Japansk aubergine (Nasu dengaku) + 6 lækre opskrifter at lave
Forskellige regioner har deres egne specialiteter. I tilfælde af auberginer har japanske auberginer et unikt udseende og smag.
De er ret forskellige fra de almindelige aubergine i farve, udseende og smag. Og i modsætning til den standard dråbeformede aubergine, er disse cylindriske.
Der er mange måder at få en god ret ud af en aubergine. Og japanerne har udviklet flere måder at tilberede det på!
Det kan steges, koges, steges, dampes eller grilles.
Med en sådan alsidighed afhænger det hele af den enkeltes personlige præferencer. En sådan fleksibilitet er ideel for både vegetarer og veganere!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan tilberedes japansk aubergine
Aubergine kan nydes i flere former. Fordi du kan bruge så mange forskellige madlavningsmetoder, har hver japansk region og kultur sin måde at lave den på.
Da det er let tilgængeligt og har så god smag, er aubergine godt lide af næsten alle. Det har et meget lavt fedtindhold, så det er altid en del af folks kostplaner.
I dette afsnit vil jeg tale om de mest populære og efterspurgte aubergineopskrifter.
Her er Diana om, hvordan man salter auberginen, før du bruger dem, hvilket kan gøre dem meget mindre grødede og sprøde:
Japansk miso aubergine (Nasu dengaku) opskrift
Ingredienser
- 6 almindelig størrelse Japanske ægplanter vejer omkring 700 gram
- 1 lille løg skiveskåret
- ½ kop miso pasta eller sojabønnepasta
- 4 tsk ingefær hakket
- 1 spsk mirin
- 2 tsk sesamolie
- 1 spsk sukker
- 2 spsk oliven- eller vegetabilsk olie
- 1 spsk skyld
- Salt og peber at smage
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 230°C (450°F), hvilket vil tage omkring 20 minutter.
- Skær auberginerne lodret og læg dem på en bakke med smørpapir imellem. Lav et par knivudskæringer på indersiden for at tilføje et skabdesignmønster (som i Dianas video).
- Pensl oliven- eller vegetabilsk olie på de snittede sider og tilsæt salt og peber efter smag.
- Bages i cirka 20 minutter, eller indtil midten bliver blød og cremet, og den yderste skræl bliver mørk.
- I mellemtiden laver du en blanding af isopasta, ingefær, sesamolie, mirin, sukker og sake.
- Fordel denne misoblanding på auberginerne, så de skårne køddele er fyldt med pastaen.
- Steg på ovnens grill i yderligere 5 minutter.
- Pynt med sesamfrø, salt og peber. Server med det samme!
Noter
Jeg elsker denne opskrift, fordi du ikke har brug for mange ingredienser. Du vil sikre dig, at du har klar en frisk aubergine.
Jeg anbefaler at få amerikansk aubergine, fordi denne sort normalt er større og har tykt kødagtigt kød, hvilket giver en saftig og cremet miso-aubergine.
Hvis du kan finde små japanske auberginer, så få 3, så der er nok til at stille din sult. Jo mindre auberginen er, jo mindre bitter smager den. Vælg dog mellemstore, så de stadig har nok saftigt kød.
Hvad er oprindelsen af miso aubergine?
Den traditionelle japanske aubergineopskrift kaldes nasu dengaku, som oversættes til noget i retning af "ildgrillet aubergine".
Ordet "dengaku" bruges til at beskrive fødevarer, der har en miso-glasur. Denne ret blev populær i Japan i løbet af forårets plantesæson, og den serveres normalt sammen med hvide ris som tilbehør.
Japanske auberginer (kome nasu) er generelt meget mindre end amerikanske, europæiske eller australske auberginer. Du kan dog bruge enhver form for aubergine, du kan finde i din købmand eller landmandsmarked.
I Japan er den mest populære måde at lave nasu dengaku på at grille auberginerne.
Heldigvis er der en nem måde at lave denne ret på uden at gå udenfor og grille. Jeg ved, at ikke alle har lyst til at fyre grillen op for et par ægplanter.
Derfor deler jeg i dag en sund, fedtfattig version, du kan lave ved at stege og stege. Denne opskrift er en sund vegansk ret, du kan tilberede på mindre end 20 minutter.
Alt du skal gøre er at stege auberginen i et par minutter på hver side, krydre med miso-glasur og derefter stege i ovnen i et par minutter mere!
Miso aubergine: Madlavningstip
Hvis du vil have auberginen til at være ekstra blød og mør, skal den lægges i blød i vand i et par minutter.
Denne proces fjerner også den syrlige eller astringerende og ofte bitre smag. Du kan endda fjerne nogle af de store frø, fordi de smager bittert.
Vidste du også, at der er han- og hunauberginer? Hannerne er bedre til opskriften, fordi de indeholder færre frø og har en sødere smag.
For at kontrollere, om der er en mandlig aubergine, skal du kigge efter slankere, længere planter med et rundt indrykningsmærke i bunden.
Den traditionelle japanske aubergineopskrift kræver rød miso eller awase, en blanding af hvid og rød miso. Den har en kraftig smag.
Hvis du foretrækker en mere subtil smag, så brug hvid miso, som også har et lavere natriumindhold.
Miso aubergine: Ernæringsmæssige oplysninger
Hver portion miso-aubergine har omkring 290 kalorier, 16 gram fedt, 27 gram kulhydrater og 94 mg natrium.
Awase miso har et højt saltindhold, så erstat det med hvid miso, hvis du ikke kan have for meget salt.
Aubergine er en god kilde til vitamin A, vitamin C, calcium og magnesium.
Og i øvrigt er denne opskrift glutenfri og vegansk!
Hvad skal man servere med miso-aubergine?
Som jeg nævnte før, er det helt fint at have denne ret som hovedret, men nogle lækre parringer supplerer de salte misosmag.
Hvis du vil have en nem sideret, kan du parre denne japanske aubergineopskrift med almindelige kogte hvide ris eller jasminris.
Alternativt kan du servere auberginen med karry eller forskellige kyllingeretter, som bagt sprød kylling eller grillet kylling. Du kan også prøve det med lidt stegt tofu eller konnyaku (konjac plante), hvis du foretrækker vegansk mad.
Glem ikke at drikke en kop genmai -te for at berolige og hjælpe fordøjelsen.
Der er flere ekstra toppings, du kan tilføje udover sesamfrø og spidskål. For at tilføje en smule farve og smag, tilsæt revet ingefær, mikrourter og endda krydrede saucer.
Det er op til dig at tilføje smag, du kan lide, men den traditionelle opskrift kræver enkel sesam og forårsløg/scallion topping.
Nu er det tid til at fyre op i gryden og få det miso pasta boblende!
Hvis du kan lide grøntsagsretter, tjek min teppanyaki-opskrift på rørte grøntsager, hvilket kunne være en god side til større auberginer.
2. Ristet aubergine opskrift
Ristet aubergine fungerer både som et helt retters måltid og som tilbehør.
For en sund og gavnlig livsstil kan denne japanske aubergineopskrift nydes med misoris. Men som tilbehør kan du spise den til kylling eller laks med forskellige slags saucer som soja mv.
Du skal stege auberginerne, indtil midten smelter. Derefter kan du pynte dem med sesamfrø for at give dem et komplet look. Denne japanske aubergineopskrift serverer 4 til 6 personer.
Ingredienser:
- 800 gram auberginer skåret fra midten
- 1 lille kop hakket spidskål eller løg
- 2 spiseskefulde eddike
- 1 tsk sesamfrø
- 1 lille stykke stødt ingefær
- 1 kop rå miso eller misopasta
- 2 spsk sesamolie
- 2 spsk olivenolie
Retninger:
- Forvarm ovnen til 230°C (450°F), hvilket tager cirka 20 minutter, mens du forbereder resten.
- Stil de snittede auberginer på bagepladen med smør eller bagepapir imellem.
- Pensl olivenolie over hele auberginerne, indtil de er blanke. Sæt derefter pladen i ovnen.
- Bag auberginerne i cirka 30 minutter, eller indtil de bliver gyldne.
- Efter bagning skal du tage fadet ud og lade det køle af.
- I mellemtiden tager du en mellemstor skål og tilsæt eddike, vand, sesamolie og misopasta i den. Bland det godt, indtil det får form af en pasta.
- Fordel denne pasta på hver aubergineskive og varm i ovnen i yderligere 5 minutter, eller indtil auberginesiderne begynder at krympe.
- Til sidst drysses lidt rå eller ristede sesamfrø og spidskål/løg på toppen og serveres på et fad.
Bemærk: Gå ikke overbord, når du børster olien på dine auberginer. Og sørg for at vende auberginerne mellem bagningen for at koge dem helt!
3. Grillet aubergine opskrift
Japanske auberginer kan nemt grilles. Da de er meget blødere og glattere end almindelige auberginer, giver deres kogte fyld en grødet effekt.
Grillede auberginer kan nydes med tahinisauce for at få en cremet konsistens. Eller de kan spises med sojasovs for at få en traditionel japansk smag.
En lille mængde af det kan fungere som forret til et tungt måltid, men grillet aubergine med miso og ris kan i sig selv bruges som 3-retters måltid.
Ingredienser:
- 4 japanske auberginer i almindelig størrelse (i alt næsten 700 gram)
- 3 spiseskefulde sesamfrø
- 3 teskefulde olivenolie
- 3 tsk sojasovs
- 2 spsk presset citronsaft
- Salt og peber
- Thai basilikumblade til pynt
Retninger:
- Skær ægplanterne lodret fra midten.
- Varm grillen op med kul eller gas.
- Læg i mellemtiden de snittede auberginer på en stor og smal bakke og drys med lidt salt og peber efter smag. Pensl også olivenolie på de snittede sider. Lad det være sådan i 2 til 3 minutter.
- Læg auberginerne på grillen. Sørg for, at den snittede side vender nedad mod varmekilden. Suppler auberginerne med citronsaft og olivenolie med jævne mellemrum for at give dem en saftig essens og sørge for, at de ikke bliver brændt. Grill i cirka 5 minutter.
- Bliv ved med at vende dem, indtil de er helt svedte.
- Efter grillning, pynt med thailandske basilikumblade, sesamfrø og sojasovs.
Bemærk: Mængden af olie, du skal bruge, vil variere afhængigt af, hvor længe du skal grille. Giv auberginer et design med en kniv for at få et grillet udseende. Auberginer indeholder meget fugt, men du kan bruge salt til at tørre det ud først, så det bliver lidt mindre grødet og fugtigt.
4. Syltede aubergine opskrift
Aubergine pickles er meget stærke i smagen og bruges ofte som tilbehør til 3-retters måltider. De tilføjer en spændende smag til maden, og det er derfor, indfødte japanere (såvel som mange udlændinge) elsker disse!
Denne japanske aubergineopskrift er en enkel guide til at tilberede lækker hjemmelavet syltet aubergine i japansk stil, der kan lyse enhver ret op på grund af dens smag og tekstur.
Her er en detaljeret liste over alle de nødvendige ingredienser.
Ingredienser:
- 6 til 8 japanske auberginer i almindelig størrelse (omkring 1 kg)
- Halv krukke olivenolie til at dække
- 1 spiseskefuld japansk cayennepeber pulver
- 3 teskefulde salt
Retninger:
- Svits eller pocher auberginer i kogende vand, indtil de bliver bløde. Det tager normalt omkring 5 til 10 minutter.
- Skær over- og underkanten af auberginerne, så kun den midterste del bruges til pickles.
- Bland salt og cayennepulver sammen med lidt olie for at give det en dejagtig konsistens og påfør hver aubergine. Dæk helt med blandingen.
- Læg ægplanterne i en beholder og lad det stå sådan i cirka en halv dag. Efter dette tidspunkt fjernes det overskydende saltvand.
- Læg pickles på langs i en krukke og tilsæt olivenolie. Sørg for, at pickles er helt dyppet i olien.
- Luk låget og stil det på køl i en hel uge.
- Efter en uge kan du nyde den som tilbehør til andre retter til en slående og appetitlig ret!
Bemærk: Vælg en almindelig eller stor krukke, der passer til både auberginerne og olivenolien. At give cayenne-saltede auberginer mere tid vil hjælpe blandingen med at komme helt ind i auberginekernen, hvilket tilføjer en fuld smag til midten.
For at bevare friskheden skal du holde dem væk fra varme temperaturer.
5. Opskrift på rørt japansk aubergine
Stege-teknikken bruges som en økonomisk måde at hurtigt tilberede et måltid på. Videnskabeligt set er mad tilberedt ved omrøring meget sundere end at grille eller koge.
Selvom tilberedningen tager kortere tid, er det en fantastisk måde at give japanske auberginer en samlet sød og stadig fugtig smag og fantastisk tekstur. Desuden har du brug for meget mindre olie, end når du bruger andre madlavningsmetoder, så det er også sundere!
Der er mange måder at stege ægplanter på. De kan koges med ingefær, agurk, hvidløg osv., og krydderiniveauet kan justeres.
Brug denne japanske aubergineopskrift med ris, eller nyd dem separat eller som tilbehør til dit måltid.
Ingredienser:
- 6 mellemstore japanske auberginer i skiver (vejer omkring 1 kg)
- 1 hakket grønt løg
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 spsk sesamolie
- 1 spsk sojasovs
- 4 spiseskefulde hakket hvidløg
- 2 spsk ingefær
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spisesked salt
Retninger:
- Skær kanterne af auberginerne, skær dem lodret fra midten, og skær derefter yderligere i små skiver på 1/4 tomme tykke.
- Tilsæt aubergineskiver i et dørslag og tilsæt et nip salt. Bland det godt og lad det stå et par minutter. Skyl det saltede vand fra skiverne.
- Tag en skål og læg aubergineskiverne i den. Tilsæt majsstivelse og belæg hver skive helt.
- Varm vegetabilsk olie op i en gryde og kom aubergineskiverne i. Rør forsigtigt i 15 minutter, indtil de får en gyldenbrun farve. Dette vil tage omkring 4 til 6 minutter. Gentag dette trin, indtil alle aubergineskiverne er helt færdige.
- Rens gryden helt og tilsæt sesamolie. Varm det op i et par sekunder og tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Kog i 2 til 3 minutter.
- Tilsæt igen stegte auberginer. Tilsæt sojasovs og grønne løg. Rør i et par sekunder for at blande det.
- Tag ud på et fad og pynt med sesamfrø.
Bemærk: Vælg en pandestørrelse, hvor alle de ovennævnte ingredienser kan passe uden at overlappe hinanden. Tilføjelse af stegte auberginer igen til de kogte hvidløg og ingefær tilføjer en ny smag og essens til auberginerne.
6. Vegansk aubergineopskrift
En auberginefad kan være en valgfri ret for veganere og vegetarer. Der er et stort antal veganske opskrifter af aubergine.
Det kan spises med ris, nudler, bønner, korn osv. På grund af dets proteinberigelsesegenskaber kan det fungere som en ægte køderstatning.
Følgende er en opskrift på at tilberede marinerede auberginer, der kan nydes i mange smagsvarianter (f.eks. krydret, sød osv.).
Ingredienser:
Denne opskrift serverer 4 til 6 personer. Den indeholder følgende ingredienser:
- 5 til 7 mellemstore japanske auberginer (vejer omkring 1 kg)
- 2 spsk ingefær
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 1 hakket grønt løg
- 1 spisesked af mirin
- Salt og peber
- 2 spiseskefulde hakket hvidløg
- 1 spsk sesamolie
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 spiseskefulde eddike
- 3 spiseskefulde skyld
- 2 teskefulde sesamfrø
Retninger:
- Skær auberginerne lodret fra midten. Skær dem yderligere i små firkantede, mundrette stykker.
- Tag en mellemstor skål og tilsæt sojasovs, eddike, sake, sukker og mirin. Blend indtil sukkerkornene begynder at forsvinde.
- Kom den blandede blanding på auberginestykkerne. Gør dette flere gange, indtil stykkerne er helt lagdelt. Lad de belagte stykker stå i et par minutter.
- Varm panden op ved at tilsætte sesamolie. Læg nu skiverne i gryden. Dæk den med låg og lad den koge ved middel varme. Vend og tilsæt lidt ekstra blandet sauce efter et par minutter.
- Tag auberginerne ud, når de er helt gyldenbrune.
- Kom i et stort fad og pynt med grønne løg og sesamfrø.
- Serveres med det samme som sovs med ris eller som tilbehør.
Bemærk: Flydende sukker eller sukkerpulver kan bruges til hurtige opskrifter. Bliv ved med at tilføje den marinerede sauce, mens du koger, for at dække hvert stykke helt.
Læs videre for at lære mere om disse meget velsmagende courgetteopskrifter, som du også kan grille og lave en masse ting med for at tilføje dem til dit middagsrepertoire.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.