14 almindelige sushi fisketyper + den bedste 1 til at blæse resten op af vandet
Næsten alt det store havliv under havet er sikkert til menneskeføde; dog ikke alle er spiselige, når de er rå.
Mens at spise rå fisk først for nylig er blevet moderne i vestlige lande i det sidste halve århundrede, sushi og sashimi-retter går tilbage til det 15. århundrede e.Kr. i Japan.
Hvis du planlægger at lave sushi derhjemme, eller du vil vide, hvad du skal bestille i, er denne liste over de bedste sushi fisketyper noget for dig!
De fleste sushiretter er ret enkle (dvs. sushi, sashimi, crudo, poke og tartarer), og det hele kommer ned til sushifiskens skæreteknik og fiskens kvalitet.
Der er en grund til, at noget hedder fisk af sushi har fået en hel kategori af fiskekvalitet for sig selv. Det er vigtigt at få det rigtige stykke fisk til kvalitetssushi eller sashimi.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er den bedste fisk at lave sushi?
Tun eller "Maguro" er den bedste fisk til sushi fordi den har et højt fedtindhold, som gør den rig og smagfuld. Tun er også en relativt billig fisk, hvilket gør den til et godt valg for dem på et budget.
Kan jeg lave sushi med fisk fra købmanden?
Enhver fisk fra købmanden duer til at lave kogt fiskesushi, men hvis du vil lave rå fiskesushi, skal den fryses mellem -20 C og -35 C i over 24 timer, så parasitter ikke kan overleve. Specialbutikker bruger etiketter som "sushi-grade", "sashimi-grade" eller "til råt forbrug".
Bedste fisketyper til at lave sushi
For at hjælpe dig med at lave den bedste sushi og sashimi har vi samlet en liste over de bedste fisketyper og skaldyr.
Fordi du ikke kan lave fejl, når du tilbereder retter med råt fiskekød, skal alle dine valg være upåklagelige og præcise.
Fortsæt med at læse herunder og find ud af, hvilken fisk og skaldyr du skal vælge for at lave lækre og sikre sushiretter.
Maguro マ グ ロ (tun)
Skipjack – denne tun er meget udbredt i det japanske køkken og er lokalt kendt som "katsuo". Sushi-kokke bruger skipjack-tun til at lave sushi og sashimi, som også kan serveres svitset (en lokal ret kaldet katsuo taki).
Det er også en nøgleingrediens i fremstillingen dashi suppefond, samt shut.
gulfinnet – denne type tun findes almindeligvis i verdens tropiske og subtropiske oceaner. På fiskemarkeder mærkes og sælges det til fiskemæglere som "sushi-grade", "sashimi-grade" og "andre."
Hvid tun – denne type tun lever ikke i de tropiske farvande omkring Japan, og indtil logistikken i fiskeriet blev opgraderet, fandt man den ikke i de fleste sushiopskrifter før for nylig.
Sushi-kokke var i starten også tilbageholdende med at bruge det til sushi eller sashimi, da dets blege og bløde kød var beslægtet med ældre tunfisk, på trods af fiskernes forberedelser til at holde den frisk og på is.
stort øje – fremragende til sashimi, storøjet tun har en moderat udtalt smag, en god mængde fedt (inklusive omega fedtsyrer) og smager bedre end gulfinnet.
Bigeye tunkød er stort og flakende; kødets tekstur er også fast. Du kan også bruge denne tun til at lave sushi.
smuk – en nær slægtning til tunfisken, bonito er mindre sammenlignet med sine fætre og er kun tilgængelig i forårs- og sommersæsonen.
De færreste kan tåle den stærke lugt af denne fisk, og derfor er den en sjælden godbid, selv på sushirestauranter.
Making bonito sushi kan være udfordrende, da du skal sikre dig, at den er 99.99 % frisk. Ellers vil det bare ødelægge næsten med det samme, når det først er udsat for luft.
Nordlig blåfinnet – den atlantiske almindelige tun, også kendt som den nordlige almindelige tun, findes almindeligvis i Atlanterhavet og sælges for tusinder til endda millioner af dollars på det japanske fiskemarked.
Enhver, der overstiger 150 kg (330 lbs), kaldes ofte kæmpe almindelig tun. Denne tun bliver for det meste brugt til at lave sushi-retter i Japan, og omkring 80 % af al fanget atlantisk almindelig tun indtages som rå fiskeretter.
Sydlig blåfinnet – Stillehavstun er bredt tilgængelig i både det nordlige og sydlige Stillehav, og den kan vokse op til 3 m (9.8 ft) i længden og 450 kg (990 lb) i vægt.
Ligesom sin fætter den atlantiske blåfinnede tun, indtages 80 % af fangsterne også som rå fiskeretter i Japan, såsom sushi og sashimi-delikatesser.
Det anses for held af japanerne at spise fødevarer, der er gjort tilgængelige i løbet af de første par dage af året. Et godt eksempel på dette er den almindelige tun, som er en fantastisk fisk til sushi.
Hvad er forskellen mellem maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ og shiichikin シ ー チ キ ン?
Japanerne bruger マグロ eller maguro, når de taler om både frisk og kogt tunfisk.ツナ (tsuna) kommer fra engelsk og bruges til drænet tun i flager på dåse, mens shiichikin (シーチキン) betyder "havkylling" og faktisk er et mærkenavn for dåsetun, der bruges af Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro tun
Maguro er slankere kød fra siderne af tunfisk. Hvis du bestiller tunsushi uden at anmode om toro, så er dette snittet, du får. "Toro" refererer til den fede tunmave, kun taget fra almindelig tun, og er lidt mere avanceret og dyr.
Hamachi eller buri 鰤 (gulhale)
Det kaldes nogle gange den japanske ravjack, selvom det faktisk er Kanpachi; yellowtail (hamachi) er den perfekte fisk til at lave sushi til folk, der aldrig har prøvet sushi før.
Hvad er forskellen mellem buri og hamachi?
Buri, også kendt som hamachi, er en tunfisk klassificeret efter dens størrelse og hvordan den er vokset. Den mindste vilde buri kaldes "wakashi", mens den mellemstore er "inada", derefter "warasa", indtil fuldvoksen "buri". Men al opdrættet yellowtail tun kaldes "hamachi" i Japan.
Hamachi vs Maguro
Hamachi er en trækfisk af gulhalearten (tunlignende fisk), der kan findes ud for både USAs og Japans kyster. Hamachien, der er opdrættet i Japan, serveres ofte i sushibarer som en separat ret fra skipjack-tun eller "maguro".
Er hamachi det samme som yellowtail?
Hamachi forveksles ofte med japansk ravjack, men de to fisk er ikke udskiftelige. Hamachi kaldes faktisk gulhale, hvilket ikke skal forveksles med ravjack-varianten af tun, som kaldes Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi tun
Hamachi og Kanpachi tager ofte fejl, men den første er yellowtail tun og sidstnævnte amberjack. Kanpachi er lidt mindre fed end hamachi, så det dyrkes og eksporteres meget mindre. Så den yellowtail sushi du spiser vil højst sandsynligt være hamachi.
Hvad er Kanpachi sashimi?
Kanpachi er en slankere type gulhale-tun, hvilket gør den perfekt til sashimi. Den ligner hamachi eller buri, men har en lysere, næsten gennemskinnelig farve, hvilket gør denne fisk mager og mildere end dens modstykke.
Ryst し ゃ け eller sake さ け (laks)
Hvis du vil indtage rå fisk, så er laks en fantastisk fisk til sushi. Dens dybe, rige farve og let søde smag vil få enhver sushi-buffer til øjeblikkeligt at blive forelsket i den. Den er også rig på sunde omega-3 fedtsyrer, som er gode for hjertet og gør den til den sundeste sushifisk.
Hvad er forskellen mellem shake し ゃ け eller sake さ け?
Der er 2 ord for laks på japansk: さけ (sake) og しゃけ (shake). For de fleste mennesker er der ingen betydningsforskel mellem de 2 udtryk, men nogle mennesker bruger さけ (sake) når de refererer specifikt til levende eller rå laks og しゃけ (shake) for at henvise til kogt laks.
Bemærk: Fisk og skaldyrsvarianter nedenfor er ret populære og almindeligvis brugt til sushi. Det er dog også meget nemt for dem at blive forurenet med parasitter. Så sørg for, at de er blevet lynfrosset, før du køber, og brug dem til at lave sushi-måltider derhjemme!
Saba 鯖 (makrel)
Denne fisk har en kraftig lugt og fedtet smag, så brug kun denne fisk i din sushiret, hvis du kan klare det. Makrelfisken kureres normalt i salt og eddike i flere timer, før den bruges til at lave sushi.
Hirame 鮃 (helleflynder)
Helleflynderen eller "hiramen" på japansk har en overraskende rig smag, som folk elsker, selvom de aldrig har smagt sushi før. Den kan tilberedes på 2 måder: 1) ved at køle den i fryseren i flere timer eller natten over, før den serveres, eller 2) ved at bruge kobijume-metoden, hvor fisken først grilles, svitses udenpå og derefter dyppes i is.
Tai 鯛 (rød snapper)
Dette er også godt for nybegyndere sushi a-fish-ionados, da dets hvide kød er magert og har en meget mild smag, som er fantastisk til sushiopskrifter. Det er også populært i sushibarer året rundt.
Unagi ウ ナ ギ (ferskvandsål)
En fed fisk, der er rig på vitamin B, er unagi normalt grillet og penslet med sojasovs, når den serveres. Det er aldrig spist råt.
Check (Skak) dette indlæg har jeg skrevet om unagi og dets anvendelser.
Ika 以下 (blæksprutte)
Folk tror ofte, at blæksprutte ikke er ideel til forbrug. Nå, sushi-kokkene i Japan ville tigge om at være anderledes! Du får en overraskelse for livet, hvis du nogensinde har prøvet blækspruttesushi.
Hvad er ika sashimi?
Ika sashimi betyder bogstaveligt talt "blækspruttesashimi". Det er finskårne stykker blæksprutte, som du spiser rå, ligesom du ville gøre med andre typer sashimi, som den populære tun eller laks.
Hvad er ika sōmen?
Ika sōmen er en type japansk ret, der primært består af tynde strimler fra rå blæksprutte, og de kaldes "blækspruttenudler". Det serveres normalt med revet ingefær og enten sojasovs eller mensuyu, som begge er saucer, der bruges i Japan til retter som tempura.
Hvad er yaki ika eller ikayaki?
Ikayaki er en populær japansk fastfood, der bogstaveligt talt betyder grillet blæksprutte. Den kan tilberedes som hel blæksprutte, ringe af kroppen eller 1 til 3 fangarme, afhængigt af hvor store portionerne er.
Det serveres normalt med sojasovs.
Uni ウ ニ (søpindsvin)
Dette er et af tunalternativerne, der altid glæder sushielskere, da det har en sød og lækker smag, der passer godt til syltede ingefær, wasabi og sojasovs.
Uni er en meget lækker ingrediens, som du kan se i mit indlæg om det her.
Er sushi fisk helbredt?
Sushi og sashimi fisk er helt rå og ikke kureret. Speciel sushi-kvalitet fisk (frosset længe nok mellem -20 C og -35 C til at dræbe parasitter) bruges, men den er stadig rå. Sushi kom fra fisk, der er saltet i eddiket ris for at holde sig frisk, men nu er det rå fisk, der serveres på eddiket sushi-ris.
Hvorfor det er svært at tilberede rå fiskebaserede fødevarer
Folk er meget mindre kritiske over for en anonym sushikok på en tilfældig restaurant, når de spiser ude, end når nogen tilbereder ceviche derhjemme.
Problemet er, at de ikke ved, at farerne ved at spise rå fisk er stort set de samme på en sushirestaurant og derhjemme. Du kan få madforgiftning af begge!
Folk, der har en affinitet for at lave lækre opskrifter derhjemme og elsker at lave tartar, kan for eksempel tænke sig om to gange om at gøre det samme for stribet bas. For ikke at nævne, tilgængeligheden af rå fisk er også et stort logistisk problem.
I USA er friske fisk og skaldyr svære at få fat i, og selv dem, der bor i nærheden af kystområderne (hvor god fisk er let tilgængelig) har svært ved at sige, om fisken er frisk eller ej.
Det burde ikke være nogen overraskelse, at folk vil have en meget lav tillid til at spise fisk, endsige rå fisk.
Endelig bliver folk endnu mere forvirrede, når de ikke er i stand til at forstå terminologien, hvilket nogle gange også kan vildlede dem.
Du finder muligvis nogle sektioner på fiskemarkeder, hvor tun eller laksefisk er mærket "sushi-" eller "sashimi-grade", og hjørnet er afspærret, fordi de kun accepterer særlige fiskehandlere/mæglere.
Hvis du er heldig, kan du finde et fantastisk fiskemarked, der vil foreslå, at du prøver sushi- eller sashimi-grade hamachi og fluke til din næste sushi-ret.
Men alle, der er fortrolige med sushi, forstår, at du kan have et bredt udvalg af fisk til at lave sushi eller sashimi.
Mens fiskehandlere utilsigtet mærker sushi-kvalitet fisk "sikre at spise rå", men de antyder heller ikke fejlagtigt, at andre fisk, der ikke bærer dette mærke, er usikre at spise rå.
Sushi i Japan
I Japan tror folk normalt, at det kræver stor dygtighed at lave sushiruller, så de når det ikke derhjemme, som de fleste madblogs vil foreslå, at du gør.
Sushirestauranterne i Japan er så rigelige, at de næsten er allestedsnærværende der. Og for at komme i betragtning til rollen som sushikok skal du have en uddannelse i japansk kogekunst, hvorfor sushikokke i Japan er højt respekterede.
Faktisk, selv når japanerne ønsker at spise sushi derhjemme, vil de aldrig tilberede det på egen hånd. I stedet bestiller de det fra en sushirestaurant.
Fra et økonomisk synspunkt er det ineffektivt at købe forskellige slags fisk til flere typer sushi (og i store mængder), bare for at indtage dem alle på én gang, hvis du selv laver sushi. Eller du skal holde en ret stor fest med mange gæster.
Men hvis lejligheden er gunstig, så ville det være meget sjovt at tilberede sushi alene eller med venner derhjemme med 1 eller 2 slags frisk fisk.
Sørg for at spørge fiskehandleren, om fisken er friskfanget og flashfrosset, før du køber den og bruger den til din hjemmelavede sushi.
Da udtrykket antyder "fisk af sushikvalitet", indikerer det, at du ikke kan bruge enhver fisk serveret rå til at lave sushi. Så tal med din lokale fiskehandler eller fiskemarked, når du bestiller fisk til sushi.
Fisk fanget til normal brug gennemgår ikke en proces, der kaldes flash-frysning, som de gør med tun og andre sushi-fisk, så de kan indeholde bakterier. De er ikke gode at bruge til rå fisk og skaldyrsopskrifter.
Ferskvandsfisk er ikke egnede til at spise rå, selvom du flashfryser dem.
Nyd at prøve forskellige sushifisk
Nu hvor du kender til de mange typer sushifisk, er det tid til at begynde at prøve dem. Du ved aldrig, om du finder en ny favorit!
Og hvis du skal lave sushi derhjemme, så sørg for at købe sikker fisk at spise.
Du bør også tjekke ud mit indlæg om denne komplette guide til sushi. Den har alt, hvad du vil vide om sushi for begyndere til øvede.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
