Santoku: Den japanske køkkenkniv til alle formål
En santoku kniv er en japansk alsidig kniv med en buet klinge og en spids spids. Den er ideel til at skære, skære i terninger og hakke.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en santoku -kniv?
Santoku (三 徳 包 丁), oversat med "tre dyder" på japansk, er en af de mest populære knive i Japanske restauranter samt husholdningskøkkener.
Kniven bruges til at hakke, hakke og hakke alle former for mad.
Den har en let buet form i rygsøjlen og et bredt tyndt blad med fårefod uden spids. Det betyder, at du kan skære, skære og hakke alt med glatte træk.
Kniven har et meget tyndt blad og en lille vinkel og en stejl skråkant, hvilket gør den ekstra skarp. Det er også lille og let, hvorfor mange mennesker elsker det.
Med sit sømløse design er det enkelt at justere dit greb og flytte din hånd langs håndtaget.
Hvad med bladet?
Som med de fleste Japanske knive, santoku har et tyndere blad end den vestlige kokkekniv, så det er bedre egnet til præcise, præcise snit.
Mange af designene har en Granton -kant, hvilket betyder, at det har små kammuslinger på bladet, og det hjælper med at forhindre mad i at klæbe til det.
Santoku-kniven kan også have et enkelt eller dobbelt skråblad, og det er velafbalanceret og let, så det er super nemt at bruge det.
Traditionelle santoku knive er enkelt skråning og kræver en speciel skæreteknik, når du bruger dem, men moderne er en smule lettere at manøvrere.
Det er dog bedst at sætte sig ind i santoku -knivteknikken:
Ofte stillede spørgsmål om Santoku -kniv
Her er nogle svar og yderligere oplysninger om disse praktiske knive.
Hvad er en santokukniv bedst til?
En santokukniv er et alsidigt værktøj, fordi det let bruges til at skære kød, grøntsager, frugt og skaldyr. Men den største fordel ved denne type kniv er, at den er ekstremt skarp.
Således er den fantastisk til fine snit, skiver og hakker. hvis du ved noget om japansk køkken, ved du, at maden normalt hakkes fint.
Santoku -kniven bruges almindeligvis til sushi og til at skære eller skære fisk og andre friske ingredienser. Da du kan skære præcist, er det bedst til papirtynd skæring af alle japanske fødevarer.
Maden klæber ikke til bladet, så du behøver ikke stoppe for at flytte maden, mens du skærer.
Her er hvad du skal bruge det til i opsummering:
- skær kødet i fine stykker
- hakket kød
- skær, skær og skær grøntsager
- skær nødder
- skive fisk
- skive skaldyr
Hvad ikke at bruge det til:
- skræl grøntsager og frugt
- skære knogler
- udbenning af hele kyllinger
For udbeningsknive, tjek min anmeldelse af de bedste honesuki japanske udknivningsknive
Santoku knivteknik
Bruger du en santoku-kniv på samme måde som en almindelig kokkekniv i vestlig stil?
Nå, ikke rigtigt. Santoku -knivteknikken er ikke den samme. Kniven har en anden form i forhold til en kokskniv, der har et buet blad.
Med de fleste vestlige knive kan bladet hvile oven på skærebrættet, og derefter vugger du det, mens du skærer. Santoku er flad, og den manglende kurve betyder, at du ikke kan flytte den frem og tilbage i en gyngende bevægelse på skærebrættet.
Her er hvad der sker med santoku -kniven:
Santoku -kniven møder ikke skærebrættet, mens du skærer, og rører i stedet kun ved slutningen af snittet. Så du skal bruge mere håndledshandling end med en almindelig kniv.
Bevægelsen er ret enkel: Skub ned og derefter fremad, og når du er færdig med snittet, rører kniven brættet. Løft op og gentag snittet.
I første omgang kan håndledshandlingen virke mere intens, men det bliver lettere, når du øver dig i at skære. Men fordelene er ganske tydelige, da dine nedskæringer bliver mere præcise, finere og mere effektive.
Hvilken størrelse santoku -kniv er bedst?
Det er bedst at holde sig til den klassiske kniv- og bladstørrelse. Japenese har bevist, at disse knive er meget effektive og gode at bruge i køkkenet.
Den ideelle bladstørrelse er således 14 cm eller 5.5 tommer.
5.5 ″ er Japans standard santoku knivbladstørrelse, fordi den er lille og skarp. Producenter sælger ofte en santoku i større størrelse, men disse er mindre ideelle at bruge.
Bladets bredde og kompakte form og størrelse gør det 5.5 "blad det bedste til daglig brug. Således gør denne størrelse kniven speciel!
Men du kan købe en santokukniv med en størrelse mellem 5-8 tommer.
Hvor stammer Santoku -kniven fra?
Santoku er ikke en gammel japansk kniv, i modsætning til hvad mange tror.
Det blev først designet og udviklet i midten af det tyvende århundrede, engang i 1940'erne, for hjemmekokke, der ledte efter en kraftig, multikniv.
Som jeg nævnte før, oversættes navnet til 'de tre dyder', som kan referere til tre måder at bruge kniven på: til at skære, skære og hakke.
Eller det kan referere til tre typer fødevarer, du kan skære med det, herunder kød, fisk og grøntsager. Uanset hvad, er kniven alsidig og god til at skære stort set enhver mad.
Det fede ved denne kniv er, at den blev fremstillet ved hjælp af traditionelle japanske smedeteknikker, der også bruges til at lave katana -sværd.
Siden den gennemsnitlige person ønskede ikke rigtig at investere i en hel knivsamling, santoku erstattede andre japanske knive inklusive Naikiri grøntsagsknive, Gyuto til kød, og Deba fiskekniven.
Hvordan plejer og sliber du en santokukniv?
Det vigtigste at bemærke er, at en santokukniv kun skal vaskes i hånden, så hold den væk fra opvaskemaskinen.
Santoku -knive er følsomme over for syre, fugt og salt. Du bør heller ikke bruge denne kniv til at skære igennem frosne fødevarer, da bladet kan flise.
Efter brug af kniven er det vigtigt, at du straks vasker maden af med varmt eller varmt vand. Tør det derefter rent med et køkkenrulle eller køkkenrulle, indtil det er helt tørt.
Efter tørring kan du en gang imellem sprøjte kniven med lidt vegetabilsk olie. Olien hjælper med at skabe en barriere, så kniven ikke ruster.
En god praksis er ikke at holde santoku i knivstativet for længe, eller det kan blive rustent, og håndtaget kan blive beskadiget.
Slibning
Knivvedligeholdelse kræver lejlighedsvis slibning. Når du bruger santoku til madlavning på næsten daglig basis, kan bladet blive kedeligt, og det vil miste sin skarphed.
Men bare rolig, du kan skærpe det cirka en gang hvert par måneder, og det vil være lige så skarpt som da du købte det.
Du har brug for en bryde, som KERYE Professionel japansk Whetstone Sharpener Stone Set. Det er godt til at slibe alle typer af japansk bestik.
Men igen, det fungerer også til en kokskniv samt andre knive i vestlig stil.
Bruger kokke en Santoku -kniv?
Der er en vis forvirring om en santoku -kniv vs en kokskniv. Jeg indrømmer, at de ligner hinanden, men kokke bruger faktisk begge typer knive.
Santoku er en multikniv, så den er meget praktisk og nyttig til kokke, der arbejder i travle restaurantkøkkener.
Så ja, en kok får masser af brug af denne kniv, især når man laver asiatisk køkken.
Du vil se kokke, der bruger andre knive, som en Hibachi -kokskniv, til at skære store stykker kød, men derefter skifte til santoku for fisk og grøntsager.
Knivens stejle affasning gør den ekstra skarp i forhold til din almindelige europæiske el amerikanske knive.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.