Drikke skyld: historie & hvordan man drikker Nihonshu forklaret

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 10, 2022

Der er masser af alkoholholdige drikkevarer lavet af korn, men i Japan er ris det foretrukne korn.

Japans nationale alkoholholdige drik er skyld, som har været en del af japansk kultur i mange århundreder.

Der er forskellige typer sake, hver med sin egen unikke smag.

Den mest almindelige type sake kaldes futsu-shu, som tegner sig for omkring 80% af al sake produceret i Japan.

Andre typer sake omfatter junmai-shu, ginjo-shu og daiginjo-shu.

At drikke sake er anderledes end madlavning skyld.

Sake, der er beregnet til madlavning, kaldes kome-shu og har et meget lavere alkoholindhold. Det er heller ikke så duftende som sake, der er beregnet til at drikke.

Så hvad er egentlig at drikke sake?

Sake er en japansk alkoholholdig drik fremstillet af fermenteret ris med et alkoholindhold, der spænder fra 14 % til 16 %. Det er også kendt som Nihonshu eller seishu på japansk. Sake serveres typisk i små kopper eller glas og er beregnet til at blive drukket i små slurke. Den kan nydes enten varm eller kold.

I dette indlæg diskuterer jeg alt, hvad du behøver at vide om at drikke sake, fra dets historie og fordele til de forskellige typer sake og hvordan man drikker det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er at drikke sake?

Sake, der er lavet til at drikke, er en japansk alkoholisk drik, der er blevet gæret fra ris. Den er lavet af ris, der er poleret for at fjerne klid.

Denne alkoholiske drik er lavet af ris, gær, vand og koji. Dens udseende er gennemsigtig, og den har et moderat alkoholindhold på omkring 15 % til 20 %.

Smagen af ​​sake afhænger af den anvendte type ris, hvor meget risene er poleret, det anvendte vand og fermenteringsprocessen.

Samlet set ligner smagen en tør hvidvin med et strejf af let frugtighed.

Kvalitet, stil og graden af ​​polering på risen bruges til at kategorisere sake i forskellige typer.

Sake er også kendt som Nihonshu eller seishu.

Sake, der er beregnet til at drikke, serveres typisk i små kopper eller glas og er beregnet til at blive drukket i små slurke. Den serveres enten varm eller kold.

Nogle mennesker omtaler sake som en ris vin, men teknisk set er dette forkert. Den er ikke lavet af druer, og gæringsprocessen er anderledes.

I stedet laves sake ved hjælp af en brygningsproces, der minder mere om øl.

Sake har været en del af japansk kultur i århundreder, og den spiller en vigtig rolle i traditionelle ceremonier og festligheder.

I dag nydes sake af folk i alle aldre og er et populært valg til en aften i byen med venner eller til en særlig lejlighed.

Da det er en populær drik til afslappet drikke, er sake let tilgængelig i Japan og serveres oftest på deres lokale pubber kaldet izakayas.

Hvad betyder sake?

Det japanske ord sake betyder 'alkoholholdig drik'. Det er skrevet som 酒 (kanji), som er sammensat af tegnene for 'ris' og 'at lave'.

Så da ordet sake refererer til enhver form for alkoholisk drik, bruger japanerne det rigtige navn for sake, som er nihonshu (日本酒), og dette refererer direkte til fermenteret ris, drikke sake.

Nihonshu betyder faktisk bare 'japansk alkoholisk drik', og da sake er Japans nationaldrik, er det præcis, hvad det er.

Hvordan smager sake?

Smagen af ​​at drikke sake varierer afhængigt af den anvendte type ris, hvor meget risen er poleret, det anvendte vand og gæringsprocessen.

Sake smager generelt som en tør hvid druevin med en mild frugtighed. Smagen afhænger også af, om den serveres lun eller kold.

Der er forskellige typer sake, og nogle er sødere end andre, med varierende niveauer af syre.

Hvad er sake lavet af?

Sake er lavet af fermenteret ris, gær, vand og der.

De ris, der bruges til at lave sake, er anderledes end de ris, du ville spise. Det er en kortkornet ris, der poleres for at fjerne klid.

Mængden af ​​polish påført risen påvirker den endelige smag af sake. Jo mere risene er poleret, jo renere og glattere bliver den endelige smag.

Vand er en vigtig ingrediens i sake, og den type vand, der bruges, kan også påvirke smagen. Blødt vand giver en frugtagtig smag, mens hårdt vand giver en mere tør smag.

Gæren er det, der gør stivelsen i risene til sukker, som derefter gæres til alkohol.

Koji (også kendt som Aspergillus oryzae) er en form for skimmelsvamp, der bruges i gæringsprocessen. Det nedbryder stivelsen i risene til sukkerarter, som gæren derefter gærer til alkohol.

Hvordan er drikke sake lavet

Sake er lavet ved hjælp af en to-trins proces. Det første trin kaldes "multiple parallel gæring."

Det er, når koji, ris og vand blandes sammen og efterlades til gæring.

Skimmelsvampen nedbryder stivelsen i risene til sukkerarter, som gæren derefter gærer til alkohol.

Dette skaber en blanding kaldet moromi.

Det andet trin kaldes "enkelt batch-fermentering."

Det er, når moromien presses for at udtrække sake. Det endelige produkt filtreres og pasteuriseres, inden det tappes på flaske.

Hvor lang tid tager det at lave sake?

Gæringsprocessen tager for skyld cirka to uger.

Sake lagres dog typisk i seks måneder til et år, før den tappes og sælges. Denne ældningsproces hjælper med at udvikle smagen og forbedre kvaliteten af ​​sake.

Sake, der er beregnet til lagring, opbevares typisk i træfade.

Sake, der er beregnet til at blive forbrugt med det samme, opbevares typisk i rustfri ståltanke.

Hvor meget alkohol er der i sake?

De fleste drikkelige sake har en ABV på 15-16%.

Der er dog nogle typer sake, der har et højere ABV. Disse serveres typisk varme og kaldes "genshu".

Genshu sake har en ABV på 18-20%.

Der er også nogle typer sake, der har et lavere ABV. Disse serveres typisk afkølede og kaldes "futsushu".

Futsushu sake har en ABV på 10-14%.

Endelig er der en type sake, der ikke er tilsat alkohol. Dette kaldes "junmai."

Junmai sake har en ABV på 12-14%.

Typer af sake og forskellige kvaliteter

Sake er klassificeret i forskellige kvaliteter. De fire hovedkarakterer er:

Ifølge japanske kvaliteter er junmai den bedste, og futsu-shu er den dårligste kvalitet, fordi det mere er en bordsake og det er billigt.

Når du køber sake, er det vigtigt at være opmærksom på etiketten. De vigtigste typer sake er futsu-shu, junmai-shu, ginjo-shu og daiginjo-shu.

Lad os se nærmere på hver karakter:

Daiginjo-shu

Dette er den højeste kvalitet og den dyreste type sake. Den er lavet med ris, der er blevet formalet til mindst 50 % eller mindre.

Junmai-shu

Dette er den reneste kvalitet af sake, fordi der ikke tilsættes yderligere alkohol. Hvis "junmai" ikke er inkluderet på en etiket, er der sandsynligvis tilføjet et tilsætningsstof. Junmai er bedst kendt som premium sake.

Smagen beskrives bedst som fed og jordagtig med en stærkere rissmag. Den er poleret til 70%.

Honjozo-shu

Dette er en sake, der kun er lavet i Japan og indeholder en lille procentdel af bryggeralkohol for at forbedre dens smag. Det er poleret til 70% eller mindre.

Begge typer premium sake falder ind under en af ​​to kategorier: honjozo-shu, som er sake med en lille mængde destilleret alkohol tilsat, og junmai-shu, som er sake fremstillet udelukkende af ris, vand, gær og koji.

Disse to stilarter smager meget lig hinanden, så det er uden tvivl et spørgsmål om smag at vælge den bedste.

Selvom mange mennesker tror, ​​at tilsætning af alkohol til honjozo giver stærkere, mere aromatiske skyld, fortsætter en betydelig del af mennesker med at være junmai-purister, der insisterer på, at sake uden nogen tilsætningsstoffer er den eneste mulighed.

Futsu-shu

Dette er en meget simpel sake, der ikke har nogen regler og kvalitetsmæssigt sammenlignes med bordvin.

Grunden til, at denne sake ofte serveres varm, er, at varmen skjuler en lang række synder, når det kommer til smag.

Futsu-shu er den mest almindelige type sake og udgør omkring 80 % af al sake produceret i Japan. Den er lavet med ris, der er blevet formalet ned til mindst 70%.

Futsu-shu sake er typisk let i smagen og har et lavere alkoholindhold.

Ginjo-shu

Dette er sake, der er lavet med ris, der er blevet formalet til mindst 60% eller derunder.

For at blive klassificeret som ginjo skal en sake også gennemgå en speciel brygningsproces, der kaldes "gentei shikomi."

Denne proces involverer dampning af risene ved en lavere temperatur og i længere tid.

Dette resulterer i en mere duftende og smagfuld sake. Den er blomstret og frugtig med en mild smag.

Nogle andre sorter at kende:

• Genshu – Dette er ufortyndet sake, der har et højere alkoholindhold (18% til 20%). Den serveres typisk varm.
• Namazake - Dette er upasteuriseret sake, der skal nedkøles.
• Koshu – Dette er lagret sake, der har en brun farve og en sødere smag.
• Nigori – Dette er ufiltreret sake, der har et uklart udseende.

Historien om sake

Sake har eksisteret i århundreder og menes at være opstået i Kina for cirka 7000 år siden.

Men kun i Japan findes drikkevarer, der ligner sake i dag.

Siden introduktionen af ​​risdyrkning fra Kina i det femte århundrede f.Kr., er alkoholbaserede risbaserede drikke blevet produceret i Japan.

Det menes, at sake blev introduceret til Japan i det 2. århundrede f.Kr.

Men det tog meget lang tid, før sake første gang blev nævnt i Japan i det 3. århundrede e.Kr.

I det ottende århundrede, da Nara tjente som hjemsted for det kejserlige hof ved magten, blev sake jævnligt nævnt i husholdningsskrifter.

Bryggere brugte skimmelsvamp til at fremstille sake, hvilket højst sandsynligt betegnede brugen af ​​koji.

Det kejserlige hof oprettede en separat regeringsafdeling for at føre tilsyn med sake-brygging i 689.

Kun eliten, højst sandsynligt inklusive medlemmer af det kejserlige hof og religiøse myndigheder, havde adgang til drikkevaren på det tidspunkt.

Ifølge historiske beretninger drak kejseren og adelen afkølet sake om sommeren.

Det 10. århundrede markerede en vigtig milepæl i historien om sake.

Mange af praksisserne og traditionerne omkring sake i denne periode er beskrevet i "Engishiki"-kodeksen.

Den beskriver de trin, der er involveret i fremstillingen af ​​sake, som på dette tidspunkt stadig var reguleret af det kejserlige hof.

Et klassificeringssystem for skyld baseret på brygningsprocessen er også beskrevet i The Englishiki. For eksempel var det kun dem i høje positioner, der drak klar sake med rige smag.

Kun den rå, mudrede og overskyede sake kunne deles af de lavere klasser.

Derudover blev denne skyld gemt til vigtige begivenheder som festivaler og nytår, normalt efter at have præsenteret drikkevaren for guderne.

Kan sake blandes?

Sake kan blandes med andre drikkevarer og smager endda godt som en del af cocktails.

Sake kan blandes med øl, vin eller spiritus. Det kan også blandes med ikke-alkoholholdige drikkevarer såsom grøn te eller ingefærøl.

Der er masser af sakecocktailopskrifter, som du kan prøve. Bare sørg for at undgå mixere, der vil maskere smagen af ​​sake.

Denne proces med at blande sake kaldes "chōzō" og er en populær måde at drikke sake på blandt unge mennesker.

Nogle almindelige chōzō inkluderer:

• Sake med shochu - Dette er en populær måde at drikke sake på i Kyushu og er også kendt som "shochu-zō".
• Sake med grøn te – Dette er en populær måde at drikke sake på om sommeren.
• Sake med frugtjuice - Dette er en populær måde at drikke sake på blandt kvinder.
• Sake med kulsyreholdigt vand – Dette er en populær måde at drikke sake på blandt unge.

Hvad kan sake erstattes med?

Hvis du ikke har sake, kan du erstatte den med risvin eller soju.

Soju er en koreansk alkohol, der er lavet af enten ris, hvede eller søde kartofler. Den har et lignende klart udseende og lidt sød smag.

Risvin er lavet på samme måde som sake, men med andre ingredienser. Den er mindre tør end sake og har en sødere smag.

Begge disse erstatninger kan findes på de fleste asiatiske markeder. Find flere gode sake-erstatninger i mit indlæg her.

Hvad er den bedste sake at købe? Bedste mærker

Et af de mest populære mærker af japansk sake er Gekkeikan Sake.

(se flere billeder)

Det er en Junmai sake med en let, forfriskende smag. Den har nogle græs- og fennikelkrydderi, men den er mild.

Denne sake passer fint sammen med en velsmagende ris- eller nudelrøre og kødfulde retter.

Hvis du leder efter førsteklasses ren smagende sake, så prøv Tozai-tyfonen Honjozo Junmai Sake.

Hvordan serveres sake? + Sake etikette

Sake kan serveres varm eller kold til direkte forbrug.

Mens billigere kvaliteter af sake, som futsu-shu, typisk serveres varm, serveres premium sake bedst afkølet.

Den nemme tommelfingerregel for det varme/kolde dilemma er, at bedre sakes skal serveres let afkølet, mens mindre sakes skal varmes op.

Hele smagsprofilen af ​​sake kan bedre smages ved køligere temperaturer (ca. 45 grader).

På den anden side er varmen fordelagtig af hensyn, der er billigere og har en hårdere smagsprofil (kendetegnet ved en sød og frugtagtig smag), da nogle af off-noterne er sværere at opdage.

Sake-temperaturen er dog primært et spørgsmål om smag, i modsætning til vine.

Du gør det ikke forkert, så længe du ikke køler det under 40 grader eller opvarmer det til over 105 grader. Hvis du kan lide det varmt, så gå efter det.

Du kan servere sake til besøgende ved at bruge traditionelle sake-sæt, som ofte kommer med små kopper og en lille karaffel (tokkuri flaske).

Serverer du sake til et måltid, serveres det typisk i små kopper eller glas. Hvis du drikker det alene, kan det serveres i et større glas eller kar.

• Varm sake kaldes kanzake og serveres typisk i en lille keramisk flaske kaldet en tokkuri.
• Kold sake kaldes reishu og serveres typisk i et lille glas eller kop.

Normalt ejer folk et sake-serveringssæt derhjemme, som bruges til at servere drinken. Det inkluderer små kopper og tokkuri-flasken.

Sake kan også serveres på klipperne (med is) eller blandes med frugtjuice eller sodavand.

Derudover, hvis du har selskab, er det høfligt at skænke sake for den person, der sidder ved siden af ​​dig, og lade dem gøre det samme for dig.

Når man parrer sake med mad, er det vigtigt at matche vægten af ​​sake med vægten af ​​maden.

For eksempel vil lettere retter som sushi bedst kunne kombineres med en let og delikat ginjo-shu, mens mere hjertelige retter som en grillet bøf ville være bedre egnet til en fyldig daiginjo-shu.

Find de bedste opskrifter til at lave mad med sake her

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved sake?

Sake er en god kilde til aminosyrer og antioxidanter. Det har også vist sig at forbedre fordøjelsen og hjælpe med at forhindre visse former for kræft.

Det er fordi denne alkoholiske drik er lavet af fermenteret ris og ikke indeholder tilsat sukker.

Sake indeholder også vitaminerne B1 og B2 samt mineraler som natrium, kalium og calcium.

Moderat forbrug af sake er også blevet forbundet med en reduceret risiko for slagtilfælde og hjertesygdomme.

Sake og andre drikkevarer

Som nævnt betyder sake blot alkoholholdig drik. Men det er vigtigt ikke at forveksle ordentlig drikke sake med andre typer drikke.

Hvad er forskellen mellem at drikke sake og lave mad?

Cooking sake er en type risvin, der bruges til madlavning. Den har en sød smag og har lavere alkoholindhold end almindelig sake.

Drikkesake er en type risvin, der er beregnet til at blive indtaget som den er, hvorimod madlavningssakken kun bruges til madlavning af fødevarer som supper og gryderetter.

Den største forskel mellem de to er, at drikke sake har et højere alkoholindhold, hvilket gør det for stærkt til at bruge til madlavning, og det er for duftende.

Madlavningen er af lavere kvalitet og ikke beregnet til at blive drukket.

Så hvis du vil nyde sake, så sørg for at købe den drikkelige slags!

Hvad er forskellen mellem at drikke sake og soju?

Soju, også kendt som koreansk vodka, er en destilleret alkoholisk drik, der stammer fra Korea. Det er Koreas nationale alkoholholdige drik, mens sake er Japans.

Soju laves typisk med ris, men kan også laves med anden stivelse såsom hvede eller søde kartofler.

Soju er klar og har typisk et alkoholindhold på omkring 20 %.

Sake er derimod en japansk risvin, der er lavet ved at gære ris, der er formalet ned til mindst 70%.

Sake er typisk lys i farven og har et alkoholindhold på omkring 15 %.

Mens soju typisk drikkes pænt, serveres sake ofte til maden og kan drikkes varm eller kold.

Soju er typisk billigere end sake og anses for at være en alkohol af lavere kvalitet.

Der er dog premium mærker af soju, der er på niveau med premium sake, hvad angår kvalitet og pris.

Hvad er forskellen mellem sake og øl?

Den største forskel mellem sake og øl er, at sake er lavet af fermenteret ris, mens øl er lavet af fermenterede korn.

Så selvom begge disse alkoholiske drikke er brygget, er de lavet af forskellige førsteklasses ingredienser, og deres smag og farve er forskellige.

Sake har også en højere alkoholprocent end øl, typisk omkring 15-16 %, mens de fleste øl har en alkoholprocent på 5 % eller derunder.

Derudover serveres sake typisk i små glas eller kopper, mens øl typisk serveres i større glas eller krus.

Populære parringer med sake

Sake serveres ofte med sushi eller sashimi, da de to supplerer hinanden godt.

Den lette og delikate smag af sushi kommer frem af den let søde og syrlige smag af sake.

Sake kan også serveres til grillet kød, tempura, nudler og risretter.

Generelt passer sake godt til mange retter, da dens lette og alsidige smag kan forstærke smagen af ​​både lette og solide retter.

Denne klassisk teppanyaki-bøf med sake/sojasovs opskrift er altid et hit!

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan sake gå dårligt?

Sake kan blive dårlig, hvis den ikke opbevares korrekt. Sake skal opbevares et køligt, mørkt sted og indtages inden for et par måneder efter åbning.

Det er bedst at indtage sake inden for en uge eller to efter åbning, da det vil begynde at miste sin smag derefter.

Uåbnet sake i sin originale flaske har normalt en holdbarhed på omkring 2 år.

Kan sake fryses?

Sake kan fryses, men det vil ændre smagen og konsistensen af ​​drikkevaren. Hvis du vælger at fryse sake, er det bedst at indtage det inden for et par måneder.

Hvor længe varer sake?

Sake kan holde i op til to år, hvis den er uåbnet. Bare for at nævne igen, sake skal opbevares på et køligt, mørkt sted.

Da sake er brygget som øl, holder det ikke så længe som druevin eller spiritus. Så det er bedst at forbruge det inden for et par måneder efter åbning.

Når det er sagt, kan noget sake faktisk forbedres med alderen, så du kan prøve at ælde det i et år eller to, hvis du har tålmodigheden.

Hvordan ældes sake?

Sake ældes ligesom vin, og smagen kan ændre sig over tid. Når sake først brygges, er den typisk frugtig og let.

Efterhånden som den ældes, bliver den mere kompleks med noter af karamel, honning og nødder.

Sake kan lagres på tønder eller flasker. Længden af ​​tid, som sake ældes, vil påvirke smagen.

Sake, der er lagret i kortere tid, vil være lettere i smagen, mens sake, der er lagret i længere tid, vil være mere fyldig.

Sake kan lagres i alt fra et par måneder til et par år.

Hvordan laver man sakebombe?

Begrebet sakebombe refererer til et drikkespil, hvor sake falder i et glas øl. Det er dybest set en cocktail.

For at lave en sakebombe skal du bruge to glas: et til øl og et til skyld.

1. Fyld ølglasset cirka halvvejs med øl. Fyld sakeglasset med sake.
2. Læg sakeglasset oven på ølglasset. Sørg for, at brillerne rører hinanden.
3. Lad en person holde de to glas sammen, mens en anden person tæller til tre.
4. Når man tæller til tre, råber alle "Sake Bomb!" og personen, der holder brillerne, giver slip.

Saken vil falde ned i øllet og blandes sammen. Drik sammenkogten hurtigt, før den bliver for skummende.

Kan sake opbevares ved stuetemperatur?

Sake kan opbevares ved stuetemperatur, men den bør ikke opbevares i mere end et par dage.

Sake skal opbevares et køligt, mørkt sted. Hvis sake opbevares på et lunt sted, begynder det at blive fordærvet, og smagen vil ændre sig.

Skal sake opbevares på køl?

Sake kan stå på køl, men den bør ikke opbevares i mere end et par dage.

Det er dog okay at stille sake på køl, hvis du vil servere den kold.

Er sake som vodka eller vin?

Sake er brygget som øl, så det minder mere om øl end om vodka eller vin.

Sake har dog nogle ligheder med vin. Ligesom risvin er sake lavet af ris, og den kan lagres på tønder eller flasker.

Når det kommer til alkoholindholdet, ligner sake vin, hvor de fleste typer indeholder omkring 15-16 % alkohol.

Sammenlignet med vodka har sake et lavere alkoholindhold og en sødere smag.

Kan sake få dig fuld?

Sake kan helt sikkert drikke dig fuld.

Sake er en risvin, og den har et alkoholindhold på 15-16%. Det er højere end de fleste øl, som har et alkoholindhold på omkring 5 %.

Så hvis du drikker for meget sake, bliver du helt sikkert fuld. Det er trods alt alkohol!

Konklusion

Sake er en risdrik, der er brygget som øl med en gennemskinnelig farve. Den har en sød smag og et højt alkoholindhold.

Ifølge japansk kulinarisk tradition serveres sake ofte i små keramiske kopper kaldet ochoko.

Denne fermenterede risdrik har en AVB på omkring 15%, så den er den perfekte drink at nyde sammen med vennerne på karaokeaften eller under et måltid.

Jo varmere sake, jo bedre smager det, så sørg for at varme det op, især hvis du planlægger at drikke den mest almindelige slags.

jeg har anmeldt den bedste sake til både at drikke og lave mad her med en køberguide

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.