Techneg Torri Sengiri: Y Ffordd Japaneaidd i Julienne

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Mai Diweddarwyd 9, 2023

Ydych chi'n hoff o swshi neu'n chwilio am ffyrdd newydd o addurno'ch prydau? Peidiwch ag edrych ymhellach na thoriad Sengiri, yr hyn sy'n cyfateb i'r Julienne yn Japan.

Mae'r dull hwn o dorri stribedi llysiau tenau nid yn unig yn ddeniadol yn weledol ond hefyd yn ychwanegu gwead a blas i'ch prydau.

Mae Senjiri neu Sengiri yn cyfeirio at ffordd Japaneaidd o dorri llysiau'n denau. Dyma'r fersiwn Japaneaidd o doriad Julienne Ffrengig. Mae'r llysiau'n cael eu torri'n stribedi hir 6-7 cm gyda thrwch 1-2 mm. Defnyddir y llysiau hyn yn aml ar gyfer swshi.

Yn y blogbost hwn, byddwn yn archwilio popeth sydd angen i chi ei wybod am y toriad Sengiri, o'i hanes i'w wahanol ddefnyddiau.

Mae cymaint o arbenigol Technegau torri Japaneaidd allan yna, ond mae sengiri yn bendant yn un o'r rhai mwyaf defnyddiol!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw'r toriad sengiri?

Dim ond un o nifer o dechnegau torri Japaneaidd yw Sengiri a ddefnyddir i greu prydau blasus a deniadol. 

Mae gan bob techneg ei phwrpas unigryw ei hun a gellir ei defnyddio i greu ystod o wahanol siapiau a gweadau.

Mae toriad Sengiri (weithiau wedi'i sillafu Senjiri) yn dechneg dorri draddodiadol Japaneaidd a ddefnyddir i baratoi llysiau trwy eu sleisio'n stribedi tenau, unffurf, fel arfer tua 1/16 modfedd o drwch.

Neu, meddyliwch amdano fel stribedi o lysiau 6-7 cm o hyd gyda thrwch o 1-2 mm. 

Gellir defnyddio'r stribedi hyn at amrywiaeth o ddibenion, gan gynnwys fel garnais ar gyfer rholiau swshi, mewn saladau, ac mewn tro-ffrio. 

Mae toriad Sengiri yn debyg i doriad Julienne, ond mae'r stribedi a gynhyrchir gan Sengiri yn deneuach.

Beth mae sengiri yn ei olygu a hanes cryno

Mae toriad Sengiri yn dechneg dorri draddodiadol Japaneaidd sydd wedi'i defnyddio ers canrifoedd.

Mae'r gair “Sengiri” yn llythrennol yn golygu “wedi'i sleisio'n denau” neu “darnau bach neu stribedi o lysiau” yn Japaneaidd. 

Fe'i defnyddiwyd yn wreiddiol i baratoi llysiau i'w piclo a'u cadw, yn ogystal ag ar gyfer gwneud saladau a seigiau eraill. 

Dros amser, mae wedi dod yn garnais poblogaidd ar gyfer rholiau swshi a seigiau Japaneaidd eraill.

Defnyddiau o dorri Sengiri

Defnyddir dull Sengiri yn nodweddiadol i dorri llysiau cadarn fel moron, ciwcymbrau, a radis daikon yn stribedi tenau, unffurf. 

Yna gellir defnyddio'r stribedi llysiau hyn mewn amrywiaeth o brydau, gan gynnwys rholiau swshi, saladau, tro-ffrio, ac fel garnais ar gyfer cawliau a stiwiau.

Dyma restr fer o'r llysiau mwyaf cyffredin y mae pobl Japan yn eu torri gan ddefnyddio'r dechneg sengiri:

1. Moron
2. Ciwcymbrau
3. Radish Daikon
4. zucchini
5. Pupurau cloch
6. Winwns coch
7. sgalions
8. Seleri
9. Pupurau Jalapeno
10. Bresych

Mae toriad Sengiri yn dechneg dorri amlbwrpas y gellir ei defnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Dyma rai defnyddiau poblogaidd o doriad Sengiri:

• Mae toriad Sengiri yn gynhwysyn cyffredin a ddefnyddir mewn rholiau swshi. Mae'n ychwanegu gwead a blas i'r gofrestr swshi a gellir ei ddefnyddio i greu dyluniadau lliwgar.
• Gellir defnyddio llysiau wedi'u torri Sengiri i ychwanegu crensian a blas i saladau. Gellir eu cymysgu â llysiau, ffrwythau a chnau eraill i greu salad lliwgar ac iach.
• Mae llysiau wedi'u torri gan Sengiri yn berffaith ar gyfer tro-ffrio gan eu bod yn coginio'n gyflym ac yn gyfartal. Maent yn ychwanegu gwead a blas i'r tro-ffrio a gellir eu defnyddio gydag amrywiaeth o sawsiau a phroteinau.
• Gellir defnyddio llysiau wedi'u torri Sengiri fel garnais ar gyfer amrywiaeth o brydau, gan gynnwys cawliau, stiwiau a chigoedd wedi'u grilio. Maent yn ychwanegu lliw a gwead i'r pryd a gellir eu trefnu mewn ffyrdd creadigol.

Sut i wneud techneg torri Sengiri 

I wneud toriad Sengiri, bydd angen cyllell finiog a bwrdd torri arnoch chi. 

Dechreuwch trwy olchi a phlicio'r llysiau o'ch dewis, fel moron neu giwcymbrau. 

Yna, sleisiwch ben a gwaelod y llysieuyn i greu arwyneb gwastad. Daliwch y llysieuyn yn gadarn a sleisiwch ef yn stribedi tenau, tua 1/16 modfedd o drwch. 

Dylai'r stribedi fod yn unffurf o ran maint a siâp. Unwaith y byddwch wedi sleisio'r llysiau cyfan, pentyrru'r stribedi ar ben ei gilydd a'u torri'n ddarnau llai, os dymunir.

Bydd yr union ddull torri yn amrywio yn dibynnu ar y llysiau rydych chi'n eu sleisio. 

Os yw'n helpu, gall un bob amser gymharu'r dechneg torri Sengiri Siapan i julienning llysiau y ffordd Ffrengig.

Yr unig wahaniaeth gwirioneddol yw bod y Sengiri yn galw am stribedi teneuach. 

Yn ogystal, mae sengiri yn cael ei wneud gan ddefnyddio cyllyll Japaneaidd fel y cleaver llysiau nakiri or cyllell y cogydd gyuto. 

Dyma gyfarwyddiadau cam wrth gam:

1. Dewiswch y llysieuyn: Y cam cyntaf wrth wneud toriad Sengiri yw dewis llysieuyn cadarn, fel moron, ciwcymbrau, neu radish daikon. Dylai'r llysieuyn fod yn ffres ac yn rhydd o unrhyw namau neu smotiau meddal.
2. Golchwch a phliciwch y llysieuyn: Golchwch y llysieuyn o dan ddŵr oer a defnyddiwch bliciwr i dynnu unrhyw groen neu haenau allanol.
3. Trimiwch y pennau: Defnyddiwch gyllell finiog i dorri top a gwaelod y llysieuyn i ffwrdd i greu arwyneb gwastad.
4. Torrwch y llysieuyn ar ei hyd: Daliwch y llysieuyn yn dynn gydag un llaw a defnyddiwch gyllell finiog i'w dorri'n stribedi tenau ar ei hyd. Sicrhewch fod y stribedi tua 1/16 modfedd o drwch a'u bod mor unffurf o ran maint a siâp â phosib.
5. Pentyrrwch y tafelli: Unwaith y byddwch wedi sleisio'r llysiau cyfan, pentwr y stribedi ar ben ei gilydd.
6. Torrwch y stribedi yn ddarnau llai: Defnyddiwch gyllell finiog i dorri'r stribedi wedi'u pentyrru yn ddarnau llai, os dymunir. Bydd hyn yn creu mwy o unffurfiaeth yn y toriad Sengiri ac yn ei gwneud hi'n haws ei drin.
7. Ailadroddwch gyda llysiau eraill: Ailadroddwch y broses gyda llysiau eraill fel y dymunir, gan ddefnyddio'r un dechneg ar gyfer pob un.

Pwysigrwydd ystum corff a lleoliad wrth berfformio torri Senjiri

Mae ystum corff a lleoliad yn bwysig wrth berfformio techneg torri Senjiri i sicrhau diogelwch a manwl gywirdeb. 

Dyma pam:

1. Diogelwch: Gall defnyddio ystum corff a lleoliad cywir helpu i atal damweiniau ac anafiadau wrth dorri llysiau. Mae hyn yn arbennig o bwysig wrth ddefnyddio cyllell finiog.
2. Cywirdeb: Gall ystum a lleoliad corff priodol eich helpu i wneud toriadau cywir a chyflawni'r trwch ac unffurfiaeth dymunol o'r stribedi llysiau.
3. Cysur: Gall cynnal ystum a lleoliad cyfforddus helpu i atal straen a blinder yn eich dwylo, eich breichiau a'ch cefn.

Dyma rai awgrymiadau ar gyfer cynnal ystum corff a lleoliad cywir wrth berfformio techneg torri Senjiri:

• Sefwch mewn sefyllfa gyfforddus gyda'ch traed ar led ysgwydd ar wahân.
• Cadwch eich cefn yn syth a'ch ysgwyddau wedi ymlacio.
• Rhowch y bwrdd torri ar wyneb sefydlog ar uchder cyfforddus.
• Daliwch y llysieuyn gyda'ch llaw nad yw'n drech a defnyddiwch eich llaw drechaf i wneud y toriadau.
• Cadwch eich bysedd wedi cyrlio o dan y llysieuyn ac i ffwrdd o'r llafn cyllell.
• Defnyddiwch afael cyfforddus ar y handlen cyllell a gwneud toriadau llyfn, rheoledig.
• Cymerwch seibiannau yn ôl yr angen i osgoi straen a blinder.

Trwy ddilyn yr awgrymiadau hyn a chynnal ystum corff a lleoliad cywir, gallwch chi berfformio techneg torri Senjiri yn ddiogel ac yn gywir.

Awgrymiadau ar gyfer gwneud toriad Sengiri perffaith

Mae angen ymarfer ac amynedd i wneud toriad Sengiri perffaith. Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i ddechrau:

• Defnyddiwch gyllell finiog i sicrhau toriadau glân.
• Cadwch eich bysedd wedi cyrlio o dan y llysieuyn i osgoi torri eich hun.
• Defnyddiwch sleiswr mandolin neu lysiau i gael toriadau mwy manwl gywir.
• Defnyddiwch lysiau cadarn fel moron, ciwcymbrau, a radish daikon i'w torri'n haws.
• Pentyrrwch y tafelli a'u torri'n ddarnau llai i sicrhau mwy o unffurfiaeth.

Pa gyllell a ddefnyddir ar gyfer Sengiri?

Defnyddir cyllell finiog, ag ymyl syth yn nodweddiadol ar gyfer toriad Sengiri. Cyllell lysiau Japaneaidd, a elwir yn a “nakiri,” yn ddewis poblogaidd ar gyfer y dechneg hon. 

Mae gan gyllell nakiri lafn denau sydd wedi'i gynllunio ar gyfer toriadau manwl gywir a gall dorri trwy lysiau cadarn yn hawdd.

Mae wedi'i siapio fel cleaver ac mae'n hynod finiog, felly mae'n hawdd cyflawni toriadau glân. 

Mae Usuba, Santoku, a Gyuto yn dri arall mathau o gyllyll Japaneaidd y gellir ei ddefnyddio ar gyfer y toriad Sengiri.

Cyllell lysiau draddodiadol Japaneaidd yw cyllell Usuba sydd â llafn hirsgwar tenau gydag a ymyl bevel sengl.

Mae'n ddelfrydol ar gyfer toriadau manwl gywir ac fe'i defnyddir yn aml gan gogyddion proffesiynol yn Japan.

Mae cyllell Santoku yn gyllell bwrpas cyffredinol a ddefnyddir yn gyffredin mewn ceginau Japaneaidd.

Mae ganddo lafn fyrrach, ehangach na chyllell Usuba ac fe'i cynlluniwyd ar gyfer sleisio, deisio a thorri llysiau a chynhwysion eraill.

Mae cyllell Gyuto yn cyfateb yn Japan i gyllell cogydd ac fe'i defnyddir ar gyfer ystod eang o dasgau, gan gynnwys torri, sleisio a minsio.

Mae ganddo lafn hirach na chyllell Santoku ac fe'i defnyddir yn aml ar gyfer paratoi llysiau mwy fel bresych a radish daikon.

Fodd bynnag, gellir defnyddio unrhyw gyllell finiog gydag ymyl syth ar gyfer toriad Sengiri.

Mae'n bwysig defnyddio cyllell finiog i sicrhau toriadau glân ac i osgoi cleisio neu niweidio'r llysiau.

Manteision defnyddio techneg torri Japaneaidd Senjiri

Mae techneg torri Japaneaidd Senjiri yn cynnig sawl mantais ar gyfer paratoi llysiau. 

Dyma ychydig:

• Yn ychwanegu apêl weledol: Mae toriad Senjiri yn cynhyrchu stribedi tenau, unffurf o lysiau sy'n ddeniadol yn weledol ac yn gallu ychwanegu pop o liw a gwead i brydau.
• Gwella blas: Mae toriad Senjiri yn caniatáu mwy o arwynebedd ar bob stribed llysiau, a all wella blas a gwead y llysiau.
• Unffurfiaeth: Mae toriad Senjiri yn creu stribedi unffurf o lysiau, a all ei gwneud hi'n haws eu coginio'n gyfartal.
• Amlochredd: Gellir defnyddio toriad Senjiri mewn amrywiaeth o brydau, gan gynnwys rholiau swshi, saladau, tro-ffrio, ac fel garnais ar gyfer cawliau a stiwiau.
• Manteision iechyd: Gall toriad Senjiri helpu i gadw'r maetholion mewn llysiau gan eu bod yn cael eu torri'n stribedi tenau, gan amlygu llai o arwynebedd i aer a golau.

Ar y cyfan, mae techneg dorri Senjiri yn ffordd fanwl gywir ac amlbwrpas o baratoi llysiau, a all godi blas ac ymddangosiad dysgl.

Sengiri vs Julienne: beth yw'r gwahaniaeth?

Mae toriad Sengiri a thoriad Julienne yn ddwy dechneg dorri a ddefnyddir yn aml wrth goginio. 

Er eu bod yn debyg, mae rhai gwahaniaethau rhwng y ddau:

1. Trwch: Y prif wahaniaeth rhwng toriad Sengiri a thoriad Julienne yw trwch y stribedi llysiau. Mae llysiau wedi'u torri Sengiri wedi'u sleisio'n deneuach na llysiau wedi'u torri gan Julienne, fel arfer tua 1/16 modfedd o drwch.
2. Siâp: Gall llysiau torri Sengiri hefyd fod yn siâp mwy hirsgwar neu hirsgwar, tra bod llysiau torri Julienne yn hir ac yn denau. Ond mae sengiri yn hir ac yn denau ym mron pob achos.
3. Techneg: Mae toriad Sengiri yn golygu torri'r llysiau yn stribedi tenau ar ei hyd ac yna eu pentyrru a'u torri'n ddarnau llai, tra bod toriad Julienne yn golygu torri'r llysieuyn yn stribedi tenau, unffurf sydd fel arfer yn 1/8 modfedd o drwch.
4. Defnydd: Defnyddir toriad Sengiri yn aml fel garnais ar gyfer rholiau swshi ac mewn prydau Japaneaidd eraill, tra bod toriad Julienne yn cael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o fwydydd, gan gynnwys coginio Ffrengig ac Asiaidd.

Y llinell waelod yw bod toriad Sengiri a thoriad Julienne yn dechnegau tebyg sy'n cynhyrchu stribedi llysiau tenau, unffurf, ond y prif wahaniaeth yw trwch y stribedi a siâp y toriad terfynol.

Beth yw bresych Sengiri?

Mae bresych Sengiri yn fath o fresych Japaneaidd sydd wedi'i dorri gan ddefnyddio techneg torri Sengiri. 

Mae'r dechneg hon yn cynnwys torri'r bresych yn stribedi tenau, unffurf, y gellir eu defnyddio fel garnais ar gyfer rholiau swshi, mewn saladau, ac mewn tro-ffrio. 

Gwerthfawrogir bresych Sengiri am ei ymddangosiad cain a'i wead crensiog, sy'n ychwanegu blas ac apêl weledol i brydau. 

Fe'i defnyddir yn aml mewn bwyd Japaneaidd ac mae'n gynhwysyn poblogaidd mewn rholiau swshi, saladau a seigiau eraill.

Mae'r bresych wedi'i sleisio'n denau yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin ar gyfer seigiau fel okonomiyaki (omled bresych neu grempog). 

Casgliad

Mae toriad Sengiri yn dechneg dorri draddodiadol Japaneaidd sy'n ychwanegu blas a gwead i amrywiaeth o brydau. 

P'un a ydych chi'n gwneud rholiau swshi neu'n addurno'ch hoff ddysgl, mae toriad Sengiri yn ffordd syml ac effeithiol o wella'ch sgiliau coginio. 

Gydag ychydig o ymarfer ac amynedd, gallwch greu llysiau wedi'u sleisio'n hyfryd a fydd yn creu argraff ar eich gwesteion ac yn swyno'ch blasbwyntiau.

Felly, o'r diwedd gallwch chi gael y darnau ciwcymbr hynod denau hynny ar gyfer eich rholiau California.

Ddim yn ffan mawr o giwcymbr gyda'ch swshi? Darganfyddwch pa roliau heb giwcymbr y gallwch chi eu harchebu yma

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.