Gyoza vs. dumpling: Gyoza er en dumpling, men ikke alle dumplings er gyoza!
Hvis du elsker dumplings, pirogier og fyldt pasta, så har du sikkert hørt om “gyoza." Det er en af Japans mest kendte pandestegte dumplings!
Mange mennesker tror, at dumplings er 1 specifik rund dejkugle fyldt med kød og grøntsager. Det er dog ikke tilfældet.
Dumplings er en hel fødevarekategori, og gyoza er en form for dumpling.
Lad mig her forklare forskellen.
Forskellen mellem en dumpling og gyoza er, at dumplings er en kategori af dej fyldt med forskellige søde eller salte ingredienser som kød og grøntsager. Dumplings er mest populære i Kina. Gyoza er imidlertid en japansk form for halvmåneformede dampede og derefter stegte dumplings fyldt med stegt flæsk og grøntsager.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Dumplings og gyoza forklaret
Dumplings er ikke en bestemt ret. Udtrykket "dumpling" omfatter snarere en bred vifte af stykker dej viklet rundt om et fyld eller kogt dej uden fyld.
Dumplings er en populær kategori i asiatisk køkken, især kinesisk og japansk. Med hensyn til smag kan dumplings være salte eller søde, og almindelige fyld omfatter kød, grøntsager, fisk, ost, frugt eller søde pastaer.
Dumplings kan dampes, steges eller frituresteges.
Gyoza er det dog en bestemt type japansk dumpling. Den har en halvmåneform, en tynd dejindpakning og dampes derefter pandestegt.
Traditionel gyoza er fyldt med hakket svinekød og grøntsager som napakål. Men i disse dage er gyoza-indpakninger fyldt med alle slags ingredienser som fisk og skaldyr, grøntsager og oksekød eller kylling.
En anden af mine yndlingsboller er takoyaki. Find 6 lækre takoyaki-opskrifter her!
Hvad er forskellen mellem gyoza og dumplings?
Påfyldning
Som jeg nævnte tidligere, er gyoza en japansk type dumpling. Men hvis vi sammenligner gyoza med kinesiske dumplings, er den største forskel fyldet.
Mens gyoza-indpakning normalt er fyldt med hakket svinekød, kål, forårsløg, hakket hvidløg og ingefær og derefter dyppes i en sojabaseret sauce, kan dumplings indeholde en lang række ingredienser.
Dej/indpakning
Gyoza-fyldet er også pakket ind i en tynd hvedemelsdej, mens nogle dumplings som kinesiske xiao long bao har store, tykkere dej-dumpling-indpakninger.
Mange af verdens foretrukne dumplings er lavet af hvedemel. Imidlertid er gyoza normalt fremstillet af præfabrikerede tynde indpakninger.
Indpakningerne er ret sarte og lidt sværere at folde og forme i form på grund af deres fine tekstur.
Form og tilberedningsmetode
Formen på gyoza er en halvmåne med plisserede kanter, og dumplings er lange, men ikke særlig store. Faktisk er gyoza omkring en bid eller 2 mindre end den gennemsnitlige kinesiske potsticker eller dampet dumpling.
Dumplings kommer i alle afskygninger, men runde og bøtteboller er mest populære. Gyoza-lignende former er også almindelige.
Gyoza-indpakninger fyldes, dampes i en bambusdamper og steges derefter i olie i et par minutter, indtil de får et sprødt ydre.
Du kan også finde age-gyoza, som er friturestegte dumplings og sui-gyoza, som koges i vand.
Selvfølgelig har pande- eller teppanstegte dumplings og friturestegte en fantastisk sprød tekstur og et blødt, mørt indre, og de er ekstra lækre!
Smag og hvordan de serveres
Grunden til, at gyoza anses for forskellig fra jiaozi (den mest lignende kinesiske dumpling), er, at smagene er mere subtile, så de passer til den japanske gane. Kinesiske krydderier er ofte krydrede og smagfulde, hvorimod japanerne generelt foretrækker mild mad.
Gyoza serveres således ofte med en simpel sojasovsdip. Nogle gyoza-sauceopskrifter kræver faktisk chilipeberflager for at tilføje noget krydderi, men den mest almindelige gyoza-dipsauce er lavet med riseddike, sojasauce, sesamolie, ingefær og et strejf af hvidløg.
Andre dumplings serveres med chiliolie, sojasovs, riseddike eller andre krydrede saucer.
Hvis du har ikke riseddike, bare rolig. Du kan bruge en af de erstatninger, jeg nævner via det link!
Hvis du vil vide, hvordan man laver de saftigste svineboller, så tjek denne video ud:
Oprindelse
En anden forskel mellem de 2 er deres alder og placering. Kinesiske dumplings blev opfundet i det nordlige Kina. Dumplings (jiaozi) blev opfundet for mere end 1,000 år siden.
Sammenlignet med jiaozi er gyoza en nyere eller moderne opfindelse fra 1940'ernes (Anden Verdenskrig) æra. Soldater, der vendte tilbage fra krigen, bragte dumplingopskrifter tilbage og modificerede fyldet til at omfatte japanske krydderier og smag.
Kinesiske vs. japanske dumplings
Gyoza er ikke helt en unik japansk opfindelse. Det blev tilpasset fra kinesiske jiaozi dumplings.
Men i stedet for en spandformet dampet klat med flæskefyld er gyoza halvmåneformet og indeholder hakket svinekød og kål.
Noget af verdens mest almindelige dumplings er kinesiske.
Normalt kaldes kinesiske dumplings potstickers, og de sammenlignes med japansk gyoza, fordi det er Japans mest almindelige type dejagtige dumpling.
Forskellen mellem kinesiske og japanske dumplings (gyoza) er, at kinesiske potstickers har en tykkere dej eller indpakning. Det skyldes, at potstickers normalt er kogt med damp.
Gyoza har en tyndere indpakning, så den let steges på en japansk teppan bageplade.
Læs mere: 3 hovedforskelle mellem kinesisk mad vs japansk mad forklaret
Hvilke dumplings elsker du?
Alle dumpling -elskere vil forstå, at hver dumpling har en unik smagsprofil, tekstur og form.
Sikker på, de er alle fantastiske; men nogle er selvfølgelig bare en smule mere overlegne.
Det hele kommer ned til præference. Nogle elsker dem dampede, og nogle foretrækker stegte dumplings.
Hvis du foretrækker den sprøde tekstur af den dampede og stegte dej, vil du elske gyoza. Men hvis du vil have en sund dampet eller kogt dumpling, kan du måske mere lide nogle af de kinesiske dumplings.
Sørg for at prøve dem alle!
For flere gode kulinariske ideer, her 43 af de bedste, mest lækre og usædvanlige asiatiske mad at prøve
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.