10 lækre måder at tilberede bønnespirer i japansk stil på
Mungbønnespirer dyrkes ved at spire mungbønner og bruges i mange retter, især i Asien. De dyrkes i et fugtigt miljø fuld af skygge og høstes, når rødderne er vokset.
Mungbønnespirer er blandt de mest dyrkede og konsumerede grøntsager i lande som Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Kina, Korea, Sydasien og Sydøstasien; og disse bønnespirer kommer fra mungbønnerne.
Bønnespirerne er en vigtig ingrediens til søde og salte retter, som er almindelige i asiatiske lande.
Næsten alle lande i Asien har deres egen unikke opskrift på disse mungbønnespirer.
I Japan kaldes de "moyashi" も や し, der bogstaveligt talt betyder mungbønnespirer.
Du kan ofte finde dem som en vigtig ingrediens i japanske køkkener som supper og stegt mad og er en fremragende base for japansk vegansk mad.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad gør Mung Bean Sprouts til noget særligt?
- 2 10 bedste opskrifter i bønnespirer i japansk stil
- 3 Moyashi (bønnespirer) salat med sød og sur soja
- 3.1 Udstyr
- 3.2 Ingredienser 1x2x3x
- 3.3 Instruktioner
- 3.4 Noter
- 3.5 Vegansk japansk bouillon
- 3.6 Japanske grøntsagspandekager (Okonomiyaki)
- 3.7 Oksekødsburgere i japansk stil med bønnespirer (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Oksekød Sukiyaki (japansk hot pot)
- 3.9 Japansk Miso- og tangnudelsuppe
- 3.10 Grillet svinekød med Misosauce
- 3.11 Japansk laksens nudelsuppe
- 3.12 Ramen Nudler med kylling og grøntsager
- 4 Er bønnespirer en grøntsag?
- 5 Er bønnespirer keto-venlige?
- 6 Er bønnespirer opfedende?
- 7 Er det ok at spise rå bønnespirer?
Hvad gør Mung Bean Sprouts til noget særligt?
Bønnespirer er en favorit blandt asiater, fordi de enten kan laves til hundredvis af opskrifter eller indarbejdes i andre madopskrifter.
De er som tilbehør, bortset fra at de ikke er valgfri, og du skal virkelig have dem med i dit måltid, hvis du vil nyde det fulde kursus, der serveres for dig.
Bønnespirer er også relativt nemme at dyrke, og på grund af denne kendsgerning er de blevet en almindelig ingrediens i asiatiske køkkener, som i dag tilføjes flere nye opskrifter til en allerede ekstravagant liste over valg af bønnespirer.
Både lokale og udenlandske turister i Asien er vilde med denne delikatesse.
10 bedste opskrifter i bønnespirer i japansk stil
okonomiyaki
Også kendt som den velsmagende japanske pandekage, okonomiyaki er en af Japans mest almindeligt spiste retter.
Den tilberedes primært med meldej, bønnespirer og andre grøntsager, ofte toppet med speciel okonomiyaki sauce eller katsuobushi.
Du kan tilføje svinekødsskiver til dejen for at give den mere smag og tekstur.
Okonomiyaki er en traditionel japansk velsmagende pandekage tilberedt af en dej lavet af hvedemel og flere forskellige ingredienser, herunder kål, kød og skaldyr.
Det er kogt på en teppan og derefter toppet med forskellige krydderier og komplementære smagfulde ingredienser som katsuobushi og syltede ingefær.
Tilberedningsprocessen begynder med at blande alle ingredienserne, såsom kål, spidskål, panko, æg og mel, for at lave en delikat dej, efterfulgt af tilberedning på en varm stegepande penslet med olivenolie.
Efter madlavning kan du toppe den med en hvilken som helst af dine foretrukne toppings og få tilberedt en japansk gadevare hjemme!
Oksekød sukiyaki
Sukiyaki er en solid japansk ret med fedt oksekød, nudler og tofu, kombineret med forskellige grøntsager og mungbønnespirer.
Kødet, sammen med andre ingredienser, simres ved svag varme i en blanding af sojasovs, sukker og mirin.
Den serveres til at dampe varm og fungerer som en af Japans mest sunde vintermåltider.
Oksekød sukiyaki er en sund japansk ret med fede bidder af oksekød, tofu og nudler som primære ingredienser, smagt til med en blanding af mirin, dashi, sojasovs og sukker.
Det er en sød og velsmagende ret med intense smage, spist som et fuldt måltid.
Sammen med kød og tofu indeholder den også en masse grøntsager, herunder løg, selleri, gulerødder og svampe.
Jeg anbefaler at tilføje nogle friske spirer til retten. De giver retten alt det ekstra friske knas, mens de også gør måltidet mere nærende.
Vegansk japansk bouillon
De fleste vil sige, at en bouillon er ufuldstændig uden brug af noget protein. Det viser sig, at det ikke er det samme i Japan, hvor umami er nr. 1 smag af hver ret.
Vegansk japansk bouillon bruger kombu, en lokal tang med en saltet, umami-rig smag.
Den smager overjordisk, intensiveret endnu mere med en smule misopasta og et par shiitakesvampe.
Du kan pynte den med bønnespirer hver dag for et nærende, lækkert måltid.
Når vi taler om japanske bouillon og supper, er der to ting, der umiddelbart krydser os; enkelhed og umami.
Denne japanske veganske bouillon har begge egenskaber, hvilket gør den til en øjeblikkelig favorit blandt enhver hjemmekok.
Du kan forberede det ved at koge noget kombu i klart vand, efterfulgt af shiitakesvampe, og lade det sidde i et minut.
Derefter sir du suppen, opvarmer den igen, tilsætter noget misopasta, salt og sort peber, og voila! Du har en umami-fyldt suppe til en hyggelig aften.
Afslut det med at smide nogle bønnespirer i for at gøre suppen mere mættende og nærende.
Moyashi (bønnespirer) salat med sød og sur soja
Udstyr
- Gryde
Ingredienser
- 1 1 / 4 pounds bønnespirer kogt
- 2 sticks selleri hakket
- 1 kop gulerødder tyndt skåret
- 2 tsk sesamfrø
- 2 1 / 2 spsk soya sovs
- 1/2 spsk sukker
- 1 1 / 2 spsk riseddike
- 1 Dash salt
- 1 lime (Valgfrit)
Instruktioner
- Blancher bønnespirer i kogende vand i 1 minut, og sigt.
- Mal sesam, og kom det derefter i en lille skål sammen med de andre krydderier, herunder eddike, sojasovs og sukker.
- Tilsæt selleri, gulerod og kogte bønnespirer til sesam og krydderier og bland grundigt.
- Tilsæt salt for at forbedre smagen.
Noter
Vegansk japansk bouillon
Ingredienser
• 1 stykke tang (Kombu, tang, ca. 15 x 15 cm)
• 1/4 kop tørrede shiitakesvampe (ca. 3 fyldte spsk)
• 2 spsk misopasta (gul, japansk misopasta)
• 1,333 kopper tofu (i tern)
• bønnespirer (efter ønske)
• friske urter (efter ønske, f.eks. Forårsløg, purløg og koriander)
• chili sauce
Sådan tilberedes det
1. Tør kombu’en forsigtigt af med en tør klud (vask den ikke) for at lave dashi -bouillonen. Tænd for ovnen, og sæt til medium varme og kog kombuen i 800 ml vand. Når temperaturen når 100 grader Celsius (vand koger) tages kombuen ud med det samme, og vandet koges.
2. Hæld shiitake -svampene i det kogende vand, og hold varmen. Vent cirka 1 minut, indtil flagerne synker til bunden, og sil derefter bouillonen gennem en klud.
3. Opvarm bouillonen igen, tilsæt derefter misopastaen og rør, indtil den er helt opløst. Tilsæt formalet sort peber og salt. Kom tofu i, og lad det simre i yderligere 5 minutter, og krydr det derefter igen.
4. Hæld suppen i skåle (tilbered et bestemt antal skåle efter størrelsen på dine tilstedeværende gæster) og tilsæt krydderurterne og bønnespirerne. Du kan også servere den med en chilisauce eller en klat for at prøve forskellige varianter.
Japanske grøntsagspandekager (Okonomiyaki)
Ingredienser
• 1 kop selvhævende mel
• 1 kop dashi lager
• 2 æg
• 1 spsk mirin (risvin)
• 3 kopper kinesisk kål (fint strimlet)
• 1 rød peber (stor, tyndt skåret)
• 3 grønne løg (tyndt skåret)
• 1/4 kop syltet ingefær (tyndt skåret)
• 2 spsk jordnøddeolie
• bønnespirer
• stegte løg
• soya sovs
• Japansk mayonnaise
Sådan tilberedes det
1. Sigt melet i en stor skål og riv midten ud, så det ligner en brønd, hvor du kan tilføje vand og andre ingredienser til at blande. Kom æg, bouillon og mirin i en skål, hvor du knytter melet og lavede en brønd tidligere, og pisk derefter, indtil det glatter. I en separat skål smides ingefær, løg, kål og 3/4 af den røde peber i og omrøres.
2. Forvarm en lille gryde til medium varme og hæld 2 tsk. af olie. Hæld 3/4 kop grøntsagsblandingen i, vent, indtil den bliver tyktflydende, og flad derefter med en spatel til den omtrentlige størrelse af en skive, der er 6 tommer i diameter. Lad blandingen stå på stegepanden i 3-4 minutter, indtil den nederste del af den bliver gyldenbrun.
3. Vend grøntsagspandekagen og kog den anden side, til den også bliver gyldenbrun (2-3 minutter). Overfør grøntsagspandekagerne til en ren tallerken og dæk dem til for at bevare varmen; gentag proceduren, indtil du har kogt alle grøntsagspandekagerne.
4. Fordel mayonnaise over grøntsagspandekagerne og dryp også lidt sojasovs over! Tilsæt stegte løg, bønnespirer og den resterende røde peber ovenpå, og server derefter.
Oksekødsburgere i japansk stil med bønnespirer (Moyashi Baagaa)
Ingredienser
• 1 1/2 pund hakket oksekød
• 1 stegt flæsk
• 1 løg (medium, finthakket)
• 1/2 kop Panko rasp
• 2 spsk mælk (eller vand)
• 1 æg
• 1 tsk salt
• formalet sort peber (frisk)
• 2 håndfulde bønnespirer (med 'bønnedelen' fjernet, groft hakket)
• olie (til madlavning)
• ketchup
• worcestershire sauce
Sådan tilberedes det
1. Svits løget i en lille mængde olie, til det bliver gennemsigtigt.
2. Brug denne gang mælken eller vandet til at fugte brødkrummerne. Brug mere vand eller mælk til at sikre, at brødkrummerne er gennemblødte, men ikke for meget.
3. Smid kødet, brødkrummer, æg, løg, peber og salt i en røreskål, og bland det grundigt med dine hænder, indtil det føles klistret ved berøring. Tilsæt bønnespirerne, og bland det igen.
4. Form dem til bøffer og følg anvisninger for grundlæggende hambaagu til madlavning for at få de bedste resultater.
Oksekød Sukiyaki (japansk hot pot)
Ingredienser
• 2 kopper vand
• 3/4 kop sojasovs
• 1/4 kop mirin
• 1/4 kop skyld
• 1/4 kop sukker
• oksekød (tyndt skåret, godt marmoreret)
• napakål (hakket)
• løg (i skiver)
• grønne løg (skåret på bias)
• friske shiitakesvampe (stilke fjernet, hele eller halverede)
• enoki -svampe (bundene fjernes og rengøres)
• bønnespirer
• fast tofu (skiver)
• udon nudler (eller soba nudler)
• sammenpisket æg (til dypning, valgfrit)
Sådan tilberedes det
1. Kom alle ingredienserne for at lave bouillon i en gryde, og kog det derefter i cirka 2-3 minutter.
2. Forvarm stegepanden, og indstil den til høj på temperaturskiven. Læg oksekødskiverne på en ensartet måde, indtil de fylder alt rummet i gryden og kog, indtil den ene side bliver brun, vend derefter kødskiverne og kog den anden side også. Fjern oksekødskiverne, og læg dem midlertidigt i en tallerken, og kom flere oksekødskiver i gryden, indtil alle er kogte. Kom alle de kogte okseskiver i gryden igen, og tilsæt også bouillonen, og kog derefter i 3-5 minutter, indtil det simrer.
3. Læg det, der er tilbage af ingredienserne, pænt oven på oksekødskiverne, og tilsæt også de snittede grønne løg!
4. Dæk gryden med låg, og lad maden simre i cirka 5 - 10 minutter under medium varme på komfuret. For at fastslå, at det allerede er kogt, skal du kontrollere, om grøntsagerne er møre, fordi det betyder, at det er færdigt.
5. Du kan spise det med ris eller nudler.
Japansk Miso- og tangnudelsuppe
Ingredienser
• 2 spsk olivenolie (delt)
• 6 fed hvidløg (hakket)
• 1 løg (i tern)
• 2 tommer ingefær (et stykke, hakket)
• 7 kombu (6 tommer x 1 tommer strimler)
• 3 kopper shiitakesvampe (i tern)
• 1/3 kop sojasovs (+ 1 spsk. Sojasovs)
• 2 spsk mirin
• 1 1/2 spsk ristet sesamolie
• 8 kopper vand
• 1 bok choy (stor, grønt og stilke hakket)
• 2 kopper bønnespirer
• 14 ounce tofu (tøm dem for deres væske og skær dem i små tern)
• 20 ounce tangnudler (de er de sundeste, men du kan bruge risnudler eller endda ramen)
• 5 æg (bløde eller hårdkogte, halverede)
• 1 flok spidskål (hakket)
Sådan tilberedes det
1. Tænd for ovnen og indstil til medium-høj, læg derefter en stor gryde på den og varm 1 spsk. af olivenolie. Tilsæt også ingefær, løg og hvidløg. Svits i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Kom svampe og kombu i. Bliv ved med at saute et par minutter mere, og smid derefter mirin og 1/3 kop sojasovs i. Bliv ved med at koge i 2-3 minutter mere, og kontroller, om løgene er møre og gennemsigtige-det betyder, at det er færdigt.
2. Tilsæt sesamolie og vand, læg derefter låget over og lad det simre. Lad det stå på komfuret i mindst 25 minutter, og smag derefter til bouillonen, hvis den er klar.
3. Denne gang sættes stegepanden på komfuret og opvarmes til medium, hæld derefter 1 spsk. af olivenolie. Kom tofuen i og observer, indtil den bliver brun i farven. Kontroller, om tofuen bliver klistret, vend den om og hæld 1 spsk. af sojasovs. Opbevar det på komfuret, indtil du ser tofukanterne er brunlige og sprøde, og overfør det derefter på en ren tallerken.
4. Tilsæt bok choy til bouillonen (hvis den har været på komfuret i 25 minutter eller mere). Lad det simre og tjek om bok choyen nu er mør (skal tage cirka 6-8 minutter at tilberede). Sluk for komfuret, og tilsæt 1/4 kop miso til bouillon og tofu og rør blandingen. Hvis du vil have misosmagen til at skille sig ud, tilføj mere eller det og rør grundigt.
5. Forbered nudlerne i individuelle skåle (indstil efter antallet af gæster, du har) og hæld suppen over nudlerne, indtil hver skål er fyldt op til 3/4 til toppen. Tilsæt 1 æg til hver skål og nogle bønnespirer, dryp derefter med varm sesamolie og server.
Grillet svinekød med Misosauce
Ingredienser
• 1 pund svinekød (blok eller svinekoteletter, skåret i 1 ″ skiver)
• 1 fed hvidløg (knust)
• 1 grønt løg (hakket i 2 ″ stykker)
• 2 tsk sojasovs
• 1 spsk skyld
• 2 tsk sukker
• 2 spsk misopasta
• 2 tsk mirin
• 1 tsk sesamolie
Sådan tilberedes det
1. Smid det grønne løg, hvidløg, sesamolie i en lille skål, mirin, sojasovs, sukker, sake og miso og bland dem grundigt; brug derefter denne blanding til at marinere svinekødet og sæt det i køleskabet i 30 minutter.
2. Varm en bradepande op i ovnen og indstil til middelhøj, grill derefter flæsket i en lille mængde olie i 5-6 minutter.
3. Tilføje grønne bønner og bønnespirer, server derefter.
Japansk laksens nudelsuppe
Ingredienser
• 2 laksfileter (friske)
• 4 babymajs (spyd)
• 2 fed hvidløg (knust)
• 2 tsk hvidløg (knust)
• 1 tsk sesamolie
• 1/2 tsk chilisauce (eller lignende)
• 1 tsk fiskesovs
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1/2 lime (presset)
• 4 svampe (i kvarte)
• 2 kopper bouillon (vi brugte oksekød)
• 2 kopper varmt vand
• 30 gram bønnespirer
• 120 gram udon (tørrede nudler eller lignende)
• tang (japansk, valgfri)
Sådan tilberedes det
1. Kog varmt vand og tilsæt sesamolie, chili, ingefær, fiskesauce og hvidløg; reducer derefter varmen og lad blandingen simre.
2. Kom svampe og majsspyd i sammen med de andre krydderier og lad det simre et par minutter mere.
3. Denne gang smider du nudlerne og laksen i, skruer ned for varmen med et hak og lader det simre i yderligere 5 minutter, inden du slukker for ovnen.
4. Kom også bønnespirerne, koriander og limesaft i.
5. Det anbefales, at du bruger flade skåle, når du serverer denne japanske laksnudelsuppe til dine gæster, da den giver dig mulighed for at putte lidt af det hele i den.
6. Pynt eventuelt med tang eller forårsløg.
Ramen Nudler med kylling og grøntsager
Ingredienser
• 1 kyllingebryst (på benet)
• 2 gulerødder (1 groft hakket og 1 skiver)
• 2 centimeter ingefær (hakket)
• 2 chilipeber
• 1 spsk olie
• 100 gram shiitakesvampe (skiver)
• 100 gram bønnespirer
• 1 rød peber (skåret)
• 200 gram nudler (japansk hvede)
• 250 gram pak choi (skåret i strimler)
• 314 milliliter bambusskud (drænet)
Sådan tilberedes det
1. Hæld 4 kopper vand i en stor gryde og kog det, og tilsæt derefter chilipeber, ingefær, hakket gulerod og kylling i det kogende vand. Skru skiven ned med et hak fra høj til lav, og lad den simre.
2. Overfør kyllingen til en ren glasskål og fjern skindet, og skær det derefter i små stykker. Hæld væsken gennem en sigte i en skål.
3. Denne gang indstillede ovnen til høj varme og opvarm olien på den samme gryde. Kom peber, bønnespirer, svampe og gulerodskiver i, og sauter derefter i 3 minutter. Tilsæt bouillonen, som du kogte tidligere fra kyllingeblandingen, og lad den koge. Kom nudlerne i og kog i cirka 5 minutter, tilsæt derefter kyllingen i tern, bambusskud og bok choy og lad det simre i yderligere 2 minutter.
Tjek vores Japansk madlavningskøbsguide her
Er bønnespirer en grøntsag?
Bønnespirer er en grøntsag, der kan dyrkes ved at spire mungbønner. Du kan dyrke lange rødder til høst ved at få nogle spirede mungbønner og holde dem i vand og i skyggen, indtil de er klar.
Er bønnespirer keto-venlige?
Mung Bønnespirer er super til din keto diæt og bruges ikke så ofte (endnu). De fungerer godt i en røreform med løg og rød peberfrugt, og du kan kombinere dem i en masse asiatiske retter.
Er bønnespirer opfedende?
Spiren fra mungbønner er spiselig og er fantastisk til stegte retter på grund af deres struktur. De fleste gange vil du dog se dem bruges i rå salater og på sandwich. De er kaloriefattige, har masser af fibre og B -vitamin og leverer et boost af vitamin C og K. De fedter på ingen måde.
Er det ok at spise rå bønnespirer?
Bønnespirer er en lækker og kostvenlig asiatisk grøntsag, du kan tilføje til dine måltider. Men er det ok at spise rå bønnespirer? Selvom det er sikkert at spise råt, gør den høje risiko for bakteriekontaminering at spise rå bønnespirer en risiko for børn, ældre, gravide og mennesker med kompromitteret immunsystem.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.