymysg
I gael blas umami cyfoethocach, mae miso coch yn cael ei eplesu am gyfnod hirach na miso gwyn, sydd â blas melysach a mwynach.
Mae saws soi wedi'i ddosbarthu fel golau, tywyll a thrwchus. Mae gan saws soi ysgafn gysondeb teneuach a blas hallt, tra bod gan saws soi tywyll triagl neu cornstarch ynddo i gynhyrchu cysondeb mwy trwchus a blas melysach.
Miso vs saws soi: Blas
Miso past sesnin Japaneaidd yw past halen Japan, tra bod saws soi yn gondom hylif o darddiad Tsieineaidd.
Mae Miso yn hallt yn nodweddiadol, ond mae mathau arbennig o miso hefyd wedi'u disgrifio fel melys, ffrwythlon a phridd.
Mae saws soi hefyd yn cael ei ddominyddu gan flas hallt, ynghyd â melyster bach a blas umami cryf. Mae gan y blas umami flas sawrus a chig, tebyg i broth, ac mae'n unigryw i'r chwaeth sylfaenol arall a dderbynnir (melys, sur, hallt, chwerw).
Miso vs saws soi: Defnydd
Mae Miso yn wych oherwydd ei fod yn amlbwrpas.
Yn ogystal ag opsiwn sesnin, gellir ei weini fel cawl prif gwrs neu ei ddefnyddio i gyd-fynd â'ch dresin salad a'ch marinadau. Gallech hyd yn oed ei gymysgu â winwns neu lysiau eraill i gynyddu'r blas mewn prydau llysieuol, neu fel arall, ei ddefnyddio fel saws i weini gyda chig neu bysgod wedi'u ffrio.
Er bod saws soi yn flasus fel saws, mae hefyd yn gwneud marinâd gwych. Gallwch chi ei arllwys i mewn i stiw neu ei ychwanegu at eich tro-ffrio.
Mae saws soi tywyll yn wych ar gyfer rhoi rhywfaint o liw i brydau nwdls. Fel arall, gallech ei ddefnyddio fel saws dipio ar gyfer twmplenni neu roliau sbring.
Mae Miso yn adnabyddus am ei flas umami cyfoethog ac fe'i defnyddiwyd yn helaeth mewn llawer o seigiau Japaneaidd. Efallai bod y mwyafrif ohonom wedi dod ar draws miso ar ffurf cawl miso Japaneaidd.
Ar wahân i gawliau, gallwch ddefnyddio miso i wneud sawsiau, cytew a thaenau.
Mae gan saws soi lawer o ddefnyddiau hefyd, yn enwedig mewn bwyd Asiaidd. Yn bennaf, gallwch ei ddefnyddio ar gyfer ffrio llysiau, gwneud marinadau ar gyfer pysgod, cyw iâr a chig, neu roi halen yn ei le.
Mae saws miso a soi fel ei gilydd cynhwysion saws dipio poblogaidd teppanyaki!
Miso vs saws soi: Maeth
Mae miso yn uchel mewn mwynau pwysig a gall fod yn ffynhonnell dda o fitaminau B, yn ogystal â fitaminau E, K, ac asid ffolig. Mae hefyd yn gyfoethog mewn protein, ac fel bwyd wedi'i eplesu, mae'n darparu bacteria buddiol i'r perfedd.
Fodd bynnag, mae'n cynnwys llawer iawn o halen. Felly nid yw'n opsiwn da i'r rhai sydd angen cyfyngu ar eu cymeriant halen am resymau meddygol.
Mae saws soi hefyd yn uchel mewn sodiwm (halen); mae cymeriant uchel o sodiwm wedi'i gysylltu â chynnydd mewn pwysedd gwaed. Fodd bynnag, mae yna fathau â llai o sodiwm ar gael.
Mae ymchwil wedi awgrymu y gall saws soi wella treuliad a lleihau alergeddau.
Mae saws soi a gynhyrchir yn gemegol yn cynnwys sylweddau gwenwynig a all gyfrannu at y risg o ganser. Felly yno, saws soi wedi'i eplesu'n naturiol yw'r opsiwn gorau.
Mae Miso yn cynnwys carbohydradau a phroteinau sy'n gweithredu fel swbstradau ar gyfer egni, yn ogystal â fitaminau a mwynau i hybu'r system imiwnedd. Dywedir ei fod yn gwella treuliad perfedd a fflora'r perfedd oherwydd ei briodweddau probiotig.
Mae gan saws soi hefyd garbohydradau a phroteinau, swm uwch o gynnwys sodiwm, rhai asidau amino hanfodol, ond llai o faetholion eraill. Credir ei fod yn gwella secretiad sudd gastrig i wella treuliad, gostwng lefelau colesterol drwg, a lleihau'r risg o ganser y fron.
Fel pob peth, dylid bwyta miso a saws soi yn gymedrol.
Miso vs saws soi: Amser coginio
Gall y broses eplesu ffa soia ar gyfer miso naturiol a saws soi gymryd sawl mis.
Cyn ychwanegu'r naill sesnin neu'r llall at eich prydau, mae'n werth ystyried eu pwynt llosgi.
Yn draddodiadol, caiff Miso ei droi i mewn yn ystod cam olaf y coginio, naill ai ar fudferwi isel neu heb wres o gwbl. Felly osgoi berwi miso; fel arall, bydd yn colli ei flas a'i fanteision maethol.
Ar y llaw arall, nid yw gwres uchel yn effeithio ar saws soi a gellir ei ychwanegu ar unrhyw adeg yn ystod y broses goginio.
Miso vs saws soi: Prydau cyffredin
Cawl Miso yn ddysgl gyffredin wedi'i gwneud o miso.
Past Miso hefyd yn gweithio'n dda gyda chig neu bysgod, ac mae prydau cyffredin yn cynnwys cyw iâr wedi'i grilio, eog a sgwid.
Mae hefyd yn arferol cymysgu miso gyda tofu neu eggplant. Yn yr un modd, mae miso wedi'i gyfuno â vinaigrette yn creu dresin salad poblogaidd.
Defnyddir saws soi yn gyffredin gyda seigiau ramen a reis; mae'n mynd yn arbennig o dda gyda phrydau reis wedi'u ffrio. Mae llawer o dresin salad sesame a vinaigrette hefyd yn defnyddio saws soi.
Fel saws dipio, mae fel arfer yn cael ei weini gyda fritters kimchi, cyw iâr, twmplenni, rholiau gwanwyn, a berdys.
Miso vs saws soi: Y brandiau gorau
Chwilio am opsiynau gwych ar gyfer miso a saws soi? Yna dyma fy argymhellion!
Miso: Argymhellion brand
Mae yna lawer o opsiynau o ran prynu miso, ond dyma fy argymhellion ar gyfer rhai brandiau gorau:
- Gludo Miso Organig Hikari yn hanfodol ar gyfer coginio gartref ac yn cael ei gymeradwyo gan arbenigwyr am ei hygyrchedd a'i ansawdd.
- Miso Shirakiku yn frand arall sy'n cynnig blas cryf, dilys a fforddiadwyedd.
- Mugi Miso Organig Ardystiedig Eden Foods yn ddewis arall da sy'n defnyddio haidd yn lle reis koji ac mae ganddo gydbwysedd melys-sawrus gwych.
- Gludo Miso Yutaka yn organig ac yn rhydd o glwten, ac yn ddewis miso gwych arall.
- Miso Halen Isel Honzokuri yn isel mewn sodiwm ac yn berffaith i'r rhai sydd am gyfyngu ar eu cymeriant halen.
Saws soi: Argymhellion brand
Dyma fy mhrif ddewisiadau ar gyfer brandiau saws soi:
- Saws soi 4 blynedd oed Yamaroku mae ganddo flas cyfoethog a llachar ac mae'n cael ei fragu yn Japan gyda dull hynafol sy'n defnyddio casgenni pren kioke.
- Saws soi Yamasa yn cael ei ddefnyddio mewn llawer o fwytai gorau Japan ac mae'n grimp a sbeislyd mewn arogl gyda lliw coch cyfoethog.
- Saws soi Kimlan yn cael ei gynhyrchu yn Taiwan ac mae ganddo flas llai hallt.
- Saws soi Kishibori Shoyu mae ganddo flas llyfn a chytbwys ac mae'n saws soi artisan pur.
- Saws soi llai halen Kikkoman yn defnyddio llai o halen, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer y rhai sydd ar ôl amrywiaeth sodiwm isel.
Gwaelod llinell
Yn gyffredinol, mae gan miso a saws soi eu rolau eu hunain mewn bwyd Asiaidd. Mae gan bob un ohonynt ei flas unigryw a'i effaith ar flas a lliw unrhyw bryd.
Mae gan y ddau eu buddion iechyd eu hunain hefyd wrth gael eu cymedroli.
Darganfyddwch fwy am y brand clasurol Siapaneaidd hwn: Tarddiad, cynhyrchion ac arddull brand Kikkoman
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
